吉兆割烹壽司 KITCHO

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照片記錄：6,600 Omakase。剛好某卡的緣故訂位時可打九折，整餐正常好吃，可惜亮點不多，畢竟在此價位區間以及一星的加持之下，期待還是會比較高一點。不過如果是當月壽星，訂位時務必備註，會招待一份壽司捲~😀(炸銀杏，透、無苦)(炸章魚)😋(海膽清湯)🙂(青森比目)(海螺)(牡丹蝦+蝦膏海膽醬)🙂(松葉蟹魚子醬，出乎意料鮮甜，令人特別有印象)😋(佐賀生蠔，很有脆度)(醬油漬寒鰤)🙂(烤北海道干貝)(熟蛋黃+鮭魚卵)(海帶芽)(金目鯛握，蠻脆甜，但這第一貫不太"貼")(水針握)😊(青森烏賊握，厚實滑膩~甘甜~😊)(chutoro，魚料比例偏高，單就魚料是好吃的)(炸真鱈白子、蘿蔔泥)(馬糞海膽)(akami)🙂(金時鯛+蝦夷蔥飯，其油質非常豐富值得一提，浸潤下方的飯很好吃)😋(鯖魚壽司)(玉子燒，做出了輕乳酪蛋糕的口感)(招待鮪魚泥捲+鮭魚卵)🙂(胡麻奶酪) continue reading

Second time to this place. I have to say the food is good as usual and the portions were rather amazing. I can still name the dishes that I really enjoyed - hairy crab with caviar, fatty tuna with black truffles, cod fish tempura, tomago roll, 3 in 1 sushi. I enjoyed it very much. I don't think I can get anything like this in HK with that price. This is like half the price of what a HK Japanese sushi place would charge me. Too bad the environment of the place is too packed thus the gentlemen who were drinking beside me was too noisy and ruined the mood. That's a minus to the place continue reading

　吉兆割烹壽司 　Add: 台北市大安區忠孝東路四段181巷48號 　Tel: (02) 2771-1020 　營業時間：12:00~14:30；18:00~22:00（週日公休） --- 　為了慶祝母親大人60大壽... 　我們捨棄了A大等人的MASA團....而在對面新開的吉兆請媽媽吃飯 　商業午餐共有680和1200兩種價位（都要加一成服務費） 　其中680元的套餐，一種是生魚片+握壽司，一種是全握壽司 　兩種使用的魚料都一樣 　也就是說其實生魚片+握壽司的套餐只是把全握壽司的套餐，一半的魚料換成用生魚片出 　所以全握壽司套餐其實會吃得比較飽 　而1200價位則是請師傅配 　其實也是可以給師傅其他的預算，如1500或1800之類 　一進門就看到一長條的吧台 　裡面還有包廂的位置 　我們被安排在甘蔗師傅前坐下 　一坐定就無法忽視眼前在吧台後方的水族缸～ 　裡面養了鱈場蟹、毛蟹、鮑魚、其他貝類....等 　看著大螃蟹在其他貝類身上踩來踩去～相當有趣 　我們一行四人，媽媽和我點1200元請師傅配的套餐， 　友人點的是680元的全握壽司套餐，敬敬點的是680元的生魚片+握壽司套餐 　一開始先擺上白蘿蔔絲、海帶芽、薑片... 　檯上的現磨山葵...不久後也放到了我們面前 　然後就開始上菜了 　一開始是每個套餐都有的沙拉 　內容物有生菜、苜蓿芽、玉米筍、秋葵、甜椒、松子...等 　搭配日式和風醬油 　然後師傅再擺上一小碟撒滿細蔥花的水果醋 　並囑咐我們可以拿海帶芽沾著吃 　接下來就開始出魚料了 　因為兩種價位的套餐一起上～但是貫數不同、不會同時出菜，所以文章看來有些零亂 　但我還是照出菜順序寫... 　至於兩種不同套餐的菜色～我就用不同顏色分開 　粉紅色屬於1200元套餐....藍色屬於680元的套餐 　值得一提的是....這裡握壽司上的魚料都已刷好醬油，不用再自行沾醬 　這醬是師傅先行調配的，和生魚片用的醬油不一樣 　師傅特別強調，握壽司和生魚片用的醬油不應該一樣 　（經過神人指點，握壽司的醬叫做「煮初」，是用酒、醬油、味醂合煮過的調醬。 ） 　比目魚（1200元套餐） 　切得很薄的比目魚薄片 　口感富有脆勁 　喜魚握（680元套餐） 　微炙鮫鰈（1200元套餐） 　來自日本的鮫鰈，透亮的顏色相當漂亮～ 　微炙之後把香氣都逼了出來， 　一入口油脂的甜美透出，入口軟化，很好吃 　中場休息：遠望我妹盤子上的刺身 　金目鯛握（680元套餐） 　魚片很脆，很有韌性，咬勁很夠！ 　松鯛握（680元套餐） 　台灣松鯛，肉質緊實、口感軟滑、味清而不腥 　和一同排列著的金目鯛形成有趣的對比 　炙甘貝（1200元套餐） 　甘貝微炙後撒上柚粉 　斷面還透著半透明的質感，很漂亮 　只是這片的下半破碎....破壞了一些好感 　一吃之下直呼好吃～ 　日本甘貝非常軟嫩細緻，入口極化，帶有甘貝特有的鮮甜滋味 　微炙之後更是香氣逼人 　上面的柚粉微微提味，卻不搶干貝的風采 　今天深得我心的一品 　針梭握（680元套餐） 　日本甜蝦（1200元套餐） 　口感軟稠，非常鮮甜 　完全不用調味...入口咕溜一聲就滑進喉嚨了 　口感和鮮度都很好 　炙花枝頭（1200元套餐） 　口感脆韌有彈性 　中場休息：來看看甘蔗師傅握壽司的樣子 　花枝握（680元套餐） 　和剛剛我吃到的炙花枝頭口感不一樣， 　這一貫吃起來，花枝的口感相當軟嫩 　有點出乎我的意料之外 　兩者交替吃來，不同的口感興味十足 　微炙青魽（1200元套餐） 　這道超好吃！ 　來自日本的青魽，微炙過後，油脂伴隨香氣逼出， 　入口細緻，味道高雅而豐美 　非常好吃....也是我今天非常愛的一道！ 　黃雞魚握（680元套餐） 　肉質細膩，味道甘甜爽口。 　北海道馬糞海膽（1200元套餐） 　 　味鮮而不腥，質地滑嫩。 　不過只有小小一球...不過癮啦 　炙白魽握（680元套餐） 　其實這一貫不太確定屬於680元還是1200元的套餐...@@ 　來自日本的白魽， 　口感爽脆富彈性、味道清甜，好吃 　上到這裡甘蔗師傅告訴我們，至此1200元的套餐刺身的部份結束， 　接下來要進入握壽司的部份了 　中間先來個串場的小菜 　鮪魚小菜（1200元套餐） 　其實我一向不太喜歡鮪魚弄熟弄碎， 　因為不喜歡那種乾乾又鹹的感覺。 　不過這裡的弄得滿好吃的， 　蔥花降低了魚肉的單調膩感， 　在醬汁的調味上也不錯， 　特別討老公的歡心。　 　松鯛握（1200元套餐） 　在680元的套餐裡也有這一貫 　白蝦握（1200元） 　這道也讓我驚豔！ 　這貫日本白蝦，入口非常滑細軟嫩，不消三秒就在口中消失了形體，徒留風味.... 　細嫩到無法在口中久留～卻讓人不禁回味再三... 　仔細一看，上面竟躺了無數的小白蝦 　堆疊成一貫非常細緻、風味迷人的握壽司 　甘蔗師傅拿出一盆滿滿的小白蝦給我們看 　小小的蝦子都去了殼，只留下白嫩軟滑的身軀 　師傅說這是在日本港口被撈起來時，就馬上有蹲在岸邊負責剝蝦殼的阿桑，一隻一隻剝好殼的 　哇～真是工程耗大...非常費工啊！ 　星鰻握（1200元套餐） 　星鰻的質地不夠細緻，味道也不夠豐美，略欠甜味 　是今天少數覺得比較不好的一貫 　相較之下，我曾經在游壽司吃過我比較喜歡的星鰻。 　（雖然最近討論游壽司的聲音有點多...哈，這又是另一回事了） 　鮪魚中腹握（1200元套餐） 　同樣都是鮪魚中腹...可是我覺得之前在阿吉師吃到的要肥多了？ 　吃起來油脂的豐美當然沒有阿吉師那麼富有爆炸性... 　這裡吃到的口感較韌，細嚼之下仍有油脂的甜味流出，隱隱在口中化開。 　比較不容易膩是沒錯，但是油脂的豐腴美好入口即化的感覺變得隱晦了。 　雖然各人口味不同～但我仍說不出為何兩者之間差異這麼大。 　這時友人突然懷念起蔥鮪捲的滋味來了，便加點了兩貫軍艦。 　甘蔗師傅和我們說，很多地方做蔥鮪～客人看到的鮪魚都是已經先剁好的 　根本不知道裡面是不是因為另外添加了魚油，才會有多汁或鮮美的感覺 　所以這裡都是現剁的 　接著就在我們面前剁起了鮪魚，並把其中的筋挑出來丟棄 　只是後來...師傅發現剩下的醋飯不夠做兩貫壽司... 　所以只幫我們出了一貫，剩下的蔥鮪絞肉則算成招待我們的了～ 　蔥鮪軍艦（加點；NT.180） 　細碎的toro伴隨細蔥花，搭配爽脆的海苔，一口咬下，果然是幸福滿點啊！ 　口感綿密，伴隨油脂的甜美和點綴的蔥花，搭配爽脆的海苔 　雖然油脂的豐厚度不似在阿吉師吃到的多，但也是相當好吃 　招待的沒有醋飯的蔥鮪 　北海道甜玉米（招待） 　玉米粒粒飽滿，超甜！超脆！超多汁！ 　連我這不喜歡玉米的人都不由得稱讚了起來。 　大概是我吃過最好吃的玉米吧 　到這裡師傅和我們說生食的部份全部結束，接下來要開始上熟食。 　（其實680元的套餐生食早就上完了，熟食也就直接上； 　　只是為了方便閱讀，我都挪到這裡再寫。） 　茶碗蒸 　裡面的料很多，有香菇、魚板、銀杏、雞肉、章魚腳...等。 　蒸蛋滑細，其間還喝得到非常鮮美的雞湯，好吃 　烤青魽下巴（680元套餐） 　這道讓我們所有的人都讚嘆不已！ 　烤魚下巴肉質非常細嫩，味道鮮美，不會過於油膩、但油脂已足夠在味蕾上留下豐腴的美好 　而且肉還不少～ 　調味也非常入味，魚肉除了鮮嫩之外還帶有醬料的甜鹹交錯，不禁讓人口水直流 ~~ 　下巴的後半段多了醬燒的調味，口味更重，又是另一種滋味。 　另外，它的底下佐了特殊風味的奶油，質感濃稠，奶味重 　單吃會密膩，但其實是魚下巴的最好搭配 　若覺得魚肉太鹹，這奶油的甜而順口，就是最好的調劑 　搭配起來味覺和口感上更添層次 　紅燒青魽下巴（1200元套餐） 　和680元套餐的魚下巴一樣，1200元套餐同樣也用了青魽下巴 　不過這塊的size比680元的要小多了 　而且料理的方式也不一樣 　相較於另一塊用烤的方法，這塊用紅燒的方式， 　肉質以較多的咬勁取代細嫩感，油膩感更少，也更入味 　不過我還是比較喜歡老公680元那一塊...:Q 　因為比較大塊嘛 XD 而且我喜歡油膩膩的滑細感 XDD 　玉子燒 　印有吉兆店名的玉子燒， 　有甜味，有蛋香，好吃 　鍋飯 　上菜進入倒數時刻，服務生送來每人一小碗鍋飯 　吃起來像是很Q的糙米飯...XD 　裡面還添加了碎魚肉、香菇...等配料，真的很Q，口感豐富，還滿好吃的。 　不過友人期待有多一點鍋巴 　甘蔗師傅也拿出了他們煮鍋飯的鍋子給我們看，說是以前古時候都用這種煮飯的 　只是以前底下是燒柴，現在不可能了，呵呵 　味噌汁 　沒有添加過於繁複的佐料，但是很溫潤、很暖胃，很好 　甜點（水梨） 　吃起來稍微乾澀 　可能因為季節未到？或是我們放太久才吃？ 　今日來吉兆感覺不錯，CP值不錯，也有被款待的感覺。 　能以這樣的價位，吃到這些種類和品質的魚，算是相當值得。 　雖然有些細節還有待加強，比如刀工、握法...等，都還有進步的空間。 　但是看得出來這樣一間店能大膽開在MASA的對面，除了訂價較低、稍做了些市場區隔之外， 　也有一些值得嘉許的堅持，比如握壽司上魚生的醬料、以及蔥鮪現剁之類，以維持他們有一定的品質。 　期待吉兆能夠愈來愈進步，一些小地方能磨得更臻完善， 　則其未來發展性指日可待。 　而這一小塊地理區域的壽司店其實也不少.... 　其間或隱或明的壽司大戰，也已然悄悄展開。 　點此欣賞更多照片 　延伸閱讀： 　080205 壽司MASA（高級質優壽司） 　080914 筌壽司（江戶前壽司） 　080927 太卷 壽司簡食 　麗水街 游壽司（平價壽司店） 　士東市場 阿吉師－ 初訪, 再訪 continue reading