美福乾式熟成牛排館

Open Now

Now Closed

　幾個月之前，就聽陳重光師傅提起他正在研發的乾式熟成鴨和豬，那時只覺得匪夷所思，因為除了牛肉之外，把其他肉品拿來作乾式熟成，還真讓人覺得不可思議，特別是豬肉是一種帶菌量較高的肉品，除了在烹調時需要煮熟才能食用之外，保存上也得較為小心，否則很容易腐敗或有豬騷味，所以，從一聽他說他要研究乾式熟成牛以外的肉品，我就感到十分有興趣。　上星期，陳師傅就興奮地告訴米兒，他的研究成果終於可以發表了，迫不及待的我，馬上趕第一個去試試他的乾式熟成鴨，只見陳師出一個大大的木板，上面放著一隻.......北京烤鴨？唔~~除了屁股的地方有一個大的開口、烤出來的表皮上有一些像娠娠紋般的紋路之外，這烤得表皮金黃的鴨子，看起來真的跟北京烤鴨沒兩樣，於是陳師傅開始解釋這鴨子的與眾不同。原來，師傅是選用養在花蓮地區的｢英桃種北京鴨｣，因為這種鴨子的肉質纖維比較細，而且特別挑選重量達到五斤的肥鴨子，其皮下脂肪才夠肥厚，放在陳師傅不願公開的｢秘密乾式熟成室｣裡，經過21天的熟成之後，表皮會變得乾扁，顏色呈土黃色。此時，陳師傅會以中心55度C的設定，先把鴨肉加溫，然後再進烤箱把鴨皮烤上色，呈現漂亮的金黃色，就像是北京烤鴨般，

　台灣第一個成功做出乾式熟成牛排的陳重光師傅（也就是和米兒合著的｢21天的秘密｣一書的主廚），在離開老東家，轉戰全台最大肉品商之一「美福」旗下後，能夠運用的食材更加廣泛，除了維持原有的乾式熟成牛肉這個強項之外，在全新開幕的「Fresh & Aged」裡，更融入更不一樣的烹調概念，讓人眼睛為之一亮。　甫開幕一個月的「Fresh & Aged」，正如同店名一樣，強調的食材就是新鮮，或者是熟成，這也是陳主廚最擅長的部分。所以，這裡有每日進貨，還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮，也有熟成的牛肉，還有同樣也是熟成的火腿、起司等，品項豐富，一開幕沒多久就受到各方好評。　有了好的食材，烹調手法自然也不能馬虎，特別從國外進口的大型原木烤爐，使用木碳和龍眼木作為燃料，在整個開放式廚房中，顯得特別引人注目，尤其是開始燒烤牛排、春雞或是海鮮時，站在旁邊看著師傅熟練地燒烤，聞著那股最原始的香氣，讓我感覺閉上眼睛，就好像置身在野外吃烤肉那樣，充滿獨特的野趣。　乾式熟成牛排的美味自然是不用多說的，但是我更要特別推薦用龍眼木燒烤的海鮮，這個季節，正好是明蝦、蝦蛄盛產的時候，來自東北角的蝦蛄，隻隻肥厚而又帶膏，看主廚熟練

身為肉品商的美福打造的餐飲品牌，除了上次吃過的熟成21牛肉麵之外，在2樓還有一間以乾式熟成著稱的美福牛排(Fresh&Aged Italian Steak House)平日中午的人並不多，而且那幾組客人似乎以家庭/朋友聚餐居多自助吧的菜色種類沒有非常多但也很足夠了，最重要的是每一道菜都很精緻用心，是好好擺盤後可以拿去當前菜的那種程度。從右至左依序為碳烤蔬菜佐老酒醋、經典尼斯沙拉、義大利海鮮。其中最獲我青睞的是義大利海鮮，就是滿滿的海鮮料組合而成，有蘭花蚌、花枝、蟹腿肉等。由左至右則是哈密瓜義式風乾火腿、佛羅倫斯蛋餅、加拿大原住民三姊妹沙拉、迷迭香風味炭烤雞肉杏鮑菇。哈密瓜義式風乾火腿很好吃，選用的哈密瓜非常的甜。手工煙燻鮭魚，這裡的鮭魚好鹹...吃完一片我要休息好久才能吃下一片，可惜了~主廚精選炸物(炸蔬菜)和南瓜牛肉燉鍋。炸蔬菜裡面的玉米筍很好吃，薄薄麵衣灑上少許的鹽，引出玉米筍的甜度。南瓜牛肉燉鍋中的牛肉是友人很讚許的一品，但我選在吃完和牛肋眼心後再去拿(好奇怪的進食順序)就覺得燉牛肉的肉質跟我剛剛吃的和牛差好多，我回不去了啊....我一定要大力稱讚這裡的提拉米蘇，非常的好吃。有很