賴記雞蛋蚵仔煎

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#賴雞蛋蚵仔煎 🦪🔴🔴🔴🔴🔴（5/5）來到寧夏夜市附近還只會逛夜市嗎？絕對不能錯過的就是這家蚵仔煎！試過一次之後再也忘不掉的味道，本來覺得要是蚵仔能再大顆一點絕對滿分，但在打文章的時候突然覺得整盤配起來其實非常均衡，如果蚵仔太大顆鮮味過重反而會搶掉其他配料的口味！大家晚餐時間有到寧夏夜市附近時記得去吃吃看，先排隊點餐再到隔壁找位置喔！1、新鮮蚵仔煎這裡的蚵仔是一般大小，但最厲害的絕對是它的粉漿！粉漿的份量非常適中，而且邊緣煎得脆脆的，帶著很淡的焦香味，非常厲害！蔬菜跟蚵仔搭配起來不會搶過彼此的鋒頭，配上偏鹹的甜辣醬，鹹香的味道讓人吃了一盤還想再吃！店名：賴雞蛋蚵仔煎地址：台北市大同區民生西路198之22號電話：+886 2 2558 6177營業時間：16:00~01:00 （週二公休）#Taipei #Taiwan #台灣美食 #food #餐廳 #台灣 #台北 #台北美食 #honestlytaste #honestlytastetw #taiwanfood #寧夏美食 #小吃 #旅遊 #寧夏夜市 #夜市 #美食 #蚵仔煎 #蚵仔 #晚餐⚠️ 想看更多圖文歡迎來instagram 找我⚠️http://instagram.com/honestlytaste/ continue reading

說到台灣夜市中的傳統特色小吃，蚵仔煎大概是最具代表性之一，也因此幾乎在每個夜市中，都有其著名人氣蚵仔煎，像是在麻雀雖小但五臟俱全，以美食小吃為主的寧夏夜市中，就有著幾家擁有超高人氣。不過在寧夏夜市中，若要說我們覺得那家最特別，口感又超好吃的，我想就是這間用土雞蛋及帶著豬油香的｢賴雞蛋蚵仔煎｣囉～▲店前人潮｢賴雞蛋蚵仔煎｣創立已超過三十個年頭，位於民生西路上的寧夏夜市入口旁，相信只要你在晚上經過這，目光大概不難就會被店家前的排隊人潮所吸引。▲工作區前排隊點餐▲價目表▲煎台看著師父在大的平底煎鍋中放了些豬油，以及為數不少的鮮蚵，然後發出劈哩啪啦地作響；接下又打入蛋黃色澤較深的土雞蛋，大量的青菜…等，待十足的香氣逼了出來後，再加入比一般店家份量少了許多的勾芡水…。在一旁排隊時，我們看到這樣的情境，肚子也跟著咕嚕咕嚕作響…▲色澤動人的橘紅色土雞蛋煎鍋旁，放著數堆滿滿色澤動人的橘紅色土雞蛋▲用餐區在工作區的隔壁這的用餐方式可跟一般的店家不同，你必需要先排隊，點到餐後才能入坐。如果你在排隊前，請其他同行的人先入內佔位，可是會被店家給請了出來的，因為店家說，這樣對來的客人也比較公平。嗯，雖然這樣的做法，會先讓一家人在外面先等，但這樣也讓店家比較不會亂。反正在這用餐就是要乖乖排隊，照順序來，在店前點到餐後，才能到一旁的用餐區入坐。▲用餐環境▲牆上的價目表▲用餐須知▲美味小吃上桌▲雞蛋蚵仔煎＆麻油豬肝湯▲麻油豬肝湯在｢賴雞蛋蚵仔煎｣，另一個特別的人氣小吃竟然是豬肝湯，又分麻油或清湯，吃蚵仔煎搭豬肝湯還真是特別。店家現未售清湯類，不過我們向來也都是點麻油豬肝湯。▲麻油豬肝湯，豬肝雖豬肝湯很常見也看似簡單，但要煮得好吃的豬肝並不簡單。若一般在外面的麵攤點豬肝湯，不乏常會吃到不新鮮或肝硬化的豬肝…這的豬肝吃起來口感讓人覺得相較新鮮外，也帶點粉嫩與軟硬適中感。以夜市小吃攤而言，這麻油豬肝湯的滋味頗佳。▲麻油豬肝湯，麻油湯麻油湯頭順口適中，不會過於濃烈或是稀稀的味道。能在蚵仔煎店家喝到一碗還不錯的麻油豬肝湯，是一個很特別的體驗。另，我是還蠻喜歡在老婆月事來的時候，買碗豬肝清湯，給她吃。月事過的時候，則是買碗麻油雞或麻油豬肝湯。還有天冷的時候，也會買這類的湯品，因為據說對女性的身子有些幫助，也能減緩些不適。男性朋友可以加減參考這個方式，買給你的女伴囉！我相信大部份的女性，都會感謝你的貼心的。▲賴雞蛋蚵仔煎這的蚵仔煎，光是外觀就跟其他店家有明顯不同！其蚵仔煎看起來面積比較小，但卻厚實許多。據說店家可以讓一次煎鍋起鍋時，多切幾份，避免人太多而久候。但店家可沒因此而偷工減料，這的厚度也比其他一般比起來厚了約一倍左右。▲賴雞蛋蚵仔煎，側寫上面淋的醬汁顏色較深，吃起來口感除了有點甜辣醬味道外，還帶些許的味噌及芝麻香，滋味爽口特別。▲賴雞蛋蚵仔煎，局部特寫前面提到，這的特色是用土雞蛋及豬油煎製，煎好的蚵仔煎更是香氣四溢。也因此讓其表面更顯的焦香外，還有著不同於一般的厚「蛋」皮，口感也更佳。▲肥美的蚵仔當然蚵仔煎的主角就是蚵仔，據說選用的也是人氣名店中，都幾乎無一例外的東石新鮮蚵仔。而蚵仔料多實在又肥美鮮嫩，也是主要的美味關鍵之一囉～▲夾上一口蚵仔肥美鮮嫩，且蛋香十足的蚵仔煎。▲口感焦香厚實，有Q度的蚵仔煎有不少店家蚵仔煎的作法是，把太白粉勾芡多些，外觀看起來雖厚，但口感是軟爛的…但這吃起來可是有著〝赤赤〞的焦香味，且又厚實有Q度。▲留影之前在阿發的食記中提過，這些年有部份觀光夜市中的著名蚵仔煎，隨著知名度提高，但品質卻越來越差。有的不是蚵仔份量大小嚴重縮水，不然就是太白粉勾芡太多，導致外觀看起來雖是厚了許多，但口感卻太軟爛且糊糊的，令人失望；所以，不少夜市中的蚵仔煎，我已很少再碰。不過也有幾家是例外的，像是｢賴雞蛋蚵仔煎｣，就是我們家依舊還很喜歡吃的其中之一。｢賴雞蛋蚵仔煎｣特色是：淋醬口感帶些味噌及芝麻香，爽口特別；蛋香四溢，外皮焦香，還有不同一般的厚「蛋」皮；蚵仔的數量，相較下算不少且肥美鮮嫩。想吃份土雞蛋蛋香四溢，加上肥美鮮嫩的蚵仔所煎製出的蚵仔煎嗎？若下次到寧夏夜市時，不要急著進去，可到夜市入口旁的賴雞蛋蚵仔煎，先嚐嚐看囉！停車：在許多年前，我們家到寧夏夜市，最頭痛的問題大概就是停車。當時夜市附近很難停到停車格，也沒有什麼停車場，因此常常會停到離夜市有些遠的地方。不過前些年，就在寧夏夜市旁的蓬萊國小地下停車場已啟用，其擁有數百個停車位，大大解決了這夜市停車問題。且停車場一上來就是夜市，收費又比私人停車場低。下次若開車來這，建議大家可以先看這還有沒有車位喔！(我們通常是在下午六點前到，都還很好停到位子。) continue reading

蚵仔煎，在台灣是很傳統的民間小吃，做法並不困難材用得好，醬料做得佳味道肯定一級棒!蚵仔煎從小編小時後四十元開始一路飆漲到六十元，好吃的秘訣:醬料!說穿了店家用料大概那幾款，但擺脫不了醬料精神，許多著名的蚵仔煎醬料一定做得出色讓人吃後印象深刻久久不忘，這次小編要帶著大家前往寧夏夜市的傳統小吃，一同挑戰賴記蚵仔煎吧!!!人潮洶湧，生意好到排成一條龍!等待就為了吃到傳說中的好滋味!在多的時間也願意，當然智慧型手機絕對是殺時間的好夥伴! 來吃蚵仔煎一定要吃招牌蚵仔煎阿，說真的小編對鮮蝦煎很有興趣，但有礙於篇幅的關係這次直接單挑一項品嘗的心得。看老闆殺氣騰騰的做蚵仔煎，選用土雞蛋感覺非常有直感(土雞蛋有一種特殊的味道，有人說蛋味厚實也有人說味道醇厚，兩者都說對了!)，做蚵仔煎非常需要蛋，好的蛋可以吃出蛋糕般的香氣口感帶點栗子香，番薯粉勾芡彈性要拿捏得好太乾不好吃，帶點脆脆的酥皮口感加上新鮮蔬菜最美味了，可惜老闆 老闆娘臉色不美味阿!!!蚵仔煎 NT60: 皮沒有很脆，厚度有點厚讓小編小小的失望，因為沒有咬起來喀滋喀滋的皮皮，雞蛋味道很重果然是土雞蛋發揮的功效，不錯!青菜反而有點脆反讓小編有些出乎意外!!!蚵仔，跟外面做法一樣並無特別高明之處，醬料，吃起來酸酸甜甜之餘帶點豬油奶油香(可能是放豬油的關係)適當地表現蚵仔煎的鮮味，整體上還算符合標準，只是小編對賴記厚望卻沒有達到HIT有些失望。 continue reading

蚵仔煎雖然是每個夜市必定有的台灣小吃，但每家店的蚵仔煎的味道卻可以大相逕庭，每家店家的雞蛋、木薯粉(太白粉)、蚵仔比例和甜酸醬汁的調配的味道都完全不一樣。還記得在台灣第一次吃蚵仔煎是在士林夜市，但是感覺很一般；還好之後吃到其他更好的店才對蚵仔煎改觀，而當中賴蚵仔煎絕對是有海外朋友來台灣時我會推薦給他們的店家。賴蚵仔煎位於寧夏夜市附近的民生西路，每次都至少要排五到十分鐘左右。在寧夏夜市，好吃的小吃攤也不少，但賴蚵仔煎依然吸引到不少在地人不惜排隊點餐，證明它的口碑絕非浪得虛名。相比一般店家的蚵仔煎，賴蚵仔煎雞蛋比例較多，煎煮時間更長，所以比一般蚵仔煎口感更紮實，不會太軟，而且蛋味更濃。其他地方不少店家的甜酸醬汁明顯只是稀釋了的番茄醬然而，但是賴蚵仔煎醬汁卻不同，不會太酸而且濃稠度剛好，十分開胃。特別要求少醬，希望吃出蚵仔煎的味道。(放心不是店家偷工減料)雖然沒有很仔細一顆一顆的算，但是明顯感覺到每塊蚵仔煎的蚵仔數量比外面多了很多，在現今百物騰貴的時代，許多店家都盡量偷工減料，蚵仔煎的蚵仔越來越少，非常難得賴蚵仔煎的蚵仔還是鋪得滿滿的。蚵仔煎65元不算便宜，但是以有名的店家來算價錢還是合理，而且料多紮實，絕對是值得當回頭客。下次有空再來試試它的豬肝湯，看到其他人在喝感覺豬肝也是滿多蠻不錯的。題外話：雖然在香港或中國廣東省的潮州也有類似台灣蚵仔煎的「蠔餅」，但和台灣蚵仔煎不同。香港、潮州吃到蠔餅是沒有把菜加在裡面，也因為木薯粉比例少很多所以口感較脆，醬汁也是以魚露，豆瓣醬為主。而即使在鄰近台灣的福建，同樣是叫「蚵仔煎」，但煮法味道已經大大不同。一道簡單小吃已經充分反映兩岸三地的文化差異。  continue reading