紅棉 Red Cotton

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若要說去年底食圈最火的私廚那是非紅棉莫屬，大班樓葉主廚夫妻老朋友的Tanya長年吃他們的料理，移居台灣後以越洋指導的方式自學三年，本人很客氣、服務氛圍都很好，最後結帳金額稍微高出預期，因為以這金額(3.7k)，整體菜品總感覺還需再精進努力一下，其實稍微一想就明白~三年資歷時日尚淺，來客以平常心看待就好，給予批評是應當，但用詞不需太苛刻，只要態度正確且有心~~會愈來愈好。開頭六小點，花椒小卷的風味調得雅致，炸三臭這圓餅用了鹹魚、臭腐乳、臭豆腐搗在一起，蘸自製甜辣醬~算有特色，甜醋豬凍就是八珍甜醋與豬耳等物的重組，豬腳薑醋概念，但味覺印象還不夠深、尚需花點心思，沙嗲牛或許可找個好一點的菠蘿包供應商第一刀叉燒就是梅頭一刀肉、三肥七瘦，這裡用了荼蘼糖，荼蘼跟玫瑰一樣是薔薇科，同理如叉燒會用玫瑰露，但氣味不太一樣，這叉燒有燶邊口感還不錯，對我來說甜鹹力道可稍微再重些魚絨雪燕冬瓜羹，魚湯與蛤蜊湯為底，入味冬瓜絨，這道蠻可以陳皮鹹肉蒸東星斑，喜歡鹹肉片的賦味，至於蒸魚這件事是技術活吃功力，外場服務意外優質，後來幫我們把魚肉都刮骨刮得乾淨煙燻乳鴿，Tanya親自熱燙端上桌，乳鴿基本禽騷味已經很低、多汁