台北燈燈庵是來自日本東京有半世紀歷史且三代傳承的名店，海外唯一據點。為迎接在台五歲生日的新里程碑，台北燈燈庵將服務再提升，餐飲品質更到位。由日本總店指派來台駐店的廣中新輝主廚，秉持每月必換菜單的原則，這天嚐到以當令食材演繹盛夏節氣的會席料理，感受有如清流般的靜謚優雅。在高樓大廈林立的敦南商圈中，燈燈庵的白石綠葉有如城市中的綠洲。隔絕了塵囂，杜絕了高溫，帶來心中的一片寧靜。走進室內後，素雅清淨的空間，引進室外光線及綠意，心境一下就詳和不少。二樓的宴席包廂，至多可以容納二十四個座位。包廂以日式拉門與外隔絕，可保有隱密感。燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝，與日本同步引進日本傳統作務衣。顏色選擇以沉穩、質樸為發想，配合燈燈庵的自然共處、同自然相生的環境概念。純日式傳統服裝採自然流暢的剪裁方式更便於服務，也令專業服務更加到位。這天享用的會席料理是午餐<櫻 會席>$1980+10%。另外有$980，$1380，$2380的選擇。燈燈庵的懷石料理是結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，自然雅樸的盛盤設計，完美呈現燈燈庵獨特而極致野趣<自然流>日式料理風格。八寸 旬菜七品右上角的<梅香山藥>，滑順黏稠的山藥混合著梅子的清香。<新丸十>嚴選日本金時地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，細綿口感中帶著萊姆酸香。<雲丹夕顏>夕顏為瓠瓜的日文，以昆布高湯醃漬並加以蛋黃海膽粉賦味，簡單高雅。<香魚南蠻漬>以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風味更佳。<海老青龍椒>青龍椒添入自製蝦漿後油炸，浸漬柴魚醬汁入味，具豐富且細膩層次。<勾玉豆腐>燈燈庵每月換菜單，惟獨這道一直在菜單上，是道招牌菜色。將腰果研磨成粉與牛奶、鮮奶油、葛粉調製，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。實際上沒有豆腐，但口感綿密猶如豆腐，香味濃郁口感軟滑。<土佐秋葵>秋葵帶著柴魚高湯的香氣，加入蒸過的雞肉，以竹筒裝盛更顯清爽。旬魚五點盛合鮪魚腹搭上蕎麥苗，獨自以素雅的容器盛裝，更顯高貴的氣息。油花分佈均勻且油脂豐富，入口的鮮甜及香氣非常迷人。 玉蜀黍濃湯沒錯，的確是玉米濃湯，但這玉蜀黍濃湯絕顛覆傳統的印象。廣中料理長擅長台灣本土食材入菜，此次運用的是宜蘭豪野鴨胸。以冬瓜為底襯以鴨胸，另搭上皇宮菜、小番茄、茗荷絲及青柚。軟嫩的鴨胸似乎裹上了玉米粉的外膜，細細品味出蔬菜的芳香。每一口湯汁就像新鮮玉米剛拔下的香甜，還能嚐到柴魚高湯的鮮美，最後再加上青柚帶來一抹類金桔的酸香，這味道實在高雅且深遠。燒物 太刀魚炭火照燒此次五週年燈燈庵在燒烤料理全面使用備長炭，減少濃煙為顧客的健康把關。這天秀菜時，還特地點上火，令用餐現場更具氣氛。廣中料理長親自秀菜，為在桌邊為大家盛盤服務。夏季正是太刀魚最肥美的季節，瞧這厚實的魚肉，證明了當令食材的無敵。主廚採魚骨、日本醬油、味醂與砂糖赦製的照燒醬，再以備長炭大火燒烤，將魚身烤上了油亮的外表，醬香味濃，而魚肉入口回味出細緻甜美。太刀魚搭配的小菜是韭黃卷，以醋漬茗荷絲及芥末香醬汁醃漬，非常清爽可口。合肴 酪梨豆腐茶碗蒸採花蓮壽豐鄉無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨，與柴魚高湯打成泥。加入蝦子、茄子及起司一起蒸煮，入口的起司及柴魚香氣濃厚，還有自然的鮮甜度。箸休 番石榴油醋帆立貝所謂箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和。這本是晚餐會席料理才會出現，以其酸甜滋味平衡一整套會席料理的味覺疲乏。廣中料理長以台灣特有紅心芭樂打成泥狀後，以橄欖油、日本米醋與醬油調味。另搭以海帶芽、大黃瓜、帆立貝，紅心芭樂香氣清爽是停留口中最久的味蕾記憶。 強肴 本鮪蒜香幽庵燒據知幽庵燒源自江戶時期，是以醬油、味醂、清酒調和，再加上少許檸檬汁。選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎。最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，一旁搭上酥炸過的竹筍、火龍果花。帶著粉嫩的鮪魚肉塊，口感鮮嫩且帶著迷人的酸度，還有洋蔥及大蒜的香氣，搭著一旁以新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味非常令人回味再三。食事 鮎御飯鮎御飯附上味道厚實的味噌湯及酸甜漬菜。鮎御飯是香魚的漢字，因此主廚在日本冠軍米-北海道夢美人米拌入炙燒後的香魚，再加入香魚骨及柴魚高湯一同烹煮，其上點綴青紫蘇葉。米粒飽滿圓潤並具黏性，加上香魚及高湯的香氣，一口吃出精心調製的好滋味。西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯以新鮮西瓜原汁製成的凝凍混入新鮮西瓜果肉、芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，當季水果帶來酸甜適中的滑順爽口，入口後更是消暑解熱。蜜桃甲州煮 藍莓優格自製的藍莓優格，加上台灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後切塊於其上。還有新鮮的藍莓搭配其間，酸甜的水果滋味是餐點最後完美的結尾。 燈燈庵獨特的自然流日式料理風格，令每一道料理就是一種風景。…Read More
