廖家牛肉麵

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上一代眷村中的外省老兵，為台灣餐飲引進了不少美味的風貌。也因此大多在眷村能屹立數十年的老店，通常幾乎也是很道地的美味代表。今天要介紹這家，是在還沒有台北牛肉麵節就很有名氣的店家。它有名氣倒不是靠高調的廣告，是數十年來靠著口耳相傳的方式，讓這在眷村中顯些有點簡陋的店家，每天於營業的時間時總是坐無虛席，甚至要排隊等候一個小時才能吃到的「廖家牛肉麵」。▲即使是在下雨天，到了用餐時間，外面還有一群撐傘排隊的人潮▲下雨天，店外等候中在金華老街近杭州南路口，兩排一層樓高的老舊眷村中，無論晴天或雨天，總會傳來陣陣的牛肉湯香，及絡繹不絕的人潮，等著要吃這的牛肉麵。只是下雨天時，就不用如好天氣時般，等候個一小時也算正常。▲小小的圓桌加上板凳，擠上四個人，老顧客們可是不介意老舊眷村的房子，坪數不大，沒有什麼裝潢，但環境算乾淨。小小的圓桌加上板凳，往往要擠上四個人！但卻完全影響不了，老顧客們來這用餐的心情。若是還沒吃過的人，看到這一幕應該知道這是美味的證明。但對於要吃氣氛或環境舒適的人，我可建議不要來！▲價目表▲由於平常內用要等候許久，店家推薦外帶並可以直接到櫃檯點餐店家的選擇不多，只專注於幾種品項上，像牛肉麵就只有牛肉麵，可沒半筋半肉的可選。另由於平常內用要等候許久，店家推薦外帶並可以直接到櫃檯點餐。比較特別的是，像我有時在其他地方買湯麵外帶給老婆時，都會跟老闆說我買走後，大概要隔多久才會吃。依時間請老闆辦別麵要煮多久，免得要吃時麵糊過頭，不然就會請老闆煮好的麵另外裝。在這，外帶雖不需要排隊，但麵條請回家自己煮！店家的理由是現煮的麵會比較好吃。這是多年前店家的規定，不過這次來倒是沒注意到還是不是這樣。▲小菜檯▲小菜-泡菜、皮蛋、豆干、豬頭皮▲這次晚餐點的東西我們這次晚餐點了牛肉麵(大)、牛肉湯麵(小)、香菇肉燥乾麵(小)、泡菜、皮蛋、豆干、豬頭皮。其實後來還不夠吃，又追加了皮蛋豆腐，只是這沒在圖上。▲香菇肉燥乾麵(小)▲香菇肉燥乾麵(小)於其說滿滿的香菇肉燥，不如說是滿滿的香菇肉「絲」，而且一旁還配上青菜，讓這碗麵顯得特別。一般的乾麵會過油或過鹹，只因通常怕乾麵黏在一起和沒味道。這把麵拌一拌後，麵條加上微微鹹甜的香菇肉「絲」，入口可是相當滑溜又彈牙，且還帶點淡淡的油蔥香。由於麵中加入了青菜，又能去除些乾麵吃到最後常見的油膩感。這是碗很「ㄕㄨㄚ、」嘴的乾麵。▲牛肉湯麵(小)▲牛肉湯麵(小) 麵條相當Q及彈牙▲牛肉麵(大)▲牛肉麵(大) 這用蒜味醃過的牛肉 肉質可是相當軟嫩 帶點入口即化般的口感▲牛肉麵(大) 牛骨熬燉的湯頭可是牛味十足廖家牛肉麵的特色，就是那用牛大骨及牛油熬燉的湯頭，湯頭除帶些蒜味外，並相當濃郁、牛味十足。而用蒜味醃過的牛肉，肉質可是相當軟嫩，並帶點入口即化般的口感。由於店家用心熬煮的湯頭十分受歡迎，但成本過高，因此「不接受加湯」的要求。若想要再喝湯，店家有單獨販售牛骨湯。雖一碗牛骨湯要價70元，但我們用餐過程中，還真聽到有些人要外帶牛骨湯的。這的小菜都十分爽口，像是豆干淋上些生辣椒醬油、酸酸甜甜的台式泡菜、皮蛋上淋些醬油膏灑上大量蔥花，都有很不錯的口感。總之，這是間隱藏在眷村中，很低調經營的美味牛肉麵名店。 continue reading

超過40年的廖家牛肉麵原先是在華光社區營業，後因政府都市更新案強制將土地收回不得不搬遷，搬離原址約300公尺的距離靠近金山南路二段，雖然許多常客也許會因為搬遷而找不到位置，但金山南路路段是雙向道較熱鬧，或許騎車開車會方便些，人流也較多。稍微google一下，位於中原街的廖家牛肉麵老闆與金華街的廖家的確是有關係的，後來某些原因老闆離開好一陣子，目前金華街是由媽媽跟兒子經營，原本的第二代老闆則在中原街令開業，所以兩間店系出同源的風味或多或少相似。這天下午吃過甜點之後，總覺得胃有點空虛，正想著將近下午三點是要到哪找個小吃麵點來吃就經過了廖家牛肉麵，還剩半個小時店家就要準備短暫休息，還好有抓住機會。在舊址時每每經過看到微暗的店裡好擁擠且總是排了好長一條人龍，所以一直以來都沒有吃過，這次經過新址看來明亮許多，外頭還立著請排隊等待告示牌，當時沒人排隊似乎還蠻幸運的。是說既然來到擁有多年燉肉經驗的老字號牛肉麵店，也就不光只是試試湯頭，於是點了小碗牛肉麵。(後方)牛肉湯麵 NT$80牛肉麵 NT$150牛肉麵 NT$150湯頭對我來說算濃郁頗清爽，據說以前更濃郁，也許是為了迎合大部分人健康口味，就如同拉麵體制一樣。如果你對湯頭有意見，那先別急著抱怨，因為最失望其實是牛肉，大約只有四片且口感乾柴緊緻難咬斷。我個人喜歡麵條保有麵心較有嚼勁，所以麵條部分適合我的喜好，但也有部分人會吃不太慣這種"沒煮透"的口感。另外還有蒜頭可做搭配。 continue reading

老K最近的牛肉麵吃的滿勤的剛好天氣又冷真的很適合吃呀 廖家牛肉麵就位於金華街上不過是過了金山南路的金華街所以離永康商圈也是有一小段距離又剛好位於捷運東門站跟捷運古亭站的中間所以如果想坐捷運的朋友就看到那一站方便吧中午11:30才開門老K才晚個10分到就要排隊了啦XD 門口有一些調味品是方便外帶的客人自己加的排隊的時侯服務人員會先問你要吃什麼他們會先登記先準備等有位子的時侯麵差不多就煮好這樣就不會等太久了翻桌率也很快呀 有人可能會想說可能會考慮一下吃什麼不過其實沒什麼好考慮的XD因為MENU就這麼簡單只有牛肉麵、牛肉湯麵跟肉燥乾麵三種選擇不然就是單純喝湯 帶好位子後就可以來點小菜了點完也是要自己拿到坐位上的 老K就坐在最裏面的位子還滿擠的這個位子好處是旁邊就有調味區XD 豬頭皮(40元)、豆干(25元)老K是覺得小菜略貴 這裏辣椒有二種 老K怕醬油辣椒會太鹹所以只加了辣油 這裏的豬頭皮煙燻味還滿重的彈性跟咬勁都滿不錯的瘦肉的地方也不會柴處理的很好沾點香氣十足的麻香辣椒更好吃呢 豆干切的很薄一次夾好幾片吃起來會有多層次的口感Q軟帶著豆香還滿好吃的呢這二樣小菜老K比較喜歡豆干 牛肉麵大(170元)先來一口湯吧服務人員說他們家的湯是清燉的但老K覺得有點介於清燉跟紅燒之間看起來清淡但喝起來還滿油的呢不是很合口味 麵條就是比陽春麵再粗再厚一些的麵條口感還OK 後來老K就加酸菜了加了酸菜之後湯有神奇的轉變哦XD就沒那麼油而且很順口喝起來變成微酸的牛骨湯頭老K是覺得好喝很多呢建議一定要加點來試試 最後來吃牛肉這牛肉還滿讓人失望的有點硬有點像吃牛肉乾那一絲絲的感覺當然沒有牛肉乾那麼硬但就吃不慣呀K的小叮嚀:前一陣子吃了幾家好吃的牛肉麵之後 最近吃的好像又沒那麼喜歡了 這家也是小菜表現比較好 湯頭要加酸菜老K才會喜歡XD 牛肉的表現就不提了 比較建議吃牛肉湯麵加酸菜 省下的錢切小菜吃就好了K的私評(滿分10分越高越好)美味:7.4分CP值:5分用餐環境:5分價格:6分地址:台北市大安區金華街98號電話:02-2351-7065營業時間:11:30~15:30 16:30~19:30(週一公休) continue reading

這家廖家牛肉麵 之前就常聽好友提過 是一間生意超好的巷弄排隊美食有時太晚來還會因為湯賣完 而買不到呢!!因為政府改建關係 而這個位置是廖家新搬遷的外面還有排隊區 還好4.40分就抵達 免排隊~進來時已經有好多老饕準時報到了!!小菜是現點現切的 不過要自己拿至位置上~價格方面似乎不太親民 廖家牛肉麵的店面比較狹長些 後面是廚房 桌子旁邊都會有一個移動推車放著酸菜跟各式調味醬&餐具海帶 豆乾50元豆乾 海帶都蠻軟嫩的 比較特別的是豆干似乎比其他店切的更薄些吃起來口感更好吃~ 滷花生30元味道蠻香的 很好吃牛肉湯麵90元湯頭看起來是清燉的 但是喝起來卻很濃郁 有點像紅燒口味 上方放了些許空心菜 看起來非常絕配好看~麵條 吃起來比較偏向陽春麵推薦給喜愛牛肉麵的大家唷!廖家牛肉麵地址：臺北市大安區金華街111之14號電話：02-2351-7065營業時間：AM11:00-PM20:30(每週一公休 下午15:30~16:30休息)============================== continue reading

大食客與友人ROCK跟Even這對即將邁入婚姻殿堂的情侶檔,準備來品嚐牛肉麵,台北的牛肉麵節讓很多牛肉麵店家紅了起來,這次要品嚐是屬於清燉牛肉麵佼佼者的『廖家牛肉麵』。『廖家牛肉麵』就坐落在金華街與杭州南路口,算是一個精華的路段,店內只有賣清燉牛肉麵,雖然只有單一菜色但是卻是人氣的商品,這號稱眷村五星級的牛肉麵,真的讓大食客不得不來品嚐,因為這間牛肉麵因為土地爭議又上電視面臨要搬遷的命運,搬遷之前一定要來去品嚐一下。店家並沒有太華麗的裝潢與燈光,沒有很棒的氣氛,內部裝潢只有簡單的白牆、電扇、圓桌、凳子展現「廖家牛肉麵」眷村應該有的特色。店家除了牛肉麵之外店內的魯味也是很有眷村的風味,因為店家的麵是現點現煮所以需要花費一點時間,友人ROCK就去挑選豆干、海帶與豬頭皮的小菜滷味。店內的牛肉湯是無法加湯,但是湯頭真的很棒所以建議冰友點大碗的比較可以喝多一點湯。 清燉牛肉麵很清淡的牛肉麵,麵上鋪著空心菜,讓清燉牛肉麵變的更加美味,牛肉麵大食客喜歡先喝一口湯頭,店內的湯頭是用牛大骨極牛油熬煮的湯頭,湯頭清澈帶點滷白色,但是口味真的很濃郁的大骨湯,在來品嚐店家的牛肉,店家的牛肉是有先醃製過,品嚐起來軟嫩卻有濃濃的香味而且很入味,麵條搭配湯頭真的很搭。整體度與美味度：★★★★☆滷味(豆干+海帶+豬頭皮)店家的滷味真的很眷村味,也是採用現點現切,有空的冰友可以欣賞一下店家的刀工真的很厲害,店家將豆干切的很薄片而且可以看到豆干千瘡百孔,沒有加太多的調味料就可以品嚐到很入味,表示這是長時間的燉滷,海帶與豬頭皮也都很入味。整體度與美味度：★★★☆☆各位愛吃客們,千萬別錯過『廖家牛肉麵』,也會繼續品嚐更多的台北美食。大食客將會繼續介紹更多的美味。 continue reading