國賓中餐廳

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過了大半年，再訪川菜廳與粵菜廳合併後的國賓，這次主要來試夏季新菜，尤以香芒雞件佐沙律以及山楂脆脆茄，此兩道我們幾人滿意度頗高，雞豆花總感覺較印象進化，湯頭比先前要來得更濃郁，雞茸的細渣感也更低(仍為充份的肉味)，此外小蔥豆腐、東坡肘子亦是我們偏見在此的必點，畢竟也吃過幾次了~謝友人讓我"蹭酒"前菜兩道都不錯，香芒雞件佐沙律分兩側，這是土雞燙熟再經慢烤，帶皮的烤雞腿肉與脆皮搭芒果片，有一種類乳豬的組合法，軟嫩雞肉絲混合柚子肉淋天然芒果泥，味道其實還蠻清爽平衡，酒糟鴨舌去骨乾淨，用紹興花椒與其他中藥等製成的醉汁泡入味，屬於酒香淡雅型，口感有豐潤度。山楂脆脆茄這道~得說外觀相當不起眼，但是處理非常好，炸粉輕薄膨脆、撇油乾淨，重點上桌熱燙、溫度很ok(盤也是熱)，裹一層山楂桂花糖醋雖然有些偏甜的荔枝口，但用了檸汁微酸使尾韻少一點膩感，適合3~4人仍不宜吃多且得趁熱完食。(香芒雞件佐沙律)酒糟醉鴨舌山楂脆脆茄香辣綠竹筍二十年陳皮咕咾肉小蔥豆腐一直是穩定好吃的開胃涼品，蔥韭混合板豆腐，4人一塊剛剛好，雞豆花開頭已提過，湯頭似乎變更濃郁、雞茸的細渣感也更低，現在台灣有在做的不多了。新菜梅干蒸星斑應該算是意外好吃，使用紅條蒸的火候可以，主要在於選用的梅干菜與魚片的鮮香味契合度很高！青花石鍋魚是這裡的獨門(我在前一訪食記有敘述過)，會建議人數若夠點一整尾魚，鮮美度應該更優，東坡肘子每次吃都覺得佐酒或者搭麵條都好，醬汁酸多而微辣、整體肉質柔嫩而不柴，這次又複習了幾樣點心，雞絲春捲是我比較偏愛的，結尾的芒果椰子涼糕口味扎實，朋友特別指出上方的鮮奶油品質不錯。(小蔥豆腐)雞豆花(梅干蒸星斑)東坡肘子青花石鍋魚蘿蔔千絲酥蝦餃雞絲春卷(蝦籽燒賣)芒果椰子涼糕 continue reading

原在台北國賓大飯店的國賓粵菜廳 和 國賓川菜廳因原址改建，搬遷到南京復興站出口的新址，且將兩間經典中菜合而為一變成【國賓中餐廳】，菜單選項豐富多元，從麻辣鮮爽的川菜料理到功夫精緻的粵菜料理、港點、烤鴨一應俱全，能一次品嚐不同菜系的菜餚，可謂是選擇障礙者最佳福音啊（笑），怎能不來嚐嚐！搬遷後的國賓中餐廳一樣氣勢非凡，從手扶梯上來的巨大吊燈就吸人目光，左邊是Ａcut牛排館，右邊就是國賓中餐廳。連續四年米其林推薦的品質，國賓中餐廳早已是政商名流最喜愛的聚餐場所，當天真的讓我碰上一位大名人在隔壁桌用餐。開放的小吃區大約有46席，裝潢設計優雅古典的中式風格維持五星飯店的高檔質感，另外也有包廂與宴會廳。茶資＄120/人四種有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶、茉莉花茶可選擇，除普洱外其他三種都是台灣茶。掛爐烤鴨3吃烤鴨已成中餐廳的必備料理，然不同家的烤鴨做法各異其趣，口感風味也有很大的不同。國賓中餐廳的掛爐烤鴨一上桌就氣宇非凡，我好像是第一次吃到這樣無敵大尺寸的鴨，看起來肥碩豐腴，選用的是5斤重的上等宜蘭櫻桃鴨，用傳統明爐懸吊方式遵古法製作，最優秀的一點是一上桌就飄來濃濃的桃木薰香，直接打開你的全身毛細孔。師傅會在餐廳中間表演片片鴉秀，從一劃刀，湯汁就如同小瀑布般不斷流淌，甚至可以說用噴射的，原來嘉義有噴水雞肉飯，國賓中餐廳有噴水烤鴨啊ＸＤ體積肥碩的烤鴨片下來的鴨肉份量十足，光是鴨腿一隻就感覺是別人的兩隻份量被大家讚不絕口的香Ｑ餅皮片皮鴨油亮油亮的鴨皮，放了一陣子都能保持脆口度，可能鴨子體積很大，鴨胸就偏乾了點，與鴨皮和餅皮醬料包在一起吃較為適合。透光的鴨皮，入口在口中漫出鴨油的香氣，實在迷人。國賓中餐廳的甜麵醬也十分不錯，不死甜死鹹，與青蔥和黃瓜搭配在一起完美合拍。鴨腿剛剛在看片鴉秀就對鴨腿寄與厚望哈哈，一吃果真是厲害，香脆的外皮、肥厚的鴨腿肉，吃起來多汁肉嫩，讓我回味再三啊！鴨架湯這可能是我記憶中，喝過最好喝的鴨架湯了，直接給予五星滿分！鴨肉香氣都被煮進湯裡了，濃郁有味，酸菜與筍片為湯頭加入了酸香與清爽，看似浮著一點油其實喝起來完全不膩，是會讓你想一碗一碗的不斷接著喝，請問可以單買鴨架湯嗎？（笑）。乾鍋花椰菜川菜乾鍋料理是最好的下飯菜，這道雖是蔬菜但整體口味也相當厚重，用紅辣椒片與蒜片小火煸香，再用特調醬汁拌炒，白花椰保有最適切的脆口感，只是吃起來有點偏油。麻婆豆腐讓我相當驚豔的麻婆豆腐，國賓中餐廳果真是厲害厲害！花椒香氣很重，麻辣度不高但是風味非常有層次。這是國賓師傅遠赴陳麻婆習來的滋味，重現料理的精髓，而且還加入了川菜之魂『郫縣豆瓣醬』！畫龍點睛的就屬上面的牛絞肉，帶來更深一層的香氣。本來我們都沒叫白飯的，吃到這一道投降了，沒有白飯不行了！豉汁蒸排骨蒸排骨有淡淡的酒香氣，肉嫩調味也很不錯，但可惜肥肉部位過多，比例有些失衡鮮蝦燒賣燒賣大家一至好評！雖然國賓中餐廳的粵菜小點不平價，但一口高下立判，肉餡與鮮蝦的緊實度、鮮味，都是高分表現。特色蘿蔔糕經典的港式蘿蔔糕風味，軟軟綿綿的質地，有著蘿蔔的清香氣蘿蔔千絲酥如蠶蛹般胖嘟嘟的蘿蔔酥，一直是我最愛的菜色之一，也讓我一咬下就心滿意足，外皮酥到不行，直接化開！蘿蔔餡軟滑濕潤，兩種不同口感不斷交織，實在療癒人心啊杏汁木瓜據說這道是老饕很愛的甜點，也是國賓長期熱賣的品項，跟頤宮吃到的冷甜點不太相同，國賓中餐廳是整顆木瓜都先蒸熟，現場加入熱熱的杏仁茶，兩者的風味很好的交融在一起，也是冬天的滋補聖品，配上油條更添風情。搬家過後的國賓中餐廳，不僅美味不減，還能提供更多元的菜色選擇，今天介紹的比較偏向經典菜色，然國賓中餐廳其實也有許多基於傳統上的變化巧思，很多都是台灣其它餐廳沒見過、吃不到的菜式。整體用餐體驗相當美好，食材的選料不在話下，精緻度也十足到位，是中山區、南京復興站值得推薦的聚餐餐廳。 continue reading