大菜市 無名羊肉湯

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到台南其實很喜歡吃羊肉，比如包成、老泰、錕羊肉、小腳腿、朝現宰的菜頭羊肉鍋，都是那幾年造訪過，覺得很不錯的。一早5:30天還未亮，來到第二代經營的大菜市羊肉店門口，望向裡頭剛開門竟已坐了八成滿，就定位後年輕老闆過來，和他點了羊雜清湯、乾羊頭皮，想了想又加點一碗當歸湯頭的筋肉湯。大塊的羊肉現切現處理，品項很多(有顧客點羊舌😛)，觀察之中我的羊雜清湯首先上桌，有羊腸軟管等部位，也就好久沒有這樣子了，在南部才能吃到這般新鮮無比、甘甜無羶的湯品，再帶入內臟脂質的濃郁感。乾的羊頭皮綿軟滑溜，一口接一口，當歸湯頭則比想像中好喝不膩，所謂筋肉是輕嚼就化開的筋、以及鬆細的瘦肉質地，入口偏大塊的，咬起來倒是毫不費力。結帳時跟老闆提到，前兩天有在這裡吃一攤全羊宴的小夥伴其實是朋友，有幫我留了一份肉(我怕睡太晚)，告訴他那是我的肉啦！不用留了，結果老闆聽完說：「你沒吃到肉片，我請你吃。」，熱湯直接燙到八分熟的肉片，哇~更甘甜了，肉片屬嚼勁口感，是嫩的~也相當好吃。