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Review (7)
【阿和肉燥飯】是魯到台南的第一吃,自助的菜沒有吃太多,但肉燥飯有回味到已是滿足,只恨不住台南沒法天天來回巡邏。阿嬤手工糯米腸後來魯查資料才知道原來GOOGLE上並非無名,正是【阿枝阿婆手工糯米腸】來的,靠著糯米的軟、花生的香、真大腸腸衣的自然口感,呈現出的是純粹的古早味道!年事已高阿嬤的手工糯米腸已經賣超過一甲子了,前些日子身子不太好最近才又出來,這般的堅持或許對阿嬤來說是她無法割捨的日常,不過我們買到的或許不單單只是一個傳統老味道,也是一個堅持、一個始終如一。希望在地或是像魯一樣外地的,都能夠來給阿嬤「交關」一下,讓這個背影可以因為客人的來訪,身子骨也能繼續硬朗、勇健下去。PS.隨著年紀的增長,這次台南行魯可以算是完全無法暴食了,吃得巧吃到點吃得精打細算,不過想吃的有安排,必回訪的也儘量穿插了,和彰化亂食那回兒相比,業障纏身撲空的情況已相對少了,一切還算順利,近期也會陸續再把記錄補完。ΩMENU老人吃法不敢點多,重點是肉燥飯一定要喀到@@Ω三層肉蒜瓣都要給得比三層肉多了,配上熟度剛剛好的三層,搭配著吃真的很過癮。Ω白花椰為了將來幾天的老人版撕殺,單純平衡心理用。 Ω魚皮湯(生) 55NTD魚皮湯十足台南味,帶點餘肉的魚皮,有著柔軟的彈、輕薄的鮮,整體來說湯味稍甜些,但溫和順口。Ω肉燥飯 20NTD招牌肉燥香氣依舊出色,鹹度油香十分溫和,這台北相對少見的一碗二十元真的是很佛心。話說這天白飯感覺稍微軟了些,不然魯肯定再來第二碗。 continue reading
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Level4 2018-12-11
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台南覓食行程的第一天早餐,決定以懸念許久的肉燥飯當起點,於是來到府前路上的阿和肉燥飯。 一早店家便不乏人潮。要了被推薦的肉燥飯和魚皮湯,便入內就座。 肉燥飯 20元 生魚皮湯 55元 肉燥飯上桌時賣相誘人,入口竟有些失望。肉燥是自己偏好的肥肉丁,但滷汁色深卻味淺,導致肥肉有點膩口。米飯口感可接受。以此次台南行來說,永記虱目魚丸的肉燥飯是相對表現較佳者,只是仍不符合對台南肉燥飯那種美好印象。 魚皮湯有分生熟款,據說生魚皮才是好物,熟魚皮則是魚皮裹漿後的版本。湯頭鮮而爽口,以薑絲和韭菜末提點。魚皮紮實而彈,但略有腥味,讓人有些意外。單就魚皮滋味來說,反倒是府前鮮魚湯的魚皮較為美味(可惜有鱗和細刺)。 在台南陸續吃了幾家虱目魚皮或虱目魚丸湯,發現店家多半會灑入韭菜末或韭菜花末,而非以往小吃攤喝湯時常見的蔥花。未知典故為何,有機會該來做做功課。 continue reading
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朋友Henry到台南想一嚐地道的肉燥飯,選了來阿和肉燥飯,營業時間剛好可以配合到之後的行程。小店會府前路一段,早上六點半就開始營業的了,三點半就會收攤。當天下午三點左右到,他們也好像要準備收攤了,但老闆很好,叫我們點菜。我跟朋友一人一碗肉燥飯,本來想點魚皮湯或魚肚湯但都賣完了,就選魚丸湯跟一份青菜。魚丸湯 Fish Ball Soup (35NT)魚丸湯的魚丸像是他們自己做的,比較有魚肉的質感,不用來貨的十分有誠意。肉燥飯 Braised Pork Rice (20NT)好吃的肉燥飯台南的肉燥飯一定都會帶肥肉的,煮的時候一定會煮出不少豬油,所以老師傅會以熟練的手法把肉湯和肉汁撈出。吃起來不油不膩,肉燥煮得軟嫩入味,滷汁是台南的甘甜味道。這家的肉燥飯沒有香菜,飯粒均勻吸了肉汁,好吃。 continue reading
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位於府前路近東門圓環上。小高最近在台南各地品嚐各式美食,心理有個很大的感受是整體消費蕭條,連這個平民小吃也受到少許的影響,但經過府前路小高覺得阿和肉燥飯,他的生意似乎沒有影響人潮滿滿,像旁邊的知名小吃小高就覺得差很多,滷肉燥是台灣美食不可或缺靈魂之一,台灣美食都需要肉燥來提味才能呈現美味,舉如肉燥飯、炒米粉、乾麵、湯麵、米糕……,真的太多料理都與要他來當配角,老闆是葉順和所以也就取名「阿和肉燥飯」,這樣店名的取法也就代表台灣過往的記憶。外面的看板被烈日曬到字體已經不太清楚。來這裡用餐記得先找好坐位再點餐。雖然是小吃攤小高覺得阿和環境衛生維持乾淨。隔壁原本飲料店已經改成阿和的用餐空間。小高今天就坐在這個空間用餐。前方滿頭白髮應該是老闆阿和老先生吧!這位年輕人側面很像老先生應該是第二代吧!Menu上菜色簡單,肉燥飯、魚皮湯、魚丸湯、魚肚湯與青菜等等。除了Menu上的菜單,還有眼前眾多菜色供現點品嚐,香腸、青菜、筍乾、荷包蛋、黑白切、鮮魚應有盡有。眼前裱框的照片是阿和與誰求解!滷蛋價錢不知抱歉。滷蛋應該是使用鴨蛋入味綿密不死鹹好吃💔。肉燥飯20元。肉燥飯裡的肉燥是使用肥肉較多油油亮亮,非常特殊是放入香菜來提味。雖然使用較多肥肉的肉燥,但口感適中且不油膩香菜融合更是美味。魚丸湯35元。湯頭非常鮮甜爽口好喝💘。魚丸口感是手工製作的Q度適中很好吃。魚肚湯85元。湯頭多了韭菜來提味完全不同感受好喝。魚肚份量足售價還算合理。虱目魚肚完全沒肚油無刺鮮美不錯吃,虱目魚肚少了肚油似乎少了美味。樂天小高食後個人主觀心得分享(僅供參考)(且不保證店家食材品質與安全):「阿和肉燥飯」用餐環境乾淨,服務親切,整體口感表現水準之上,尤其是肉燥飯銅板價又美味,值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐,且要把「阿和肉燥飯」列入樂天精選文章。阿和肉燥飯地址:台南市中西區府前路1段12號電話:06-2202619營業時間:06:30-14:00 continue reading
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又是一家老牌肉燥飯店家,招牌不太明顯,但用餐的人潮讓你無法忽略。是飯桌仔形式的店家,主打肉燥飯,有各式各樣的配菜,以及虱目魚和鮮魚湯。點個兩菜或三菜一湯,配個肉燥飯,如下圖,真是賞心悅目又美味的台南早午餐~ ^^《重點整理》一個人直接去跟老闆點菜,再找位置;人多就先找位置,派個人去點菜。價目表寫的東西不多,主要只有湯跟飯。其他的配菜就看菜檯上有什麼直接跟老闆點,通常會有高麗菜、花菜、洋蔥炒蛋、荷包蛋、滷蛋、香腸、三層肉、魯小腸、煎魚等。點完老闆會很迅速地弄好,工作人員會直接幫你端到位置上,上完菜直接先收錢。不明顯的招牌不管從哪個方向來,都不太容易看到招牌,請認明綠色遮雨棚,以及騎樓下吃飯的人潮。做事"頂珍"的阿和老闆和兩個店面阿和有兩個店面,一個廚房,一個用餐區,另外兩個店面外的騎樓也都有擺桌子。我覺得老闆是個和善有鋼鐵般紀律的男子,點菜備料都一板一眼,而且每次去都會聽到他指導員工說端菜的規則是什麼,什麼時候該整理桌子,怎麼看客人的需求。還蠻喜歡這樣認真看待自己事業的小吃店老闆!料理台左邊是生食,有虱目魚肚、粿漿魚皮(熟)和不裹漿魚皮(生)、魚丸、肉羹、其他鮮魚等,主要拿來煮湯。右邊則是熟食台,有青菜、熟肉等配菜,想吃什麼點什麼,青菜大概是一碟10元,熟肉則是一碟20元。肉燥飯 NT$20主打肉燥飯 (畢竟都寫在店名上了!),當然是手切肥肉,看起來肥,但吃起來一點都不膩呀!肉燥飯屬於「還不錯」那個等級,跟另一家福泰飯桌大概差不多。白花菜+荷包蛋 各NT$10均衡的一餐就是要有菜、有飯、有蛋白質呀~~這個荷包蛋很搶手,太晚去會賣完喔!青菜就是很家常,炒得很清脆這樣~三層肉 NT$20這三層肉燙的熟度剛好,淋上蒜頭醬油真是簡單的美味,我喜歡~~~^^b營養均衡的一餐 NT$95有飯、有菜、有肉、有蛋、有湯,差不多就是一個便當。但把他們裝成一碟一碟擺滿桌子,看起來就是很爽快~~ 我就是喜歡飯菜擺滿桌呀!! 魚丸湯 NT$35台南人愛喝湯,吃了肉燥飯就是要配個魚丸湯呀~~ 湯裡有兩種丸子,一種是虱目魚丸,一種我覺得是蝦丸,不太確定,但都很新鮮就是了!喜歡吃魚皮魚肚的,也可以點魚皮或魚肚湯喔,他們魚皮有分裹漿(熟),和不裹漿(生),各有所好。另外也有每日不同的鮮魚湯喔~~ continue reading
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