【分享食評送好書】小小堅果學問大，你知道他們的秘密嗎?—《吃出堅果的學問》

嗜吃堅果是人類天性，熱愛閒嗑是饕客天分。詳實有趣的科普知識，精緻手繪彩圖，跟著植物學家一起看懂堅果的前世今生！

杏仁果不是杏樹出來的葵花子不是種子而是果實夏威夷果發源地不是夏威夷...

小小堅果學問大，你知道它們的祕密嗎？！市面上常見的杏仁果並非來自杏樹，而是巴旦木的果核仁；葵花子不是種子，其實是向日葵的果實；核桃並非長得像大腦才補腦，而是不飽和脂肪酸的緣故；夏威夷果發源地不是夏威夷，其實在澳洲…… 香脆堅果的魅力，讓古今中外、文人饕客都著迷，散文家豐子愷說「發明吃瓜子的人，真是一個了不起的天才」；美國家庭辦婚宴會送賓客一袋巴旦木仁，象徵甜蜜幸福。本書由植物學角度出發，融合飲食歷史與文化，趣談十六種日常堅果，從其樣貌特性、營養價值、食用方式等，帶你看透堅果身世，遍嘗「仁」生百味！ 內文摘錄☛☛☛ ◎棄妃自殺用的苦杏仁可治癌？ 中醫說：苦杏仁因其毒性而具有一定藥用功效，可鎮咳、祛痰，治療氣管炎、呼吸困難等。現代醫學對此表示肯定，但凡事必有個限度。古人云：「是藥三分毒。」毒藥、毒藥，毒與藥相生相剋，是無法分離又不能中和的矛盾體，卻可以相互轉化，關鍵是看我們如何把握好「度」。一旦食用超過合理量的苦杏仁，就從良藥變成劇毒了。

至於甜杏仁並非完全不含苦杏仁甙，苦杏仁含1％到3％苦杏仁甙，其毒性較甜杏仁高25至31倍。甜杏仁只含微量的苦杏仁甙，雖可安全食用，但一次吃得過多，也會有中毒的可能。以前不知從哪裡冒出「謠傳」：苦杏仁甙能用於癌症治療。以至於有人盲目吞食苦杏仁，結果病沒治好，還差點賠上性命。其實，苦杏仁治癌也不完全是謠傳，早在1845年和1920年，蘇聯和美國就分別報導了用苦杏仁甙治癒癌症患者的案例，但業界普遍認為這招太「毒」了，風險過大，因此不予採納。 1952年，有人利用苦杏仁甙合成了一種藥，名叫「苦杏仁甙類似物」(Laetrile)，並鼓吹對癌症治療有效，且無副作用，還被有心人士親切地稱為「維生素B17」。也許我提這名號，你會熟悉一點，維生素嘛，多麼時髦的詞彙，聽起來安全、健康。可實際上，它並非維生素，此藥也被美國多家權威機構及政府部門認定不僅對癌症毫無療效，還會產生毒副作用。有專家曾調侃，那些宣稱「維生素B17有治癌功效」的庸醫及研究性文章，可以作為抗癌研究的反面教材了，而利用這種研究「成果」的人亦是醫學史上最狡詐、精明，當然也是賺錢最多的「人才」了。但由於研發者在專利註冊時可能寫著「營養補充品」，對外也宣傳是人體必需的防癌「維生素」，以此逃避聯邦法律的追查及相關責任，因而能夠風行於美國內外的保健品和藥品市場。依靠強大的網路和媒體力量，也有人將這款「偽藥」順利捧成了「神藥」。殊不知，「神藥」同苦杏仁甙一樣，使用不當，亦成毒藥。 ◎蘊含著子孫滿堂美好願望的「巴旦木」

《聖經》作為世界上知名度最高、普及面最廣、讀者群最龐大的經典巨著，對西方文化有著無比深遠的影響。其中記載的動、植物大多成為西方社會具有象徵意義的神物。《聖經》裡提過一個「神跡」：猶太教的第一祭司長亞倫(Aaron)的手杖有一天居然發芽開花了，並結成一種可食的果子，如此「神跡」意味著神認可亞倫和他的弟弟摩西當以色列百姓的合法領導人。有趣的是，有人做過統計，發現這款神果竟在《聖經》中出現了十次之多。不禁讓人想問：這樣深受《聖經》青睞又被賦予崇高涵義的果子究竟是什麼呢？答案就是當今堅果舞臺上的主角之一巴旦木(我們常稱為「杏仁果」)。據說，古埃及人把巴旦木視為珍貴食材，會特地在法老食用的麵包中加入巴旦木仁。而古羅馬人結婚時，賓客會把巴旦木撒向新婚夫婦，以祝願他們多子多福(與我們某些地方在婚禮上向新人扔桂圓、蓮子的習俗如出一轍)。相比之下，美國家庭的祝福行為就溫和多了。他們辦婚宴常會送每位賓客一袋放了糖和加工好的巴旦木仁當禮物，以示「甜蜜、幸福及多子多孫」的美意，是款吉祥又美味的零食呢！

巴旦木的花常單生或對生，相貌雖平凡無奇，卻和許多桃屬姊妹一樣，很有心機—它們先開花，後長葉，這樣花色偏白，在暗色老枝的襯托下，很容易營造出滿樹粉裝的醒目效果。加上樹下遍地花瓣，優美至極，春風一吹，揚起片片粉瓣在空中旋舞，人立其中甚為陶醉……不過「女為悅己者容，花為傳粉者妝」，巴旦木的美，專為昆蟲而生—吸引牠們前來探「蜜」，順便幫自己授粉、傳粉。

當雌蕊順利授粉、成功受精後，雌蕊下方的子房便會漸漸膨大，發育成具有果核的核果。我們所喜歡的桃、杏、李、櫻桃等都屬於典型的核果，特點是具有三層不同性質的果皮：外果皮薄而韌，中果皮肉質肥厚，俗稱果肉，內果皮木質化，封閉式包裹種子形成果核。但巴旦木的果皮構造卻大不如水嫩的桃子們養眼，綠色外果皮密被短柔毛，中果皮(果肉)薄、堅韌如皮革，成熟時中、外果皮都開裂，露出內裡硬脆、卵形的果核，這是巴旦木有別於桃、杏的重要特徵。讓我們不由得驚嘆：巴旦木簡直是專門生產種子的果實嘛！市面上極少出售巴旦木果，我們見到的常是去掉中、外果皮後的土黃色硬核，或連核殼都被剝除的緊裹一層土黃色種皮的種子，彷彿經過美容處理。密集恐懼症患者在見到帶殼出售的巴旦木時可能會有點不舒服，因為它不光滑的殼壁上布滿蜂窩狀的小孔。是的，內果皮皺褶或具孔隙，正是桃屬果核的個性標籤。 ◎血腥傳說！椰子古稱「越王頭」 在熱帶旅遊城市的大街小巷，常能見到叫賣新鮮椰子的商店或攤販。這些椰子大都從樹上採摘下來不久，飽滿、光滑、青綠泛黃。烈日炎炎，口乾舌燥，這時若來一個椰子，喝上幾口鮮甜清爽的椰汁，該是何等幸福！要是當場取飲椰汁則更有趣：水果攤老闆會俐落地拿起大刀劈開一層厚厚的果殼。從橫切面上看，果殼外圍綠色部分最薄，為外果皮；往內是纖維質的中果皮，俗稱椰棕，這部分最厚。用力剝下中、外果皮，便露出帶有三個洞、乾燥堅硬的內果皮。

西晉文學家嵇含所著的《南方草木狀》一書，是世界現存最早的區系植物志。書中提及一事：林邑王曾與越王有怨，於是派遣俠客刺殺越王，得手後將越王的首級懸掛在樹上，沒想到越王的首級竟化成了一顆果子。林邑王命人剖開這果子，喝掉裡面的汁液，並把果殼當杯子用來飲酒。據說遇刺時，越王是喝了酒的，所以他的頭顱化成的果子其漿如酒般香醇。從此，南國人紛紛仿效林邑王，飲用這種果子的漿汁，並用殼來盛放食物，而「越王頭」也成了椰子的中文別名。這就是關於椰子來歷最「血腥」的傳說。這個傳說的真假討論暫且擱下，但故事本身卻是十分生動而準確地刻畫了椰子的關鍵特徵、主要用途和分布區域：身為喬木，椰殼似顱骨，一側猶如人面，內含甘甜如酒之漿液，既可飲食又可作器皿，遍布南方，廣受喜愛。

認真追溯一下，椰子的英文名為「Coconut」，源於十六世紀葡萄牙語和西班牙語詞「Coco」，意指「頭」或「腦殼」。拋開食用價值不說，椰子最令人稱奇的莫過於它形似人腦的古怪內殼—椰殼(內果皮)近基部有三個凹陷的萌發孔，極像一個米色的人類顱骨，或是一張搞笑的猴臉。這三個洞其實是萌發孔，種子萌發時，會從其中一個未封閉的洞口伸出幼葉。老闆只需在此孔上輕捅一刀，插進吸管，顧客就能立刻享用甘涼無比的椰汁了。 椰子全身都是寶? 喝完椰汁，可別立刻丟掉椰殼，那簡直是暴殄天物。作為高級饕客，我們應當把可愛的「笑臉」遞給老闆，他便又操刀劈開內果皮，再從外果皮上取下一塊，斜向削平一端，用作「小勺」挖椰肉—貼在椰殼內表皮上的白色胚乳。胚乳層(椰肉)內裝有富含養料的乳狀汁液，即我們飲用的椰汁。挖起胚乳時，還能看到胚乳背面緊貼一片薄薄的深色種皮。而種子最重要的部位—胚，則低調地長在與萌發孔相對的一側。種皮、胚乳、漿液和胚，共同構成了椰子的種子。因此，椰子是最特別的核果之一，我們食用的是它的種子。喝完椰汁、吃罷椰肉，剩下硬邦邦的內果皮是否就無用處了？答案當然是：不！難道內果皮也能吃？這個嘛……別什麼都往吃的方向想。中果皮厚厚的纖維可以製成毛刷、草席、地毯、纜繩、麻袋等；而抗冷耐熱的椰殼則可以做成各種器皿和工藝品，或製成能有效去除汙漬的優質活性碳，還可做成特殊樂器。要是在劇院那種聚音效果好的場地，擊打半個椰子殼就能產生類似馬群奔跑的蹄聲。乾燥的椰殼是製作椰胡和板胡的原材料，亦是一種菲律賓傳統舞蹈的伴奏樂器。這還不算完，就連軍事應用方面，也有椰子的一份功勞呢。第二次世界大戰期間，一位海岸放哨員收到後來成為美國總統的約翰．甘迺迪之命令，從索羅門群島前往一艘魚雷艦的失事地點救助傷亡船員。那時物資條件艱難，缺乏紙張，放哨員便把失事魚雷艦的情況寫在椰子殼內側，再用獨木舟向外傳遞。後來，這個刻有重要消息的椰子殼便一直被擺在總統桌上，如今已被甘迺迪博物館收藏。而懂得椰子好處的又豈止我們人類。澳大利亞學者曾發現在印度尼西亞的峇里島海域有種章魚，居然會利用椰殼來防禦敵人和掩護自己，這是已知的第一例無脊椎動物懂得利用工具的發現。

「每日食用適量堅果，有益身體健康」，這是大家耳熟能詳的廣告台詞。事實也是如此，人體每天要補充的營養除了最基本的澱粉、蛋白質、纖維質等等，適量的好油，就是堅果，也是必須攝取的。本書除了介紹16種堅果的由來、樣貌特性、營養價值、食用方式等，還搭配賞心悅目的照片，讓我們不只好好吃堅果，也好好認識堅果！ 帶你看透堅果身世，遍嘗「仁」生百味！ ➢ 吃出堅果的學問

Text/時報出版 photo/時報出版

【獎品內容】 「吃出堅果的學問」好書1本，共3名。

【活動日期】 2016/5/19至5/25，將於5/26公佈得獎名單。

【活動辦法】 登入OpenRice，任寫一篇食評，並在最後勾選我想看好書！用此食評參加食評分享活動。就有機會抽中《吃出堅果的學問》好書一本！寫越多，中獎機會越大喔！

【貼心提醒】 1. 請會員在參加活動前，先行確認會員資料中：姓名、電話、地址，以上資料是否填寫完整，我們會依此資料寄送贈票！（如未填寫完整，視同放棄資格喔！） 2. 我們將會在此活動頁面公布得獎名單，再請會員們來此確認喔！

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