【美食小人國】台灣小吃刈包篇:全台必吃八間刈包在這裡!再跑一趟也甘願!
2016-11-14

 街頭食物的料理語彙,豐富著每座城市的肌理,也是生活裡最真實的況味!2017 年度月曆,我們都將在每個月份中推薦一道主題小吃,OpenRice 希望帶給大家不僅是味蕾上的感受,更是台灣小吃在味覺上的共存記憶。
 大家準備好了嗎!OpenRice 遞上絕對擄獲你心的好滋好味,開始跟我們一起期待每個月的台灣小吃專題吧!


》一月:刈包 

 刈這個字,讀音為”一、”,是割開的意思,因為台語發音為”掛”包,所以後來演變為”割包”這個字型。「刈包」很多人會稱之為「東方漢堡」,其形狀橢圓扁形,對折起來於中間包覆豐富餡料:燉滷至肥美軟嫩的三層肉,配著酸菜,撒上花生粉與香菜,咬上一口香氣誘人,可謂美味滿點!

 另外,刈包在臺灣同時也是「尾禡」(尾牙)的應景食物。每年過年前的農曆十二月十六日是尾牙,而在尾牙這一天吃刈包,有兩種涵義:一個是因為刈包的形狀,好似一個飽滿的錢包,象徵著錢包滿滿的喻意;再來也像是老虎咬著一塊豬肉的大口,所以又叫做「虎咬豬」。象徵將去年不好不順的全部吃掉,迎接來年事事順心如意!



2017 OpenRice 年度月曆,特以邀請創作型插畫家BeBo H合作,以台灣小吃為主軸,融入食物小人國的元素,打造豐富趣味,也別具清新質感之桌曆。

公館商圈超人氣!台北.藍家割包四神湯

 食家 lovecala 推薦:店名叫藍家割包,當然割包是必點的招牌,而且還可以選綜合、偏肥、偏瘦的,這個真的很貼心啊!我都點綜合偏瘦,肉都滷得很入味,其實肥的部份也不會覺得很油膩,所以偶而我也是會吃綜合的口味。割包不用說都是從蒸籠裡拿出來,一定要熱呼呼的才好吃,配上花生粉、酸菜,甜甜鹹鹹的古早味,久沒吃還會想念哩!(看更多)

(photo by KyleCKWang)

無敵美味!最推綜合口味~台北.石家割包

 食家 BiGi Yen 推薦:石家割包有 9 種不同口味的割包,綜合割包、赤肉割包、焢肉割包、沙拉割包、素食割包…,不過我比較愛綜合割包!他們家的割包美味祕訣來自獨家滷汁,醬油、紅蔥、冰糖滷汁,長期滷肉而成的濃稠度讓控肉有著特殊風味,肥瘦任選的搭配,加上特製滷汁滷製的酸菜、雲林北港花生粉,味噌、辣椒醬調製的醬料,割包的特製麵皮鬆鬆軟軟有彈性,吃起來口感豐富,每一口都香氣十足,吃的到軟嫩,還可以吃到肉的香甜與肉汁,真的很好吃。(看更多)

(photo by BiGi Yen)

吃下一口就好想再來十個!台北.包包 Bunsbao

 食家 LadyR-食.攝.旅人 推薦:割包有牛/豬/雞三種肉品,與麵皮黑糖/原味兩種選擇可任意搭配!店家的牛肉捨棄了油膩做法,且添加了許多創意,牛肉絞做成獅子頭口感扎實不油膩,與酸菜、小黃瓜、洋蔥等配料組合,外層由老麵發酵的黑糖麵皮,味道豐饒搭配得宜,黑糖香氣與鹹食原來能如此絕配,甜鹹不膩口且絕對讓人回味無窮,老闆好想再來十個!(看更多)

(photo by LadyR-食.攝.旅人)

運將大哥最愛的巷弄美食!新北.三重228公園無名刈包

 位於新北市三重區靠近 228 公園,在三重培德圖書館旁,有家店面低調卻是當地人氣非常高的無名刈包店。店家一大早就開店,熟練地從蒸籠拿出熱騰騰的包子,夾上香氣逼人、肥嫩適中的三層肉,搭配恰到好處的酸菜,適時地綜合嘴中的油膩,豪邁的灑上滿滿花生粉及些許香菜,一口咬下的絕佳滋味實在難以筆墨。看著排隊民眾經常以三、五個數量開始起跳的喊點,若要吃上一個還需要點耐心等候呢!

《食家帶路》運將帶路:推薦三重在地人才知道的超低調美味刈包!

(photo by OpenRice 食家帶路)

創意刈包,口味實在~不花俏!台中.盛橋刈包

 食家 魏朱吃吃_餵豬吃吃 推薦:宮原眼科附近有一間最近很夯的刈包店,賣的是創意口味 鹹甜都有。這天點了櫻花蝦薯條與東泉炒麵,都是點了才會下鍋 所以人多的時候需要等一下。《櫻花蝦薯條東西合併,口味不衝突,特別的是它的塔塔醬,它讓原本都乾乾的食材變得很好入口;《東泉炒麵》顧名思義就是把台中人的早餐放進刈包裏,肉燥是用淋的,黃麵Q彈,雖然賣的是創意,但口味其實不花俏~也沒有過於複雜的調味。(看更多)

(photo by 魏朱吃吃_餵豬吃吃)

吃過才算來到台南?!台南.阿松割包

 食家 standinghere 推薦:阿松割包賣的有三種:普通包/瘦肉包/豬舌包,這豬舌包還真是超級好吃欸!豬舌和在萬巒豬腳吃到的那種完全不一樣,雖然只是水煮過,但吃起來超 Q 彈,搭配酸菜就好好吃,最別的是裡面加的是花生醬而非花生粉,包子本身也熱呼呼,吃起來細嫩,大概是我吃過最好吃的割包了!(看更多)

(photo by standinghere)

夜貓子的宵夜首選!台南.一點刈包

 食家 Nash 神之領域 推薦:《一點刈包》是我在台南的宵夜第一首選,每次來到台南都一定要來巡一次。老天啊~一點刈包》的王牌就是這個刈包,這刈包要多強有多強!滿滿的爌肉還沒入口,就已經把我迷倒了,加上些許爽脆的酸菜實在絕配啊。此外,又有花生粉提升刈包的層次感,加上大塊的煎蛋實在太合拍了!這樣居然只要25元~?!(編按:現已漲價為 30 元)大推一點刈包》~CP 值高到沒天理!(看更多)

(photo by Nash 神之領域)

好吃到閃電秒殺!高雄.春蘭割包

 食家 小城故事不多 推薦:《春蘭割包》的那塊肥肉真的正點,滷得也很入味,入口即化;白色割包的部分,在將餡料放進去之前,還有先塗一層顏色很像叉燒包那種橘色的醬,讓白饅頭的部分吃起來更有味道,這應該是祕招吧?!而且配料份量也不少,整個搭配起來~不知不覺就吃完一個了!(看更多)

(photo by 小城故事不多)


本文餐廳回顧:

台中.盛橋刈包
台中.阿松割包
台南.一點刈包
高雄.春蘭割包

內容企劃/行銷部


(餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw)


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2017年度月曆
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