許燕斌手作烘焙

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許燕斌手作烘焙設立於新莊中平路，由世界金牌主廚-許燕斌於2016年三月親自打造。採法國、日本頂級麵粉自製麵糰，而非一般採冷凍麵糰，無添加防腐劑及香精，每天當日現場製作烘焙，連酵母都是自家養成，自然發酵絕不隔日發售。近期新產品-巴黎小天使蛋糕捲及巴黎小惡魔蛋糕捲，加入了神秘食材-棉花糖，特殊又熟悉的口感，令每人吃過都稱讚不已，目前六條免運費，快來瞧瞧喔！走進店裡，明亮簡潔的寬敞空間，大約可以分為三個區域。右手邊是麵包區，左手邊是櫃檯及小甜點區，最底部的冰櫃放的則是大型的蛋糕。天兒啊！愛麵包的人，來此簡直要瘋掉了，每樣麵包都看起來好好吃！這天下午兩點左右抵達，所以麵包看來都是滿的，再稍晚一點這些麵包就被掃光了！直接在店內展示所使用的材料，這三種都是來自法國的麵粉。這三款正是前往法國參與比賽時的指定麵粉。其中最引人注目的就是「克朗斯克麵粉」，來自法國百年大廠，精選頂級100%全麥。這款麵粉獲得法國農產品最高榮譽的紅標認證品質，也是法國藍帶廚師最推崇的麵粉。趁著麵包剛出爐，外面下著大雨，多拍些麵包照片給大家看。抹茶控應該一眼就看到左上角的<御上抹茶紅豆麵包>吧？這是特選日本哥摩麵粉與僑泰興麵粉混合，以老麵低溫發酵，湯種麵糰製成。以京都宇治抹茶搭上台灣萬丹紅豆，還有特製法式奶油內餡，長相也太討喜了！右上角的<可麗水果麵包>，以頂級的法式T55麵粉，加以自家水果酵母自然發酵，加入當季在地小農栽種的水果果泥，此時是當季愛文芒果果泥，感覺也太好吃了！以水果菌種低溫發酵，每款都有使用老麵，湯種發酵使麵包每一口都很有口感。可麗露採日本鳥越麵粉及香草棒調和而成的麵粉，需靜置24小時才能烘烤。之後以銅模烘烤，以高溫烘烤一小時才完成，是個考驗師傅耐力及功力的糕點。在許燕斌手工烘焙的麵包中，除了歐式麵包外，當然也有日式麵包。正統的日式麵包採用道地的日本材料，以<日本鳥越製粉>為基底的日式麵包，個個都是蓬鬆柔軟，日式風情都在麵包中忠實地呈現出來。 在櫃檯邊的小冰櫃中，這些法式甜點的長相，會誤以為自己來到了甜點專賣店。面對這樣迷人的甜點，艾方妮真是一點抵抗力也沒有。 犇麵包 $290這款犇麵包是採T55法式麵粉加上日本鳥越老麵湯種混合，以自然發酵水果菌種，加上高熔點起司與雙起司混合，再搭配上選牛肉，創造出這款冠軍麵包。切開後裡頭的牛肉及起司明顯地分布在夾層中，酥脆鬆軟的口感一併享受。牛肉帶著煙燻的香氣，與大塊的起司交融在一起，香氣及口感都令人非常喜愛。由於做工複雜，每天只能限量十個，這天在下午四點多就已完售，人氣超旺的！金牛角 $38這款金牛角外表酥香，裡頭卻鬆軟極了！真的好吃得不得了！現場每人都希望許主廚可以開放宅配，這款金牛角打敗許多知名品牌啊！蔥仔胖 $38把台灣本土的蔥麵包創新的造型，特選的細蔥，採法式T55麵粉，自家酵母發酵。所以這款蔥麵包吃來特別有嚼勁，蔥花加上美乃滋的滋潤，吃來非常有層次！如果愛吃蔥麵包的朋友，一定要試試這款新穎的蔥仔胖。尖叫吧！甜點時間到囉！許燕斌主廚端出自己最拿手且自傲的甜點。草莓塔 $180採用進口的草莓，尺寸超大顆，略帶酸味，正好中和了甜味。許主廚的馬卡龍外殼帶著Q勁，雖然甜卻停不下來地一口接一口。巧克力塔 $140這款輕柔又濃郁的巧克力，令現場的的巧克力控立刻失守。馬卡龍下的巧克力與鮮奶油的組合入口即化，略帶甜度。其下的88%巧克力塔，有著大人的苦味，中和後的美味實在太正點了啦！栗子蒙布朗 $180美麗的線條正是栗子泥，不會太甜，卻有著滿滿的栗子香氣。塔皮有著覆盆子及草莓的內餡，搭配出酸甜的好滋味。檸檬塔 $140檸檬的香氣及酸度都很明顯，平常最愛檸檬塔的艾方妮對此真是愛不釋口啊！這天的重頭戲來囉！這是許燕斌老師的最新力作-巴黎小天使蛋糕捲及巴黎小惡魔蛋糕捲。 巴黎小惡魔蛋糕捲 $289小惡魔是以巧克力戚風蛋糕為基底，其中的內餡竟然是棉花糖？蛋糕捲進入烤箱後，那棉花糖竟不會融化成液狀？這真是太神奇了！棉花糖帶著黏化度，提供與一般不同於鮮奶油的新鮮感。柔軟的巧克力戚風蛋糕，細緻軟順加上滑Q的綿花糖，全新的味覺感受最大的驚喜。巴黎小天使蛋糕捲 $289改用香草戚風蛋糕為基底，同樣採用棉花糖做內餡。採用當季水果芒果入餡，香濃的芒果滋味加上軟滑的內餡，口中充滿著香氣，只要一吃就會上癮的細緻芳香，如果不是靠意志力克制的話，可能會一人嗑掉一條啊！這麼好吃的蛋糕，不敗上一條，實在太對不起自己及家人啊！精緻高雅的禮盒，拿來送禮更是高貴大方啊！真的不誇張，這條蛋糕捲當天一分切，簡單被分食完畢，家人都太驚豔那個內餡了！ continue reading

前陣子風靡全台的髒髒包，首創是世界冠軍金牌主廚許燕斌，雖熱門程度下降不少，但愛吃麵包的我還是很感興趣，就將「許燕斌手作烘焙」默默收藏在口袋名單中，堅持理念選用最好的原物料，酵母自家養成用心每日現作烘焙，與小農合作，牽連起台灣在地情感，做出最有臺灣味的臺灣麵包。 「許燕斌手作烘焙」新莊總店，一進門琳瑯滿目的麵包，不只我看的每個都想夾來吃，一旁的小朋友也跟媽媽用手指著的說「我要這個、我要吃那個」。下午三點後麵包出的較齊全，檯面上推出熱門人氣麵包、常溫甜點，透明櫥窗櫃裡則擺滿著鹹食及甜食麵包，還沒介紹完，嘿~這兒只是冰山一角。換場景來到蛋糕區，許燕斌家的蛋糕著重於水果，夾層的內餡布丁是手工自製，與傳統蛋糕不太一樣，草莓及造型蛋糕是人氣熱門。冰櫃裡有小蛋糕、三明治、豆漿及長條狀蛋糕。德腸乳酪 $58麵包柔軟有韌性，每一口都吃的到帶點黑胡椒感的德腸，烤過更是外脆內軟，無敵了。紫薯嘉年華 $58三個圓圓的小圓麵包，內餡由紫薯、地瓜、芋頭組成，口感豐富細緻甜香，以紫薯較突出，藏有小驚喜乳酪丁，甜中帶鹹的滋味蠻討喜的。香芋天使 $289這蛋糕捲也太美了吧！利用紫薯粉形成如大理石般水墨渲染，聞著甜甜的香氣如糖般吸引著我，中間夾著芋泥餡及鮮奶油。柔軟的蛋糕體包覆著滑順柔和的芋泥餡，裡頭有小小的芋頭丁，很有水準的蛋糕，不是芋泥控的我們都很喜歡，細緻清爽不膩口。好運五帝錢餅-鳳梨酥(10入)10個鳳梨酥是獨立包裝，常溫保存可達60天，與傳統鳳梨酥造型不一樣，做成五帝錢形狀，象徵避災、保佑、祈福帶來好運。內餡是鳳梨餡與冬瓜餡，明顯可見鳳梨纖維，酸中帶甜、甜中帶酸，鬆軟香甜，這次吃了燕斌家的麵包及蛋糕，吃的出在原物料上用心的細膩感，比例也拿捏的很好不會太甜膩，香芋天使是非常驚豔的，一定要推薦給你們。 continue reading

2019伴手禮推薦,世界甜點冠軍！許燕斌手作烘焙,推出四款古早味禮盒,首推必吃甜鹹交織-許燕斌鳳凰酥,以及古錢幣造型-五帝錢餅鳳梨酥，加上冰涼綿滑綠豆皇與手工麻糬，好吃不甜膩，宅配年節送禮最佳首選！新北伴手禮推薦,新莊烘焙坊推薦,一直耳聞台灣首位世界甜點冠軍-許燕斌師傅所開設的甜點麵包烘焙坊,這次來新莊工作順便朝聖 許燕斌手作烘焙新莊店,另一間分店則是位於桃園，這裡則是師傅的發跡總店！一進店內擺滿西式麵包與蛋糕，還有伴手禮盒！轉個身則是看到許燕斌師傅征服世界的冠軍獎座與各種國內外比賽獎狀！許燕斌鳳凰酥/綠豆皇/五帝錢餅鳳梨酥/手工麻糬,包裝繽紛帶點古意，送給國內外朋友相當討喜！許燕斌鳳凰酥/8入芋頭綠豆皇(需冷凍)/10入許燕斌鳳凰酥/8入首推必吃招牌許燕斌鳳凰酥，師傅將鳳梨酥加入鹹蛋黃，口感酥香，鹹甜鹹甜，餅皮吃起來不膩口，就像鳳梨酥加上鹹蛋黃，充滿驚喜！讓人吃完一顆還想續吃，送給長輩一定會喜歡！芋頭綠豆皇(需冷凍)/10入綠豆皇不像一般綠豆糕可常溫放置，這款禮盒需冷藏保存，手工麻糬/花生口味如果愛吃麻糬的朋友，這款手工麻糬禮盒也讓我們超喜歡！裡面包了滿滿的花生奶油餡，帶有顆粒，配上QQ的冰心麻糬皮，好好吃的古早味！推薦一定要多買幾盒送給親戚好友絕對很有面子五帝錢餅鳳梨酥台灣之光-鳳梨酥有別以往方形小金磚造型，師傅特別做成古錢幣，象徵財源滾滾，送禮推薦特別使用土鳳梨與冬瓜糖結合，酸甜恰好，過年與家人團圓，吃塊餅配上熱茶超合拍！珍珠奶茶牛軋餅/綜合牛軋糖這兩款也是店內推薦的伴手禮！大家都能順便購買店內除了伴手禮盒，每日現做麵包系列深受新莊鄉親歡迎，尤其新莊店獨賣商品-台灣小麥麵包28元系列，可是週邊上班族與學生最愛的點心！各種台式麵包與西式甜點，從中央工廠送達立馬就有老顧客算準時間到來！店內造型生日蛋糕也是相當厲害，超可愛的大漢堡蛋糕還有滿滿草莓切片蛋糕，害我們望著櫥窗不斷流口水！我們離開時順便帶顆莓果塔，現在正是台灣草莓季節，滿滿的大草莓吃起來超級甜，真的超正點！ continue reading

世界冠軍級手作烘焙 隱身在新莊中平路上 近新莊高中比鄰新莊高級住宅區附近,廣受街訪鄰居的歡迎 除了健康與美味的最基本訴求、還包含許燕斌主廚對每一項產品的製作堅持的慕名而來標榜著天然酵母使用、採自行培養天然酵母液嚴選食材：法國、日本頂級麵粉, 法國金磚奶油,自製麵糰非冷凍取代,無添加防腐劑及香精 法國藍帶廚藝、愛惜羽毛的結合台灣在地食材、隨季節變化添加並不時推出新商品大方的新品試吃、先從外觀感受到的視覺吸引力再透過放到口中細細咀嚼品嚐,體會真正“會呼吸的麵包”改裝後的麵包陳列更加明亮、整齊又衛生許燕斌手作烘焙 麵包的品項相當豐富、樣子也很可口、甜鹹風味應有盡有更多的是創意與驚喜,ex:麻油燻雞、Ｑ版草莓、西瓜超載除了會呼吸的麵包～小蛋糕的表現也相當誘人這些小尺寸的蛋糕也提供6~8寸的大蛋糕選擇（節慶蛋糕）外帶蛋糕的客人也不在少數因應耶誕節推出的聖誕草莓蛋糕噗上滿滿的草莓光看就垂涎欲滴中間兩顆碩大無比的鮮紅草莓～無法抵擋這股視覺與草莓新鮮香甜的魅力許燕斌手作烘焙 鮮奶油蛋糕的奶油比例不高、吃起來也不油膩蛋糕體的海綿柔軟細緻、氣孔小小的、蛋香四溢夾入一層鮮奶酪與一層新鮮草莓丁品嚐一塊酸甜的美味與滿滿的幸福感受寵愛自己與分享身邊重要的人下午出爐的時間、種類最完整～很多家長會帶著小孩來親自挑選點心或是隔天的早餐趁著新莊店改裝回饋的集點活動～人手一袋新鮮麵包新莊國際級麵包有著精品級的包裝提袋隨外帶紙袋中～會放入回烤方法及保存方式比較要注意的是～保存請放在冷凍（冷藏容易失去水分）Ｑ彈口感建議電鍋蒸烤、皮脆的出爐口感建議烤箱加熱自養水果菌種、不添加防腐劑及人工化合物法國進口無水奶油（成本高）、少量的糖份減輕腸胃負擔結合老麵的技術成就新台灣麵包babe喜歡新奇的風味與視覺療癒類型的麵包透過顏色與香氣...還有重量挑選了六款吸引我的巨型麵包所謂的巨型就是....兩個人分食剛好、一個人品嚐可以當早餐與點心的份量 西瓜超載了、三角抹茶 兩款都是抹茶風味的麵包體使用台灣抹茶（台灣茶）三角抹茶的重量很滿足～台灣抹茶麵包，內餡夾入起士加上紅豆單純的麵包體有著淡淡的茶香味、咀嚼中帶點麵粉的甜度麵包體的彈性相當柔軟、輕輕一壓會回彈與內餡的紅豆起司組合起來相當豐富而日式風味十足抹茶巧克力原味麵包的搭配洛神花自製果醬不僅是視覺上的涼夏消暑感～無花果獨特的酸甜風味與療癒的斷面讓口口吃起來都充滿著愉快的心情紅麴麵包粉嫩的紅是天然的健康的紅麴添加增添口感的核桃，幸福的濃郁蔓越莓起士cream一口咬下風味超戀愛、多層次的口感大大受家人喜歡創意無比的麻油雞絲麵包對於秋冬冷颼歐天氣的發想～選用黑芝麻的純正麻油搭配一點古早味的溫暖麵線、以清爽的燻雞加入一口咬下、麻油麵線的口感是最驚豔的部分無違和感而且可以當正餐品嚐的超推新品巧克力控為之瘋狂的巧克力太陽花...沈甸甸的手感濃郁不甜膩的巧克力內餡、輕輕一掐擋不住的誘惑麵包體的彈性與濃厚的巧克力醬在烤箱加熱的時候正間屋子充滿著幸福的甜味...欲罷不能的好罪惡療癒的Ｑ版草莓～外型就是小女孩最愛的草莓啊～～～麵包體透過烤箱回溫～一點薄脆的蘇湘感內餡的草莓起司（草莓果乾與cream cheese)濃情蜜意的表現女孩們都會喜歡的風味 continue reading

過年要到了，最煩惱的莫過於送禮，此時年節伴手禮又遇到了選擇障礙？！尤其台北人氣伴手禮這麼多選項，常常會讓人很傷腦筋。這次moni來到新莊中平路上這一間有著「世界金廚冠軍」頭銜的「許燕斌手作烘培」坊來挑選，從2004年頂著冠軍光環回來的許燕斌，陸續贏得了不少國外西點麵包的比賽，像是馬來西亞亨飪大觀世界金廚爭霸賽等，連拿三金獎，獲獎次數甚高。一走進店內處處能感受到許燕斌愛台灣土地食材的用心，各種西點、麵包，運用了大湖草莓、大甲芋頭、台灣蜂蜜等在地食材，完整地將那顆愛台灣土地的心表現出來，2019台北伴手禮推薦就該挑選這種在地化的好東西。許燕斌手作烘培目前在台灣有兩間門市，一間是在桃園，一間則是在新莊伴手禮甜點中平街這裡，離新莊捷運站有一段距離，主要以在地客、訂單居多。走進店內，就被乾淨的麵包櫃給吸引住了，其實moni以前大學時代超愛吃麵包，因為真的比較便宜，比起一個便當來說，但是現在隨著各行各業的原物料上漲，麵包價格逐年攀升，要找到好吃美味又平價的西點真的越來越困難。剛好moni來訪許燕斌手作烘培時，店內有主打台灣小麥麵包＄28的活動，超級優惠啊！現在隨便買一個西點麵包，少說都要$35以上，有的甚至高於便當價呢～店內看得到許燕斌師傅的得獎金牌，獎牌真的有夠多，連牆壁上都能看到他的優秀成績呢！許燕斌師傅，不愛讀書的他，很早就踏入服務業，去當麵包學徒，24歲就擔任西點部領班，再到法國藍帶學院進修，取得國際級烘培師執照，之後他很常出國比賽，除了將台灣的食材行銷到國外，也讓國外看到台灣之光。店內的蛋糕櫥窗櫃，擺放的蛋糕品項也不貴，有草莓仙人掌、抹茶紅豆慕斯、生巧克力塔、檸檬塔、長條泡芙等等。但今天要來介紹的可是台灣人最愛買的伴手禮，每到過年家家戶戶都要來送禮，不準備個獨特的伴手禮怎麼行？！打牌也需要配小餅乾啊！！伴手禮主打幾個品項，主要有鳳梨酥、鳳凰酥、牛軋餅、曲奇餅乾等禮盒包裝組。牛軋餅＄149之前moni很常吃這種餅乾，不過珍珠奶茶口味還是第一次看到！！以紅茶珍珠為基底，搭配香蔥的餅皮，甜鹹口感，相信應該是很不錯的搭配。看一下麵包西點區，因為自己本身真的蠻愛吃麵包的，所以很常逛麵包店，他們的甜鹹麵包各主打蜂巢ＱＱ，覆盆子乳酪、紫薯嘉年華。看起來的確是每一個都很誘人呢～～尤其是乳酪系列更是吸引我的目光。 後來忍不住誘惑，馬上買了幾款西點麵包來嘗鮮。這個香草泡芙＄38　個人很推薦阿～滿滿的香草奶油餡料，而且他們家奶油真的是不油不膩，鬆軟綿密的口感，讓人吃一個就愛上。烤乳酪$28這款是我個人很愛的乳酪麵包系列，看到他剛好在小麥商品上有打折立馬手刀買下，乳酪味十足，不過並沒有乳酪內餡，外皮充滿著小麥和乳酪燻烤過的香氣，相當爽口的麵包。俄羅斯魚子＄48這款是因為看到這個明太子醬實在塗抹的太誇張了，所以忍不住右下拜了一個，他用法國軟法麵包，麵包整體口感帶有一點硬度，卻又不像法國麵包那樣脆硬，比較帶有點鬆軟口感，是我個人很喜歡的一款，重點是明太子真的是滿滿滿，味道鹹度相當夠。2019過年伴手禮　送禮推薦首選！！伴手禮絕對離不開鳳梨酥、鳳凰酥拉～不過他們家的有甚麼特別呢？！　趕緊來開箱瞧瞧…..許燕斌鳳凰酥 (8入）$399我蠻喜歡許燕斌伴手禮的外包裝，看得到台灣許多在地知名景點，像是101大樓、85大樓、中正紀念堂、台灣黑熊、阿里山火車、平溪天燈等，完全可以讓人感受到台灣在地的人文特色多有文化內涵。鳳凰酥一個用不透明包裝，份量相當厚實，打開一個就能聞到相當濃郁的奶香香氣。鳳凰酥的酥皮是採用紐西蘭奶油和日本麵粉嚴選製作，用料高檔又純正。餅皮相當金黃、烤得很均勻，內餡則是使用台灣當地手工熬煮鳳梨餡，搭配嚴選鹹蛋黃。愛上那甜鹹交叉的雙重口感，豐富紮實的內餡，結合了鳳梨的天然酸度，再搭配上鹹蛋黃的粉鹹滋味，味道一絕，這也是鳳凰酥迷人的地方。好運五帝錢餅 鳳梨酥(10入)　＄320鳳梨酥可說是台灣首選伴手禮，以前我也吃過許多家，尤其是如果有外國朋友，送他們這個絕對不會錯。不過許燕斌師傅這次在鳳梨酥上玩了個小寓意喔～捨去了傳統的方塊造型，以台灣傳承的歷史所設計出來的五帝錢造型，相傳在清代五位帝王鑄造的古錢幣就稱之為「五帝錢」。而五帝錢也「避災、保佑、祈福帶來好運」的意思，這個造型不僅獨特又討喜，又特別能將祝福送給別人，使人福氣滿滿。五帝錢鳳梨酥一樣用日本麵粉、紐西蘭奶油，內餡則是用冬瓜餡以及鳳梨餡所混搭出的果肉餡料，讓人吃得到滿滿的鳳梨、Ｑ彈的冬瓜內餡，甜而不膩，相當順口。 continue reading