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2023-11-20
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北部也有純手工匠人製作的手工豆皮，豆香味非常濃郁！永順豆皮（蘇家手工豆皮）位於鶯歌尖山路上，離鶯歌車站和鶯歌老街有點距離，開車來的話離三峽交流道很近，專門賣豆皮、豆包、芙蓉和雞捲等等自家生產產品，是一間在地百年老店。買豆皮的話要先到旁邊有貼永順豆皮的這個住家，開門進去叫老闆就好囉！蘇家手工豆皮是一間百年老店，目前傳承到第三代，不過主要負責製作豆皮的還是第二代70多歲的蘇家兩兄弟，我們來的這天運氣好剛好在上工製作豆皮，我們才能幸運的看到手工豆皮的製作過程。▲我們可以很明顯的看到豆漿上面一層薄膜，那就是要被撈起來的豆皮。進入屋裡的時候我就一直聞到煮豆漿的焦香味，原來是大哥在裡面煮豆漿，要把豆渣、雜質等都先撈起來用細紗網過濾，經過一層又一層的手續，才會得到乾淨可以製作豆皮的豆漿，這也是很費工的一環。兩位師傅很熱情的接待我們，並且也跟我們侃侃而談關於他們豆皮的故事，原來鶯歌尖山路這一帶過去幾乎家家戶戶都做豆皮，可以說是『豆皮一條街』，但因為做豆皮很熱又很辛苦還要有耐心，漸漸的就失傳了。大哥蘇水木師傅從14歲起就挑起豆皮這個家業，兩兄弟不怕辛苦早起貪黑的製作豆皮，就為了把父母長輩的傳統手藝堅持傳
北部也有純手工匠人製作的手工豆皮，豆香味非常濃郁！
永順豆皮（蘇家手工豆皮）位於鶯歌尖山路上，離鶯歌車站和鶯歌老街有點距離，開車來的話離三峽交流道很近，專門賣豆皮、豆包、芙蓉和雞捲等等自家生產產品，是一間在地百年老店。
買豆皮的話要先到旁邊有貼永順豆皮的這個住家，開門進去叫老闆就好囉！
蘇家手工豆皮是一間百年老店，目前傳承到第三代，不過主要負責製作豆皮的還是第二代70多歲的蘇家兩兄弟，我們來的這天運氣好剛好在上工製作豆皮，我們才能幸運的看到手工豆皮的製作過程。
▲我們可以很明顯的看到豆漿上面一層薄膜，那就是要被撈起來的豆皮。
進入屋裡的時候我就一直聞到煮豆漿的焦香味，原來是大哥在裡面煮豆漿，要把豆渣、雜質等都先撈起來用細紗網過濾，經過一層又一層的手續，才會得到乾淨可以製作豆皮的豆漿，這也是很費工的一環。
兩位師傅很熱情的接待我們，並且也跟我們侃侃而談關於他們豆皮的故事，原來鶯歌尖山路這一帶過去幾乎家家戶戶都做豆皮，可以說是『豆皮一條街』，但因為做豆皮很熱又很辛苦還要有耐心，漸漸的就失傳了。大哥蘇水木師傅從14歲起就挑起豆皮這個家業，兩兄弟不怕辛苦早起貪黑的製作豆皮，就為了把父母長輩的傳統手藝堅持傳承下去，儘管已經70幾歲了，還是每天守在鍋爐前面日復一日的製作這一片片滿是豆香的豆皮。
撈豆皮除了辛苦之外還要有耐心，要先用小鏟子將豆皮和鍋子分開，接著用竹枝將豆皮挑起放涼、晾乾，如此重復無數次方才有我們看到旁邊那一張張的豆皮。
豆皮在起鍋的那一剎那我有點驚訝，因為真的好大一片啊！我從沒想過原來豆皮是這麼大片的，後來上網爬文說是因應顧客需求改過加大的，看到的時候很想跟師傅說”可不可以賣我一片剛起鍋的嚐嚐？”
蘇家手工豆皮只提供外帶沒有像台東池上那樣有另外做內用，畢竟要內用牽扯的問題比較多，每家店都有他自己的考量。店家販賣幾種不同的豆製品，不過主要的當然還是豆皮囉！另外還有用豆皮包裹的雞捲。
我們買了一包豆皮回家，晚上剛好魚姊揪吃砂鍋魚頭，我們順便帶了買好的豆皮去，看起來乾乾的豆皮下鍋吸飽了火鍋湯汁，變的柔嫩又滑順，吃起來還有一點QQ的，而且入口可以感受到明顯的豆香，手工豆皮和現在市面上機器做的豆皮就是不一樣。
雞捲的部分闆娘有給一張說明，可以用烤箱也可以用氣炸鍋加熱，有氣炸鍋就非常方便啊！
雞捲外面包裹的是店家自製的豆皮，氣炸後口感蠻脆的，裡面也有包入脆脆的蔬菜和一些肉末之類的，整體味道偏重一些還有一點點胡椒的辣，我覺得是挺好吃的。
哪哪麻的心得
我覺得蘇家手工豆皮除了好吃之外，更是連結一家感情的重要因素，從踏入作坊還有買豆皮的時候，接待我們的師傅與闆娘都是滿面笑容熱情洋溢的介紹，讓人感覺到一股凝聚與快樂，儘管工作辛苦也還是能從裡面獲得滿足，我想這才是在這自動化生產的社會氛圍下，還能堅持手工匠人精神的原因吧！不過我也得說，蘇家手工豆皮趁現在有機會買就盡量買，等有手藝的老匠人年紀大想退休了，下一代會不會願意完全接手也難說，至少我們現在還能吃到這片片皆辛苦的豆皮就要感恩了。
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