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2017-01-06
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因為松賀園老闆的介紹，初次來到A-steak 牛排餐酒館。帶著老媽與小編們前往品嘗，進到店裡你會發現餐廳的氛圍，就像在自己家的廚房做菜一樣，每個人分工合作，只為了帶給顧客滿足的一餐。老闆雖然雙手因為烹飪留下許多疤痕，卻難以掩飾他開心滿足的笑臉，簡潔有力的菜單，堅持每一個細節，愛吃肉食的朋友們，一定不會失望的一家好餐廳。用高標準去做出美味料理，還不定期推出隱藏版的美食喔！推薦的主餐：＃美國頂級肋眼牛排＃美國頂級老饕牛排＃美國極黑和牛金牌＃香烤伊比利豬上蓋肋眼牆壁上的簽名來自歌手林俊傑，跟冠軍賽車手李勇德。林俊傑只早我們一天來用餐，讓我們心裡有一份小驚喜。主廚San熱愛美食，也喜歡料理。想把這份對和牛、美國熟成PRIME、西班牙伊比利豬等，世界各地頂尖的食材的感動與喜悅分享給所有人，也希望藉由食物的原味，讓食材本身自己說故事，歡迎來到山姆的餐桌，請好好享受這份喜悅。提供隱藏菜單、客製化菜單、私廚服務。點餐方式：選一主菜＋280元套餐凱薩沙拉撒在上面的起司吃起來跟一般吃過的凱薩沙拉不同，比較香。搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感鮮甜。脆皮豬五花沙拉烤到酥脆的豬五花，
因為松賀園老闆的介紹，初次來到A-steak 牛排餐酒館。
帶著老媽與小編們前往品嘗，
進到店裡你會發現餐廳的氛圍，
就像在自己家的廚房做菜一樣，
每個人分工合作，只為了帶給顧客滿足的一餐。
老闆雖然雙手因為烹飪留下許多疤痕，
卻難以掩飾他開心滿足的笑臉，
簡潔有力的菜單，堅持每一個細節，
愛吃肉食的朋友們，一定不會失望的一家好餐廳。
用高標準去做出美味料理，
還不定期推出隱藏版的美食喔！
推薦的主餐：
＃美國頂級肋眼牛排
＃美國頂級老饕牛排
＃美國極黑和牛金牌
＃香烤伊比利豬上蓋肋眼
牆壁上的簽名來自歌手林俊傑，跟冠軍賽車手李勇德。林俊傑只早我們一天來用餐，讓我們心裡有一份小驚喜。
主廚San熱愛美食，也喜歡料理。想把這份對和牛、美國熟成PRIME、西班牙伊比利豬等，
世界各地頂尖的食材的感動與喜悅分享給所有人，
也希望藉由食物的原味，讓食材本身自己說故事，
歡迎來到山姆的餐桌，請好好享受這份喜悅。
提供隱藏菜單、客製化菜單、私廚服務。
點餐方式：
選一主菜＋280元套餐
凱薩沙拉撒在上面的起司吃起來跟一般吃過的凱薩沙拉不同，比較香。
搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感鮮甜。
脆皮豬五花沙拉烤到酥脆的豬五花，口感細膩香氣濃郁，吃起來油脂分佈均勻，
搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感清脆。
隱藏版菜單（本日限量）
西班牙生火腿沙拉每一片都得像紙一樣薄，
油花均勻入口即化的生火腿，
是用伊比利亞黑豬醃製而成，
再吊掛起來自然風乾至少24個月，
口感細膩香氣濃郁，是西班牙人必吃的下酒菜。
搭配萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來更為清爽。
隱藏版菜單（本日限量）
番茄洋蔥烤蛋類似西班牙料理的番茄洋蔥烤蛋，
是老闆在一個義大利的民宿飯店吃到的早餐。
將半熟的蛋，結合炒香的番茄洋蔥。
這在歐洲是一道很有特色的早餐，
簡單抹上麵包或是法國麵包吃，味道就很棒了！！
另一個沾醬是初榨的橄欖油
加上巴沙米可Balsamico黑醋，沾佛卡夏麵包吃的。
吃肉就是要配紅酒主廚招待，舒伯堡紅酒，150/單杯。
前菜干貝／明蝦 擇一
新鮮的干貝與明蝦，搭配用蔬果機打的波菜佐醬，
添加了奶油跟雞高湯，用很健康的概念做的美味前菜。
炙燒玉米筍撒上滿滿的綿羊起司，玉米筍吃起來顆粒飽滿，
每咬一口都是新鮮美味，還有起司香。
海鮮巧達濃湯濃湯的高湯底是大量海鮮，
再用米跟馬鈴薯增加濃湯的濃稠度，
吃的到滿滿的海鮮用料，
西洋芹、洋蔥的甜度，加入的牛奶與鮮奶油，
更是增加了這一份濃湯的美味，實在太好喝了～～
法式洋蔥湯雞骨頭去熬的高湯，
搭配滿滿炒成焦糖色的洋蔥、
法國麵包上層為起司烤過後變黃金色。
法國麵包的香味與湯結合，
湯頭喝起來清香味，簡單就是一種美味了！！
日本和牛種跟美國安格斯牛，老闆說喜歡用美國牛，因為喜歡他的風味。
美國牛是用穀物飼養，澳洲牛多為草飼養 。
店家所用的等級都是用Prime等級牛肉，籠統來講
等級就跟『茹絲葵』一樣等級的一個牛排。
牛排當屬於知名的美國 USDA Prime 等級牛肉，這也是台灣大多數高檔牛排餐廳的主力。
USDA 是美國農業部的簡稱，
而美國農業部把美國牛肉分為極佳級（U.S. Prime）
大理石般的油花，鮮嫩多汁魅力無法抵擋，
從美國原裝進口，(美國安格斯黑牛)。
但 (極黑)和牛已經是跳脫Prime跟Choice
(極黑)和牛是一個牛種(他用的是Snake River Farm )
和牛3種等級Silver(第三名)、Black(第二名)、Gold(第一名)
Snake River Farm(SRF)於純淨環境，
遵照日本和牛天然飼養方式培育美國和牛。
美國和牛是指日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種後，
以日式手法育成的頂級牛肉。
主餐上桌前，每一位賓客都可以選一把，自己喜歡的刀具。
香烤伊比利豬上蓋肋眼，6oz。伊比利豬為西班牙的一種純種豬，
生長在伊比利半島上的黑豬。
伊比利豬有分2種等級，一種是育養Bellotas跟Cebo。
Bellota則是在育養到21個月的時候 ，後3個月放牧在橡木林裡面，
在這最後3個月就是在橡木林裡面只吃橡木子，
去調整牠的油質及風味(肉質風味)
所以以Bellota這個等級 ，
牠不只是有原本伊比利豬的油質香氣，
還有牠育養的這最後3個月所吃的橡木子有些榛果的味道。
(豬超過一半的重量來自於吃橡樹子，
吃了橡樹子轉變的脂肪，滑潤無臭，具有獨特榛果香氣。)
所以其實牠的風味
如果說以第一次吃的人來說
第一個想法一定會想『我這是在吃豬肉嗎?』
因為牠的香氣已經是超越所有豬肉的香氣
你會覺得牠是已經有點接近像牛肉的肉香出來了!
伊比利豬是使用的是上蓋肋眼部位
就等於是說伊比利豬的老饕，
是一整隻豬最好吃的部分。
吃來毫無腥味帶有特殊香氣、
油脂適當帶動口腔的咀嚼而不膩，
其口感非一般豬肉一咬就斷。
肉中帶有淡淡果香喔～
美國頂級老饕牛排，6oz。店家使用的都是Prime等級的牛肉，
使用低溫熟成牛肉。
老饕牛排，吃起來會有肋眼的油香，
比較不會感到油膩感。呈現出來的口感，
就是吃的到菲力得嫩度，肋眼的油香。
剛好介於中間值～～
美國頂級肋眼牛排，6oz。老闆使用低溫熟成10天的牛肉，來製作牛排。
採用不經過烤箱的方式的烹飪方式，
由於牛肉還需要靜置，烹飪時間大約為40分鐘至1小時。
牛排之所以看起來分量不多，是因為只取其35%重要部位，
去掉了多餘的油脂，牛排的烹調方式為雙面煎封存，鎖住肉汁
第二就是讓那個梅納反應可以很明顯的提升出來，
讓食物變成焦褐色。切下來的牛肉不帶血汁，
吃起來牛排外表焦脆，中間約3~5分熟度。
保有牛肉的軟嫩度，吃起來味道有熟成的沉澱感，
咬下去肉汁豐富，還帶有嚼勁。
美國極黑和牛（金牌），6oz。和牛是用低溫烹調的方式去處理，
用的是牛小排的部分。
建議吃法為5分熟至7分熟，
細緻香甜的口感，濃郁的肉汁，咬下去可以感受到油脂，
在口中慢慢散開，肉質吃起來很紮實，越吃越香。
實在是太夢幻的一道牛肉了～～
牛肉可以搭配烤的蒜頭去吃，吃起來會更添加口感。不要小看這一顆不起眼的蒜頭，
這可是經過浸泡在香料油裡面在下去烤製而成。
香料油就是橄欖油然後一些義式香料、
巴西里、迷迭香、黑胡椒跟鹽，靜置一天等待入味後香烤。
法國鹽之花（法國給宏德）「給宏德Le Guèrandais」 海鹽來自
大西洋沿岸-法國不列塔尼半島南方，
是法國最經典天然海鹽產地，
在1979年起列為經濟生態保育區，
給宏德的鹽民數個世紀以來傳承並且
保護著獨特的給宏德環境與傳統，
以純手工的傳統技巧採收零污染的天然海鹽，
是法國唯一獲得象徵頂級品質紅標章(Red Label)之優質海鹽。
主廚推薦牛肉沾鹽吃法：
將鹽放在盤緣，切完牛肉後用刀尖沾鹽塗抹在肉上。
利用刀尖上肉汁，能讓岩鹽平均分佈在牛肉上，
才不會導致有過鹹的狀況。
店家提供兩種鹽，分別為 玫瑰鹽（粉色），法國鹽之花（白色）。
用來提升肉的品質，推薦使用鹽之花。
莫頓牌(Morton’s)猶太鹽法國餐廳的主廚在用的猶太鹽，
是主廚在料理上用的鹽。
不管是魚肉、牛肉、海鮮 ，
醃製的鹽就是這個猶太鹽。
它其實也是一個結晶鹽，
猶太鹽是世界公認最純淨的鹽最乾淨的鹽，
基本上它就是賦予肉、食材一個味道，
然後它又不會影響，原本的甜度跟風味。
上桌方式，牛肉放在鑄鐵盤上，蔬菜放於圓盤上。
將每一塊牛肉放於白圓盤上，
方便我們切成入口食用的大小！
2樓的用餐環境，1樓則為結合開放式廚房。
左起CAFE歐雷、氣泡派對、特調奶茶、熱花茶。
氣泡派對是雪碧＋藍柑橘調製而成。
喝上一杯有大海泡泡的感覺，不禁讓人聯想到人魚的故事。
在燈光下，美得讓人捨不得喝一口！！
熱花茶將薄荷、香蜂草、甘草、洋甘菊，果汁機搗碎後，
依照店家所調配的完全比例沖泡。
喝起來有安定神經的效果，吃飽喝
上一杯花茶，聊個天是很棒的選擇。
來自瑞士的莫凡彼冰淇淋
義大利起司巧克力
搭配上水牛起司，吃起來不會過於甜膩，
微甜中帶著微鹹的口感 。
莫凡彼冰淇淋（是可以跟哈根達斯並駕齊驅的冰淇淋），
不過小羊兒覺得口感上莫凡彼的冰淇淋風味更棒！！
何謂水牛起司？
源自於義大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡乳酪。
老闆這間餐廳是他的副業，所以從晚上才開始營業。
白天的他做的是家族的食品加工，
晚上這裡就是他的夢想天地。
讓自已開心做菜，也期待來這裡的顧客，
都能吃到有高水準的美食。
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