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2019-02-08
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小羊兒很喜歡日式料理當中的無菜單帶給人的驚喜感，透過廚師的創作、視覺的享受，能滿足一下自己對料理的好奇心，這次跟羊媽來到高雄的綠midori，廚師依據當季食材的特性，兩個月調整一次菜單，結合現代年輕人的創意思維，擺盤的呈現非常極具巧思！接下來就跟著小羊兒一起來探索吧！今日食材入席時服務生會倒杯溫暖的熱茶，出菜的過程也會不時地替賓客斟酌茶是否足夠。桌上放著今天貴賓的菜單手信，打開手信會有今天的出菜順序，然後運用哪些食材等相關資訊，可以說是非常有質感，而且很貼心的一個服務特色。先付南非勞力士生蠔冰淇淋｜佐WASABI冰淇淋·金蓮。生蠔跟芥末混在一起的冰淇淋，上面的一抹綠葉為金蓮，吃起來帶有芥末香氣。看起來像南非生蠔的冰淇淋，主要是用竹炭粉跟蛋捲冰淇淋原料，混入新鮮打碎的生蠔。生蠔打碎變成顆粒口感混著冰淇淋，第一次吃到這樣的生蠔，開胃以外也去除女生對生吃生蠔的恐懼。別具巧思與創意的視覺感，作為今天的第一道料理的開場，效果十足！刺身澎湖煽烏賊·法國塩之花日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍從澎湖煽烏賊沾點雪白的法國塩之花開啟刺身的探索，用玫瑰花形狀做出來的日本鰤魚搭配水果醋凍，
小羊兒很喜歡日式料理當中的無菜單帶給人的驚喜感，透過廚師的創作、視覺的享受，
能滿足一下自己對料理的好奇心，這次跟羊媽來到高雄的綠midori，廚師依據當季食材的特性，
兩個月調整一次菜單，結合現代年輕人的創意思維，擺盤的呈現非常極具巧思！
接下來就跟著小羊兒一起來探索吧！
今日食材
入席時服務生會倒杯溫暖的熱茶，出菜的過程也會不時地替賓客斟酌茶是否足夠。
桌上放著今天貴賓的菜單手信，打開手信會有今天的出菜順序，然後運用哪些食材等相關資訊，
可以說是非常有質感，而且很貼心的一個服務特色。
先付
南非勞力士生蠔冰淇淋｜佐WASABI冰淇淋·金蓮。
生蠔跟芥末混在一起的冰淇淋，上面的一抹綠葉為金蓮，吃起來帶有芥末香氣。
看起來像南非生蠔的冰淇淋，主要是用竹炭粉跟蛋捲冰淇淋原料，混入新鮮打碎的生蠔。
生蠔打碎變成顆粒口感混著冰淇淋，第一次吃到這樣的生蠔，開胃以外也去除女生對生吃生蠔的恐懼。
別具巧思與創意的視覺感，作為今天的第一道料理的開場，效果十足！
刺身
澎湖煽烏賊·法國塩之花
日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花
台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍
從澎湖煽烏賊沾點雪白的法國塩之花開啟刺身的探索，
用玫瑰花形狀做出來的日本鰤魚搭配水果醋凍，最後以台灣黑鮪魚大腹最結尾，
上面那一小小顆粒的正油晶凍，跟著鮮肥的黑鮪魚大腹ㄧ起在口中蔓延，
生食的鮮甜美味！讓人食指大開，讓人更期待接下來的溫肴呢！
等待溫肴上菜的同時，服務生會給賓客們柚子醃製的白蘿蔔當零嘴，柚香又清爽。
溫肴
香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUCE
佐萬能蔥·西瓜奈良漬·塩麴櫛瓜
第一口品嚐鵝肝的原味，然後搭配搭酒粕優格SOUCE，其他配菜每一口都能有微妙的變化。
裡面的米餅為這道菜的END，放在最後吃以香氣做為結尾，會有去油解膩的感覺。
燒肴
日本穴子麻糬燒佐山椒·紫蘇
相較於台灣過農曆年，日本過的則是新曆年，從12月25日耶誕節前，就瀰漫著濃厚的年味。
日本過年的重頭戲之一就是要做新年麻糬，跟台灣必備的年糕有點相似，通常會在除夕前製作完成。
祈求家庭圓滿，同時把福氣分享給全家人。原本以為要吃壽司，原來是吃麻糬。
星鰻又稱穴子，將炙燒的星鰻裹上麻糬，美美的紫蘇搭配炙燒過的麻糬，
抹上師傅自製的日式照燒醬，那種特別的香氣！果然是別有風味啊～
強肴
澎湖海戰車雙味燒
佐北海道明太子SOUCE•黃芥末味噌SOUCE
來自澎湖的海戰車，肉質味鮮媲美龍蝦肉；
蝦身切半分別佐上明太子和黃芥茉味噌兩種SOUCE，
可搭配烤醬過的青龍椒一起享用，口感鮮甜長相也挺有趣的！
食事
溫 北海道鱈魚白子米糠燉飯
第一層為鱈魚白子外層烤過的薄膜香氣，
第二層為蒸蘿蔔中間挖空放入混著旗魚醬跟山藥的泥肉，
給人溫熱甘甜的感覺，
第三層為燉飯裡面加入米糠、魚碎肉、香菇，
最後放上日本辣椒絲、雪豆苗、食用銀鉑點綴，
銀箔是為了增添雪花片片的意境，
食用起來非常具有層次感，層層分明，精緻又美味！
生 烏魚子海鮮最中ちらし
「最中」餅最早是平安時代皇宮內的御用點心，
宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會，
並準備圓形的點心，詩者源順對著明月吟唱
「水面明月影，中秋月正圓」，因而得名「最中」（もなか），
隨著時代改變，除了圓形之外也有櫻花等其他可愛形狀的最中餅。
餅殼則由糯米做成，先將糯米碾成粉之後，蒸成麻糬狀，
再用細火烘烤，完全不像外表看起來那麼簡單。
烏魚子海鮮最中ちらし，食材相當豐富，
將宜蘭龜山島醃製蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道的鮭魚卵，
醋飯，現場烘烤的烏魚子，滿滿的大海滋味用「最中」包覆，
外層的香脆口感，可降低豐富食材帶來的鹹膩滋味，
取而代之的是點心與鮮食的完美結合，層層都是驚喜感！
鍋物
福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒
日本風的素雅紙火鍋，擺上豚骨牛奶製作的高湯凍，高湯凍融化後，
高湯凍內層是蔬菜，蔬菜的甜跟福岡和牛肉的肉香互相呼應。
福岡和牛不要看它薄薄一片，吃起來可是肉嫩鮮甜美味！
甘味
手作抹茶紅豆慕斯
底層吃起來像塔皮主要是餅乾粉混牛奶、鮮奶油當天現做，
上層的抹茶紅豆慕斯，會從冰淇淋口感變慕斯，一旁的兩顆微酸的紅醋栗，
甜點快吃完時在搭配食用會解甜膩，給人一種舒適感！
今天跟大家分享的綠midori，以上菜單為每人1500元。
目前店家只提供午餐及晚餐兩個餐期，
僅接受現金消費；過年不知道去哪吃好料的，
不如就來品嚐有趣的無菜單料理吧！！
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