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2016-12-08
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魚蝦蟹貝住進銀亮海鮮塔，無油、少鹽，蒸氣烹調出鮮味甘甜每日直撲各大漁港採獲，活體海鮮上鍋！對於愛吃海鮮的饕客來說，台灣獨厚的地理環境更是添上好處，吃到海味雖然也不是困難之事，但從港邊來到市區的海鮮食材，要如何呈現出應有的鮮美，就端看各餐廳的Know-How了。與海鮮為主角的紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋，就像為各種海鮮們做桑拿一般，將新鮮海鮮放置在蒸籠中，藉由底部火鍋沸騰後的蒸氣，竄升而上將海鮮蒸熟，無油、少調味讓食材呈現自然風貌。有趣的是，每一個蒸籠可放置一種或多種海鮮食材，依海鮮特性依序堆疊，如第一層蝦子、第二層卷類、第三層貝類，層層疊高成銀亮的海鮮塔，除了視覺上的趣味之外，最讓人期待的還是活體海鮮烹煮後的鮮美，還有最後收取了海鮮精華湯底熬煮的海鮮精華粥！為了做到最新鮮的海鮮料理，店家在每晚打烊後，紅頭嶼分出兩組人馬前往東港、安平港，營業前的中午時段則是前往蚵仔寮及興達港親自採買漁獲，在下午開門營業後，端上最新鮮的食材給饕客們享用。而每艘漁船帶來的漁獲都不甚相同，如紅條魚、鸚哥、石斑等當季魚種與貝類，一進餐廳大門就可見當日食材整齊地堆疊在冰櫃上，特別的是還有平常少見的鱷魚肉。而紅頭嶼在店內也
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每日直撲各大漁港採獲，活體海鮮上鍋！
對於愛吃海鮮的饕客來說，台灣獨厚的地理環境更是添上好處，吃到海味雖然也不是困難之事，但從港邊來到市區的海鮮食材，要如何呈現出應有的鮮美，就端看各餐廳的Know-How了。
與海鮮為主角的紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋，就像為各種海鮮們做桑拿一般，將新鮮海鮮放置在蒸籠中，藉由底部火鍋沸騰後的蒸氣，竄升而上將海鮮蒸熟，無油、少調味讓食材呈現自然風貌。有趣的是，每一個蒸籠可放置一種或多種海鮮食材，依海鮮特性依序堆疊，如第一層蝦子、第二層卷類、第三層貝類，層層疊高成銀亮的海鮮塔，除了視覺上的趣味之外，最讓人期待的還是活體海鮮烹煮後的鮮美，還有最後收取了海鮮精華湯底熬煮的海鮮精華粥！
為了做到最新鮮的海鮮料理，店家在每晚打烊後，紅頭嶼分出兩組人馬前往東港、安平港，營業前的中午時段則是前往蚵仔寮及興達港親自採買漁獲，在下午開門營業後，端上最新鮮的食材給饕客們享用。而每艘漁船帶來的漁獲都不甚相同，如紅條魚、鸚哥、石斑等當季魚種與貝類，一進餐廳大門就可見當日食材整齊地堆疊在冰櫃上，特別的是還有平常少見的鱷魚肉。而紅頭嶼在店內也設置養殖箱，儲放白蝦、龍蝦及螃蟹，打撈活跳跳海鮮上桌。圍鍋暢談的同時，海鮮即在蒸籠裡烹調，紅頭嶼貼心提供桌邊服務，服務人員身上都掛著計時器，根據食材特性計時烹煮時間，時間一到，服務人員立刻將蒸籠拿下，這時可見原先閉縮的蛤蠣開殼流出鮮美湯汁、透白活蝦變為紅潤。來這裡如果聽到嗶嗶嗶的聲響，就表示可以拿起筷子大快朵頤囉!
（攝影：Ryan／撰文：小筑／高雄美食地圖版權所有）紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋
地址：高雄市左營區文慈路76號、台南市武聖路191號(台南總店)
電話：07-3455642(高雄店) 電話：06-3583039(台南總店)
【當日採買海鮮食材】
從蚵仔寮、東港或興達港採買來的文蛤、玉米貝、牛奶蛤、竹蛤、孔雀貝及現撈的花枝、章魚，放置在冰櫃上讓饕客們一目瞭然當日品項，並親眼實見食材的新鮮。除了生冷海鮮外，也提供菇類、花椰菜、絲瓜、青椒，或是包著旗魚漿的花枝、包覆蝦漿的香菇等食材蒸煮。
▼圖中的墨綠色尾巴是鱷魚肉！
▼店裡設置甲殼類養殖箱，除了白蝦之外還有龍蝦、蝦姑、花蟹等，全都現點現撈，讓顧客們看得到流程，消除以假亂真的疑慮！
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▼通常紅頭嶼會推薦貝類、卷類、蝦子三道基本盤，或請服務人員配食材，如鮮蔬盤、孔類，當然饕客們也可以自行挑選食材，老闆會非常熱心地介紹各魚種的口感。
▼在上桌之前，再將食材徹底清洗一次。
【火鍋湯頭】以大量蔬果熬製的湯頭，完全不放鹽巴！放入扁魚、蔥、芹菜、南瓜提味，如此清淡就是為了等待海鮮、蔬果蒸煮後滴落的鮮美湯汁，讓湯頭沒有調味料的粉飾，呈現海鮮融入後的甘鹹。
【蒸氣海鮮鍋上桌】第一層先放上貝類，集合如玉米貝、牛奶蛤、竹蛤、孔雀貝等多樣貝類，放入蒜末、蔥段、薑絲去腥，等待蒸氣奔騰而上，貝類一一開殼吐鮮，聽到嗶嗶聲不要著急，等待桌邊人員替大家拿起蒸籠，再將蒸籠傾倒，讓收在貝殼裡的鮮汁滴入到底層的火鍋裡。
▼清蒸後的貝類肉質呈滋潤飽滿，透澈鮮甜的湯汁含在殼中，僅利用蔥段薑絲增香，讓饕客食進蛤肉的原始本味。
▼老闆推薦清蒸「紅條魚」，在烹調之前先淋上特調滷汁，並放上薑絲、蔥段、蒜頭、破布子降低魚腥味，蒸煮後的魚肉吸附滷汁清香，添上蔥薑香氣，堅韌魚皮下裹著嫩肉，清蒸手法能貼近魚的本味，滷汁則扮演提味角色，為原先的平淡海味增色。
▼上桌前活跳跳的白蝦經桑拿浴後， 蛻變成橘紅姿態與饕客見面，剝去蝦殼後可感受蝦肉的彈嫩紮實，並有清蒸後貼近自然的質樸甘甜。
▼現撈的花枝，保有彈嫩口感，蒸煮後食原味，也可沾些五味醬提升鮮味。
▼剛打撈出的活蟹處理後上鍋，烹煮後的蟹膏綿滑滋甜，蟹肉密實鮮嫩，而蟹殼裡的蟹膏別急著挖出，等著壓軸的海鮮粥一起熬煮，一蟹多吃將食材物盡其用。
▼紅頭嶼不只有海鮮，「嶼」有著小島意思，被海圍繞的山頭，不僅有海味也有綠蔬，「山珍」配「海味」，稍稍沖淡了嘴裡的甘鹹，多了蔬果的清甜與爽脆，一樣以簡單的蒜頭蔥段佐料，不蓋過蔬果的原始風貌。
▼來這不僅要大魚也要大肉，來一份高麗菜豬肉、高麗菜牛肉，或是頂級安格斯牛享受肉的柔嫩嚼勁，搭襯綠葉鮮甜，清爽不油膩。
再次把烹煮後的海鮮湯汁瀝出，最後來準備壓軸的「海鮮精華滑蛋粥」。
【海鮮精華滑蛋粥】海鮮粥裡的食材與味道來自於饕客們所點的菜色，食材挑選的越多，粥裡的盛料也更為豐盛。在食材皆烹煮完畢之後，桌邊人員端上米飯、蔥、蛋黃、肉片，準備來下鍋熬煮海鮮粥囉。
▼海鮮粥不是普通的湯泡飯加上海鮮而已，放入米飯攪散，再添入蛋液潤滑使粥濃稠，灑上蔥花添香、海鮮與肉片添甘甜，讓原先平淡無奇的湯底化為廣東粥的香滑稠密。
▼螃蟹若是真的等不及就先吃了吧！不過留幾隻下鍋熬煮，在熱氣奔騰的粥裡散發精華，並吸收海鮮共熬出的鮮味湯頭，聞其味、嚐其鮮，最後的壓軸主角留給螃蟹，道出活體海鮮帶來的鮮美滋味。
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店名：紅頭嶼蒸氣海鮮蒸拿鍋地址：高雄市左營區文慈路76號(新莊高中大門對面)、台南市武聖路191號(台南總店)
電話：07-3455642(高雄店)
電話：06-3583039(台南總店)
時間：週一到週日 下午17:00~00:00
包廂 ：無
刷卡 ：無
店休日：無
服務費：無
平均消費：450 元
座位數： 120位
停車場：有（免費停車場）
（喝酒不開車、開車不喝酒／未成年請勿飲酒）
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