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2016-12-08
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魚蝦蟹貝住進銀亮海鮮塔,無油、少鹽,蒸氣烹調出鮮味甘甜每日直撲各大漁港採獲,活體海鮮上鍋!對於愛吃海鮮的饕客來說,台灣獨厚的地理環境更是添上好處,吃到海味雖然也不是困難之事,但從港邊來到市區的海鮮食材,要如何呈現出應有的鮮美,就端看各餐廳的Know-How了。與海鮮為主角的紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋,就像為各種海鮮們做桑拿一般,將新鮮海鮮放置在蒸籠中,藉由底部火鍋沸騰後的蒸氣,竄升而上將海鮮蒸熟,無油、少調味讓食材呈現自然風貌。有趣的是,每一個蒸籠可放置一種或多種海鮮食材,依海鮮特性依序堆疊,如第一層蝦子、第二層卷類、第三層貝類,層層疊高成銀亮的海鮮塔,除了視覺上的趣味之外,最讓人期待的還是活體海鮮烹煮後的鮮美,還有最後收取了海鮮精華湯底熬煮的海鮮精華粥!為了做到最新鮮的海鮮料理,店家在每晚打烊後,紅頭嶼分出兩組人馬前往東港、安平港,營業前的中午時段則是前往蚵仔寮及興達港親自採買漁獲,在下午開門營業後,端上最新鮮的食材給饕客們享用。而每艘漁船帶來的漁獲都不甚相同,如紅條魚、鸚哥、石斑等當季魚種與貝類,一進餐廳大門就可見當日食材整齊地堆疊在冰櫃上,特別的是還有平常少見的鱷魚肉。而紅頭嶼在店內也
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每日直撲各大漁港採獲,活體海鮮上鍋!
對於愛吃海鮮的饕客來說,台灣獨厚的地理環境更是添上好處,吃到海味雖然也不是困難之事,但從港邊來到市區的海鮮食材,要如何呈現出應有的鮮美,就端看各餐廳的Know-How了。
與海鮮為主角的紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋,就像為各種海鮮們做桑拿一般,將新鮮海鮮放置在蒸籠中,藉由底部火鍋沸騰後的蒸氣,竄升而上將海鮮蒸熟,無油、少調味讓食材呈現自然風貌。有趣的是,每一個蒸籠可放置一種或多種海鮮食材,依海鮮特性依序堆疊,如第一層蝦子、第二層卷類、第三層貝類,層層疊高成銀亮的海鮮塔,除了視覺上的趣味之外,最讓人期待的還是活體海鮮烹煮後的鮮美,還有最後收取了海鮮精華湯底熬煮的海鮮精華粥!
圍鍋暢談的同時,海鮮即在蒸籠裡烹調,紅頭嶼貼心提供桌邊服務,服務人員身上都掛著計時器,根據食材特性計時烹煮時間,時間一到,服務人員立刻將蒸籠拿下,這時可見原先閉縮的蛤蠣開殼流出鮮美湯汁、透白活蝦變為紅潤。來這裡如果聽到嗶嗶嗶的聲響,就表示可以拿起筷子大快朵頤囉!
紅頭嶼蒸氣海鮮桑拿鍋
地址:高雄市左營區文慈路76號、台南市武聖路191號(台南總店)
電話:07-3455642(高雄店) 電話:06-3583039(台南總店)
【當日採買海鮮食材】
從蚵仔寮、東港或興達港採買來的文蛤、玉米貝、牛奶蛤、竹蛤、孔雀貝及現撈的花枝、章魚,放置在冰櫃上讓饕客們一目瞭然當日品項,並親眼實見食材的新鮮。除了生冷海鮮外,也提供菇類、花椰菜、絲瓜、青椒,或是包著旗魚漿的花枝、包覆蝦漿的香菇等食材蒸煮。
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以大量蔬果熬製的湯頭,完全不放鹽巴!放入扁魚、蔥、芹菜、南瓜提味,如此清淡就是為了等待海鮮、蔬果蒸煮後滴落的鮮美湯汁,讓湯頭沒有調味料的粉飾,呈現海鮮融入後的甘鹹。
第一層先放上貝類,集合如玉米貝、牛奶蛤、竹蛤、孔雀貝等多樣貝類,放入蒜末、蔥段、薑絲去腥,等待蒸氣奔騰而上,貝類一一開殼吐鮮,聽到嗶嗶聲不要著急,等待桌邊人員替大家拿起蒸籠,再將蒸籠傾倒,讓收在貝殼裡的鮮汁滴入到底層的火鍋裡。
海鮮粥裡的食材與味道來自於饕客們所點的菜色,食材挑選的越多,粥裡的盛料也更為豐盛。在食材皆烹煮完畢之後,桌邊人員端上米飯、蔥、蛋黃、肉片,準備來下鍋熬煮海鮮粥囉。
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地址:高雄市左營區文慈路76號(新莊高中大門對面)、台南市武聖路191號(台南總店)
電話:07-3455642(高雄店)
電話:06-3583039(台南總店)
時間:週一到週日 下午17:00~00:00
包廂 :無
刷卡 :無
店休日:無
服務費:無
平均消費:450 元
座位數: 120位
停車場:有(免費停車場)
(喝酒不開車、開車不喝酒/未成年請勿飲酒)
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