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2020-03-29
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近月收到令我感興趣的邀約是這家開業不久的岩嶼塘(取鹽與糖諧音)，創業的三位青年長住美國加州，從Culinary Institute of America(CIA)廚藝學院，到美國餐飲業的多年歷練，包括曾獲得洛杉磯米其林評鑑的二星餐廳Providence、同樣擅長海鮮料理的Connie & Teds、以及Iron chef的餐廳位在Napa的Morimoto，去年回到新竹自家老宅創業，位在眾多新興建案的金雅重劃區其實有些偏遠，聽Chef說目前靠週邊熟客相傳，倒也有著不錯的口碑，新美式餐廳目前叫得出名號的不多，有名的大概是我以前去過的Gēn Creative，以及同主廚團隊在慶城街新開幕的非瓶bottless(最近才剛造訪)，新竹難得又多了一家頗具水準的餐廳，有興趣可以試試。(Set Menu)(飲料單)晚上這附近燈光很昏暗，好不容易尋得岩嶼塘的大門，對面可停車，穿過庭院才來到宅院正門~十分隱密，老宅改建後內裝風格樸實穩重，套餐(2,000+10%)包括開胃小點x3、湯品、麵點、主菜x2、甜點x3，光看菜單會覺得份量好像不多，結果連我這個大鳥胃吃完整套set之後都有九分飽吧。(香檳白茶，真
創業的三位青年長住美國加州，從Culinary Institute of America(CIA)廚藝學院，
到美國餐飲業的多年歷練，包括曾獲得洛杉磯米其林評鑑的二星餐廳Providence、
同樣擅長海鮮料理的Connie & Teds、以及Iron chef的餐廳位在Napa的Morimoto，
去年回到新竹自家老宅創業，位在眾多新興建案的金雅重劃區其實有些偏遠，
聽Chef說目前靠週邊熟客相傳，倒也有著不錯的口碑，
新美式餐廳目前叫得出名號的不多，有名的大概是我以前去過的Gēn Creative，
以及同主廚團隊在慶城街新開幕的非瓶bottless(最近才剛造訪)，
新竹難得又多了一家頗具水準的餐廳，有興趣可以試試。
(Set Menu)
(飲料單)
晚上這附近燈光很昏暗，好不容易尋得岩嶼塘的大門，
對面可停車，穿過庭院才來到宅院正門~十分隱密，老宅改建後內裝風格樸實穩重，
套餐(2,000+10%)包括開胃小點x3、湯品、麵點、主菜x2、甜點x3，
光看菜單會覺得份量好像不多，結果連我這個大鳥胃吃完整套set之後都有九分飽吧。
(香檳白茶，真的一股淡淡的香檳味~)
第一道Amuse bouche是薄切櫛瓜捲入cream cheese，
一口吞~魚卵可非擺飾，以鹹鮮風味統整了瓜的清香與cheese濃稠，
十分良好的開端。(原本吃下時還以為包的是ricotta，木舌ing~)
第二道是平凡無奇的大支玉米筍，但自身就極為甜嫩，
與在地小農合作進貨取得蔬果食材，算是時下流行的方式，
重點其實是在熱沾醬，醬汁以鯷魚和烤過的大蒜以牛奶煮製，
再加入清香的橄欖油，內外兩道層次、滋味也夠鹹重，
與甜美的玉米筍很具對比性，不過沾醬給得過於大方囉，用不完稍嫌可惜，
如果能夠選擇性的提供麵包來塗抹應不錯(尤其對胃空間大的人..)，
前兩樣小點認知到是實吃的風格，視覺上還好，
吃起來卻具轉折變化，主廚在味道的調和拿捏頗對我胃口。
第三道大甲芋泥與炸芋片，最近在台北新開不久的餐酒館Muzeo Gastromomy&Draft，
也點了相似的餐，岩嶼塘的組合方式我較喜歡，
芋泥柔滑微鹹、藏著油封鴨絲，撒上碎鹹蛋黃與油蔥酥等，
再以更為香鹹的薄脆炸芋頭片來佐食，層次感就出來了，
更像是下酒菜一類，不過這裡的飲料單目前只有葡萄酒和茶，這道令人比較想配啤酒。
羅宋湯~依舊視覺樸實的一碗，番茄味清香而不過重、徐徐回甘，
用個直白的形容，這若是放入少許麵條，會成為一碗很好吃的牛肉麵，
尤其醇厚的番茄牛肉湯頭(後來說是熬製了10多個小時)，以及肉味濃郁的牛肋條都很不錯。
接著是麵點義大利餃，內餡紅蝦(貌似帶著蝦油)、ricotta甜豆的微甜濃稠sauce，
刨上一些帕瑪森，餃子麵皮口感卻也不輸給義籍廚師所做，
搭配的印度饢餅(Naan)倒與在印度料理餐廳吃到的不太一樣？
質地倒像是中東的pita餅，沾著甜豆sauce好吃。
(題外話是這個盤子...我家裡有一個一模一樣的~)
(佐餐的gewurztraminer白葡萄酒，不在飲料單上)
主餐有海鮮肉類各一道，當日鮮魚為黑鯛，岩嶼塘都採直火不做舒肥，
香脆魚皮與熟度剛好的汁多魚肉~美味，sides是piperade混合煙燻培根丁，
所謂的piperade在我查詢後得知是一種巴斯克菜餚，
通常使用洋蔥、青椒、番茄等蔬菜，也可以添加肉類，
我是頭一次吃，主要應是表現出玉米洋蔥等蔬菜的甜味，
並以胡椒香氣作為整合、以及接連的炙香，十分涮嘴呀，
尤其裡頭加的煙燻培根好味，說是採用某手製培根店的燻肉(嗯店名我忘了..)。
肉類主餐是北京鴨鴨胸，糖漬巨峰葡萄及紅酒醬、板栗泥，
屬於微甜而不厚膩的提味sauce，
鴨皮再酥脆些會更優，這一道我覺得平實不錯吃。
再來就進入甜點時間了，岩嶼塘(鹽與糖)代表各自擅長新美式料理以及甜點的兩位主廚，
甜點Chef曾在加州的bouchon bakery任職，
這小杯子的菜名是哈密瓜、黃檸檬、薄荷，
放了蛋白霜片，水果晶凍甜酸清爽，個人喜好~溫度可再冰涼一些。
第二道甜點是草莓、日本柚子、杏仁，草莓雲朵造型概念，
裡面包的是柚香味的白巧克力，裹上一層凝凍，
與酸香較重的台灣大湖草莓搭配起來還不錯，
底部印象中是杏仁脆餅的類似元素。
結尾還有餐後茶點(我很少一口氣吃這麼多甜食)，巧克力應也是甜點Chef擅長的項目，
一層脆殼的bonbon，伯爵茶與葡萄兩種口味的甘納許，
螞蟻人會很愛吧(我需要很多的無糖飲品來配)，
溫熱的費南雪則非常好吃，邊角帶有香烤的蜜酥、口感潤澤油度皆恰到好處。
目前只有晚上供餐，四月起白天會推出甜點以及brunch，有興趣可去看看。
後記：聽Chef說當初是因為去吃了不能拍照的家庭料理まり這間店，
才無意間發掘到我的食記與底部的google美食地圖，給了他一些新竹覓食的少許參考~
岩嶼塘工作室
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