喰肉

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想到肉舖，不免聯想到傳統市場肉攤上的血腥味和懸吊在外的肉塊，但隨著國人的採買習慣變遷，近幾年有不少裝潢時髦的精緻肉舖如雨後春筍般冒出，讓購買肉品也能像逛百貨公司那般優雅，更可以精挑細選對肉品品鑑一番，在Black7喰肉可以用經濟實惠的價格買到高品質肉品，還有專業人員在旁提供建議，讓買好肉也能成為一種生活美學 ▲開幕於2017年12月19號的Black7喰肉，坐落於竹北成功15街，在一排高樓聳立的大廈之中，以內斂沉穩的黑色作為店面招牌，不免讓路過的民眾誤以為裏頭賣著高不可攀的肉品，但其實裏頭肉品的價格相當經濟實惠，而且包裝幾乎都是以一餐能解決的份量真空封存，讓消費者不用擔心份量太多，吃不完回冰、新鮮度下降的問題 店名Black7意旨店內所主打的七項產品，有美國CAB安格斯黑牛、紐西蘭安格斯黑牛、澳洲安格斯黑牛、日本鹿兒島黑毛和牛、香草烏骨雞、香草黑毛豚、紐西蘭黑莓果，並秉持新鮮、簡單、健康的創業理念，把關每一塊肉品的來源，讓消費者能買得安心更吃的健康 ▲店面共有２層樓，一樓主要是販售冷凍生肉，二樓則是預約式代客烹調用餐區入門左手邊以透明門冰櫃展示著美國、澳洲、紐西蘭、日本...等各地牛肉，品項相當齊全，且價格標示清楚，如果不知如何選購，也可請教現場專業服務人員。 ▲中間的冷凍櫃則是擺放豬肉、羊肉、滴雞精、黑莓果飲...等商品 ▲右邊展示架所擺放的橄欖油、酒醋、法國松露鹽、巴基斯坦黑礦鹽、柬埔寨貢布胡椒....等商品，幾乎是店內代客烹調提供給顧客的調味，其中還出現在台灣很罕見的柬埔寨-貢布胡椒，據說這種胡椒嚐起來辛辣中帶有濃郁花香，被許多大廚認定為世界最好的胡椒之一，還獲得歐盟頒發『受保護地理性標示(PGI)』，和香檳、大吉嶺紅茶一樣，成為受到保護的獨家美食，只有在貢布省自然環境下所生產的胡椒，才能叫貢布胡椒。▲天氣漸涼，有不少朋友都會到超市買肉片回家煮火鍋享用，雖說超市購買便利但肉品的選擇性不多，有時候想吃好一點的肉，到超市都未必能買到。而這裡的火鍋肉片選擇性還不少，從價格親民的澳洲熟成穀飼牛$160到高檔次的A5鹿兒島黑毛和牛$900應有盡有，讓消費者可依照個人喜好挑選到最滿意的肉品▲這裡的牛排幾乎是真空小包裝，既可保鮮又很符合現代小家庭趨勢，更棒的是消費者可直接透過玻璃門看到肉品的油花及部位，來挑選自己喜愛的牛肉回家烹調，且每項肉品的產地、重量、價格都有清楚標示，讓人完全可以放心選購如果擔心自己的廚藝不純熟煎壞牛肉的朋友，還可預約樓上的代客烹調，將牛肉交給有十幾年肉品烹調經驗的老闆，對於煎牛排過程有興趣的朋友，老闆也會完全不藏私的教學，讓更多客人也能自行在家煎好一塊美味牛排 ▲二樓的用餐環境相當寬敞，簡單擺放幾張木質桌和舒適的皮椅，讓賓客宛若在家用餐一樣自在、輕鬆Black7喰肉的代客烹調有兩種價格：+$100（基本）：麵包、蔬菜+$300服務費（套餐）：麵包、蔬菜、湯、飲品、水果以上代客烹調需酌收10%服務費 因代客烹調所附的蔬菜、水果都是當日採買，為確保食材的品質新鮮，所以只採預約服務▲餐桌上所提供給顧客的調味有(照片由左至右)：貢布-白胡椒、貢布-黑胡椒、玫瑰岩鹽、黑礦岩鹽、法國松露鹽。連調味料都如此講究，讓檸檬更期待接下來所吃到的牛排了▲餐前麵包是現烤的奶油蒜香吐司，咬下去表面還有恰好的酥香口感，咀嚼時那大蒜的香氣優雅的在口腔內釋放，蒜味恰好而不過於濃烈，搭上奶油的甜香味，簡直是讓人無法抵擋的好味道美國CAB Prime丁骨牛排$850/400g（此金額為現場肉價，未包含代客烹調費和服務費）▲丁骨牛排取自牛隻的前腰脊部位，中間丁骨恰好區隔出菲力牛排和紐約客牛排，讓顧客可同時享受到兩種不同口感的牛肉▲目測來看，這塊丁骨牛排的厚度約1~1.5cm左右。▲切開後也沒有滲出大量血水，完美的將肉汁保留在肉裡頭▲前面有提到，丁骨恰好區隔出菲力牛排和紐約客牛排，而這兩塊肉的差異性質頗大，雖然一樣煎3~5分熟，紐約客表現就較有咀嚼感，肉質纖維偏粗曠，油脂的甜感濃郁，而菲力的口感就極為柔嫩，裏頭的肉汁飽滿，相當美味。Prime乾式熟成牛排$900/300g（此金額為現場肉價，未包含代客烹調費和服務費）▲通常只有高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理的過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪，而熟成後變硬的表皮都要消除，肉品耗損率極高，造就乾式熟成牛肉身價不凡。▲目測來看，這塊乾式熟成牛排約3cm左右的厚度，厚實的口感咀嚼起來，令人相當滿足▲乾式熟成牛排邊緣的肉，因風乾流失水分，肉的纖維感比較接近肉乾，經過煎製後，形成一股酥香焦脆的口感，相當美妙。裏頭的肉一咬下，就有滿滿的油脂甜感從肉的纖維裡流竄出來，加上嫩中帶Ｑ的口感真的是非常的棒，難怪這麼多老饕迷戀乾式熟成的美味最後，大家一定很好奇前面所提到的貢布胡椒到底是啥味道？究竟有沒有花香味？這裡檸檬就留個伏筆，待大家親臨來體驗囉！！（只能小聲地跟大家說，真的比一般市售的胡椒厲害許多） 食記內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考 continue reading