新竹國賓大飯店-A Cut 牛排館

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     新竹國賓的A-CUT牛排館過去給大家的印象是高級熟成牛排，單價昂貴有點遙不可及的美食享受XD 不過最近小米來訪他們新的用餐方式變得親民多了耶～   午餐899元起 晚餐1299元起，不只有一份主餐，還有超多有機蔬菜沙拉.冷盤開胃菜.水果.麵包.湯品及少女心甜點吃到飽！在享受高級肉品的同時可以吃到豐盛的小BUFFET，可以說是滿足口慾又填飽肚子呢！大家快跟著小米一起去看看吧！GO     A CUT牛排館位於新竹中華路上的國賓大飯店的9樓，開車的朋友可以停在他們一樓或地下室車位，用餐可以抵停車費唷～     餐廳的風格是走高級典雅的歐風氛圍，在柔和的燈光下氣氛相當好，很適合情侶.家庭.商務聚會～有2人.4人.6人及8人的桌椅，所以人多人少來聚餐都不是問題 　 圓桌的設計大家聊天可以更親近熱絡呢  如果需要有私密的空間，有包廂可以提供預約  有一間是十人大桌有提供電視呢XD  吃牛排配紅酒是好朋友的組合 他們紅酒的庫存可以看得出來有不少呢～    來看看菜單吧～午餐跟晚餐的價格有點不一樣，午餐較為便宜一些，排餐+頂級Semi-Buffet 899元起，以899元就可以吃到濕式熟成美牛紐約客(120g)，當然還有其他高級肉品可以選擇，就依個人預算囉。晚餐最便宜是1299元起(200g 紐約客)午餐菜單:   晚餐菜單:    點完餐點後準備去拿 Buffet時可以看到他們開放式廚房廚師們正用心為我們準備餐點  他們的牛排是先煎後烤，所以會呈現外酥內軟的熟成牛排的美味享受  細節的步驟不只這樣，料理後如有需要主廚還會處理一下去掉一些筋讓客人吃到更完美的口感　 再來看看BUFFET吧～滿滿的鮮綠有機蔬菜光看就很健康了 　  提供的蔬菜的醬料及堅果類就多達20種以上，絕對滿足吃肉前想吃＂草＂的朋友 　  常見的蔬果類這裡應該可以找得到，提醒大家真的有來用餐也別忘記利用這些食物來補充身體所需，有時候蔬菜比肉還貴呢！　      沙拉醬料有甜的.鹹的或油醋，看個人喜歡的口味囉。個人是推凱薩及義式油醋～ 堅果類別忘記添加一些到沙拉裡面，增加不同層次的口感又健全唷！    另一邊還有一些冷盤開胃菜，先吃一輪醒醒胃XD  這個蝦仁胡麻豆腐還不錯吃，記得夾XD 燻鮭魚可以配小餅乾吃是法式的高級享受 乳酪起司及牛油種類也不少，愛這品味的朋友別忘記取用啦。 水果沙拉還有蝦子耶！這個BUFFET一點都不馬虎呢。 冷盤蝦有彈牙的鮮味唷～SIZE也不小！ 還有一些果乾及調味料可以搭著吃。   最後一區是讓米姐會少女心大爆發的甜點水果區，有各種的手工甜點大家記得留肚子最後享用XD   托斯卡尼巧克力金融家，這個要推推，有點像是馬卡龍的升級版  整體而言每一種手工甜點會讓人有美味的回憶          差點忘記還有海鮮巧達濃湯及牛肉清湯，裡面可是有滿滿的料唷！　   開吃吧！這樣滿滿一桌來吃熟成牛排是不是很過癮呢？ 除了牛排主餐及配菜(今天是炸馬鈴薯及蔬菜)外，其他都是無限享用    蔬菜沙拉吃肉肉前多吃一點點來清腸胃XD 聽店員說他們用的是有機蔬菜，多吃多健康唷 　  起司夾餅乾吃也不錯，是高級的享受XD  竟然有小米最愛的烤麵包吃到飽XD 有法式麵包及小麥麵包，剛烤完外酥內軟綿很好吃 另外還有附上紅酒醋.有鹽牛油.自製法式豬肉醬可以來塗麵包吃，這樣的組合是小米的最愛，當天晚上就吃三個麵包了 　有鹽牛油塗麵包吃會讓我不知覺的一直吃XD　  自製法式豬肉醬 有點像午餐肉的風味，夾麵包吃也很棒呢。    海鮮巧達濃湯裡面的料非常多，有濃郁的奶油香及海鮮的鮮味在裡頭 麵包沾湯吃就對了！ 牛肉蔬菜湯也很棒，牛肉嫩嫩帶點嚼勁已吸滿番茄的甜味 這個冷盤吃完不只開胃，也快半飽了，以晚餐最便宜的1299元來說，有熟成牛排也有這麼精緻的BUFFET真的值回票價了  美國科羅拉多州紐約客牛排(200g, 濕式熟成) 1299元，這可以說是A-CUT的入門款的熟成牛排，價格不會太高也可以淺嚐熟成的美味     大家常常聽到熟成牛排，那熟成是什麼意思呢？        基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣，經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高，熟成也分為乾式及濕式熟成。以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~ 熟成有助於增加牛肉的嫩度   一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。  熟成豐富了牛肉的風味   乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。  熟成讓牛肉口感更多汁   乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。聽完熟成牛排是不是很想吃一口呢？建議熟成牛排可以3~5分熟，像這份5分熟的紐約客，因為有熟成的關係並不會看到血水，而經過主廚的先煎後烤，肉汁已鎖在裡面～讓牛排有外酥內軟，再帶一點嚼勁的口感，一口咬在嘴巴裡可以感受到熟成牛肉的甜美呢  烤蒜頭也是經典的小菜，吃完原味再搭一顆蒜頭可以增加牛肉的風味唷。  如果每人再加400元可以有氣泡酒無限暢飲，跟情人約會吃牛排配小酒會更有情調呢～而且這杯氣泡酒還蠻順口的，不會太苦澀，女士們應該會喜歡<<開車不喝酒 喝過量有害健康>> 這是一份主餐配一份副餐，基本上前面的BUFFET就吃蠻飽了，再加這是壓跨肚子的最後一根稻草      老饕們可以嚐嚐這份美國科羅拉多州　A CUT牛排(150g)2600元，這是選用稀有的肋眼上蓋肉，這部位有著如大理石線條般的豐美油脂均勻分布，建議3分熟是最佳的口感 也因為熟成的關係不用擔心有恐怖的血水流出XD     這塊老饕肉很厲害，外層有微脆的肉香，裡面是軟嫩又有豐富肉汁甜味享受，絕對能滿足老饕們的胃口 對了，A CUT還有提供四種來自全球的頂級用鹽，分別是法國鹽之花.英國馬爾頓燻鹽.喜馬拉雅山玫瑰鹽.夏威夷竹葉鹽，各種鹽巴有不同的特色，大家不妨可以跟牛肉搭配來感受風味的提昇～以下是截取店家的介紹資料：「法國鹽之花」為法國沿海鹽田之自然結晶鹽，顆粒為粗、顏色偏白，堪稱為世界最頂級的海鹽；「英國馬爾頓燻鹽」呈現薄薄的片狀、散發淡淡煙燻香氣；「喜馬拉雅山玫瑰鹽」取自高山稀有礦鹽，礦物質含量高，尤其富含鐵質，呈現淡淡粉紅色澤；「夏威夷竹葉鹽」為添加竹葉元素，帶有微微竹葉香氣，呈現清爽淡綠色。  煎烤巴克夏黑豚帶骨肋眼(1700元)，黑豚帶骨肋眼是選用宜蘭巴克夏自然豬，經過熟成及低溫烹調後增添風味並以牛奶浸泡，經過煎烤將外皮上色非常誘人    一片的份量可不少呢！　      在偏瘦的部位一點都不會乾柴，沒有豬肉的腥味外，吃到的是軟嫩易入口的肉甜味，因為有用牛奶及香料浸泡，還帶有點香氣的乳香呢～ 讓不吃牛肉的朋友也可以吃到高級肉品的享受   在另一端是5:5的肥瘦比例，這也是老饕的位置唷！油脂的甘甜及軟嫩非常棒　對了，因為是低溫烹調，肉質有呈現粉嫩色是正常的，不是沒熟是自然的熟成顏色，這樣才軟嫩多汁呢～ 配菜有豆苗及鴻禧菇，豆苗的油香菜甜很不錯吃，跟肉肉搭著吃可以降低油膩感 　此外會附上法式蜂蜜芥茉醬及蘋果醬來搭著吃。蘋果醬有著甜甜的蘋果香，配豬肉吃蠻搭的～  最後就是少女心的甜點時間，幸好米姐也有第二個胃來吃甜點的XD以上是本次的採訪心得，覺得能以千元的價格可以吃到熟成牛排外還能吃到如此精緻的BUFFET料理，A-CUT真的變親民了～大家要吃好料慶祝不妨可以去嚐嚐看唷      continue reading

很久沒上牛排館了，幾個月前因朋友喜宴辦在N168而再次造訪，不過這次是吃敦化店而非維多利亞，不曉得是否喜宴的緣故，整體吃下來沒有很理想(尤其重點的牛排)，後來想起家裡附近的A cut，目前僅台北與新竹的國賓有駐點，就來吃了幾次。 A cut午餐只有提供set，前菜甜點等選擇性也較少，不過價格比晚餐便宜，這似乎是很多牛排館的通則了，目前也有提供日本和牛，價格當然是比較高貴，點了午間限量的老饕(五分)、羅西尼(三分)，新竹店的服務覺得蠻制式，至少不壞啦~麵包口感ok但氣味比較平，不算是我特別中意的，所以就沒續了，搭配使用的含鹽奶油是總統牌，香味、鹽味與熱麵包倒很合，前菜海鱺，切成條狀的生魚片與百香果醬汁，與凱薩沙拉都算是加減吃吃，洋蔥湯是牛骨湯頭，鋪了焗烤起司，較喜歡蘑菇湯多些，總之以牛排館這些牛排之外的餐食來看，算平穩不難吃。老饕外圈微焦脆，肉香味、咀嚼之下的甘甜，皆屬預期之中，這裡的熟度後來詢問過，確實會偏高些，所以老饕其實點三分會比較好，搭配鴨肝的羅西尼用的是極黑牛，菲力細嫩少油，我是較嚐不出那股脂質香，而感覺上是以鴨肝的油質取代(頗為肥嫩)，牛肉本身肉質則是更為甘甜，其實此時想到的卻是之前在長春藤吃的美國菲力，風味、口感，不輸這裡呀。甜點舒芙蕾質感、蓬鬆度都不錯(只是杯緣內圈相對略油)，提拉米蘇是將原型作變化，以白巧克力球包裹馬斯卡彭起司與可可的味道，底層餅乾則以散佈盤底來表現，沒有太大的感觸，比較喜歡芒果舒芙蕾。接著來看另一次造訪，同樣午餐，這次吃煎烤盤克夏黑豬，午間套餐NT$1,380，這裡除牛肉外的選擇另一個會想吃的是煎鴨胸(還沒試過)，以豬排的表現這價位很ok，整體算是汁多甘甜，只是某些部位偏乾，而靠近油質豐富的地方，嚼起來很令人滿足，搭配蘋果醬、黃芥末奶油的組合好吃，後來看Q4的菜單sauce改客家金桔泡泡了。刻意點了價位最低的科羅拉多州紐約客(NT$1,100)，澀味較重，且甘甜、濃郁度都不算優，以美味來看好像還不如吃個豬排。至於前菜改另外加價的恰恰沙拉、以及甜點的季節水果盤，都屬平凡。晚餐時間造訪，可以主餐單點、或者加價NT$1,000變成套餐，雖然整體比中午貴，但是選擇較多，且開胃菜或湯品吃起來感覺較佳，點了虎蝦、秋蟹濃湯，虎蝦品質好、煎製的熟度ok即可，sauce的提味也不錯，秋蟹濃湯有明顯的蟹甜，湯好喝，中央的餃子則是鯷魚與蟹肉餡，只是鯷魚的鹹味較為搶風頭，或許是湯偏甜，而以鹹多的餃子來搭配吧我想。中場附上小巧的白柚風味冰淇淋解膩，餅乾挺脆的，晚間套餐會多一道side dish，選了焗烤松露通心麵，調味挺濃厚且麵體Ｑ彈。這次牛排選了加州Brandt乾式熟成30日肋眼(三分熟)，整體其實有點小失望，只能說是尚可，雖經過乾式熟成，但以這塊的滋味上也並沒有比較甜、較濃厚，至於老饕上蓋的部位，美味度還是可以的。甜點是蒙布朗，類似之前的提拉米蘇轉化原型，但我還是沒特別喜歡，結尾附上茶與小點心(棉花糖、杏仁餅、巧克力脆片)。本(多)次經驗：(算3.5個笑臉) continue reading

A CUT STEAKHOUSE (新竹國賓飯店)新竹市中華路二段188號9F / 03-5151221營業時間：午餐-11:30～15:00(L.O 14:00) / 晚餐-18:00～22:30(L.O 21:30)還有吧台區，這區不只是調製飲料、酒品而己，當天我有看到單獨前來用餐的客人就選擇在此用餐熱騰騰的麵包外層酥硬、內層則軟嫩有彈性，吃起來帶有淡淡的鹹味 (麵包可以免費再續)趁著熱騰騰時候趕緊把無鹽奶油抹在麵包中間，為麵包增加點奶香味【前菜】HOUSEMADE SMOKED SALMON TERRINE 煙燻鮭魚唉...漂漂亮亮的開胃菜遇上我們這兩位門外漢，應該說是偷ㄗㄟˋ還是牟菜吧!!!!!首先我本來就不愛吃魚，所以更不用提"生的魚"，我壓根對這盤沒興趣再來我老公看來是習慣吃大眾化口味，這種太精緻特殊的，反倒不得他青睞鮭魚本身就有一個獨特的魚味，雖然煙燻過但還是存在，所以不合味應該是因為我們不愛那個味道吧而煙燻鮭魚左右那兩團是"肉泥"，參考menu裡寫的應該是鯷魚蒔蘿奶油mix蟹肉【前菜】ROMAIN HEART 凱薩沙拉哈...我偷偷的笑了~剖半的美生菜直接上桌，怎麼這麼豪邁啦!!拿著刀子切菜的我都害羞嚕沾滿凱撒醬的美生菜再配上服務人員到桌邊加上的黑胡椒，吃起來清脆又夠味，還不賴!!【湯】TRADITIONAL ONION SOUP 法式洋蔥湯我敢說這是到目前為止喝過最濃郁的"洋蔥湯"了，雖然不是很鹹，但讓我們兩個喝到都覺得口渴洋蔥湯舖上一塊麵包再加入三種起司一起焗烤，其中一款起司會牽絲、麵包則因為吸了湯所以變軟嫩整體來說是好喝的洋蔥湯，因為洋蔥味道真的很紮實濃郁，但一個人喝完一碗我們是沒什麼辦法【湯】MUSHROOM "CAPPUCCINO" 磨菇卡布其諾湯網路上google到的資訊都是說：除非你很愛蘑菇，否則不要點這一道湯品啊我個人是沒有特愛蘑菇，但喝起來其實還可以接受啦，因為就是蘑菇味很濃郁的濃湯嘛!!在分享前先長個知識瞭解什麼是『熟成牛排』，因為要瞭解了~才能選擇出最適合自己的熟度簡單來說『熟成牛排』就是"讓牛肉在恆溫、恆溼控制的冷藏熟成室中風乾"，讓肉質更嫩、更Juicy再白話一點就是指牛肉透過自然的方式變"微熟"，所以點三分熟會像五分熟、五分熟會像七分熟...因此點餐時~服務人員強烈建議選擇「三分熟」最佳，而我呢...也就抱持著半信半疑的態度點了!!【主菜】U.S.HARRIS RANCH NATURAL DRY AGED RIB EYE STEAK 12OZ美國Harris Ranch自然乾式熟成肋眼牛排 $330012oz的牛排在上桌前已先切成數塊，這...很好~因為我們才能以優雅的姿態慢慢品嚐美食而服務人員建議從靠旁邊直直的那兩條開始吃起，好像是因為部位或肉質會熟的比較快，要先吃至於盛裝牛排的鐵盤並非只是裝飾用，熱呼呼的鐵盤肩負著保溫作用，且感覺保溫效果還不錯呢像我這樣拖拖拉拉的邊吃邊拍，到後面有點感覺到~愈接近表層的肉質有變成七分熟的fu看到這塊牛排的剖面時，我突然瞭解什麼是『熟成牛排』，沒滲血水的"三分熟牛排"也太amazing了吧粉紅色的肉質吃起來是五分熟的嫩度、但沒有生肉的血味，感覺就像是塊已經煎熟的肉而這種不可思議的口感應該就是『熟成牛排』的特色吧，肉質是煎熟的味道、但保有低熟度的嫩總而言之這塊採用"乾式熟成"的牛排與以往吃過的不同，如果口袋夠深有機會還可以再吃吃，好吃!! continue reading

這次託翔爸的福~讓我跟兒子有口福來『A CUT STEAKHOUSE』享用$3300的熟成牛排"午間套餐"。座位區有圓桌式及沙發式，而基本上圓桌都是安排給4個人、沙發則大多都是給2~3個人。入座後服務人員照慣例的詢問：「今天要喝一般曠泉水還是氣泡水」!!!呵呵呵...此時秉持著小資少婦的原則立刻回答：『氣泡水』，當然要喝氣泡水是吧~~~划算。熱騰騰的麵包外層酥硬、內層則軟嫩有彈性，吃起來帶有淡淡的鹹味，而兩者吃起來的味道大同小異，只差在偏長條型的裡面包有少許堅果，口感比較豐富些。(麵包可以免費再續)【前菜】煙燻鮭魚：漂漂亮亮的開胃菜遇上我們這兩位門外漢，應該說是有點浪費。首先我本來就不愛吃魚，所以更不用提"生的魚"，再來我老公看來是習慣吃大眾化口味，這種太精緻特殊的，反倒不得他青睞。鮭魚本身就有一個獨特的魚味，雖然煙燻過但還是存在，所以不合味應該是因為我們不愛那個味道吧。而煙燻鮭魚左右那兩團是"肉泥"，參考menu裡寫的應該是鯷魚蒔蘿奶油mix蟹肉。【前菜】凱薩沙拉：剖半的美生菜直接上桌，怎麼這麼豪邁啦!!拿著刀子切菜的我都害羞嚕，沾滿凱撒醬的美生菜再配上服務人員到桌邊加上的黑胡椒，吃起來清脆又夠味，還不賴。【湯】TRADITIONAL ONION SOUP 法式洋蔥湯。我敢說這是到目前為止喝過最濃郁的"洋蔥湯"了，雖然不是很鹹，但讓我們兩個喝到都覺得口渴，洋蔥湯舖上一塊麵包再加入三種起司一起焗烤，其中一款起司會牽絲、麵包則因為吸了湯所以變軟嫩。整體來說是好喝的洋蔥湯，因為洋蔥味道真的很紮實濃郁，但一個人喝完一碗我們是沒什麼辦法。【湯】磨菇卡布其諾湯：網路上google到的資訊都是說-除非你很愛蘑菇，否則不要點這一道湯品，啊我個人是沒有特愛蘑菇，但喝起來其實還可以接受啦，因為就是蘑菇味很濃郁的濃湯嘛!!在分享前先長個知識瞭解什麼是『熟成牛排』，因為要瞭解了才能選擇出最適合自己的熟度。簡單來說『熟成牛排』就是"讓牛肉在恆溫、恆溼控制的冷藏熟成室中風乾"，讓肉質更嫩、更Juicy，所以點三分熟會像五分熟、五分熟會像七分熟，因此點餐時服務人員強烈建議選擇「三分熟」最佳。【主菜】美國Harris Ranch自然乾式熟成肋眼牛排 $3300：12oz的牛排在上桌前已先切成數塊，這很好~因為我們才能以優雅的姿態慢慢品嚐美食，而服務人員建議從靠旁邊直直的那兩條開始吃起，好像是因為部位或肉質會熟的比較快，要先吃。至於盛裝牛排的鐵盤並非只是裝飾用，熱呼呼的鐵盤肩負著保溫作用，且感覺保溫效果還不錯呢，像我這樣拖拖拉拉的邊吃邊拍，到後面有點感覺愈接近表層的肉質有變成七分熟的趨勢。由右至左分別為：法國頂級鹽之花、西班牙辣椒燻鹽、喜瑪拉亞山玫瑰岩鹽、夏威夷竹炭鹽。可依個人口味酌量沾取，其中我較喜歡的是"法國頂級鹽之花"，鹹度很剛好沾牛肉吃頗提味。【主菜】香烤北海道秋鮭 $1500：底層醬汁加名為「雞油菌」的菇類，所以吃起來是有菌菇類的奶油醬料，至於鮭魚感覺起來是很新鮮拉，但可惜我們就沒有很愛那股魚味!!【甜點】瑞科塔起司舒芙蕾：這裡的甜點均為一式三種，由左起分別是舒芙蕾、香草RICOTTA醬、蕃石榴SORBET，蕃石榴SORBET=芭藥雪酪，吃起來是有著濃濃芭藥味的綿密冰霜，好冰~~~~但好吃!!至於現作的舒芙蕾超好吃，其內層濕潤的狀態讓我想起近幾年頗夯的半熟蛋糕商品，表層的蛋糕加上內層濕潤的cream，還可以淋入一旁的香草RICOTTA醬，真是個讓人覺得幸福的甜點!!【甜點】杏仁波斯蒂克：自左起分別是-布里歐(杏仁片小蛋糕)、糖漬鳳梨撒上荳蔻檸檬屑、海尼根冰淇淋。布里歐吃起來像鬆軟、口感細緻的杏仁片小蛋糕，糖漬鳳梨則多了甜蜜的滋味、少了些鳳梨的酸口感，最後是海尼根冰淇淋，真的非常海尼根呀~還好只是小小一球，如果吃一桶應該會喝醉吧!!  continue reading