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2016-05-10
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在花蓮熟悉烘焙咖啡這個領域的人 絕對都會知道沈廷憲老師 他在很早期就在烘焙咖啡豆 沈老師教職退休後 開了沈醉咖啡工作室 而且聽說有他有他自己研究的手沖咖啡的方法 而我最近我也在學手沖咖啡 我非常感興趣 但因為工作室主要是以烘焙咖啡為主 沒有固定開放 透過認識沈老師的朋友跟他預約 終於有機會可以去 而且沈老師超熱情 電話中還要我們空著肚子去 他要親自下廚給我們吃ㄟ 哇~~這怎麼好意思嗎 那幾點到XD(一點都沒有要客氣XD)那就去吃美食喝咖啡摟^^工作室目前主要是以烘焙咖啡豆為主 平時沈老師就在裡面烘焙咖啡豆 老師說喝咖啡之前先吃飯吧^^豬肝淋上檸檬汁?!?!?!?第一次吃到這樣的吃法 再加上沈老師自己熬煮的醬料 不得不說 豬肝做的真好 介於粉肝與滷豬肝之間 嫩又帶些Q度 醬料夠味不搶味 襯托出豬肝那種獨特的礦物味 對於喜歡的人 會愛到不行 剛剛加了1/4的檸檬 味道應該很強 但一點都不突出 他變成風味的一部份讓你吃不出來 就是這樣我覺得很厲害滷到都有裡面都有洞的豆乾 味道都吃進去了 配上新鮮九層塔超好吃!!豆乾味道超好 我最先清完這盤!入口即化雞腳!!!不誇張 就是入口即化!!! 非常厲
在花蓮熟悉烘焙咖啡這個領域的人 絕對都會知道沈廷憲老師 他在很早期就在烘焙咖啡豆 沈老師教職退休後 開了沈醉咖啡工作室 而且聽說有他有他自己研究的手沖咖啡的方法 而我最近我也在學手沖咖啡 我非常感興趣 但因為工作室主要是以烘焙咖啡為主 沒有固定開放 透過認識沈老師的朋友跟他預約 終於有機會可以去 而且沈老師超熱情 電話中還要我們空著肚子去 他要親自下廚給我們吃ㄟ 哇~~這怎麼好意思嗎 那幾點到XD(一點都沒有要客氣XD)那就去吃美食喝咖啡摟^^
工作室目前主要是以烘焙咖啡豆為主 平時沈老師就在裡面烘焙咖啡豆 老師說喝咖啡之前先吃飯吧^^
豬肝淋上檸檬汁?!?!?!?第一次吃到這樣的吃法 再加上沈老師自己熬煮的醬料 不得不說 豬肝做的真好 介於粉肝與滷豬肝之間 嫩又帶些Q度 醬料夠味不搶味 襯托出豬肝那種獨特的礦物味 對於喜歡的人 會愛到不行 剛剛加了1/4的檸檬 味道應該很強 但一點都不突出 他變成風味的一部份讓你吃不出來 就是這樣我覺得很厲害
滷到都有裡面都有洞的豆乾 味道都吃進去了 配上新鮮九層塔超好吃!!豆乾味道超好 我最先清完這盤!
入口即化雞腳!!!不誇張 就是入口即化!!! 非常厲害 很好吃 必點!!! ㄟ....不是啦 這是沈老師請我們吃的啦 沒有賣 我太習慣遇到好吃說必點了XD
醬烤羊排佐新鮮迷迭香 這道很厲害!沒有羊的腥羶味 醬料的味道通通吃進肉裡面 新鮮的迷迭香帶著些南薑的香氣 尤其是排骨的部份更好吃啊
紅酒醬春雨半熟蛋 寬冬粉配上紅酒醬和半熟蛋好吃ㄟ 原來半熟蛋跟紅酒醬有搭ㄟ!!
滷肉飯!!!!!!!沈老師的滷肉飯屬於清爽型 非常好入口 尤其有這麼多菜時候 他的滷肉飯既不搶味又能展現自我的風格 還有我真不得不說 沈老師的醃蘿蔔 超 厲 害 感覺只是個解膩的配菜 但是真的超好吃 鹹酸甜三味均衡 清脆度更是一流 完全打到我的味蕾 超想學啊這個!!太強了 我愛!呵呼~~吃得超爽的 謝謝沈老師招待(起身) 喂!!我們不是來喝咖啡的嗎XD 因為實在太滿足 完全忘了咖啡啊XD 以為來吃飯的XD 哈哈哈
沈老師他說 他的咖啡豆的烘焙他是用科學的方式來紀錄他每一次的結果 不同的火候 爆點時間 氣味的變化 經過這麼多年 讓他更瞭解各種豆子的特性
手沖法也是如此 經過長年的資料收集 沈老師的做法與一般都不同 第一 他的咖啡用量比一般的少 第二 他的水溫也比一般手沖低很多 沈老師說 以他研究的結果 他覺得近90度的溫度 會讓咖啡死掉 而且油脂不會隨著手沖到咖啡裡 他所用的溫度是近80度左右的溫度 他覺得這是萃取咖啡最好的溫度
今天手沖的是日曬的耶加雪菲 沈老師的咖啡喝起來不似一般濃郁 我覺得是咖啡用量較少的原因 但是這不代表不好喝 一入口 首先感受的是花香與水果的風味 後段從喉嚨兩側會出現清爽的酸味 真好喝啊 我本來就愛耶加雪菲 所以我去新的店我都會點這個 我比較能判斷他的味道 沈老師低溫手沖所帶來的韻度比一般咖啡 似乎停留了更久 是因為油脂的萃取的效率比較高嗎??? 真奇妙ㄟ 還真是第一次喝到這樣咖啡
沈老師除了烘焙咖啡之外 他最近還要去在台北101大樓貴賓室開他的畫展 太厲害了 不過回頭想想 他做菜好吃似乎很合理 經過常年的烘豆 也或是長年的做菜 有關飲食方面他的味道更敏銳 當然咖啡的沖法各種流派真的非常多 沈老師的真的非常特別 愛咖啡的朋友真的可以來試試看 不過現在要去還是要先跟沈老師預約 不要沒預約就去 撲空或是剛好烘豆剛好在一個關鍵時間 也沒辦法招呼 這樣也尷尬 去之前先跟沈老師約喔^^
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