頂級壽司宴就在這！米其林二星「鮨增田」慶周年壽司之神嫡傳弟子來台獻江戶前壽司美味

在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨增田台北」為了慶祝移師台北屆滿一周年，特別邀來師承日本壽司之神小野二郎的「鮨增田」主廚增田勵，擅用頂級食材以無菜單料理的形式帶給饕客道地的江戶前壽司美味，從即日起至12月25日止，一同與台北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹，引領台北食饕品味極致日料饗宴，享受江戶前壽司食藝之美！

此次推出的特別午間套餐，特別選用來自青森大間的頂級鮪魚，鮪魚依照不同季節，不同部位而呈現不同的風味。主廚也選用九州當季新鮮的剝皮魚，取其肥美的魚肝製成握壽司，飽含油脂的滑順口感搭配「鮨增田　台北」招牌醋飯，在口中完美平衡與融合，鮮味迸發、讓人感受前所未有的幸福滋味。

而在日本被視為江戶前壽司代表的小肌，正是衡量壽司師傅功力好壞的試金石。「鮨增田台北」的小肌為來自九州熊本天草進口的銀皮魚，魚必須先以鹽與醋醃漬，根據魚肉油脂分布程度仔細地調整鹽與醋的醃漬比例，其調味的拿捏必須靠師傅的經驗才能十分精準，讓饕客入口時品嘗到最鮮美可口的細緻鮮脆的滋味，這是一道考驗壽司師傅功力的高難度料理。

此外，「鮨增田」得招牌還有其所使用的醋飯必須依照賓客享用時間完美地掌控炊煮的時間，醋和米飯所有比例都經過廚師精準的拿捏。而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘，主廚的壽司米是經過仔細挑選混合2至3款的日本米以及2種醋，每天必須依照季節調整。在壽司捏製的過程中，將米飯溫度控制在最貼近人體肌膚的溫度，才能搭配出食材最高的美味。

同時，結合食材與米飯兩者的關鍵便是師傅的「手技」，握壽司猶如在師傅手中曼妙跳舞般，在不疾不徐的一捏一轉間，讓醋飯鬆緊有度，鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感，卻又緊得讓魚片和米飯合而為一，貫貫上乘之作，融在口中，鮮味盪漾，幸福滋味油然而生的感動，令人傾心。

「鮨增田台北」所有新鮮空運食材經過廚師們精心地處理，端出最高標準的料理呈現在每一位喜愛壽司的客人面前。每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間，像是新鮮鮪魚的肉質結實，必須靜置多日等待胺基酸適度分解，憑靠著師傅精準的時間掌握，才能得到入口即化的口感，時時考驗師傅對每種漁獲食材的認知與處理手法。而上乘的日本料理極為重視「旬味」，旬味意即依照四季更迭，嚴選極鮮食材，展現料理細膩精緻的藝術境界。

【餐點資訊】

「鮨增田」主廚增田勵慶祝餐廳開幕周年

即日起至12月25日前

中午時段每位6,800 +10 % 或每位9,800+10 % 、晚餐則為每位9,800+10%

【店家資訊】

「鮨增田台北」

地址：台北市敦化北路166號文華精品5樓

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