東區絕美餐酒館+1！台法混血料理打造夢寐以求的質感餐點瑪黑餐酒敦南開幕優惠送不完

瑪黑餐酒這個9月重新落腳於敦南商圈，延續瑪黑家居的風格品味，從餐點、傢俱、燈具、杯盤，每一個都是美感觸角延伸。氣氛輕鬆愜意的瑪黑餐酒汲取巴黎瑪黑區交融多元文化藝術的人文特色為靈感，更將這理念實踐在餐飲菜單上。主廚葉鎮宇在法式料理基礎上揉合台灣特有食材，開創出引起味蕾共鳴的獨幟菜式。包括以蔥油餅餅皮為靈感製作成的鬼頭刀塔可、最適合搭配啤酒的炭烤小卷、佐以山當歸醬汁的伊比利豬等，道道令人驚艷的新菜佳餚，讓饕客拉近與巴黎瑪黑之間的飲食距離。

🔺瑪黑餐酒由《本事空間製作所》操刀設計，融入所在城市的表情紋理，選擇以最低調、神秘的黑色，打造一個情感交流的空間舞台，閃耀的金銅斷面，襯著室內曖曖光暈，像似發光寶石般，令人引頸窺探餐廳內的杯觥交影。

令人難忘的重新詮釋台灣味料理「小卷」是炭烤小卷歐風升級版！將去港邊小攤必吃的炭烤小卷好滋味，搭配加入伊比利臘腸提升風味的薩丁尼亞珍珠米麵，點綴上鹹鮮蛤蠣泡沫，最後再刨上風乾烏魚子，創造層次豐富的大海鮮味，極具海港味覺記憶；主餐則有「伊比利老饕」帶領新菜色亮相，由過去瑪黑餐酒人氣第一名的伊比利老饕打造的2.0 版本，以直火煎烤凸顯肉質的鮮美和豐腴油脂，搭配上新鮮山當歸與雞湯熬製的醬汁、充滿大地氣息的芹菜根泥、山蘿蔔葉，和炭烤蔬菜等配菜。自然清香與奢美豬肉的味覺碰撞，從餐盤上延伸到舌尖味蕾。

🔺「鬼頭刀塔可」以手工揉製，油煎至表面香酥金黃的蔥油餅皮取代塔可餅，包覆著以秘魯ceviche料理手法醃製熟成的鬼頭刀。透過檸檬汁醃製，保有鬼頭刀魚肉特有的彈性口感並提增鮮味，搭配酪梨、香菜和墨西哥辣椒。一口咬下香酥又爽口，為味覺帶來驚喜的台式塔可。

🔺「仁當牛」仁當起源於印尼，透過馬來西亞小吃的感染力，成為咖哩、叻沙後，最具代表的南洋料理。選用牛腱和牛舌部位，加入薑黃、南薑、檸檬葉、香茅等香料慢燉2小時。特別搭配氮氣馬鈴薯平衡仁當的鹹度和濃郁度，使整體嚐來更輕盈，也具味性。

🔺「熟成鴨胸」經過乾式熟成讓鴨胸肉風味更凝聚、肉質也更為軟嫩，再將表皮煎至略帶焦香，增加香氣與酥脆口感。醬汁則搭配波特酒油醋，在波特酒獨有的鮮明葡萄甜味襯托下，讓鴨肉的濃郁肉味轉為溫醇，且留下悠長的尾韻。

餐期結尾更有別處嘗不到的甜點好滋味做結尾，「釋迦與接骨木花」當季台東鳳梨釋迦製作成的清甜雪酪，藏在法國白乳酪以氮氣製成的純白碎冰下，湯匙繼續往下探索，酸甜的接骨木花糖漬蘋果像是寶石般，成為味覺點亮。最後點綴上愛玉和接骨木花，口感風味由外而內，疊藏了豐富層次變化，每一口都是視覺與味覺的享受；被稱為貝涅餅的「法式甜甜圈」，麵糊裡加入新鮮瑞可達起司後油炸，使口感嚐來鬆軟濕潤。撒上白砂糖混合台茶18號日月潭紅玉紅茶茶粉，茶粉和砂糖不僅相互均衡了甜度，也多一分茶香。一口甜甜圈，一口搭配無花果或由波本威士忌、焦糖冰淇淋自製的酒香冰淇淋，令人允指難忘。

🔺微醺調酒也是瑪黑餐酒最具代表的特色之一，特地請到台北創意調酒先驅Trio三重奏操刀，選用 P&T柏林選茶有機茶，設計出10餘款酒感飽滿均衡、清爽有餘的茶調酒，包含清新爽口的薄荷茶Mojito、酸甜暢飲的伯爵酒Highball、一口接一口的雪茄紅茶Shot等，佐以餐酒料理，讓流連於口中的滋味，成為難以忘懷的美好。