麵糰材料
PIZZA 麵糰 400 g
分量 200g 的PIZZAx2 個
搭配材料
1 市售波隆那肉醬( 或市售PIZZA專用抹醬) 160 g
2 乳酪絲 80 g
3 洋香菜 適量
1 測試發酵後的麵糰，PIZZA 發好的狀態應是麵糰微微回彈、指痕不深陷。
2 分割麵糰。每個200g。
發酵30 分鐘後，直接將麵糰材料對切，即成為一個200 克的PIZZA 麵糰。
3 捏好封口。不需要太過滾圓，刀口往背面收緊即可。
4 蓋上保鮮膜，進行熟成3 小時。
中間發酵這個步驟在PIZZA 的製程裡，我們稱之為熟成，時間約為3 小時。
5 桌面灑粉。
6 麵糰上灑麵粉。
7 用手在麵糰上壓出孔洞。
8 麵糰轉 90 角，再壓第二次孔洞。
9 轉90角，再壓第三次孔洞。
【NOTE】 不失敗的烤箱溫度
烤箱溫度跟時間是相互搭配的，一般愈小的烤箱，因集熱快，所以抓烤箱上下火220 ～ 250 度，在已預熱的情況下進烤箱很快即可上色，並完成烘焙。相較之下，大烤箱或專業烤箱，則烤箱溫度都會設定較高，例如上下火250 ～ 300 度，以便烘烤麵包或PIZZA 快速完成。但無論是大烤箱或小烤箱，只要掌握書上時間及溫度都可以烤出不錯且不失敗的作品。
若是還想要烤出漂亮的麵包或PIZZA，建議可以觀察自家烤箱的溫度及時間，大部分只要依書上的標準值微調一下時間，就可以產出完美作品了。
【NOTE】 為何不能用番茄醬？
因為市售番茄醬太甜，含糖量過高，在烘烤之時容易產生焦味或變黑的情況。
同時，放久也易產生酸味，建議還是用市售的PIZZA 專用抹醬較佳。
10 麵糰外圍留一公分不要壓。
11 用手掌用力拍，把氣泡拍掉。
12 麵糰移至烤盤上。
13 麵糰上抹勻專用肉醬，200g 麵糰搭配80g 抹醬。
醬料如果太多，容易導致麵糰太濕、不易烤熟。
14 灑上30 ～ 40g的乳酪絲。
15 放入預熱的烤箱中，以上火250 度，下火250 度，烤焙7 ～ 8 分鐘。
書名： 手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
作者：從一個高中時代本來是以師大歷史系為第一志願，未來想成為歷史老師或作家，初次大學聯考未能考取理想學校，便選擇半工半讀的方式來找尋自己的方向。19歲在高雄的漢來飯店工作時，首次見識到五星級的餐飲水平和精緻度，便下定決心要往餐飲業界發展。
為了要在專業上不斷進步，Edison只要有機會和時間就會積極主動的參與進修研習。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精采！所謂專業的麵包製作就是要對所做的麵包賦予特色，並且能烘烤出風味獨特的麵包，技術是需要科學和理論的驗證，好讓我們的想像力能夠凌駕。
Text/布克生活 photo/布克生活
【活動辦法】
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▪鬆軟土司 ▪嚼勁貝果 ▪奶油餐包 ▪甜甜圈 ▪Pizza ▪台式麵包
▪法國麵包 ▪香酥可頌 ▪丹麥麵包 ▪義大利佛卡夏 ▪養生鄉村麵包
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【獎品內容】
☛ 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》好書一本，共３名。
☛ 加碼送：奇美微電腦渦輪電子鍋10人份，共1名。
【活動日期】
2016/10/7至10/13，將於10/14公佈得獎名單。
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