秋意漸濃，正值海鮮肥美、根莖類蔬菜最豐饒的季節！amba台北中山意舍ACHOI對於創意料理有獨特詮釋的香港主廚Chef Kin端出全新秋季菜單，將麻豆文旦、柿子、甜菜根與現流海鮮搭配入菜，還將南洋風情注入美國南方風情的炸雞鬆餅，甚至把香港街頭點心雞蛋仔做出九層塔口味、台灣刈包夾入班尼迪克蛋等，大玩東西方料理創意無極限！

自家醃漬青花魚佐文旦
秋天正值青花魚（鯖魚）最肥美的時節，以文旦皮、米醋、百里香等醃漬肉質微熟成，佐以淋上紫蘇葉橄欖油的文旦果肉，入口鮮嫩清爽，文旦果肉清新甜味與青花魚微鹹微酸的滋味形成完美搭配，一口吃下極為開胃！

韃靼生牛肉
顛覆一般生牛肉塔塔的方式，手切Prime紐約客部位兼具口感與咬勁，佐以蛋黃醬、櫻桃蘿蔔，以及略帶芥末香氣的四季紅香料，搭配炸到酥脆的潤餅皮，口感豐富、微辣滋味相當迷人。

柿子沙拉
以秋日代表的柿子薄片鋪底，撒上苦苣、水田芥、紅莧菜等，再淋上自製優格、酪梨醬與柑橘油醋醬，彷彿秋天豐收大地的滋味在口中散發，潤澤微涼秋季的脾胃。

香煎馬頭魚
新鮮現流的馬頭魚以半煎半炸保有魚鱗酥脆，搭配秋季盛產的甜菜根，佐以蒔蘿、黃綠櫛瓜、薄荷粉一起入口，品味秋季三重奏與鮮嫩魚肉的協調感。

香脆炸雞佐炙燒玉米醬
將店內受歡迎的炸雞變身南洋風，酥脆麵衣加入香茅，搭配碳烤玉米筍以及炙燒玉米醬，而綿羊起士與四川辣油的點綴帶出誘人辣味，醬汁與香茅味相互呼應，令人吮指難忘！



花味甜甜圈
最後搭配的甜點甜甜圈有經典的巧克力、草莓以及特別的薰衣草口味，濃郁的薰衣草沾裹著甜甜圈，一口咬下滿是薰衣草花香，讓人感受到秋日的愜意！

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誠品行旅一樓的The Chapter無國界料理餐廳結合亞洲與歐陸經典菜色，推出無國界的商業套餐，午、晚間可各任選四大主菜。以慢炒香茅、檸檬葉、綠咖哩粉等南洋佐料2小時以上的「南洋椰汁綠咖哩雞肉飯」，不加一滴水、只加椰奶，讓湯汁更顯濃郁。「印尼沙嗲總匯」選用美國頂級去骨牛小排、苗栗黃油雞腿肉與大尾草蝦，經薑黃粉、咖哩粉等香料醃製火烤，皆能感受東南亞料理的小吃趣味！而華人界的國民美食蛋炒飯則嚴選八尾一斤的大尾草蝦製成「中華蝦仁蛋炒飯」，大火快炒不加鹽，只用青井純釀黃豆露這種純手工醬油，讓天然黃豆發酵味道自然提點黃金米飯。

▲印尼沙嗲總匯

▲中華蝦仁蛋炒飯／南洋椰汁綠咖哩雞肉飯

◎本篇介紹餐廳回顧：
ACHOI
誠品行旅

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圖文整理 / Emilio Zhuang

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