位於台北美福大飯店的晴山日本料理於今年4月初開幕，餐廳內分為桌席、壽司、炭火與鐵板四大料理主題，並採取逐區開放。繼桌席主題區首先推出後，炭火吧檯區接著登場，師傅採無菜單料理方式，以絕佳的火侯功力端出各項驚艷料理！

炭火吧檯區提供16人座位，與料理台近距離的設計，能清楚觀賞師傅精湛的料理過程。針對不同食材做出烹調，如仰賴炭火溫度控制的炙燒生魚片、以及各式滋滋作響的碳烤海鮮等。除了備長炭外，廚師也採用稻草燻烤，讓料理增添了淡淡稻香，等待美食的同時也欣賞了一場美味的視覺饗宴！炭火吧檯另一特色是搭酒服務，可由酒師提供適當的餐酒，無論是頂級清酒或是女性喜愛的日本氣泡酒，都能為餐點加分！

因採用無固定菜單模式，顧客可以盡情挑選放在食材箱中展示的進口海鮮、美國極黑和牛與伊比利豬等上選食材，再與師傅溝通料理方式，創造專屬於自己的獨創菜色。全炭火料理採用全單點方式用餐，亦有午餐每位NT$1300+10%、晚餐每位NT$2000+10%的低消服務，提供每位3～4道開胃前菜、熱菜類的炸物或煮物等精緻餐點，再搭配吧台區各式炭火單品，以下則約為每位3800～4000元的示範餐點。

無花果胡麻豆腐佐胡麻醋醬

生芝麻磨成醬後加入葛粉製作而成的胡麻豆腐，有著麻糬般的Q軟口感，搭配新鮮柔軟的無花果，最後淋上胡麻醋，吃得到芝麻的濃香及無花果的清爽。特別的是當中要價上千塊的白芋莖，是日本獨特的無陽光芋頭栽種法，只有夏季才能產出，爽脆的口感與胡麻豆腐互相搭襯，最後再以台灣少見的紫蘇花點綴，相當賞心悅目！

炭燒竹筍／炙燒鮑魚拌肝醬油

當季竹筍上煙燻烤鹽佐味，炭烤後的清香即可被完美詮釋出。另外，將新鮮鮑魚簡單蒸熟後切角，再取其鮑魚內臟製成肝醬後調味，豐腴滋味竄入舌後，滋味份外濃厚，搭配烤竹筍一起享用更顯清香。

勞力士生蠔／醬油鳳螺

使用大小適口的勞力士生蠔，加上檸檬簡單調味，入口後沒有一般生蠔令人害怕的厚重海味；使用活鳳螺水煮至熟後再放進以薄口醬油調製的醬汁略做醃製，螺肉帶有嚼勁，是道簡單可口的開胃小點。

生魚片

將日本黑鮪魚大腹置於燒到通紅的備長炭上，取代一般火槍炙燒的烤法，利用火炭的高溫快速燒烤，搭配煙燻鹽一口吃下，黑鮪魚味道鹹鮮、油潤豐口，再搭配真鯛、象拔蚌、海膽、白甘魚等海鮮，讓人嘗盡滿滿海味！

毛蟹蟹膏茶碗蒸

取新鮮的毛蟹肉加入高湯及蛋液熬煮，搭配裹上濃厚的蟹膏的蒸熟毛蟹腳，蟹腳肉口感紮實，入喉香味滿盈，以蟹殼巧思盛裝的創意，彷彿吃進了一整隻肥美毛蟹。

極黑和牛牛小排／紅喉柚庵味增燒

將牛小排烤至7分熟後搭配擁有特殊香氣的椴木香菇及松露鹽，另準備烤茭白筍及伊比利火腿上桌享用，令人口口滿足。將口感細緻柔軟的紅喉魚烤熟後，抹上師傅自製味增醬，搭配脆口的高麗菜苗，再放上潤口的鮭魚卵，更添此道料理的不同口感。

玉米冷湯／伊比利豬味噌湯

將白玉米煮熟後壓成泥，再加入高湯熬煮後放涼再加入生水果玉米粒上桌，口感清新，水果玉米的顆粒在口中釋放出鮮甜，是道適合夏天的湯品。什錦天婦羅將明蝦、四季豆及銀杏裹粉後下鍋油炸至酥脆後上桌，吃得到蝦的鮮味、四季豆的清脆及銀杏的柔軟口感。味噌湯加入西班牙伊比利豬肉熬煮，湯品香氣四溢、口感亦十足。

鰻魚釜飯

將現殺的鰻魚串上鐵串，再抹上自製的醬汁燒烤，米飯選用台東冠軍米悶煮而成，上桌前再灑上切碎的山椒，入口可嚐到烤至微微脆口的鰻魚及Q彈的米飯，山椒帶有微麻的口感，更能襯出鰻魚的醬香滋味。

芒果慕斯佐芒果及煉乳萊姆酒冰沙

以愛文芒果製成的芒果慕斯，搭配芒果冰沙及香甜煉乳萊姆酒冰沙，入口吃得到芒果的香甜及淡淡的檸檬香。

◎本篇介紹餐廳回顧：

台北美福大飯店-晴山 HARUYAMA