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2015-04-07
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在許許多多的米其林三星名廚中，米兒一直很希望能夠吃到Jean Georges的菜，可惜米兒荷包不夠深，所以連他在上海開的餐廳都只能夠在門外瞧一瞧，還沒機會品嘗（雖然我知道有一天我一定可以的！握拳～），不過妙的是，前陣子聽說台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE把Jean Georges在上海餐廳的行政主廚林明健給請來台灣，於2013年11月28至30日在A CUT推出限量美食饗宴，就讓米兒十分期待。 幸運的是，在林明健師傅正式客座之前，米兒就受邀前來品嘗大師手藝，雖然離Jean Georges還有段距離，但是這位林明健師傅，可是Jean Georges在紐約以外，唯一一家海外餐廳的行政主廚呢。林明健師傅現在已經離開Jean Georges上海店，但他的手藝卻是受到大師肯定的，再加上他曾於巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳工作過，這次來台客座，將結合他多年來在各米其林大師餐廳工作過的經驗，加上他自己個人獨特的烹飪哲學-「新鮮、簡單、變化、複雜」，選擇新鮮的食材，呈現簡單的食物原味。以在台灣試過的優質食材，變化出十道台灣限定版佳餚
幸運的是，在林明健師傅正式客座之前，米兒就受邀前來品嘗大師手藝，雖然離Jean Georges還有段距離，但是這位林明健師傅，可是Jean Georges在紐約以外，唯一一家海外餐廳的行政主廚呢。林明健師傅現在已經離開Jean Georges上海店，但他的手藝卻是受到大師肯定的，再加上他曾於巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳工作過，這次來台客座，將結合他多年來在各米其林大師餐廳工作過的經驗，加上他自己個人獨特的烹飪哲學-「新鮮、簡單、變化、複雜」，選擇新鮮的食材，呈現簡單的食物原味。以在台灣試過的優質食材，變化出十道台灣限定版佳餚，在活動期間，每晚限定70席，每位8800大洋（嘖嘖嘖～不便宜～不過米兒品嘗過林師傅的手藝後，真的要拍拍手，因為真的可以吃出他對料理的獨特想法，以及豐富的內蘊！），如果喜歡搭配點餐酒，A CUT STEAKHOUSE侍酒師更替此次晚宴精選五款佳釀，每人加價2500大洋，就可以享受美食與美酒的絕妙組合。
聽說林明健師傅在15年前即以交換學生的身份來台灣住過兩年，所以香港藉的他十分喜歡台灣，更對台灣豐富的食材感到驚喜，所以他這次來台，也造訪了許多市場和農場，尋找他心目中的好食材！也因此，他這次推出的菜色中，有不少結合台灣食材與他的創意，做出耐人尋味的好滋味！像是台灣花蓮在地櫻花鴨胸，在A CUT凌維廉主廚七日的乾式熟成後變成獨具特色的乾式熟成鴨肉，也成為林師傅揮灑創意的好素材，搭配台灣獨有的「晚香玉筍」(即夜來香)，展現出台灣食材的美味風華。
開胃小點，這是一道很有意思的小點，以肥嫩的蟹肉，加上黃芥茉醬、水果丁組合而成，吃起來微微的嗆辣與柑橘皮的香氣，把蟹肉的鮮味提升到另一個層次，小小一口，卻讓人回味無窮！
麵包雖然很好吃，但絕對不能多吃，因為接下來的好料會吃不下！
這餐具都是林明健主廚特別再採購來的，每一組長得都不太一樣，這是一個比利時餐具品牌，瓷胎很薄，很有質感的！
猶如寶石的一道菜上桌，這是頂極奧塞家魚子醬蒸蛋、酥炸洋芋丁、法式酸奶。其實它只有小小一盅，底下是用台灣雞蛋做的蒸蛋，質地屬於略硬的那種，在蒸蛋上淋了薄薄一層法式酸奶，再覆上魚子醬、搭配蝦夷蔥、以及酥脆的炸洋芋丁，五種元素一起挖起送入口裡，是一種覆雜多層次的滋味。不過可能大師太捨得給魚子醬，在比例上會覺得魚子醬太重味了一點，可能香港人還是比較重口味的表現方式吧？
鮭魚韃靼、檸檬、現磨山葵、蒔蘿，紅綠相間，十分有美感的一道菜，讓不愛吃鮭魚的米兒都忍不住把它吃光光，底下的綠色蔬菜泥是蒔蘿磨成的，恰如其分地提出鮭魚的鮮味，柔軟的鮭魚丁，食用時還吃得到茗荷絲的爽脆、檸檬的酸香香現磨山葵的微嗆，讓看起來簡單的鮭魚，吃起來卻是豐富而迷人。
香脆鴨肝球、百香果、胡椒薄荷。這道菜的概念，好像不少名廚都用過，不過林師傅的外層堅果碎還多加了葡萄乾和南瓜子，吃起來特別酥脆，還帶點果酸，配上百香果醬汁和胡椒薄荷淡淡淡辛涼，讓層次更加豐富啦！在嘴裡化開的鴨肝，與酥脆的堅果真是絕妙！
這是酒宴當天會使用的一款酒，據說是很久以前地主捐給醫院種葡萄釀酒，收益給醫院做經費，國賓飯店把今年生產的二百多瓶酒給包下來，所以酒標上印有國賓飯店的英文名字，這是款夏多內白酒，和鴨肝、白肉魚特別搭！
香煎筍殼魚、櫻桃番茄油醋、鴻喜菇。
柳橙香料櫻花鴨胸、白蘿蔔泥、晚香玉筍。
美國BRANDT乾式熟成30日肋眼、青花筍、香辣紅酒沙司。
67%巧克力舒芙蕾塔、杏桃果醬、生薑冰淇淋。這甜點真的太妙了!用FILO皮來盛裝舒芙蕾，烤出來皮脆餡軟，充滿巧克力香，中間還夾著杏桃果醬，吃得到酸甜的杏桃果肉，熱熱地品嘗，有種難以言喻的幸福感!而那生薑冰淇淋，帶著暖暖的薑香，卻不辛辣，與巧克力舒芙蕾真是絕配，一整個畫龍點睛啊!A CUT STEAKHOUSE
02-2571-0389
台北國賓大飯店台北市中山北路二段63號
11:30-15:00，18:00-22:30
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