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2017-07-11
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台北天母巷弄內總是悄悄地藏著許多值得探訪的小店，而在2015年底時，出現了一家風格簡約內斂的日式法國甜點店。ISM主義甜時這裡有著當家招牌的達克瓦滋、還有會隨著季節變換而更改搭配的水果的蛋糕捲；若是想一嚐較傳統樣貌的法式甜點，這裡也有使用日本北海道歐牧鮮奶油及四葉鮮奶油，製作出許多造型精緻亮麗、且口味豐富的各式慕斯蛋糕，絕對能獲得滿足。將日式的職人精神揉合進法式甜點的浪漫中，成就了最令人難以忘懷的細膩與堅持。還記得當時是在專門介紹甜點的臉書粉絲專頁，看見有日本主廚、即將新開的甜點店位在天母，細讀過介紹之後很是喜歡，便放進待訪名單內。但因為總想著很近，反倒一直沒有前去一探究竟，某回在天母閒晃時才想起，逕行前去卻遇見客滿；後來接連前往兩三回，都總不巧沒位置只好外帶、或是蛋糕品項幾乎空櫃的狀況，ISM受歡迎的程度可見一番。但也因為如此，就一直未曾在店內好好坐下享用過。三月時因著 爆肝護士的玩樂記事 所舉辦的天母美食祭而終於有機會一償宿願，且一口氣嚐了許多種口味，讓我意猶未盡地在兩個星期後，和友人又再度前往，將其他沒吃到的品項再補齊，感覺特別滿足呢(笑)ISM位在天母新光三越的後方巷子內，隔壁
台北天母巷弄內總是悄悄地藏著許多值得探訪的小店，而在2015年底時，出現了一家風格簡約內斂的日式法國甜點店。ISM主義甜時這裡有著當家招牌的達克瓦滋、還有會隨著季節變換而更改搭配的水果的蛋糕捲；若是想一嚐較傳統樣貌的法式甜點，這裡也有使用日本北海道歐牧鮮奶油及四葉鮮奶油，製作出許多造型精緻亮麗、且口味豐富的各式慕斯蛋糕，絕對能獲得滿足。將日式的職人精神揉合進法式甜點的浪漫中，成就了最令人難以忘懷的細膩與堅持。
還記得當時是在專門介紹甜點的臉書粉絲專頁，看見有日本主廚、即將新開的甜點店位在天母，細讀過介紹之後很是喜歡，便放進待訪名單內。但因為總想著很近，反倒一直沒有前去一探究竟，某回在天母閒晃時才想起，逕行前去卻遇見客滿；後來接連前往兩三回，都總不巧沒位置只好外帶、或是蛋糕品項幾乎空櫃的狀況，ISM受歡迎的程度可見一番。
但也因為如此，就一直未曾在店內好好坐下享用過。三月時因著 爆肝護士的玩樂記事 所舉辦的天母美食祭而終於有機會一償宿願，且一口氣嚐了許多種口味，讓我意猶未盡地在兩個星期後，和友人又再度前往，將其他沒吃到的品項再補齊，感覺特別滿足呢(笑)
ISM位在天母新光三越的後方巷子內，隔壁就是頗有名氣的阿財鍋貼；內用座位區和櫃檯的販售區是分開的，比較像是兩個店面，整體雖然並不算寬敞，但有種精緻小巧的質感。後方便是製作產品的廚房工作區，大面的透明玻璃，可以清楚看見製作過程。每回造訪，總是能看見主廚站在工作檯前認真的模樣，印象中來過的幾次，從沒看見主廚缺席。
冷藏蛋糕櫃充足且明亮，品項非常多、幾乎每天都有提供十種以上的冷藏甜點可以選擇。不只是冷藏蛋糕，在四周圍的常溫點心更是吸引人，尤其是最當初讓我為之傾倒的達可瓦滋！第一次吃的驚豔，讓我查找資料後，才知道自己吃入口的，是多麼有來頭的日式精神。
★達可瓦滋 Dacquoise $90/2入
非常喜歡吃達克瓦滋的我，在第一次吃到ISM的達克瓦滋時，真是禁不住心裡的讚嘆：外層餅皮上漂亮的疙瘩(珍珠粒)就足夠令人讚賞的了！入口咬下時表層的酥脆和內裡的柔軟，口感難以挑剔；搭上內裏最單純也最能彰顯風味的焦糖奶油餡，完全說服我在之後吃到其他的達克瓦滋時，都會不自覺地拿來做比較，並且目前為止永遠是最高標。
ISM主廚的小松真次郎，曾待在日本法式甜點名店「16區」的主廚三嶋隆夫身邊修業16年半之久，而此款小點就經歷過無數次的配方改良，才能在現今呈現出精準地糖粉控制，成就餅皮表面上美麗的珍珠粒。
甚至出爐後，一塊塊的修剪餅皮邊緣多餘的糖塊－－這些糖塊在室溫下有可能變得濕黏－－修剪是為了降低口感可能遭受的干擾，讓入口時的咀嚼感更加完美。從沒想過這樣小巧單純的點心，能夠被專注精細製作到這種程度，我想這也就只有特別強調職人精神的日本人能做到吧。
★歐牧純生鮮奶油蛋糕捲 $140
先前造訪時一直扼腕沒能吃到的蛋糕捲，這回總算是能一飽口福了。尤其先前曾聽好友 Banbi 斑比美食旅遊 讚賞過ISM的蛋糕捲，更是讓我一直掛在心上呀！
始終相信越是單純的東西越考究功夫，這也是我喜歡吃蛋糕捲的原因之一；ISM的蛋糕體蓬鬆且柔軟，帶些Ｑ彈的彈牙感很棒，尤其還有著淡淡的蜂蜜香氣，更是讓蛋糕體就表現出色。而內餡則是使用日本歐牧鮮奶油，清爽且乳香氣濃郁，整體吃起來舒適安順，是可以忍不住再多吃上一塊的表現。
★沖繩黑糖蛋糕捲 $135
整體換成加入黑糖之後，香氣更上一層樓，當然甜度也稍微高一些，不過吃起來同樣舒服，並不會因此感到膩口；且黑糖讓口感多了些豐厚度，有種沉穩的氛圍。這款整體來說我個人也很喜歡。
★焦糖洋梨慕斯 $160
焦糖慕斯和洋梨的組合，本來覺得洋梨味道可能會被焦糖搶走風采，不過此款處理得很平衡，焦糖香氣濃郁，合著白蘭地酒香氣和香草味、清爽的洋梨塊，讓整體口感表現濃郁卻輕盈，本來就喜歡焦糖產品的我很喜歡此款慕斯。
★翡冷翠 $150
翠綠色的開心果慕斯，正如它的名字給人的印象一樣美麗；外層的開心果慕斯氣味非常濃郁，裏頭則是包裹著覆盆子果醬，覆盆子的酸甜將開心果的濃重感中和，風味同樣不錯。但個人也認為是屬於較為簡單直接的味覺體驗，不過不失。
★焦糖紅茶蛋糕 $165
比起紅茶氣味，此款給我較大的印象反倒是像焦糖巧克力的味道，茶味較淡；整體甜度之於我自己來說算高，但尚可接受、且濃郁絲滑的口感仍然討喜。後來詢問才得知茶的部分，是以加入日本DOVER紅茶利口酒的方式呈現，但可能本身較不習慣這樣的茶味呈現方式吧？覺得茶的氣味可以再純粹地多凸顯出來些。
★巧克力閃電泡芙 $100
個人還算喜歡此款的巧克力內餡的調味方式，且上頭點綴了像是小時候在吃的零嘴、脆口的巧克力球多了一些童趣感；但泡芙皮是屬於較脆的呈現方式，口感不錯但組合起來似乎也有些突兀。季節水果限定
除了店裡的招牌熱門款之外，也會依照每個季節盛產的水果，來融合進現有的品項中，卻都總能呈現出截然不同的風味樣貌。三月造訪時正好是最能引起驚呼的草莓季節呢！
★歐牧純生鮮奶油草莓蛋糕捲 $170
保留著原味歐牧鮮奶油蛋糕捲的優勢，夾入了新鮮草莓和自製草莓果醬，整體層次一下子被堆疊出來；草莓的氣味有了不同的樣貌，豐腴香甜、甜美討喜，在滿是草莓的季節時，有著眾多比較下也絲毫不遜色甚至佔上風呢。
★奶油起司蛋糕 $145
本來光看外貌，心中暗自以為像是一般short cake，在吃下一口時才發現原來主體味覺是cream cheese，這才趕緊仔細查看內容物，除了歐牧純生鮮奶油外，還加入了四葉奶油乳酪、伊思尼白乳酪、北海道煉乳等一起搭配，換得這樣極具層次的蛋糕口感。
整體的濃厚乳香味，還有cream cheese獨有的微酸香氣，搭配酸甜草莓和口感細緻的蛋糕體，也是我個人特別喜歡的其中一款。
★覆盆子千層派 $180 (週末限定)
ISM也有提供永遠不知道該怎麼下手吃它才會優雅的千層派 週末限定的千層派，派皮吃起來焦糖香氣足夠，但當時吃的有些水氣，脆口度稍微受影響、上方焦糖層也變得有些黏牙。或許是保存在冷藏櫃裡還是會影響派皮口感吧。屏除此點來說，整體風味平衡還是很不錯的。
工作結束後實在太想吃達克瓦滋，於是特地到了天母一趟，幸好架上還有一組不至於撲空。餘光發現沒吃過的新品，立刻坐了下來品嚐。
★和 Japonais $180
是以抹茶慕斯、煉乳和黑豆所組成，有趣的組合讓我感到驚艷；抑制了甜度吃起來很舒服，抹茶慕斯一如其他的慕斯品項濃郁且溫順，中心混合了煉乳搭配黑豆，意外地和諧且增加了咀嚼時的口感層次，黑豆有些沙沙的口感和特殊香氣，確實為整體增加了亮點。
★季節芒果布丁 $160
不過其實應該比較是奶酪，主體的芒果風味和上方新鮮芒果相得益彰，但中心的鮮奶油讓我感到稍微厚重，整體來說風味表現不錯、是屬於較單純的樣貌，不過不失。－－
對我來說ISM主義甜時，一直是平均值不會令人失望的店家。或許並不是特別令人為之一亮、還是有什麼驚艷到不行的浮誇吸睛商品，但總是穩扎穩打、用著最好的食材、最執著的精神，來製作呈現出最單純的美味；就像在同個社區，永遠親切微笑著和自己打招呼的鄰人，平實但從不刻意彰顯，令人感到舒適；從而每天都得來跟前踅一圈、揀選幾個心頭好，要是哪天沒能吃上一塊，就似乎哪裡不對勁呢。
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