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2017-03-27
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豪宅林立的大直內湖特區，不少頂級餐廳也看準商機在此設點，這次到訪的正是豪華的台北美福大飯店三樓的日式無菜單料理Omakase，沒有固定菜單，以當日直送的現流海鮮和食材打造客製化驚喜，分成桌席割烹、壽司割烹、鐵板割烹，以及目前台灣很少見的，用原始炭火來詮釋頂級海鮮和牛排等，還有專業唎酒師服務，現在就讓Joyce帶大家分享極致的高級饗宴囉來到位在三樓的晴山日本料理，前台馬上有服務人員熱情招呼、帶位、了解客人需求等。上百坪的挑高空間，日式禪風設計內斂氣派，約有座位143席，寬敞舒適，氣氛安靜又不嚴肅。餐廳內共有三間包廂，大包廂約可容納14-16人，另外兩間為鐵板包廂7-10人。一個吧台有16席座位，可以說是每天用餐人氣最旺的區域，可以正面欣賞師傅們的廚藝以及現場炭火割烹，用起餐來更有參與感。先付 – “螢烏賊 芥子醋味噌”看起來簡單，吃起來卻可發現搭配上的不平凡，迷你烏賊口感脆滑細嫩且完全沒有腥味，配上三星蔥獨有的香氣提味，沾點味增醬一起入口就非常好吃。“章魚 黃身醋”所謂黃身醋就是用蛋黃和醋依照比例製成的調味。炭火炙烤蘆筍，軟的章魚腳和彈牙章魚身，淡淡的清香與含水量極高的爽脆蘆筍一起享用實
豪宅林立的大直內湖特區，不少頂級餐廳也看準商機在此設點，這次到訪的正是豪華的台北美福大飯店三樓的日式無菜單料理Omakase，沒有固定菜單，以當日直送的現流海鮮和食材打造客製化驚喜，分成桌席割烹、壽司割烹、鐵板割烹，以及目前台灣很少見的，用原始炭火來詮釋頂級海鮮和牛排等，還有專業唎酒師服務，現在就讓Joyce帶大家分享極致的高級饗宴囉
來到位在三樓的晴山日本料理，前台馬上有服務人員熱情招呼、帶位、了解客人需求等。
上百坪的挑高空間，日式禪風設計內斂氣派，約有座位143席，寬敞舒適，氣氛安靜又不嚴肅。餐廳內共有三間包廂，大包廂約可容納14-16人，另外兩間為鐵板包廂7-10人。
一個吧台有16席座位，可以說是每天用餐人氣最旺的區域，可以正面欣賞師傅們的廚藝以及現場炭火割烹，用起餐來更有參與感。先付 – “螢烏賊 芥子醋味噌”
看起來簡單，吃起來卻可發現搭配上的不平凡，迷你烏賊口感脆滑細嫩且完全沒有腥味，配上三星蔥獨有的香氣提味，沾點味增醬一起入口就非常好吃。
“章魚 黃身醋”所謂黃身醋就是用蛋黃和醋依照比例製成的調味。炭火炙烤蘆筍，軟的章魚腳和彈牙章魚身，淡淡的清香與含水量極高的爽脆蘆筍一起享用實在開胃。
兩種不同的魚種呈現截然不同的味覺饗宴，深海金目雕肉質緊實，甜味淡雅。宜蘭龜山島海域產的手釣紅喉魚，口感綿密細嫩且有彈性，豐富的香脂味兒唇齒留香。
“紅甘肚”入口即化，豐厚的脂香瞬間散出，穠纖合度，不愛上都難
“北海道海膽”用的是高橋無添加海膽，沒有添加任何藥劑馬糞海膽，看得出金黃色澤，滑嫩飽滿又新鮮，濃厚的香氣蘊藏清新甘甜滋味。
“黑鮪魚腹”北海道頂級的鮪魚腹肉上桌，先享受原味生魚片鮮滑的口感，濃醇脂香入口即融，緊接著品嚐用炙烤過後的黑鮪魚腹肉，炭香撲鼻，油花散出，多層次的風味，真是讓人迷戀的海鮮滋味，吃起來清雅爽口，美味極了！
▼底層用日本芋泥做成的基底，龍蝦和松葉蟹、絲瓜做成的勾芡湯汁。
“龍蝦海膽燒”
日本和牛牛種與日本安格斯牛孕育出的下一代「頂級美國極黑和牛」，牛肉細緻軟嫩，完全吃不出纖維感，入口可以感受到豐沛油花，持久不散的肉汁回韻，頂級的牛肉香迴盪在口中，美味極了！配上黑松露一起入口，雙層風味，真是加倍奢華的料理呀。
▼虎河豚豚肉加入日本酢橘，口感紮實又彈牙耐嚼，味道鮮美清淡不厚重。
▼北海道十勝產的百合根，口感像馬鈴薯，有著自然的甜味。
“土鍋飯”
客人入座後才會開煮，算是品嚐各種頂級食材後壓軸的主食，會依照當季魚種有所不同。▼使用台東玲瓏山的冠軍米將魚肉攪拌其中，口感粒粒分明飽水度高，鹹、鮮、甜煮入其中，加上生菜的爽脆更耐吃，前面已經有點飽足感，這一大鍋我們兩個女生實在吃不完，只好打包宵夜繼續回味。
▼竹葉做成的盒子完全正中我們少女心，也太可愛了！“天然蛤”
味噌湯中放有宜蘭深海野生產天然蛤，經過大自然的洗禮翻騰後殼面光滑，煮熟後蛤肉帶著淡淡粉紅，軟多汁，甜味四溢。當天為我們服務的是副主廚「卓文仁」，專業且樂於服務、幽默親民，完整掌握了整個用餐過程，熟悉食材屬性，精緻炭火割烹無菜單料理，用最原始的炭火料理出獨特的香氣，前後共有16道，先開胃、排餐帶起高潮後、漸漸轉換風味，先濃後清，將各樣頂級食材出餐的起承轉合發揮的淋漓盡致
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