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2015-10-02
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久久會想好好吃一頓法國菜，這個"久久"，大概是指每三個月吧?想要在餐廳裡待上好幾個小時，享受細雕慢琢的滋味和彷如欣賞藝術品般的視覺饗宴，這次來到位在台北101四樓的STAY - Simple Table Alleno Yannick，來自法國的主廚Yannick Alléno對台灣這家分店的規劃走簡約時尚風，在料理的手法上、擺盤的呈現、甚至是整個環境所產生的氛圍都與一般正統法餐輕鬆不少，雖然和一開始想吃的幾個小時法國菜最後坐到腰酸屁股痛有所差異，不過也算是解了饞。餐廳中午12點準時開門，提早到可得對著一面白牆乾瞪眼，這個時段來用餐的話最好還是晚個5~10分鐘為上策，個人倒也希望餐廳至少提前五分鐘開門，免得客人在外頭站著等 - 一進入餐廳，左手邊有個半隔開的空間 - 再往裡面走一點最左邊是長腳椅的長桌區 - 餐廳大部份的空間為中間這段桌區 - 最右邊則是開放式的甜點料理臺，甜品的呈現會在這裡動作，不過真正的製作當然是在廚房一般客人看不到的地方 - 如圖所見，整個餐廳燈光偏暗黃色調，相當難照相，大家還請多多包涵 - Menu 單點的開胃菜和主菜 - 其它單點項目 - 比較下來，套餐一
想要在餐廳裡待上好幾個小時，享受細雕慢琢的滋味和彷如欣賞藝術品般的視覺饗宴，這次來到位在台北101四樓的STAY - Simple Table Alleno Yannick，
來自法國的主廚Yannick Alléno對台灣這家分店的規劃走簡約時尚風，
在料理的手法上、擺盤的呈現、甚至是整個環境所產生的氛圍都與一般正統法餐輕鬆不少，
雖然和一開始想吃的幾個小時法國菜最後坐到腰酸屁股痛有所差異，不過也算是解了饞。
餐廳中午12點準時開門，提早到可得對著一面白牆乾瞪眼，
這個時段來用餐的話最好還是晚個5~10分鐘為上策，
個人倒也希望餐廳至少提前五分鐘開門，免得客人在外頭站著等 -
一進入餐廳，左手邊有個半隔開的空間 -
再往裡面走一點最左邊是長腳椅的長桌區 -
餐廳大部份的空間為中間這段桌區 -
最右邊則是開放式的甜點料理臺，甜品的呈現會在這裡動作，
不過真正的製作當然是在廚房一般客人看不到的地方 -
如圖所見，整個餐廳燈光偏暗黃色調，相當難照相，大家還請多多包涵 -
Menu
單點的開胃菜和主菜 -
其它單點項目 -
比較下來，套餐一定比較划算，三個人分別選了$1,480、$1,900和$2,800的套餐，
其實點$2,800都是為了那餐後的甜點盛鍛，不然中午吃這樣有點太超過，小小心虛 -
酒單，高科技的時代使用高科技的iPad，翻了幾頁裡面全是外文 -
今天不喝酒，話說後方的Evian是不得不點(個人習慣在水質ok的地方不太喜歡喝瓶裝水)，
訊問之下餐廳沒有提供一般的飲用水 -
餐前麵包，和101樓下Lalos麵包店作配合，同樣的東西不用來餐廳也吃得到哦 -
最左邊的是法國麵包、中間為蜂蜜、最右邊的則是使用老麵製成的麵包，
法國麵包其實咬起來還挺吃力的，老麵則是帶有天然的微酸香氣，
相較之下蜂蜜口味的麵包最柔軟，好入口又帶有淡淡花蜜香，
抹上一旁海鹽口味的奶油，鹹甜正好在口中和諧交融，為當日唯一續加的麵包款項。
每份套餐都有的主廚精選小點，左方為白身魚肉鮮魚凍、中間為南瓜、右邊的是鮪魚，
南瓜上方有小小的柑橘，提出南瓜的甜味，至於那鮪魚嘛...
吃起來和早餐店三明治裡的鮪魚味道極為相似...不過滑嫩度當然無法與一般路邊的店家相比較。
$1,480套餐的前菜，金幣馬鈴薯豬肉凍沙拉 -
賣相很討喜，完全感受不到一絲絲豬肉的腥氣，配著一旁煮到有粉粒口感的馬鈴薯吃還不錯，
蛋末也提升綿滑感，雖是豬肉凍，不過整體感覺清爽不油膩，個人還滿喜歡的。
$1,900套餐的前菜，朝蘚薊干貝千層派 -
干貝和朝蘚薊層層交疊，看得出作工的精細，
朝蘚薊吃起來完全沒有刮口的感覺，一時大口吃下晃神還會分不清哪層是干貝哪些又是朝蘚薊，
以黑松露奶油醬汁入味，雖稍稍搶過主角本身的鮮甜，但倒也是絕對討喜的調味組合。
$2,800的套餐前菜，經典鴨肝晶凍佐醃漬鴻喜菇，搭配布里歐許麵包 -
哈哈，不知道為什麼這裡的布里歐許麵包有種旺仔小饅頭的風味，
而且也和旺仔一樣，放入口中後沒一會兒就會呈現有點融化的狀態，
味道還不錯但是真要和其它餐廳比，其實在說不出其特別的地方。
$1,900套餐的蘑菇澄清高湯，裡面有嫩煎鴨肝、嫩薑及芫荽 -
這個我沒喝到，不過瞧那鴨肝輕軟的模樣，
服務生在桌邊一倒完高湯，可以想像鴨肝遇熱入嘴的滑嫩口感 -
$1,480和$2,800的套餐提供相同的湯品，栗子濃湯佐歐芹、培根及蘋果 -
培根其實在料理過程中已經沒有多餘的油脂，留下的只是那香氣，
綿密的栗子濃湯倒入後，歐芹藉由溫度散發出香氣，爽脆的蘋果也在味道與口感上加分不少，
雖然乍聽之下感覺栗子濃湯會是調味很飽滿的一品，
不過實際品嘗後其實還滿清爽的，帶有各種不同香氣的層次。
為了要聊天(加照相)，有特別和餐廳交代餐點不要急著上，
等待過程中跑去察看在外場的甜點區，似乎正在為客人準備套餐的甜點 -
附帶一提，整頓午餐吃下來快三個小時，一般剛開始約會沒太多話講的情侶們千萬要三思，
不過吃快點的話或許兩個小時應該沒問題，要怪就怪我相片照不完。
主餐餐具 -
$1,480套餐主菜，每日鮮魚，Mahi Mahi，一種頭扁扁的中大型魚類 -
魚本身以簡單的調味兩面煎至上色，另外還附有漬蔬菜橄欖，
利用橄欖的鹹度和mahi mahi一起吃味道正好，算是很夠味的魚類料理。
這道菜連同奶油風的小鍋燉菜上桌，入口有蔬菜自然的鮮甜，很好吃 -
$1,900套餐主菜，勃根地慢燉和牛頰肉 -
非~~~常~~~軟嫩!! 一般不是常形容用叉子一切就可以把肉分開嗎?
這牛頰軟嫩的程度更勝一籌，感覺是很努力hold住形狀撐上桌的，值得推薦，
旁邊附有根蔬菜及貓耳朵義大利麵，可以沾著濃濃紅酒風味的牛肉醬汁食用。
$2,800的套餐多了一道海鮮的前主菜，脆衣黃鰤魚佐嫩菠菜、酸豆及雞汁 -
口感比味道上更具有吸引力，有吃過有些煎餃之間底下相連的煎麵糊嗎? 不是厚厚的煎餃皮哦，
這道料理，那層和魚肉似有若無相連的薄薄脆衣，口感就像連接煎餃底部的脆口麵糊。
$2,800套餐主菜，巴黎風牛菲力搭配薯泥，由服務人員直接從煎牛排的平底鍋移至客人盤中 -
上面撒了滿滿的粗粒黑胡椒，咬開時的淡淡辛香味和一旁帶點芥末的濃郁醬汁相呼應 -
完美的三分熟度，試嘗一口也是相當柔嫩的口感，可以感覺到些許的肉汁在舌齒間流竄 -
至於附餐的薯泥表現就正常，不如預期中如奶油般的綿密 -
餐後的茶，也有無咖啡因的花草茶可供挑選，我這份是洋甘菊 -
咖啡 -
$1,480套餐甜點，檸檬舒芙蕾，一旁的銀色小壺裝有紅心芭樂及野生花蜜的淋醬 -
味道還不錯，每當吃到使用紅心芭樂的甜點時最怕過份的芭樂香蓋過其它材料的風采，
STAY這邊用量倒是拿捏適中，野生花蜜的香氣仍然在尾韻透露出來。
$1,900套餐的甜點，榛果巧克力泡芙搭配香草冰淇淋 -
泡芙可能放置太久沾上水氣..有點軟掉了..
$2,800套餐的甜點盛鍛 -
點$2,800的套餐就是為了這一刻!
蔓越莓雪酪、咖啡閃電泡芙、草莓搭配香蒂莉(打至泡泡狀的微甜奶油)及杏仁奶油、
鳳梨塔及最後面的海鹽焦糖蛋糕。
另外會附上這個中間有個孔洞的餐具，做什麼用的??
原來盛鍛上每份甜點拖盤底部都有個凸起物，
為了方便食用，可以將想吃的甜點移到這個餐具中卡好，就不會跑來跑去的 -
每道甜點講真的就正常，沒有令人驚豔的感覺，
頂多值得特別挑出來說明的就是草莓旁的奶油質地細膩，
與Jean-Paul Hévin裡用的似乎是同樣材料打出的香蒂莉，
也罷，至少想照的盛鍛還是讓我拍到了。
STAY整體來說當然有一定的水準，環境和服務不在話下，
特別是照顧我們這桌的可愛女服務生，一直面帶笑容且時時注意著客人的需求，
講到環境，餐廳內也有自已的洗手間，不必跑到外頭使用101大樓的設施。
料理表現，手法和烹調的功夫沒話說，當天用餐幾乎無任何失誤，就是可惜在調味上好像缺少了什麼，
不仔細回想的話，只能形容這家餐廳不錯，但說不上哪道料理的特別處何在，
如果能在獨創性及調味料的使用上多花點心思，加上本身製作精準這強項，一定不同凡響，
哦，忘了甜點也得再多多加強。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：55%
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