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2017-11-22
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文華精品5樓的但馬家涮涮鍋自開幕以來生意就一直很好短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋因此林命群董事長耗資數千萬 在三樓打造了但馬家涮涮鍋二館為了讓更多人能夠享用到他們家的美好食材及料理二館於2017年10月31正式開幕但馬家二館延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念入口以濃厚日本味的赤紅花朵 反應出摺紙的意象另外用壓克力的簡約線條設計出了光線摺射的美感 北海道山藥、大甲芋頭、美國奶油洋芋、起士竹輪、魚板京都水菜及油菜梨山高麗菜每一桌都配有專業『侍食師』也就是完全不用自己煮 由受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋除了避免食材特有風味互相干擾外 也能夠當握每一種食材的精準起鍋時間如此一來 我們吃到的絕對是食物最恰當的熟度 最棒的口感 最佳的美味可以想見煮完這鍋蔬菜的湯應該很好喝!!每一樣食材的口感特色我都加上去了真心想跟大家分享我每口咬下的感想~蔬菜與根莖類食材樣樣好吃蔬菜煮完侍食師會盛湯給我們淺嚐真的非常的清甜可口 蔬菜的精華與昆布湯的結合真的是太完美泰式酸辣湯也涮上了一塊新鮮花枝與小蕃茄讓我們品嚐喝得到香茅、萊姆葉、辣椒等辛香料的滋味 挺帶勁兒的!!主菜 日本和
短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋
因此林命群董事長耗資數千萬 在三樓打造了但馬家涮涮鍋二館
為了讓更多人能夠享用到他們家的美好食材及料理
二館於2017年10月31正式開幕
但馬家二館延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念入口以濃厚日本味的赤紅花朵 反應出摺紙的意象
另外用壓克力的簡約線條設計出了光線摺射的美感
北海道山藥、大甲芋頭、美國奶油洋芋、起士竹輪、魚板
京都水菜及油菜
梨山高麗菜
每一桌都配有專業『侍食師』也就是完全不用自己煮 由受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋
除了避免食材特有風味互相干擾外 也能夠當握每一種食材的精準起鍋時間
如此一來 我們吃到的絕對是食物最恰當的熟度 最棒的口感 最佳的美味
可以想見煮完這鍋蔬菜的湯應該很好喝!!
每一樣食材的口感特色我都加上去了真心想跟大家分享我每口咬下的感想~
蔬菜與根莖類食材樣樣好吃
蔬菜煮完侍食師會盛湯給我們淺嚐真的非常的清甜可口 蔬菜的精華與昆布湯的結合真的是太完美
泰式酸辣湯也涮上了一塊新鮮花枝與小蕃茄讓我們品嚐喝得到香茅、萊姆葉、辣椒等辛香料的滋味 挺帶勁兒的!!
主菜 日本和牛-宮崎牛 單點3800元 套餐4600元但馬家涮涮鍋特 別與日本知名牛肉供應商『但馬屋』合作
專們為但馬家代為挑選品質最好的日本和牛
目前這陣子提供的是宮崎牛
也許未來還有可能吃到 神戶牛、近江牛、松阪牛
取用宮崎牛肋眼的部位 每片0.3cm薄切瞧瞧這油花的分布多麼的均勻漂亮又細緻
對於極愛日本和牛的人來說是不能錯過的美味而且現在終於不用去日本也能吃得到了
由侍食師幫大家涮肉
下鍋輕涮3~5秒 是最佳的熟度
粉嫩嫩的模樣加上逼出的油脂 真是讓人垂涎欲滴灑上一旁的玫瑰鹽就是最佳的食用方式
入口後肉香漫溢整個口腔 幾乎不用怎麼咀嚼
用舌頭就讓能將它輕輕化開 真的是入口即化
肉香與油脂的香氣會在口中餘香繚繞
值得從頭到尾細細品味
錦綉龍蝦海鮮盤 單點4280元(當日時價) 套餐每人加600元今日特別選了當季菲律賓產錦綉龍蝦
搭配南非鮑魚、北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚
四人份的海鮮盤真是好料豐富
綿綉龍蝦的顏色繽紛好美~有一說法是吃龍蝦就是要吃錦綉龍蝦
不過牠的價格相對也較高
但牠肉質Q彈、飽滿、甜美 深為老饕所愛
南非活鮑魚
北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚龍蝦頭的蝦膏會先取下 等等最後要煮雜炊時使用!!
膏又多又完整又漂亮
侍食師正幫大家一一的涮煮每一種海鮮精確的掌握不同海鮮的熟度
龍蝦頭、蝦螯、腳的部分 稍後會由侍食師把肉取出晚點也是要用來煮雜炊使用的!!
沒想到可以取出那麼多的蝦肉
大塊大塊的身體部位
去殼後完整又大塊的龍蝦肉 就擺放到我們的餐盤上蝦肉的顏色好美 是淡淡的粉橘色
每一口都是甜美Q彈的滋味 這好像是我從未嚐過的龍蝦滋味
也終於理解為何能深受老饕所喜愛
其它的海鮮們也都表現不俗最後會用煮過蔬菜、牛肉、海鮮的豚骨昆布湯來煮雜炊
在此之前侍食師都已撈除浮沫 降低讓人在意的高普林問題
且能保持湯頭的清爽及乾淨 最後的粥品也能吃的安心放心
就在煮了一陣子湯收了一半後 此時會加入一杯冰開水讓米粒不會爛糊 保留顆粒感及口感
在最後以小火煨煮的接段把蝦膏放入
一塊塊黃色的就是蝦膏 不會全化散
所以在吃粥吃也能直接吃到這些膏
"想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本 http://beautychu060.pixnet.net/blog"
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