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2019-04-06
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2019亞洲50最佳餐廳在3/26日揭曉，這次居然是MUME打敗我心中的No.1 「RAW」。MUME 在去年已經是亞洲50大最佳餐廳，也榮登歐陸菜色的米其林一星，在北上台北時早已立定志向要來把想吃的清單掃一下，MUME就是第一間首選，原因就是訂位相對容易一點，廚師更是來自四面八方的異國，因而造就了MUME的驚艷。自從閱讀美食家的自學之路文章後，開始了解「fine dining」精緻餐飲的意涵，挖掘到了台灣許多厲害的餐飲業，而在國際化與台灣文化的交織下，慢慢能細細品嘗美食所傳遞的藝術與精神。MUME主廚林泉是來自加拿大的印尼華僑，從澳洲雪梨藍帶畢業後，就待在雪梨的Quay(當時我在雪梨很扼腕沒吃成的一間三帽餐廳)，接著到了丹麥的NOMA，香港的NUR等知名餐廳，在2014年來到台灣創立了MUME(梅花的意思)，以北歐料理為主，因為主廚們都是來自異國，料理部受拘束，以道地的台灣食材作為根基加以詮釋。走進MUME，空間比想像中小一些，不過它有結合酒吧台，所以更討喜拉!尤其剛好我們選的日子，還有客座大安區WA-SHU 和酒的Bartander所調的酒~MUME不定時會與知名的調酒師、廚師合作
2019亞洲50最佳餐廳在3/26日揭曉，這次居然是MUME打敗我心中的No.1 「RAW」。
MUME 在去年已經是亞洲50大最佳餐廳，也榮登歐陸菜色的米其林一星，
在北上台北時早已立定志向要來把想吃的清單掃一下，MUME就是第一間首選，
原因就是訂位相對容易一點，廚師更是來自四面八方的異國，因而造就了MUME的驚艷。
自從閱讀美食家的自學之路文章後，開始了解「fine dining」精緻餐飲的意涵，
挖掘到了台灣許多厲害的餐飲業，而在國際化與台灣文化的交織下，慢慢能細細品嘗美食所傳遞的藝術與精神。
MUME主廚林泉是來自加拿大的印尼華僑，從澳洲雪梨藍帶畢業後，
就待在雪梨的Quay(當時我在雪梨很扼腕沒吃成的一間三帽餐廳)，
接著到了丹麥的NOMA，香港的NUR等知名餐廳，在2014年來到台灣創立了MUME(梅花的意思)，
以北歐料理為主，因為主廚們都是來自異國，料理部受拘束，以道地的台灣食材作為根基加以詮釋。
走進MUME，空間比想像中小一些，不過它有結合酒吧台，所以更討喜拉!
尤其剛好我們選的日子，還有客座大安區WA-SHU 和酒的Bartander所調的酒~
MUME不定時會與知名的調酒師、廚師合作，進行不同的酒食藝術餐會，
當然店內也有提供紅白酒、香檳等單杯的酒可以搭配餐食。
一進來MUME的用餐區，充滿了現代工業風的感覺，
也看到了好多來自異國的客人，服務人員的英文也超級好，點餐都很流利。
另外燈光也偏暗，其實這在fine dining裡面也是較常見的元素之一，
聽說這樣人們的感官知覺會停留在味覺上更多，也較能凸顯美味的料理。
用餐區空間不大，另有地下室的私人包廂，大部分都是兩人面對面的木桌，間隔也有一點近。
走道後方就可以看到半開放式的廚房區，主廚們正很專心的做菜，
MUME的主廚來自四方各國，也難怪在剛開店不久，
接連著有不少名廚交手，名氣也慢慢培養出來。
MUME去年底的菜單 有些經典菜色並沒有換喔!
開胃、前菜、主餐、甜點都是以單點方式，大家可以依照喜好點選，
不過今年又再次榮獲亞洲50大後，價格扶搖直上，一份套餐$2880+10%起
天然酵母裸麥酸麵包 +煙燻牛油 $180
到了fine dining的等級，麵包真的都很厲害，
尤其去完法國後，更覺得台灣麵包真的是台灣之光，好吃又熱呼呼，
搭配煙燻過後的柔軟牛油或是海鹽，相當美味。
天然酵母發酵過後的麵包，口感就會比較Q彈有嚼勁，外皮很脆，卻越嚼越香~
MUME 沙拉 $480
運用20多種在地當季蔬菜食材，搭配黑豆豉的獨特台灣味，
其實moni是看到旁邊桌的木頭盤沙拉，才決定要點這一道，
不然快五百的沙拉實在點不下手，事實證明，它果真是值得的~
可別小看沙拉，MUME主廚將多種烹調方式一起呈現，
有生食、油炸、汆燙等不同作法，其中包含筊白筍、山蘇、過貓、蓮藕、龍鬚菜，
多種台灣在地食材的葉菜類，搭配牛蒡脆餅，在淋上客家黑豆豉鹹昆布油
完全跳脫西式沙拉、日式和風的，賦予台灣沙拉全新的定位。
上面搭配了一些可食用的夜來香花苞，薄火腿切片，真的擺設得很美，重點又好吃。
雞肝烤布蕾$480
這一道不仔細看菜名，還真想不到是用雞肝醬製作出來的，
因為吃進去完全吃不出是雞肝的味道，運用桂丁雞肝、紹興酒及季節香草等等。
通常以為帶有點腥味，沒想到反而如同甜點般綿密而美好。
上薄薄的一層焦糖，打破了傳統鹹食不能與甜食並進的作法，
沒想到可以這麼的融洽搭配，雞肝製作出來的烤布蕾，綿、滑、順，細緻間充滿了鹹肉香氣。
主餐我們是點一份桂丁雞、一份牛小排，其實看到主餐時，實在覺得MUME主廚太貼心，份量給得剛剛好，不多也不小。
牛小排 (美國) $1380
每到慶生、紀念時刻，最少不了的就是紅嫩的牛肉拉~
比起許多知名牛排館，MUME的牛小排真的也確實下足了工夫，
雖然僅有三片，卻讓人印象深刻，牛小排搭配的醬汁是用洋蔥醬，旁邊黑黑的粉則是咖啡粉，
的確是相當創意、前衛的作法，讓人百思不得其解這樣的搭配味蕾?
運用熟成的作法，使得牛小排沒有一點血水，收汁的很好，外皮碳烤的深咖，非常夠味，
已經在粉紅嫩肉上灑上一點海鹽調味，味道恰到好處。
旁邊則是搭配了舞菇，將擺盤藝術創作到更高的境界。
桂丁雞 $980 竹筍、無菁、蔥蒜
台灣相當出名昂貴的土雞-桂丁雞，一開始以為雞肉沒太特別，卻也是讓人相當驚嘆的作法。
先將雞肉低溫烹調有點熟度，再拿去油炸，外皮隨之酥脆起來，而裡面的肉質軟嫩細緻。
不仔細看真的感受不到這道的精華，上面如同花火般的捲毛就是用一絲一絲大蔥所炸出來，
在上面灑上黑蒜粉，淋上醬汁是用西芹根泥、高湯、雞油所調配出來的~
甜點 水蜜桃 – 嫩薑冰淇淋 、蘿勒、茶香酥餅 $350
最後還是要來點一份華而不實的甜點來做個結尾，
很常見的分子料理冰其林出現了，以水蜜桃的甜度搭配嫩薑冰淇淋，
多麼奇異的搭配，嫩薑冰還是第一次吃到，果真的有薑的嗆辣度，
可是因為搭配了茶香酥餅，甜甜的水蜜桃味，而變的滑順些~
今天是慶祝日子，MUME並沒有額外的慶生服務，目前僅提供點蠟燭讓大家慶祝一下!
旁邊這一杯就是客座日式調酒，以洛神、燒灼、紅酒、檸檬為搭配的調酒，樸實而細緻。
MUME主廚林泉，將台灣在地食材創意的呈現，
來自國際間不同的好手廚師，將彼此所學技法互相切磋，
打造出不同的創意料理，不受拘束也更能製做出許多新料理，
從擺盤、環境、餐點、主廚，各個面相樣樣俱道，
非常適合帶女友來，生日慶生、紀念日的好地方!
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