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2017-06-11
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台灣幾家知名的台菜餐廳中，｢欣葉｣應該是現在發展得最有規模，也是最為中外遊客熟悉的一家，也是米兒一直很喜歡的台菜餐廳，因為幾乎每一次去用餐，菜色都能維持在水準之上，這也是欣葉台菜始終屹立不搖的最大原因。 可能很多人都知道，欣葉台菜最早是從雙城街19巷裡的一家只有11張桌子的小吃店起家，因為菜色口味好，口耳相傳之下吸引愈來愈多客人，一直到現在，仍然有些當年就一直在欣葉任職的員工還在職，像是員工編號31號的阿姝姐，現在仍然在雙城街本店服務，許多老客人只要來這裡沒看到她就會覺得不對勁兒！除了因為服務溫暖熱情，有空的時候，她還會跟你說說當年欣葉的故事。 米兒喜歡聽故事。聽著阿姝姐講起仍然在戒嚴時代的欣葉，因為客人絡繹不絕，一直到宵禁時段仍然高朋滿座，｢我們只好把鐵門拉下來，讓客人在店裡繼續用餐，還得派個人在門口把守！｣說起那個時候的故事，阿姝姐臉上的光彩都變得不一樣。 很好奇地問阿姝姐，為什麼欣葉開了四十多年仍然受到客人歡迎，她想了一下，沒說因為菜色好吃，反而認為是｢欣葉的服務精神｣。回想起她還是少女時代，創辦人李阿姨如果發覺服務人員的應對進退不夠好，就會親切地拉著員工的手到一旁，輕聲細語地教
可能很多人都知道，欣葉台菜最早是從雙城街19巷裡的一家只有11張桌子的小吃店起家，因為菜色口味好，口耳相傳之下吸引愈來愈多客人，一直到現在，仍然有些當年就一直在欣葉任職的員工還在職，像是員工編號31號的阿姝姐，現在仍然在雙城街本店服務，許多老客人只要來這裡沒看到她就會覺得不對勁兒！除了因為服務溫暖熱情，有空的時候，她還會跟你說說當年欣葉的故事。
米兒喜歡聽故事。聽著阿姝姐講起仍然在戒嚴時代的欣葉，因為客人絡繹不絕，一直到宵禁時段仍然高朋滿座，｢我們只好把鐵門拉下來，讓客人在店裡繼續用餐，還得派個人在門口把守！｣說起那個時候的故事，阿姝姐臉上的光彩都變得不一樣。
很好奇地問阿姝姐，為什麼欣葉開了四十多年仍然受到客人歡迎，她想了一下，沒說因為菜色好吃，反而認為是｢欣葉的服務精神｣。回想起她還是少女時代，創辦人李阿姨如果發覺服務人員的應對進退不夠好，就會親切地拉著員工的手到一旁，輕聲細語地教員工說話的藝術和應對進退的技巧。阿姝姐笑著說，李阿姨很少用罵人的方式，所以員工向心力都很高，也很樂意尊循董事長的服務精神，為客人提供最好的服務。說著說著，阿姝姐突然認真地說：｢還有，我們的薪水從來都是會提前發，絕對不會拖遲一天！對基層員工來說，欣葉真的提供了一個安穩的工作環境，所以很多員工都跟我一樣，一做就是幾十年！｣
這麼多年來，欣葉最大的改變應該就是2008年的大改裝，把原本以墨綠色為主的企業色改成金色，並改掉當年的卡式座位，讓空間變得清爽明淨，再加上旗下呷哺呷哺火鍋店、日本料理店、甚至是咖哩匠、位於101的食藝軒，以及年輕化的品牌小聚，到後來從馬來西亞引進金爸爸南洋餐廳，並到大陸展店，欣葉的版圖從台菜擴展到不同的業別都有不錯的成績，足見一個企業的精神，深深影響著整體的發展。
其實想想也對，如果菜色八十分，搭配上令人窩心的服務，吃起來就會覺得有一百分！難怪多年來那麼多死忠的顧客。
當然啦！因為李阿姨自己對做菜有興趣，愛吃也懂吃，所以對菜品的要求自是不在話下，就像是米兒每到欣葉一定要吃的地瓜稀飯，要挑選什麼地瓜、什麼米，什麼時候放地瓜，煮到什麼程度放米......因為對細節的講究，所以每次來吃的地瓜稀飯都可以維持相同的水準，不會太稀不會太黏，即使不配菜都好好吃啊！
和地瓜稀飯最對味的當然就是菜脯蛋、煎豬肝、三杯雞啦、杏仁豆腐啦！阿姝姐總是說：｢欣葉的每一道菜幾乎都有故事！｣除了品嘗堅持品質的好味道之外，有空的時候不妨聽聽他們說故事，你一定會覺得，那天的菜特別特別有滋味！
孔雀烏魚子，把烏魚子包上海苔和魚漿炸過再切片，看起來就像孔雀開屏一樣，這是欣葉從小吃轉型做宴席菜之後的招牌菜色之一，不僅賣相好，吃起來也有不一樣的豐富口感。
煎豬肝自然是到欣葉必點的菜色，軟嫩的豬肝加上調配得宜的醬汁，一定要趁熱熱吃才能品嘗到最棒的滋味。
正宗菜脯蛋，因為煎法不同而有著如同蛋糕一般的外型，蛋皮鬆軟，餡料扎實，裡頭特別挑選過的蘿蔔乾香中帶甘味，百吃不厭啊！
三杯雞，三杯做法的菜色在菜單上有好幾種，米兒最愛還是三杯雞，因為雞選得好，Ｑ彈的雞皮與有咬勁的雞肉吸附了醬汁，即使在九層塔很貴的季節都不手軟地放進去提味增香，吃起來就是過癮啊！
巧味潤餅卷，多年來都跟同一家潤餅供應商採購當天製作的潤餅皮，再加上豐富而各別都有講究的配料，卷起來扎扎實實，咬下去皮Ｑ菜香脆，花生粉與香菜的香氣，總有種療癒的效果。
紅蟳米糕，一開蒸籠就讓人忍不住深呼吸的經典菜色，肥美的蟹黃閃著晶瑩的光澤，先吮指食蟹後再品嘗香Ｑ的米糕，吃不完還想打包回家哩！
煮法非常講究的地瓜稀飯，泛著金黃的色澤，綿軟香甜的地瓜與入口即化的米粒，恰到好處的濕潤程度，不用配菜就很美味啊！
餐後送上的麻糬是古早味做法。阿姝姐說，以前客人很多，常常吃完還坐很久，為了讓等待的客人早點有位置坐，李阿姨想出把桌面清空後，送上甜麻糬招待客人的做法，客人吃完甜點就會心滿意足離開，而等待的客人也很快有位置坐，皆大歡喜的甜蜜滋味。
杏仁豆腐已是客人來欣葉必吃的甜湯，Ｑ滑的質地做起來非常費工，因為是新鮮現磨杏仁製作，沒有香精刺鼻的味道，後來成為許多餐廳都會仿製的甜湯。
很有氣質的李阿姨和李奶奶是欣葉的靈魂人物，因為自己愛做菜對吃也講究，才能造就現在的欣葉美食集團。
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