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2015-09-15
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由名列全球最佳主廚的江振誠先生率領台灣團隊，一起打造了這間只有50個座位的RAW餐廳。以小酒館融合廚藝打造的「BISTRONOMY」風格，供應以在地生產食材為主的料理，菜單約每季更換一次。(關於江振誠先生的介紹，網路上就能找到，在此便不多述。)位於赫士盟大樓一樓的RAW，餐廳的門只能由內往外開。最吸引人的就是這個由木頭打造的流線型吧台，真的很大氣很漂亮，一進去餐廳就能聞到木頭香氣。因為人還沒到齊，服務人員請我們先在這裡稍坐一下。水泥牆上的英文這樣搭配好有感覺，工業風也能詩意。觸手光滑的木頭，手感極佳。 到底是怎麼打造出這麼流線圓滑的曲線？真的很厲害！這一區的木頭吧台後，就是屬於多人座位，這晚有兩組6人以上的客人在這邊聚餐，這裡的位置能看見廚房的一舉一動，看到餐桌上的這些食物是怎麼從食材變成料理，對於愛做菜的人來說這應該算是觀景第一排超級好座位。濕紙巾。忘記在哪部電影看過有人以為這紙巾是一道菜，然後硬吃下去~桌旁的抽屜拉開有菜單、餐具(刀、叉和湯匙)以及餐巾，餐具大概有個六副，所以毋須擔心餐具不夠用，也毋須煩惱要使用哪種餐具進食，在這裡刀叉湯匙都僅是輔助用餐的工具，就單純享受食物吧！菜單
由名列全球最佳主廚的江振誠先生率領台灣團隊，一起打造了這間只有50個座位的RAW餐廳。以小酒館融合廚藝打造的「BISTRONOMY」風格，供應以在地生產食材為主的料理，菜單約每季更換一次。(關於江振誠先生的介紹，網路上就能找到，在此便不多述。)
位於赫士盟大樓一樓的RAW，餐廳的門只能由內往外開。
最吸引人的就是這個由木頭打造的流線型吧台，真的很大氣很漂亮，一進去餐廳就能聞到木頭香氣。
因為人還沒到齊，服務人員請我們先在這裡稍坐一下。
水泥牆上的英文這樣搭配好有感覺，工業風也能詩意。
觸手光滑的木頭，手感極佳。
到底是怎麼打造出這麼流線圓滑的曲線？真的很厲害！
這一區的木頭吧台後，就是屬於多人座位，這晚有兩組6人以上的客人在這邊聚餐，這裡的位置能看見廚房的一舉一動，看到餐桌上的這些食物是怎麼從食材變成料理，對於愛做菜的人來說這應該算是觀景第一排超級好座位。
濕紙巾。忘記在哪部電影看過有人以為這紙巾是一道菜，然後硬吃下去~
桌旁的抽屜拉開有菜單、餐具(刀、叉和湯匙)以及餐巾，餐具大概有個六副，所以毋須擔心餐具不夠用，也毋須煩惱要使用哪種餐具進食，在這裡刀叉湯匙都僅是輔助用餐的工具，就單純享受食物吧！
菜單正面，光是視覺效果好看就先加分了。
菜單分中英文兩種，每桌都會拿到這兩種語言版本，閱讀時要由左往右、橫的看，例如第一道開胃菜就是裸麥/肝醬/紅蔥的組合。今晚包含開胃菜和甜點有8道料理，飲料都須另外點，也有中英文兩種版本。
不喝酒的人也有mocktail可選，不過mocktail的單價比cocktail高是怎麼回事？一杯就要台幣400，是鼓勵大家佳餚配美酒嗎XDD
餐巾印有餐廳logo
趁著空檔先去據說很有特色的洗手間晃晃(抱歉因為燈光太昏暗，手震老毛病發作我拍的超爛)，這裡一個個圓柱體就是一間洗手間，沒有分男女。
洗手間內部以原木裝潢為主，我覺得還蠻值得一逛，會讓人對於居家佈置有不同想法。
大家都推薦的麵包NT150，麵包採單點形式，幾乎每桌都點了。RAW自製的麵包超正點，外酥內軟上桌冒著熱氣不在話下，重點是麵包柔軟卻又極富彈性，一壓下去很快就能彈起，是我很愛的麵包口感。這一份麵包的份量很多，我們一行4人，每人都可吃到兩片以上。
打發過的奶油，灑上可可粉和烤過的蕎麥，這個奶油很棒很輕盈，同行友人都很愛，而且抹完還可以再續~
開胃菜：裸麥/肝醬/紅蔥。這裡每道菜上桌時都有人專門講解和介紹食材，感謝當日服務的Emily細心說明，但我其實吃了第二道就忘記第一道，下次有機會再訪RAW的話，還是做個筆記好了。開胃菜不用餐具，直接以手就口食用，上面的肝醬似乎還有加上起士，很讚。菜單上僅列出主要食材，但實際上有許多材料是你必須看到或嘗到後才會發現，像是上面的新鮮蒔蘿，這也讓我們用餐時多了不少驚喜。
海膽/甜豆/花生奶油，上頭一片片的是蘆筍，底下那跟簡單烤過的蘆筍，非常的新鮮多汁；海膽品質也很好，就算把這些食材拆開來都不遜色，每樣都能當料理的主角。
甜豆單吃我試過，但甜豆弄成冰淇淋我就沒試過了。剛入口有濃郁豆味，但很快豆味就消失，剩下甜豆的清新。甜豆底下黃橘色的是花生奶油，鹹甜又香滑，超加分。
豬耳/四季豆/青蒜。綠色的是青蒜粉，豬耳朵炸得香脆，上面擺著日本甜洋蔥，視覺效果極佳。服務人員建議本道菜食用前可先攪拌，吃起來會有點像在吃鹹酥雞，口味比較重。
身為不吃洋蔥之人，這日本小洋蔥的洋蔥味較不刺激，甜味也較重。我很愛這道料理中的四季豆，燙的熟度剛剛好，很久沒吃到品質這麼好的四季豆了。
小卷/茄/粉圓。蓋在小卷上頭的是刨成片狀的茴香、海菜，小卷內塞了燉菜。不識新鮮茴香的我，還對一入口有點近似芭樂香味和口感的白色片狀物感到疑惑，原來這裡用的是茴香的球莖，帶有一種很獨特的清新感。小卷內的燉菜有青椒、紅蘿蔔等夾著起士，味道還蠻不錯的。在小卷之下則是舖著茄子泥，由於茄子我實在不敢吃，就請友人協助處理掉。
這道菜還有一樣很妙的東西：粉圓，白色的粉圓出現在這道料理中，我是覺得沒太大功用，要說口感也沒有口感，頂多是鹹口味的粉圓帶來一點味覺上的衝擊這樣...對了，這道料理的綠色醬汁味道偏鹹，友人甚至覺得有一點腥。
青檸葉/大頭菜/干貝。湯是上桌後才加，一開始很燙還冒著熱氣，但在空調加持下一入口就已經是溫溫的口感。(補充一下，湯碗有事先加熱過)
用大頭菜、干貝交錯舖疊，薄如蟬翼的大頭菜還是很脆，湯的味道就像泰式酸辣湯，以為不辣卻有後勁。
底下有萵苣莎拉，友人直誇萵苣清甜。
馬加魚/胡蘿蔔/糖燻。這道菜有好多的胡蘿蔔...條狀的胡蘿蔔吃起來比較沒有胡蘿蔔味，有一點像是地瓜，綿綿鬆鬆。在魚上面的是燻過的胡蘿蔔，味道就是滿滿的胡蘿蔔....
魚肉厚實，對我來說就是好吃的煎魚(沒辦法，胡蘿蔔的衝擊感實在太大)。然後我很愛這料理內的紅洋蔥，醃過的紅洋蔥酸酸甜甜，很清爽，不像洋蔥像水果。
牛/穀/薯。我好愛這道料理~~~~上面的脆片像餅乾，很涮嘴。
底下有三塊油花熟度都很完美的牛小排，拌上穀類，整體口感很有趣。我們一直在研究穀類裡有什麼，裡頭夾炸雜著切成小立方體的薯塊、應該是醃漬過也切成小小塊的檸檬皮等，很有樂趣。我最愛的是牛小排底下那赤黑色的醬料，問了服務人員才知道那是黑蒜頭製成的，那味道真的很有層次、很香。
甜點：桑格利亞(sangria)/青草茶/接骨木花。半透明果凍是青草茶口味，我們都不是很愛，太顛覆我們對青草茶的想像。本來這甜點上頭應該要灑上接骨木花，不過此時非產季，就換成美人櫻替代。
粉紅色的是洛神泡沫，紫紅色的是桑格利亞冰沙；冰沙底下有跳跳糖，最底層的是水蜜桃和櫻桃以及洛神花。這道甜點我個人沒有很愛，不過水果很甜超級加分。
由於氣管炎似乎還沒康復，不敢喝酒，點了一杯mocktail做做樣子，在起士蛋糕和焦百香這兩種口味中猶豫，服務人員一句我們只剩一個百香果，腦波超弱馬上決定點「焦百香」。百香果剖半，灑上糖粒以噴槍炙烤，裡面還有許多的香草籽，味道偏甜然後香草味比百香果的味道還要強烈XD，香草成功的搶戲了。
本日3杯酒類飲料中，公認最讚的就是這個apple shiso martini，非常「日本」的味道，淡雅又清新。飲酒過量有礙健康
mix berry mojito，酒味好重，有草莓和藍莓，沒什麼甜味，很冰，草莓都是凍的。(飲酒過量有礙健康)
strawberry margarita。(飲酒過量有礙健康)
帳單要來了!!!!!
除了NT1850的套餐外，我們另外點了一罐氣泡水、一份麵包，以及每人一杯飲料，這樣平分下來約2500元/人，比我預期還要貴上一些。至於值得與否要看人了，我是覺得這次的用餐就像是一場冒險，每道料理內幾乎都有一些台灣味的食材(我就覺得油蔥一直隱隱約約出現)，很多我們想不到可以搭在一起的食材或是沒有想過的料理手法，都能在這次的用餐經驗中體驗到，很新奇之外大部分都能兼顧視覺、味覺的滿足。如果可以，去吃一次RAW吧，跟RAW的團隊一起冒險。
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