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2016-03-08
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MUME 是整個2015年我吃到最喜歡且印象最深刻的餐廳，連美國的廚師朋友來台灣玩都指定要吃 MUME，感謝友人的邀約，讓我能一次嚐遍當季餐點。這篇文章琢磨了許久，光是菜名對上照片就花了點時間XD.再來是 MUME 每道菜色層次都極為豐富，非簡單三兩句話可形容，宛如藝術品般，品味之餘更是很棒的視覺享受，厲害的是幾乎沒有失準，道道驚豔！MUME 集合了來自各國包含曾在米其林等知名餐廳工作過的主廚團隊， 以新型態的 Bistronomy（意謂小酒館＋美食學Bistro＋Gastronomy）， 低調的在台北東區立下一席之地。MUME 用餐有一些規定，記得去粉絲團置頂文研究一下，像我們這攤約的人數較多，五人以上的訂位就須預付$5,000訂金。MUME 裝潢走的是工業風小酒館，座位不多，地下室還有一個小包廂。 MUME 採全面單點，只提供英文菜單，所以英文不好就GG了…我們人夠多，實現了我想要霸氣全梭餐點的願望！！（還剛好省去研究這英文菜單的煩惱 XD.）每一道上桌時店家都會詳細介紹品名及特色。COUNTRY SOURDOUGH with Beer & Smoked Fat Butter $1
MUME 是整個2015年我吃到最喜歡且印象最深刻的餐廳，連美國的廚師朋友來台灣玩都指定要吃 MUME，
感謝友人的邀約，讓我能一次嚐遍當季餐點。
這篇文章琢磨了許久，光是菜名對上照片就花了點時間XD.
再來是 MUME 每道菜色層次都極為豐富，非簡單三兩句話可形容，
宛如藝術品般，品味之餘更是很棒的視覺享受，
厲害的是幾乎沒有失準，道道驚豔！MUME 集合了來自各國包含曾在米其林等知名餐廳工作過的主廚團隊，
以新型態的 Bistronomy（意謂小酒館＋美食學Bistro＋Gastronomy），
低調的在台北東區立下一席之地。
MUME 用餐有一些規定，記得去粉絲團置頂文研究一下，像我們這攤約的人數較多，五人以上的訂位就須預付$5,000訂金。
MUME 裝潢走的是工業風小酒館，座位不多，地下室還有一個小包廂。
MUME 採全面單點，只提供英文菜單，所以英文不好就GG了…
我們人夠多，實現了我想要霸氣全梭餐點的願望！！
（還剛好省去研究這英文菜單的煩惱 XD.）
每一道上桌時店家都會詳細介紹品名及特色。
COUNTRY SOURDOUGH with Beer & Smoked Fat Butter $180裸麥麵包佐黑啤酒奶油、牛油及法國鹽之花。
PRAWN CRACKER $180黑米餅脆口，胭脂蝦蝦肉甜，搭配起來的味道非常好！！
HOUSE MADE RICOTTA $180
ricotta起司，不知為何讓我想起了燻鮭魚的味道？！
LIVER BRULEE $200、GRILLED TOAST $80
雞肝烤布蕾，難道是焦糖烤布蕾的鹹食版？！
鋪了糖炙燒上層甜甜脆脆，山蘿蔔葉點綴，像是慕斯的口感，
甜鹹交錯味道稍重，沒有配麵包很難單吃，
這味道能接受的人好像不多，我自己是挺喜歡的呀！
COBIA CRUDO $360
這個海鱺魚生魚片是我非常喜歡的一道，
醬汁微酸有小黃瓜及杏仁，非常的清爽！
捲成了一朵潔白的花，綠色佐襯，真的很美~
WAGYU TARTARE $380
生牛肉採用用和牛背肉的部位，
低溫煮過的蛋黃以一個晶瑩剔透的果醬樣貌點綴，
海瓜子製成的美乃滋與洋蔥，菜圃的口感明顯，裡頭有些酥酥的原來是炸過的蓮藕碎片，相當特別。
SCALLOP CEVICHE $350
切成透亮薄片的干貝，後方的蘿蔔片企圖偽裝成干貝，以檸檬醃製，
小紫蘇葉的香氣，馬告油醋的特殊風味，層次豐厚！
SQUID $320
軟絲與煙燻過的比目魚，蝦頭湯濃郁，襯托海味的精華。
CHICKEN NUGGET $300
將雞翅膀去骨、切成小塊後油炸，肉質嫩，醬料帶有很濃的香料味，
但這道配菜的部份反而才是讓我驚豔的地方，
尤其是這兩款不同的蘿蔔，先用紅麴醃製，風乾後再入鍋炸，
吃起來甜甜的不特別介紹還真會以為是蜜地瓜呢！
BURNT CABBAGE $300烤了四個小時的高麗菜，最外層焦黑的部份不可食用，
配上榛果及檸檬奶油醬汁味道非常非常的香，
超級誘人，絕對數得上當天最愛前三道菜色之一，
鮭魚卵的鮭魚味道更是濃郁到有點誇張！
把簡單的食材玩出了不一樣的火花，是 MUME 最讓我驚豔之處。
GRILLED PORK NECK $780
豬頸肉脂肪豐厚，醬汁是用味噌加上焦糖製成的，
搭配羅勒青醬，美麗的蝶豆蘭花，擺盤相當浪漫。
CRISPY AMADAI $860
甘鯛魚表層煎得酥脆，以琉璃苣和酸模葉擺盤，
這道的醬汁顏色非常特別，除了甜椒外，我倒是吃不出來還有些甚麼？！
BEEF SHORTRIB $920熟成菲力，低溫真空烹調（這個我在天菜大廚裡有看過是怎麼回事ha），
紹興酒醬汁與焦化洋蔥，牛肉肉質超嫩，香氣濃厚~
MUSHROOM PORRIDGE $480燉飯加入了破布子熬煮，再把半熟蛋拌入而滑嫩，
上頭的蕈菇煎烤的香氣四溢，使用的不是一般的米，
而像是薏仁那樣的米麵，我個人對其口感沒愛就是了。
STRAWBERRY CHEESECAKE $280
甜點的部份則帶入了分子料裡的概念，
莓果的酸甜好滋味，像是白巧克力碎的竟是乳酪起司，
底層的消化餅酥酥的口感再加上杏仁餅乾，
夢幻而美麗的甜點讓人覺得幸福阿~
CUSTARD APPLE $280以釋迦做成的冰淇淋，蛋白霜片入口即化，非常清爽！
COCOA CRISPS $300煙燻冰淇淋的煙燻味道非常明顯，三種不同的巧克力脆片，
還有杏仁及橘子的香氣，我只能說 MUME 的東西真的很考驗味覺，
就連甜點都不是單一而是多層次的表現，
在層次這麼豐厚的情況下卻不複雜，融合或是獨特顯現，
都掌握的恰到好處，令人讚嘆！
餐點全梭約七千多元，六人分攤其實不至失血慘重，但太多人分食，每道菜都只能吃一、兩口不過癮，建議最佳人數為四人剛好，
因為其他人都太客氣，每次都留超過的份量給我，一整個吃很飽XD.
目前我心目中第一名首選餐廳就決定頒給 MUME 了，
而文章最後呈現出來的文字敘述不多，
是因為越想這樣的美味文字實在不足以形容，個中滋味還是親自品嚐吧！
等 MUME 菜單換季，肯定會再來個二訪的。
我個人也一直很想試試江振誠開的RAW，無奈訂不到（其實我根本也沒打），雖然還沒去過RAW，但MUME與RAW都是以在地食材來呈現西式料理，
就當作2016的一個目標，希望今年有機會插旗RAW囉！
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