法式香榭的田園浪漫 麗禧秋季新菜如沐春風
2015-10-12
座落在北投山上,坐擁青山水色的麗禧溫泉飯店,除擁有白磺泉可供身心洗滌之外,用美食犒賞自己才算幸福圓滿。來到麗禧的歐陸餐廳,印入眼簾的,是沉穩密緻的觀音石牆面、典雅造型的歐風吊燈、木質與大理石製地板,整體設計低調而簡約優雅。

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而大片落地窗可遠眺丹鳳山,宛若大自然近在咫尺,悠悠然陶醉於寧靜幽雅的山林景色。由巴黎藍帶廚藝學院畢業主廚主廚Peter Li李中煜,匠心獨運的創意法式料理,嚴選台灣在地特色食材融入法式細膩的烹飪手法,每一道料理均呈現完美法式口感,每一口皆蘊藏主廚的用心與執著,真實傳遞麗禧在地的台式精神。
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食慾之秋,意旨秋季的食材都略勝夏季一籌,彷彿萬物都在此時準備好展現最好的姿態,因為緊接在後的是寒冬,萬物需再等待來年。 而歐陸料理在這次的秋季菜單中,卻讓人感受到一股回春的氣息,光是沙拉就像一座小小的花園般,把整個春季繽紛展現的淋漓盡致。 這次的田園沙拉,有溫泉蛋 蔬菜醬汁,以及特選20種以上蔬菜製成,根據其不同的特性烹調,其中包含當季的蔬菜瓜果、筊白筍等,其中又以獨特辛香魅力的芝麻葉最為搶眼,清脆厚實帶有獨特的胡椒香氣與溫和的辛辣味,從品嚐嫩葉的前段、中段到後段,呈現不同層次的風味,搭配新鮮自製的柳橙、胡蘿蔔、甜菜泥醬汁,整道料理口感豐富,生菜的爽脆、醬汁酸甜、溫泉蛋的濃郁,無疑是一場繽紛的秋季盛宴。
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█ 田園風格C’est bon蔬菜沙拉。

這道南瓜濃湯走的是帶點俏皮的呈現風味,除了南瓜泥的原汁原味,還搭配了口感有點像雪酪的白乳酪雪霜,帶出酸酸冰冰的絕妙口感,並搭配味道較有個性的鹹香拜雍火腿脆片、義式酒醋,整體而言,冰火滋味的南瓜濃湯算是第一次。
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█ 南瓜濃湯搭配口感如雪酪般的白乳酪雪霜,冰熱交融的絕妙滋味。

看似無比清新的法式清雞湯,味道濃郁到唇齒留香,會想回味再三。大口咬下用高麗菜包裹住的干貝,竟然迸發出蕈菇獨有的森林氣息,中間夾入了法式鴨肝,並淋上少許松露油,整體而言,有如沐春風走在森林中感受大地的感動。
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█ 法式清雞湯,搭配夾入鴨肝的北海道干貝。

澳洲頂級純種和牛紐約客,算是老饕的頂級夢幻之選。獨家引進自Cabassi的兩款澳洲最頂級和牛,分為VIP金標純種和牛紐約客,以及Black黑標純種和牛肋眼,由AUS-MEAT純正和牛基因認證,每隻小牛都來自100%純正的日本母牛與公牛所生,在天然的高地牧場直到15-18個月齡,即移動到飼養場內進行600天的穀物飼養,依循獨特的統一配方管理,月齡36個月時,牛隻的大理石油花分佈已達到AUS-MEAT大理石由花紋等級標準9+以上的VIP金標,等同於日本B.M.S標準12級和牛的黃金比例。 而Cabassi農場每月限量生產30頭牛,台灣每月只分配到7隻的稀少數量,其特殊之處在於綿密細緻的大理石油花分佈,口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝。

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█ 以法式細膩的料理手法結合台灣在地食材,將純種和牛三大特點柔嫩、甜美、香腴完美演繹,黃金比例的細緻大理石油花將征服所有老饕的味蕾。

北海道干貝薄片呈現出大地氣息,海鮮與具有酸甜滋味的柑橘類最為搭配,因此配上葡萄柚與橙醬來提出海洋的鮮美。其中又搭配了海藻與紫蘇、文蛤肉,讓層次更為分明。

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█ 北海道干貝薄片佐葡萄柚與橙醬。

走在沙灘上,看著浪潮打上岸邊,一波又一波,泡沫也在岸邊畫上一道分隔線,像在說明陸地與海洋就此分別,這道波士頓龍蝦就像滾滾浪花打在上面,而桌邊就是海洋的分隔。 泡沫的呈現方式,可讓香氣包覆在泡泡中,入口的同時,香氣在氣泡爆破中散開,讓具有嚼勁的龍蝦肉,與綿密的泡泡產生絕妙的反差與對比。
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█ 這道波士頓龍蝦運用了兩種醬汁,上層是用法式經典醬汁Sabayon所打成的泡沫,並搭配用香吉士、葡萄柚、檸檬等柑橘類,加入白酒烹煮所調製而成的焦糖柑橘醬汁。

酥皮法式小羔羊,選用不滿6個月大,剛斷奶但還沒吃過一口牧草的小羔羊肉,先將羊菲力用真空包裝後隔水加熱,透過慢熟讓肉質達到軟嫩,卻又不失風味,隨後靜置10分鐘後用酥皮包裹,放入烤箱9~10分鐘,肉質鮮嫩多汁,有羊肉的香氣但無騷味,搭配的是經典法式燉蔬菜。
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█ 酥皮法式小羔羊。

炭烤美國肋眼牛排,搭配的是極具代表的秋季食材之一:栗子,以及與栗子十分搭配的松露醬,選用馬德拉酒與烤香牛骨一同燉煮出的濃郁醬汁。其中還有撒上炸栗子片,代替了大蒜的視覺呈現,味覺卻是另外一種豐富層次。
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█ 炭烤美國肋眼牛排佐松露、栗子醬汁。

牛小排佐藍莓醬汁。牛小排選用美國冷藏Choice,烹調方式運用慢熟法,將肉放入真空袋中維持65度左右隔水加熱48小時,將肉汁和精華全部包裹在一起,這時肉會維持在5~6分熟,上盤前會略為烤上色,達到7分熟的口感。因牛小排油脂豐富,因此搭配黑醋栗具酸味的醬汁,達到解膩的效果。
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█ 牛小排佐黑醋栗醬汁,旁邊所搭配的時蔬中,將栗子做了三種口感的完美呈現,下面的栗子泥代表了大地,上面孕育了繽紛時蔬,當中有整顆栗子和炸栗子片,變幻出多種風味。

最後法式料理最不容錯過的就是甜點。甜點的細膩可以看出廚師的功力。麗禧溫泉飯店的甜點絕對不容錯過。

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█ 栗子、檸檬、柚子蛋糕。

馬卡龍搭配蔓越莓奶凍、冷凍莓果、以及馬鞭草風味白巧克力醬汁。旁邊的是嫩豆花。
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北投區唯一五星級飯店北投麗禧溫泉酒店,在入秋之際,推出全新的法式田園饗宴,卻又帶著春天氣息的繽紛色彩,整體而言清新脫俗,以當季特有食材,結合精湛細膩的法式料理手法,融入來自日本米其林餐廳的靈感,以豐盛的蔬食葉菜,帶您在秋日中展開充滿法式田園風格的味蕾旅行。

北投麗禧溫泉酒店-歐陸餐廳 C'est Bon 電話:(02)2898-8888 地址:台北市北投區幽雅路30號

 

圖文編輯:Jessica

 

 

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