【NEWS】義式料理控看這裡!從不重覆菜單挑戰味蕾 五星飯店星級新銳主廚大玩百變道地菜
2019-04-15




香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳在2019年開春之際,盛情延攬新任義籍主廚法比歐,帶給饕客「從不重複」的道地義大利料理,招牌菜包括義式手工起司麵餃、番茄澄清湯等。十多年來於世界各地知名米其林餐廳精進廚藝的法比歐主廚,勢必將為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗。


義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello)足跡遍及世界各大城市,包含任職於義大利、倫敦、巴黎、哥本哈根和北京等地的米其林餐廳,累積許多與星級大廚工作的寶貴經驗,其中最知名的是位於丹麥哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma。在加入香格里拉台北遠東之前,法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子



法比歐主廚秉持著「創意,超越義大利」理念,也不受限義大利料理的傳統包袱,採擷當代料理思維與技法,融合在各地學習到的精髓,在這十多年的廚藝生涯中,擅長重新詮釋經典義大利料理,更是以「從不做重複的菜餚」為特色,為馬可波羅餐廳設計出嶄新的菜單,希望讓饕客每次體驗到的都是全新的驚喜!即日起,法比歐主廚將在馬可波羅餐廳,用當代創意義式料理擄獲饕客的味蕾。


香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳都是台北熱門美食景觀餐廳,擁有高樓環景視野和摩登用餐氛圍,一向是商務午餐會晤、節慶晚餐、求婚桌或是週日早午餐的好選擇。


法比歐主廚推薦佳餚:


番茄澄清湯 NTD 440




這是一道義式經典湯品,也是主廚會親自至桌邊為賓客服務的料理之一。

主廚先將綜合蔬菜炒出香氣,接著加入番茄、無骨牛肉和水以小火燉煮約兩個小時,再以consommé的方式將高湯中的雜質濾出,讓高湯如清水般澄澈。利用蛋白吸附湯中雜質萃取這清澈的湯品。雖未見牛肉本身,但其鮮美已完全融入湯中,香氣十足!


義式手工起司麵餃 NTD1,100


義大利餃是一傳統義式佳餚,但主廚運用創意手法以Josper烤箱煙燻茄子作為內餡,重新詮釋經典。茄子是主廚最喜歡的食材之一,也是義式料理中常見的食材,他將茄子整顆放上烤爐煙燻後去皮,以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後,包入義大利麵皮中製成餃子形狀。用清水煮熟後的餃子以平底鍋加入水、奶油和檸檬翻炒,擺盤時再佐上布拉塔起司、魚子醬和番茄,濃郁的煙燻香氣和起司奶香完美呼應,成就了這道形色皆美的當代義式手工起司麵餃。


義式風味鱈魚 NTD1,300




鱈魚是義式料理中很熱門的海鮮食材之一,主廚先將其以平底鍋煎過後,放上奶油、脆皮檸檬和羅勒焗烤,搭配特製的白腰豆泥和醃漬洋蔥,微酸微甜帶著淡淡檸檬香氣,恰如其分襯托外酥內嫩鮮美的鱈魚。


義式巧克力碎片佐覆盆子雪酪襯優格泡泡 NTD350




喜歡甜食的饕客,千萬別錯過這道精彩的主廚創意甜點。義大利文的Neve 是冰雪天地之意,鋪在下方的咖啡色巧克力脆片如同大地,而低脂優格泡泡像是靄靄白雪覆蓋在大地上,雪酪中酸酸甜甜的覆盆子莓果香,豐富了口感層次。上桌後主廚將親自撒上草莓和巧克力粒,清新夢幻的甜點,讓人忍不住手機先食!


*以上價格需外加一成服務費


【餐廳資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店


地址:臺北市敦化南路二段201號

電話:(02) 2378-8888

網址:www.shangri-la.com/taipei

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