【NEWS】不用飛香港!必點瑞士雞翅、招牌豉油王炒麵 道地港味回憶麵麵館
2019-03-14





有別於在台灣大部分的港式料理不是燒臘就是點心飲茶,隱身在台北市美食一級戰區信義區的回憶麵麵館則是將香港道地的麵食與小菜帶來台灣。除了有和台灣牛肉麵截然不同風味的港式牛肉麵外,豉油王炒麵更是店裡的招牌。除此之外,店內的小菜受到矚目的程度也絕不輸主食,尤其激推在台灣很少見的香港瑞士雞翅,絕對是饕客們必點的經典。

🔺老闆表示豉油王炒麵是店內最熱銷的餐點,甚至有客人聽到這道料理賣完了,馬上轉頭就走。


就在距離台北101不遠處北醫商圈的回憶麵麵館,由來自香港的老闆夫妻經營,至於店名則是來自於老闆夫妻希望將在香港吃到大的道地美食帶來台灣,讓每碗麵也都成為饕客們美味的回憶。店內以港式麵食為主,也有多樣在台北少見的道地港味小菜,老闆未來也考慮繼續新增熱炒菜色。



🔺老闆夫妻是知名樂團五月天的忠實粉絲,店內隨處可見與五月天相關的公仔和裝飾,餐廳用餐時間也都是播放五月天的歌。


身兼主廚的老闆為了將從小在香港吃到的美味完整帶來台灣,包括滷豬腳的中藥材、炒麵的醬汁、麵條等,都是一趟一趟從香港帶到台北,也是因為這樣對料理的堅持,儘管回憶麵麵館才開幕不到半年,但充滿特色且與周邊店家做出區隔的麵館,每到中午時刻都高朋滿座。


來這裡絕對不可以錯過店內招牌豉油王炒麵,不少台灣饕客常常會將這道料理與廣州炒麵搞混,實際上豉油王炒麵香港的酒樓、茶餐廳的常見菜色。老闆用來自香港的豉油、老抽等醬料,考驗手藝得把醬汁收乾至恰到好處,麵條炒到每條都平均染上淡淡金黃口感爽脆彈牙,韭菜、高麗菜與紅蘿蔔的甜味,更是帶出麵條的鹹香可口。




除了豉油王炒麵這樣招牌料理之外,回憶麵麵館還有一道超人氣小菜 - 瑞士雞翅。台灣饕客可能會對回憶麵麵館裡的瑞士雞翅感到陌生,不要誤以為這道是歐洲料理,雖然名稱由來眾說紛紜,不過這道其實就是豉油雞翅,也是香港料理的經典菜色,老闆有感過去來台北都找不到道地的瑞士雞翅,也因此特地開心能將這道經典美味的香港料理帶來台灣。

🔺瑞士雞翅


一上桌就令人難以忽視的油亮兩節雞翅,被老闆耐心滷成完美黃金焦色,入口先嚐到的外皮香甜的滷汁味口感甜而不膩一口咬下可以嚐到醬汁深深入味的鮮嫩雞肉料理精隨的雞皮被燉煮到入口即化。不要看這雞翅小小支的,看似不小的一盤讓人欲罷不能,好吃到手指都快要吞下去了。




港式牛肉麵與台式紅燒牛肉麵也都是店內的招牌,在台北激烈的牛肉麵市場中,帶給饕客兩種截然不同的享受。回憶麵麵館的港式牛肉麵是香港茶餐廳的經典菜色之一,濃郁沙嗲醬包覆著炒得香噴噴的牛肉薄片,新鮮牛肉入口甘香,配上口感香脆的公仔麵,看似簡單卻富有層次感的甜辣味在口中散開,絕對是台灣饕客少見的美味。

台式紅燒牛肉麵湯頭則是每天用新鮮雞肉、豬骨及大量配料去熬製6小時,紅燒入味卻又不會重鹹,細嚐還能嚐到細細的甘甜味。主角牛肉也是經過老闆特別挑選的,用上油花較豐富的美國牛肋條,一樣被燉煮得鬆軟入味,入口即化,擺脫牛肉難咬的問題,讓牛肉麵變成老少咸宜的餐點。手工麵條彈牙又有嚼勁,喜歡香脆口感的饕客也可以在點餐時要求換成公仔麵。




這碗台式紅燒牛肉麵是老闆特地找到台灣南部資深師傅學習而來,老闆也對偏甜的南部口味稍做改變,讓牛肉麵更加適合北部饕客的口味。由於對料理品質的堅持,台式牛肉麵和店裡其他食物一樣,都不加味精料理。老闆也對這道料理十分有信心,更打算在今年帶著這項作品參加台北牛肉麵節,和其他台北人氣牛肉麵店一較高下。


🔺老闆的另一項祕密武器就是自製辣椒醬,老闆連佐料也不馬虎,一開蓋就聞得到香氣四溢的辣椒醬也變成另類焦點,適合加在任何餐點裡,甚至有不少饕客指名要單買辣椒醬,可惜老闆目前只提供店內使用,喜歡的饕客趕快的店裡大吃幾匙吧!





這裡蒸飯套餐也是一大亮點,北菇蒸雞飯套餐與豉汁排骨飯套餐也都是香港茶餐廳的經典料理。老闆以香港道地蒸的方式將嫩雞與排骨的濃厚香氣凝聚在飯裡長米被蒸得Q軟不爛、恰到好處。淋上老闆從香港帶來的道地醬汁,大大舀起一口可以感受到北菇蒸雞飯的雞腿肉汁與鮮嫩可口的雞肉好滋味交融。豉汁排骨飯排骨質地柔軟外保有新鮮的彈性著,配上老闆特製辣椒醬,排骨肉汁與香噴噴米飯加上辣椒香味更是完美的分布在嘴裡



套餐附上的例湯也不馬虎,老闆每天用新鮮豬骨與雞骨熬製的湯底,老闆還富有融合中西料理創意精神的加入了秘密武器 - 西洋芹,提出湯頭的鮮甜味道,讓饕客喝下每一口都是香醇溫潤的好滋味。




🔺店內小菜也超夯,老闆也在過年前開賣小菜拼盤讓饕客可以帶回家為年夜飯增色。蘿蔔牛腩吃起來甘甜又入味,這盤小菜就可以讓人配上下好多白飯。


🔺港式豬手味道也別出一轍,老闆為了成功還原港味,滷豬手的中藥包都是從香港帶來的。



【店家資訊】

回憶麵麵館


地址:台北市信義區莊敬路334號

電話:02 -2720-0392


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關鍵字
港式料理
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