【美食精選】鄉村裡的五星級料理餐廳─宏銘的廚房
2018-10-29

宏銘的廚房彰化埔心鄉葡萄果園旁的五星級料理餐廳!主廚「黃宏銘」先生原為高雄五星級的酒店主廚,2002年為了要照顧年邁父母親,所以才回彰化老家來開店。開業初期只擺了10多張桌子,但因主廚黃宏銘的廚藝精湛,讓饕客們讚不絕口,就連一些知名的大老闆們也經常來光顧,就這樣口耳相傳下,「宏銘的廚房」從一間小餐館,做到現在不僅有媲美五星級飯店的嶄新用餐環境,還有千萬打造的宴會廳規模


「宏銘的廚房」位於彰化埔心鄉村,餐廳非常的貼心設有四個停車場,大約可以容納一百五十輛汽車!如果是遊覽車可將車子開到餐廳外圍這邊,先讓團體客下車後再開至停車場。餐廳整體設計是由建築名家「黃國棟」所規劃、打造!大廳門面看起來相當有氣派,又有設計感;而門口前的松樹以及水池,讓環境氛圍充滿禪風典雅質感。


進入接待大廳後,會由服務生引領帶位;在大廳的展示櫃內有擺放一些知名人士來訪所留下的親筆簽名,像是:美食作家-林美慧老師、企業家-戴勝通先生、宜蘭度小月主廚陳兆麟師傅。


大廳與用餐區間所設置的中庭休憩區,而在木平台中間有兩棵夫妻樹佇立於此,也希望每對新人能永結同心、百年好合。餐廳用餐區設有二間,一間作為宴會廳使用;一間作為一般散客、家庭聚餐、私人招待使用。


婚宴廳以浪漫星空為主題設計,廳內有提供百萬音響搭配炫目電腦燈光設備以及大尺寸螢幕,而進口空間隔板,不論是婚禮喜宴、企業聚會、產品發表皆可靈活運用來配置空間。


充滿禪風的悠然用餐環境,一樓為開放式的用餐區,作為一般散客、家庭聚餐使用。二樓有包廂,可作為私人招待的獨立空間使用!


「平板點餐」─客人可透過點餐平板來瀏覽餐點菜色,然後直接點餐,算是挺有效率!菜色料理大致分為開胃小品、羹湯、燉品、冷盤、海鮮類、 豬/牛/家禽類料理、砂鍋、蛋/豆腐料理、田園時蔬、甜點;林林總總加起來大約有70幾道。除此之外,主廚還會不斷地研發新菜色,像目前推出的是在中餐廳比較少有的「潮創中菜」

▲奇異果汁
新鮮現打,喝得到清新果香以及奇異果籽微顆粒感。

▲蘇杭一刀肉
這是宏銘的廚房著名的特色招牌菜,也是一道展現師傅刀工的功夫菜!其做法是選用肥瘦恰宜的五花豬肉,然後靠著師傅精緻的刀功,一刀不斷地將五花豬肉片成大約0.3公分的薄片,接著再層層推疊並於肉片裡包裹著梅干菜,最後塑形出一個金字塔造型,再透過多樣的料理方式來烹煮!也因為做法繁複,所以想品嚐的饕客們,記得先跟餐廳來預約喔。


一上桌就讓人驚呼,也讓人讚嘆師傅的刀工超厲害的!再看看這豬五花肉滷得相當透徹,外表看來還透著油亮光澤!而肥瘦得宜讓人吃起來也不會覺得有油膩感,搭配鹹香甘甜的醬汁以及香味十足又有口感的梅干菜,超下飯的。

▲小清新鱸魚
以往鮮魚料理都是以清蒸加上豉油、蔭鳳梨或樹子等醃漬物來調味,不過這道「小清新鱸魚」卻要顛覆大家舊有印象!小清新鱸魚,其實這也是主廚近期推出的「潮創中菜」之一,裡面用了青辣椒圈以及青花椒粒香料,吃起來帶點淡淡的鮮麻,不過味道上卻很清香,也更提高魚肉的鮮度,再加上師傅用魚骨頭熬製的高湯,淋到肉質鮮嫩的鱸魚上,鮮甜微辣麻香,整體搭配相當好吃。

▲清爽火辣紅牛
主打爽辣不油膩的紅湯肥牛,能無負擔地大口喝湯!一般川味水煮菜色偏油,在講求健康的新時代,這道料理經過改良大大地降低了傳統紅湯中的油份,讓饕客不僅吃得到正宗麻辣香氣卻沒有油膩感~裡頭除了有超嫩口的牛肉,還有馬鈴薯片、白菜、娃娃菜、洋蔥絲和金針菇等多樣食材,每樣食材經過紅湯烹煮,吃起來也襯托出前所未見的爽辣清甜!而清爽的新川味紅湯微辣帶麻香,讓人喝起來直呼過癮。

▲紅湯鮮蝦子排燜鍋
利用北京最火的燜鍋烹調方式,將鮮蝦、子排、鴻喜菇、茶樹菇、馬鈴薯片、娃娃菜、紅蘿蔔片等海陸食材一同入鍋燜煮,再以紅湯調味。在燉煮過程中,各食材吸飽湯汁,吃起來椒麻香氣十足!像是稍微煎香的排骨,也是整個吸飽湯汁,吃起來更香!而蔬菜的甜味也溶入湯頭裡,讓濃郁香醇的湯頭喝起來更加鮮甜麻香。

▲噴香八味菇雞菇雞
這是道重口味也重健康的料理!砂鍋裡以雞肉加入養生鮮蔬食材,傳遞肉類與蔬菜營養均衡的概念。砂鍋一送來服務生開蓋剎那間,香氣四溢;雞肉吃起來香嫩又香辣,搭配討喜菇類與多種食蔬,健康美味養生無負擔! 

▲雲石千層耳
很有深度的名字!在上桌前服務生還會特地加了液氮氣來營造出一種雲霧繚繞的特殊效果。雲石指的是底層的雲石小石塊,而「千層耳」其實就是豬耳朵!豬耳朵看似相當普通難登大雅之堂的食材,不過在宏銘的廚房卻能做出一道精緻料理。其實千層耳在製作上也是相當地費工,而吃起來是那種柔軟帶爽脆,並且還有一點QQ的膠質口感,非常的好吃!

▲鹹蛋山苦瓜
炒出濃郁香氣的鹹蛋黃搭配山苦瓜,口感吃起來鹹香甘爽,而且毫無苦澀味

▲餐後水果

宏銘的廚房,菜色選擇多樣!而新推出的潮創中菜「小清新鱸魚」、「紅湯鮮蝦子排燜鍋」也顛覆我們對中餐舊有印象,下次還想邀約三五好友一同來品嘗其它料理!




【以上圖文來自 小玉兒趴趴走】   



【店家資訊】
地址:彰化縣埔心鄉大溪路二段466號
營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00 (不定期公休日會公布於官方粉絲頁上)
電話:(04)852-2423


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圖文整理 / Dora Su
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw
)

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