【人情小店】三位七年級生的告白:台灣小吃風景值得被世界看見!
2016-09-19

「城市裡的美好人情味,從來都不缺。」台灣城市巷弄中,有著豐富的美食況味,小店們每天重複著一樣的工序,專情於滿足你我的脾胃。以料理為主軸的故事,其實最開胃的是店裡流轉的人情味道,聽老闆們娓娓道來他們的生活風景,是小店獨有的人情心意。小而意滿,隱藏其中的美好,等待被發現。

這間藏身於內湖成功路三段的酒釀雞排,地點選的不這麼熱門,卻是左右皆鄰居,不遠處還是還有來自高中生的學生人潮。當台灣國民小吃「雞排」,融入「酒釀」新意,三位七年級生Sean、婕欣、阿鋒,實踐一個台灣小吃夢。 「滿富人情味的台灣小吃風景,值得被世界看見!」寫給所有懷抱餐飲夢想的朋友,關於三位素人白手起家,經營創新小吃的故事,「知道自己在走對的路,就去做吧!做了,才會有成功的可能。」他們說。

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▲左:婕欣,中:Sean,右:阿鋒。分別問了三人,創業過程中,什麼是很重要的?三人都不約而同的說到了「熱情」。是啊!熱情重要更珍貴「當初選擇做小吃,就是對小吃有熱情,也是熱情在支撐著我,包括創意及拓展,會有更多的衝勁及使命感。」Sean說。

台灣小吃文化 值得被世界看見

說到創業的初衷,不只是因為三人都喜愛著台灣以誠待人的小吃文化。還要從一次,Sean跟著女朋友婕欣,回到鄉下老家說起。那是Sean第一次知道,有酒香雞排這樣的小吃口味,慕名而去,吃完之後發現味道有趣,在台北又是少見的小吃口味。 本身從事行銷工作的Sean認為,酒香配上雞排的概念,不僅是具有特色的創新口味小吃,也是有行銷議題可以發揮的。於是去詢問業主,最初是想以代理的方式來做,只是對方提出的條件跟預期的有些落差,「如果是自己來做呢?有沒有可能有一個自己的品牌?」在評估自身背景、經驗與資源過後,發現是可行的,就做吧! Sean在臉書分享了創業的想法,意外的與多年沒見的老友有了聯繫,「其實我跟阿峰是從小一起長大的鄰居,但是中間也是十多年沒有聯絡了,因為這樣的一個貼文,又有了連結。後來我們約出來討論了一下,就決定要一起做這樣的事業!」有時候,關於理想這件事,就是這麼深具力量吧,吸引著同樣有著熱情的人,願意一起熱血,努力著。 決心做酒釀雞排,不只因為雞排是台灣的平民美食,也是台灣小吃的特有文化。以此為起點,希望台灣小吃融合新的創意,讓世界看見,「一杯珍珠奶茶可以讓全世界認識台灣,一片雞排同樣也可以!」 三人都愛吃,三不五時喜歡去夜市,探尋街坊美味的創新小吃,「喜歡小吃攤與居民、客人互動的感覺,有一種特別的溫度。」台灣小吃之所以迷人,除了是某一段歲月的飲食記憶,更多的是流轉其中的人情味道,溫暖人心的氛圍,就是在地的濃情台灣味。 他們也因此感嘆,台灣小吃的美好樣子,好像少了些行銷推廣的努力,「我們是不是有可能自己開一家店,有著台灣小吃的美好人情味,也加入別具特色的創意,我們想把這樣有溫度的美食文化推展出去」。

隔行如隔山 熱情與毅力撐起夢想

在理想抱負的背後,也是有許多現實的考驗,「從開店到今天,我們每一天都有不一樣的挑戰。」從食材選擇,醃製,服務流程,每天都會遇到新的困難,但也好再過去工作的經驗,堆累了消化解決問題的韌性。過程沒有什麼是容易的,但是為了理想,「你沒有去嘗試去努力,又怎麼知道成功會是什麼樣子呢?」 阿鋒說,研發的過程中,很感謝哥哥,因為哥哥是廚師,現在是許多餐廳的菜單設計顧問,每當我們有一些想法,他都會跟我們討論,去嘗試試驗。「但是重要的還是要有興趣拉,不然也沒辦法支持下去。」

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從口味研發來說,當酒與雞排碰在一起,容易催發雞肉早熟,因此米酒的比例在醃製的過程中是很重要的,比例抓對了,酒香味在雞排中更能呈現其濃醇出色,是獨特的味道。接下來還會延續酒釀的概念,嘗試研發將其他酒類融合到雞排中,延伸產品線,「我們這個月底要推出白蘭地果香雞排,也在嘗試紅酒及啤酒能怎麼與雞排做比例的搭配來翻玩。」 注意到立在前方的用油指標,Sean說,開始做吃的才發現到,其實一般消費者對食安問題是十分在意的,看了很多資料後買了食蕊試紙,來確保油的品質,也讓消費者安心,「即使是做平民小吃,環境衛生都是要做到最高的標準。」

看見大環境的問題 期許年輕人一個方向

聊著創業這件事,Sean與阿鋒都不約而同的提到,時常聽到身邊許多人在抱怨這是一個不確定的年代,對於未來也感到很不安,「經過一陣子的社會歷練之後,我覺得與其抱怨,不如選擇改變自己。」 選擇創新台灣小吃,還有一個使命,把開店,做小吃這個過程簡單化,透過數字管理,將每天營運的狀況數據化、系統化。將入行的門檻設定的低一點,讓將來有更多的年輕人,可以用較少的資本就能創業。希望有能力提供年輕人就業機會,及他們可以接受的薪資水準,更重要的是,「對於未來,知道自己想要的是什麼。」

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阿鋒說,曾經有一位客人,下午來購買雞排,沒想到當天晚上又看到他了,畢竟一天買兩次雞排的人也是少數,就好奇詢問了一下。客人說,買回家後給家中老一輩的家長吃,他們覺得口味沒有那麼重鹹,是喜歡的,所以晚上再來了,「這次的對話讓我知道,我們在走對的路。」 我想,這一句「我知道,我們在走對的路。」對三人來說,就深具向前走的力量了吧。

採訪撰文/Ariel Wen,影像拍攝/Magus Chen

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