【上課趣】自己下廚更浪漫!型男主廚陳德烈教你輕鬆做情人餐
2015-08-19
 對於陳德烈也許很多人的印象是演員,或是綜藝主持人等集中在演藝活動上面的表現,但近幾年在美食節目和料理節目上漸漸露出光芒,讓大家發現原來陳德烈的另外一面,從小便開始在家中廚房幫忙,料理自小便陪在他的生活周遭,這樣的耳濡目染再到餐飲科班的磨練,讓他料理功夫了得,這次更首次開課,帶著大家動手作來將料理的美好分享給大家。

 奪得國際廚藝大賽的陳德烈、餐飲科班出身的陳德烈、螢光幕上的陳德烈...大家都藉由不同的角度去認識知道他。而這次OpenRice就帶大家前往你知我知好學網舉辦的《七夕情人節料理》,藉由親自和型男主廚阿烈師學習三道料理,見識一個愛好料理的人盡情地在課堂中展現廚藝外,同時耐心仔細的發揮所長帶領大家動手作一道道的好菜,不論是烹調演練時的認真神情、對於每一份食材的妥善運用,或是和學員們的熱絡互動,都能感受到滿滿的用心。
圖1陳德烈
 這次選在七夕情人節前夕開設課程,是場完整的義式海鮮料理課程:包括卡布尼諾野菇濃湯、菠菜奶酪千層、蕃茄茴香比目魚,共計三道菜,由阿烈師手把手指導大家。
圖2卡布奇諾野菇濃湯
【卡布奇諾野菇濃湯】 準備材料: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 香菇 10朵 蘑菇 20顆 洋蔥碎 1/4顆 百里香 1支 鮮奶 200cc 雞高湯 500cc 肉桂粉 少許 鹽巴 少許 白胡椒 少許 培根丁 一片 製作步驟: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 1. 蘑菇、香菇切淨切片放烤箱,180度烤乾後放涼備用。 小秘訣一:蘑菇香菇切越薄在拌炒步驟時更能將菇類香氣發揮出來。 小秘訣二:可利用刨皮刀來替代刀子處理菇類。 2. 湯鍋倒入少許橄欖油,加洋蔥碎炒至微焦糖化後,加入野菇片培根拌炒,倒入500cc雞高湯後煮滾10-15 min.。 小秘訣:建議高湯可以和水1:1來避免湯頭過鹹的狀況發生。 3. 野菇湯放入果汁機打勻,倒入湯鍋中煮滾,加少許鮮奶油並調味起鍋前加奶油即成野菇濃湯。 4. 把鮮奶打成奶泡後,並將煮好的湯品倒入咖啡杯,最後放入奶泡並灑上肉桂粉即可。
圖3蘑菇濃湯
█ 在學員開始料理之前,阿烈師當場先操作演練一遍給大家看,蘑菇濃湯還沒放入果汁機前就已經散發醇厚的香氣!
圖4蘑菇濃湯
█ 料理到裝盤前都不算完成,認真的神情是老師對烹飪的重視和尊重。
圖5協助
圖6果汁機
█ 學員開始各自動手作,陳德烈老師熱情地關心每一組的情況,並且直接提供協助。
圖7菠菜奶酪千層麵
【菠菜奶酪千層麵】 準備材料: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 千層麵皮 2張 低脂鮮奶酪 半罐 菠菜嫩葉 200g 培根 3片 松子 40g 聖女小蕃茄 6顆 紅洋蔥 1顆 蒜仁 2dk 51 新鮮百里香碎 5g 新鮮迷迭香碎 5g 柳橙皮碎 1顆 檸檬皮碎 1顆 蜂蜜 20g 鹽 少許 胡椒 少許 製作步驟: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 1. 松子放烤箱120度烤至略焦黃後,拿出放涼備用。 2. 將松子、低脂鮮奶酪、百里香碎、迷迭香碎、柳橙皮碎、檸檬皮碎、20g蜂蜜、少許鹽、胡椒放入大碗中拌勻備用。 小秘訣:取用柳橙和檸檬皮碎時,同樣可利用刨皮刀來操作。 3. 將蒜仁切碎、紅洋蔥切碎及聖女蕃茄對切備用,培根切小段備用。 4. 一鍋滾水放少許鹽巴及橄欖油,將千層麵皮燙熟後撈起瀝乾水份並加少許橄欖油防止沾黏備用,將麵皮對切。 5. 燙麵時取熱鍋加入少許橄欖油放入培根煸香後,依序將蒜碎、紅洋蔥、聖女小蕃茄煸炒,起鍋前加入菠菜大火翻炒調味後備用。 6. 然後先在盤中上一層步驟2的起司,放上步驟5的蔬菜,接著再放一層麵皮並輕壓一下,如此重覆一次動作即可享用。
圖8畫盤
█ 阿烈師就算是演練操作也有專業級的畫盤藝術。
圖9拍照
█ 每道完成品上桌時,就是按下快門的時刻!
圖10蕃茄茴香比目魚
【蕃茄茴香比目魚】 準備材料: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 北非小米 250g 比目魚清肉 1片 明蝦(開背去腸泥) 2隻 牛蕃茄 2顆 茴香頭 1顆 黃檸檬 1顆 蒜仁 4顆 陳年白酒醋 1茶匙 白酒 2茶匙 鹽 少許 胡椒 少許 高湯 200cc 製作步驟: - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 1. 蒜頭切末炒香,北非小米放入高湯中煮後調味備用。 2. 將蒜仁切末、牛蕃茄切成瓣狀四等份、茴香頭切絲、黃檸檬切片備用。 3. 比目魚平均切成四等份,灑上鹽、胡椒調味,放上黃檸檬片備用。 4. 熱鍋倒入橄欖油將茴香頭放入煸炒約3min加鹽、胡椒調味。 5. 起鍋前加入陳年酒醋及白酒,將鍋底焦糖化的結塊稀釋。 6. 明蝦灑上少許鹽備用。 7. 將煮好的北非小米置於盤底後,放上步驟4的魚肉、明蝦及燉煮蕃茄即可食用。
圖10蕃茄茴香比目魚
圖11料理海鮮
█ 第三道使用到不少海鮮,比目魚清肉和明蝦,阿烈師在片魚和開背清除明蝦腸泥時,動作簡潔明快,到最後的精確擺盤,不只是單純教學,也是場表演。
圖12大合照

 從頭到晚完成三道菜對小編來說真的是初體驗,原本很擔憂會跟不上各個高手的動作,但阿烈師真的是手把手教學,對於老手菜鳥都充滿耐心,在動手作的過程中,同步解說食材運用、調理建議、設計擺盤的小技巧,每個環節都貼心設計安排,三道菜用樸實簡單的料理方式,來讓大家可以品嚐到食材本身的「原味」!相信肯定不少當天參與的同學參加完後,回到家已經摩拳擦掌想要在七夕情人節來大展身手,今年不妨考慮自己下廚的不同浪漫! 型男主廚陳德烈(阿烈師) >>> 相關課程 這次沒報名到沒關係,隨時關注【你知我知好學網】Fllow最新廚藝學院→ 官網:http://uknowiknow.com/icook FB:http://www.facebook.com/uknowiknowfans 圖文/Nina

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關鍵字
陳德烈
你知我知好學網
情人節
七夕
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