不可思議男的幸福魔法-朵朵玫瑰綻放的【巧克力覆盆子棉花蛋糕】
2015-05-19
提到施易男,很多人第一印象就是偶像劇中的白馬王子。因戲結緣,飾演甜點師傅讓他開始對做甜點燃起興趣,便報名了烘焙課程就此踏入甜點世界中。本業是演員,所以空閒的時間非常有限 ,只能抓緊課程裡的2~3小時內專心習融會貫通。如此的專注熱情還讓他成為班上唯一考上了丙級烘焙廚師證照,並創立了自己的品牌『樂芙依』,從男主角搖身一變成了甜點主廚。

小編在上課前,就有聽過施易男的親切謙虛與平易近人以及馬可龍跟牛軋糖如何的好吃。相對於一般藝人開設品牌總是退居幕後經營,男哥對於每個產品可是親力親為的,不過也因此所有的產品都只能量產,一有訂購訊息馬上秒殺,想吃還得靠運氣呢!這次的甜點【巧克力覆盆子棉花蛋糕】,是阿男師特地為母親節所研發的,課程選在母親節當週(5/9)就是希望大家做完直接表達愛意,暖男的舉動的連媽媽都要融化了呢! kk

【巧克力覆盆子棉花蛋糕】(5吋蛋糕*2)
>>>準備材料<<< - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - <棉花蛋糕體> 牛奶 68g 沙拉油 55g 可可粉 50g 低筋麵粉 60g 玉米粉 15g 蛋黃 5顆 蘭姆酒 5g 蛋白5顆 細砂糖 68g 檸檬汁 適量 <巧克力慕斯內餡> 細砂糖 16g 鮮奶油A 60g 黑巧克力 60g 蘭姆酒 3g 鮮奶油B 250g (B打發用) <覆盆子果醬> 覆盆子 150g 細砂糖 50g 檸檬汁 30g <巧克力奶油霜> 無鹽奶油 180g 糖粉 116g 牛奶 28g 可可粉 18g
作法: ◎ 棉花蛋糕體 1. 牛奶、沙拉油倒入鍋子裡加熱,直到鍋邊起小泡泡,熄火。 2. 可可粉、麵粉、玉米粉過篩加入步驟一,攪拌至滑順無顆粒,同時有降溫作用並加入蘭姆酒(可加可不加)。 3. 等鍋子溫度降至50度以下(手摸鍋子不燙微溫的程度)將蛋黃一顆顆加入,攪拌均勻成巧克力麵糊。 kk
4. 電動攪拌器將蛋白打到發泡,加入一半砂糖打到變白色後再加入另一半的砂糖繼續打至濕性發泡。(蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可) 5. 先取約1/3的蛋白霜加入巧克力麵糊,攪拌至混勻後再把巧克力麵糊糊倒回蛋白。 kk
6. 用切拌的方式,讓蛋白霜與巧克力麵糊融合;這樣就完成了蛋糕麵糊的步驟,動作記得要輕柔手勢由內往外。(不要隨意左右攪拌或手勁太大,否則消泡了烤出來的蛋糕就會又硬又凹的!) kk
7. 將蛋糕糊倒入5吋蛋糕模具約8分滿,沿著模邊由外往內刮,抹平(這個步驟讓顏色會比較均勻。) kk
8. 烤模距離桌面約20公分高,摔一下讓氣泡震出;再放置到烤盤上連同烤盤再摔一次。 9. 170度烤至20~25分鐘(記得要先預熱)。 kk
10. 烤完後倒扣放涼,滿出來的部分用刀子切掉(棉花蛋糕彈性十足,直接用手往內撥就可以脫模)。 ◎ 巧克力慕斯內餡 1. 鮮奶油A倒入鍋中加熱,滾至四周冒泡關火。 kk
2. 將A倒入巧克力的盆子靜置到鮮奶油A降溫(盆子底部摸不燙手),降溫後從中心慢慢攪拌至出現黑亮的光澤。 3. 鮮奶油B加糖,打至6、7分發。 kk
4. 挖一部分倒入巧克力混合後,再全部倒入步驟3(技巧和做棉花蛋糕的麵糊一樣喔!),可依加入一點蘭姆酒。 5. 倒入擠花袋,放置冷藏,稍微變硬就是慕斯餡囉。 ◎ 覆盆子果醬 kk
1. 所有材料放置鍋內熬煮小火熬煮至黏稠狀,稍涼後放入擠花袋。(熬煮時要不段的攪拌以免燒焦,鍋子建議用厚鐵鍋!) kk
備料全部完成後,要開始抹料裝飾。 1. 先將蛋糕橫切成一半,現場有提供方便的小工具;若在家時沒有那麼多器材,沒關係!阿男師也傳授小撇步,將竹籤插入中心做輔助,沿著竹籤平行切就不會有高低不均的問題囉! 2. 在底盤上先抹點覆盆子醬固定底座,棉花蛋糕外圍貼上一圈透明塑膠模,記得要黏的密實,等下擠入慕斯才不會溢出。 3. 擠入巧克力慕斯內餡以及覆盆子果醬,再蓋上棉花蛋糕。 kk
4. 巧克力奶油霜先擠一些抹平在蛋糕表面,接著再以畫圓的方式擠成一朵朵的玫瑰花,大功告成!也能撒上一些糖珠做裝飾~ kk
小編的玫瑰雖然比不上阿男師的美麗,但是按照阿男師的配方美味度可是一模一樣的!最令我驚豔的是覆盆子果醬,香味濃郁不死甜微酸刺激著味蕾,在課堂上有學員帶了麵包,用剩下的果醬沾麵包,實在是太幸福了!果醬由於有減糖,所以不能久放,若想延長保存期限(約1~3個月)建議用1:1的比例!果醬來沾麵包、沖水果茶以及餅乾抹醬都很適合。 課程時間雖長,但是男哥親切的手把手指導,讓人不自覺的心跳加速!一遇到任何狀況,都能第一時間在旁為你解惑,就算是初學者也能感到安心!過程看似繁複但只要把握好訣竅,按照阿男師的食譜,在家也能擁有施易男的『獨家甜蜜』喔! 不想動手就動動手指訂購吧→ 樂芙依 La Folie Des Macarons 施易男 Eli Shih 這次沒報名到沒關係,隨時關注【你知我知好學網】Fllow最新廚藝學院→ 官網:http://uknowiknow.com/icook FB:http://www.facebook.com/uknowiknowfans 其他好做好玩的課程 → 【法國農村饗宴】 法國風情豬肉醬、勃根地紅酒燴田螺、松露蛋捲 http://uknowiknow.com/courses/marco-francefood 品油大師教您如何品出好油品 http://uknowiknow.com/courses/marco-onaoo-201503 傳承台灣米-親子同做米食甜點 http://uknowiknow.com/courses/tcpc-ukik-0530-rice

 

 

 

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