澳門餐飲三巨頭vs.香港米其林齊聚君品

君品酒店再次掀起港澳美饌熱潮，跨海邀請港澳地區獨具特色的超人氣美食，力邀澳門在地名店：融合澳門風味的葡國料理「加路」、澳門版深夜食堂「李家菜」、地道廣式甜品「杏香園」，以及香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」，自9月16日~19日於君品酒店客座，9月20日~21日由雲品溫泉酒店日月潭接力呈現，一次盡嘗道地饗宴怎能錯過！

■ 左起勝記老闆吳詩明、李紹絳主廚、君品酒店總經理王仁宗、澳門加路主廚 Mr. Henrique Castilho、澳門杏香園甜品老闆王正綱、澳門李家菜老闆李啟洲。

■ 「李家菜」澳門版深夜食堂澳門李家菜創辦人李啓洲先生家傳三代，從祖父輩開始在中國廣東省中山、澳門等地皆經營餐飲事業，李老闆自幼便在家中幫忙，廚藝深受父執輩影響，對於傳統風味的煲仔菜、牛腱麵、炸四寶等小吃特別有研究與心得，身為餐飲世家的第三代，李老闆希望能挑戰自己的能力，賦予老菜新生命，因此在2013年於澳門十月初五街成立第一間「李家菜」，除了供應其擅長的煲仔菜與風味小吃，每個月也會推出2~3款新菜式，這些菜色的發想源自於李老闆走訪各大城市，以及和志同道合的前輩朋友共同切磋與創新而來，像是「順德魚片煲」、「肉蟹瑤柱荷葉飯」等，都是李老闆為「李家菜」特別創作的新料理。李老闆更因應澳門人的生活型態，餐廳營業時間從晚上6點至隔天凌晨5點，以特色傳統料理與巧思研發的新菜式，讓李家菜成為澳門人結束一天辛勞，下班後小聚、撫慰心靈味蕾的深夜食堂。此次來台灣李老闆帶來3款傳統風味的煲仔菜：胡椒豬肚雞腳煲、清燉牛腩、咖喱牛雜。

■ 咖哩牛雜：選用新鮮牛肚、牛筋與牛百頁，清洗乾淨後加入八角、草果、香葉、桂皮與丁香將牛肚與牛筋熬煮兩個小時、牛百頁煮40分鐘，最後放入李家菜秘製咖哩膽煮半個小時入味並以海鹽調味，咖哩牛肉鮮、香，讓饕客欲罷不能。

■ 胡椒豬肚雞腳煲：將新鮮豬肚、雞腳、酸菜、炸支竹清洗乾淨，炸支竹以熱水浸泡、豬肚熬煮1個小時、雞腳熬煮半個小時後再開大火至湯頭呈現乳白色，加入白胡椒、黃豆煮透再以海鹽調味。猪肚爽口，雞腳富含膠質，吃完再喝一碗鮮甜的胡椒湯驅寒暖胃，是秋冬必食之選。

■ 清燉牛腩：廚師選用新鮮黃牛的爽腩或坑腩部位，清洗乾淨後原件燉煮兩個小時，再加入適量的胡椒和海鹽來調味，起鍋前再放入芹菜增加這道料理的口感與顏色搭配，沒有添加任何的醬汁，使牛腩保持了原有牛肉和牛油的香、滑與鮮味。

■ 當東方遇見西方經典澳葡式料理「加路」加路餐廳的老闆Mr. Carlos，從小生長於澳門的葡萄牙人，自幼受母親薰陶鍾情於料理葡萄牙菜，也從母親手中習得珍貴的家傳食譜。為完美呈現葡國料理，加路第二代小老闆Mr. Henrique Castilho特地派遣師傅提前一個月與君品頤宮中餐廳主廚陳偉強、雲軒西餐主廚王輔立，討論食材選用與指導作法，首次來台就將鎮店菜色「乳豬飯」毫不藏私的傳授， Mr. Henrique表示澳門是一個獨特迷人的地方，將東方與西方文化密切融合，此次來台最大的目標就是希望能讓台灣消費者，透過家傳料理品嘗到澳門之美。

■ 烤乳豬：選用7~8斤的全豬，用白酒、米酒、五香粉、鹽、糖、蒜頭及雞粉醃6~7小時，再風乾3~4小時後，直接悶烤1.5小時出爐。

■ 木糠布丁：內餡為煉奶、忌廉(鮮奶油)混合打至固體狀，最上層鋪上打成細碎的濃香馬利餅增加口感，這是葡國料理最常見的飯後甜點。

■ 香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」勝記海鮮酒家是香港唯一獲得米其林肯定的海鮮酒家，完全憑藉主廚的創意烹調手法與新鮮食材挑選。從小就喜歡烹飪的李紹絳主廚，曾於聘珍樓、西貢全記、清水灣桃源軒等香港知名餐廳任職，在桃源軒任職行政總主廚期間，他更達成一個驚人的紀錄-單月銷售超過萬隻的扣網鮑，就連末代港督都慕名前去品嘗。李主廚在進入勝記後為餐廳做到的第一個轉型，就是讓味精消失在廚房，僅用新鮮食材展現食物原味，勝記老闆也全力支持主廚的突破，並由主廚帶領之下，開發出一系列新菜色-手打墨魚煎餅、潮風蜘蛛蟹、自家製酒糟元貝、古法鮑魚二食等，至今也都成為店內招牌菜，同時也不忘保留最經典的老菜味道，讓老饕們有多樣選擇；經過李主廚的一番努力之下，終於讓勝記連續榮獲2012~2015年米其林推薦餐廳。勝記對於此次來台飲食交流非常重視，除了內外場全員到齊外更預計將西貢的店面閉店一週，全力以赴用料理驚艷台灣消費者。

■ 油鹽焗奄仔蟹(處女蟳)：以前傳統作法是用活螃蟹直接以大量鹽巴封住醃漬，李主廚改良先將活螃蟹清蒸約莫25分鐘，再放上鹽巴並淋上滾燙的油即完成，如此作法更能突顯螃蟹天然風味與鮮美肉質。

■ 椒鹽鮑魚/脆皮豆腐：選用新鮮鮑魚先蒸至半熟，蘸上秘方脆粉後入170度油鍋約1分鐘，炸至外表呈現金黃色即完成，建議搭配七味粉食用；選用香滑的白豆腐切成條塊狀，蘸上秘方脆粉炸2分鐘至金黃色即可，建議搭配胡椒鹽食用，薄皮酥脆內餡滑軟。

■ 粟米石斑：首先將新鮮石斑魚取下魚肉片，以鹽巴、胡椒調味後裹覆雞蛋液，再蘸上些許麵包粉，放入慢火溫油的油鍋炸至2~3分鐘即可。栗米醬：取新鮮玉米粒、鹽巴、牛油、高湯+忌廉(鮮奶油)一起小火煮滾即可。這道菜是李紹峰主廚的兒時記憶，上桌時將石斑魚沾著玉米醬一同入口，滋味鮮甜是當地的特殊吃法。

■ 「杏香園」傳承70年的地道廣式甜品杏香園成立於1946年，創辦人王英傑先生在廣州上下九創立第一家雙皮奶類甜品店，王英傑先生與其夫人霍碧賢女士在1963年遷居至澳門將廣東正宗中式甜品引進。王老闆憑著他的獨門秘方創作出高品質甜品，名聲很快就傳遍澳門大街小巷，獲得街坊鄰居好口碑，成為杏香園忠實客戶。在80年代，杏香園甜品名聲更遠播至香港，港星周潤發、洪金寶等均成為熟客，凡到澳門都會特地至杏香園品嘗甜品。

■ 杏仁露：採用三種不同杏仁：龍皇大杏、南杏及北杏，用水浸泡至少5個鐘頭，將杏仁加水攪拌磨成杏茸後再慢火熬煮，最後過濾再加入冰糖調味。甜品共提供以下四種口味：三味露-椰子杏仁核桃露、椰子馬蹄白果露、蛋白杏仁露、蓮子核桃露。

看完有沒有很心動呢？即日起至19日於君品酒店客座，9月20日~21日由雲品溫泉酒店日月潭接力呈現，一次盡嘗道地港澳名店拿手菜，主廚坐鎮更不失風味，不可錯過的極致饗宴。【台北君品酒店-頤宮中餐廳】
電話：02-2181-9985 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

圖文編輯：Jessica