吃牛肉麵配紅酒小S、桂綸鎂超愛這一家！

　　吃牛肉麵切點小菜，再配上一杯沁涼的啤酒，已成為台灣人習以為常的飲食習慣。但台北有一家天下三絕麵食館，耗資千萬打造中西合併的牛肉麵館，讓你吃牛肉麵改喝葡萄酒，新奇的吃法連政商名流都成為座上賓！

　天下三絕的吳老闆為福州人，從母親身上習得一身料理的好功夫，喜歡下廚的他，時常在家裡煮牛肉麵招待親朋好友。他認為，台灣牛肉麵的湯頭費工費時，美味度堪比山珍海味，應該是米其林等級的佳餚。可惜的是，台灣人將牛肉麵平民化，成為路邊隨處可見的平價小吃，他對這點感到十分遺憾。　在入圍台北牛肉麵節「台灣牛肉麵廚王大賽」前八強，更加深開店的信心，吳老闆用身為室內設計師的創新思維，打造一間高格調的牛肉麵店，同時推出搭配紅酒的新吃法，利用最新鮮的食材、最簡單的烹飪技巧及最誠懇的心意，做出天下一絕的牛肉麵。

■ 吳老闆（右）與兒子參加台北牛肉麵節入圍前八強
圖／摘自天下三絕臉書。

　這一碗極品牛B腱麵（450元）的用料看來簡單，做法卻十分繁複。吳老闆先以牛骨熬出高湯，煮過牛肉的湯頭再以四種番茄、兩種洋蔥和親自調配的中藥材一起熬煮數小時。吳老闆強調，他的紅燒湯頭完全不加人工味精，讓顧客吃進美味無負擔，連牛肉都是選用澳洲頂級的花腱肉，脂肪少、帶筋，肉質軟嫩到入口即化，一點也不誇張。

　麵條有刀削麵、細麵、麵線與雞蛋麵四種選擇，吸飽湯汁的麵條滑嫩Q彈，味道富多層次變化，麵條越嚼越香，一吃就上癮。

　不吃牛的人，吳老闆也端出家傳的野菜佐排骨飯套餐（一份250元），讓你品嚐到他的好手藝。選用里肌排骨中最嫩、脂肪含量較少的部位，以特製的滷汁醃製後，再入鍋油炸至金黃酥脆的程度。肉質厚實的排骨肉絲毫不乾澀，口感香嫩緊實，配上吳老闆特製的醃蘿蔔，鹹甜滋味正好下飯。

　排骨飯套餐也會附上三種小菜，隨著季節的變化稍作調整，讓顧客品嚐到當季時蔬的鮮甜風味，每次來都有不一樣的驚喜。

　走養生路線的人，也可嚐一嚐吳老闆特製的卓越紅寶石麵（一碗200元），這碗營養滿分的紅寶石麵，聚集了各式各樣的蕃茄與菇類，讓平常吃慣了大魚大肉的人消解油膩。蕃茄的酸味與香菇的甜味，讓整碗湯頭顯得層次分明，口感清爽不油膩，連無肉不歡者也會愛上。

　可別小看了眼前這幾盤小菜，這道千張茄子為了入味，每條都割劃300刀以上，讓你吃得到花椒的麻與醋的酸味，軟而不爛非常入味。而油燜苦瓜用的是脆甜多汁的蘋果苦瓜，據說甜度及水分如同水果一般，連不敢吃苦瓜的人也會喜愛。洛神蓮藕也是吳老闆的創意發明，蓮藕切成薄片，淋上特製的洛神花醬汁，酸酸甜甜的滋味令人清爽開胃，每一道都是80元的價格。

■ 招牌滷味拼盤（豆乾、豆皮、豬耳朵、海帶、滷蛋、牛腱、牛筋），小份250元。

■千張茄子，80元。

■油燜苦瓜，80元。

■洛神蓮藕，80元。

　天下三絕麵食館以高規格的裝潢，打造不同凡響的用餐氣氛，翻桌率也因此降低，曾經有人笑說，吳老闆如果繼續這樣開店，沒多久肯定關門大吉。事實證明，天下三絕靠的不只是裝潢，還有真材實料的真功夫。　憑著用心的服務品質與精緻食材，天下三絕不但沒有倒店，反而吸引來台自由行的港澳旅客，就連小S、梁靜茹、桂綸鎂、陶喆…等影視名人都是座上賓，也透過更多人的推廣，讓牛肉麵不再是路邊小吃，而是登上世界舞台的台灣美食。

■天下三絕的牆壁上寫滿了名人的足跡。

天下三絕麵食館地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號電話：02-2741-6299

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