【新加坡廚界教父抵台台北47名人宴輝煌開幕】

眾所矚目的台北「微風信義」頂樓47樓，由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團的盛大聘請，請來現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮，在頂樓47樓開設一空中環景餐廳「台北四七名人宴」，這是黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380起，12月23日正式開幕。

■ 「台北四七名人宴」

名震新加坡、被稱為「廚界教父」的黃清標，實為台灣宜蘭三星人。他小學畢業後，13歲便往台北學廚，曾於華湘、湘園、欣欣、中央酒店（富都飯店前身）等台灣早期知名湖南菜餐廳歷練，以及台北大直海軍軍官俱樂部-碧海山莊、空軍新生社、陸軍官軍官俱樂部等將領招待所工作。由於任職的餐廳皆為湖南菜系，為了學習粵菜，當時已是欣欣餐廳副主廚的他毅然轉職至當時在台北非常知名，由何應欽將軍保鏢所開設的粵菜餐廳「瓊華樓」從水台做起，餐廳香港大廚識出其非一般學徒手藝，卻執意從基本功做起，稱其將來必有大作為。此次受到微風廖振漢董事長的極力推崇與大八餐飲集團的力邀聘請，離台多年後首度海外歸國，主理廚政。除了帶來中國四大名宴之一的「譚府宴」，從廚五十年、手不離鏟的黃清標，也將帶來他拿手的湘菜、深入研究的中國宮廷菜，以及星馬膾炙人口的知名好菜，例如「娘惹鱈魚」、「参峇鮮帶子」等。

■ 「廚界教父」黃清標

譚府宴，可說是中菜精品，列為中國四大名宴，其來由始於民國初年。由於改朝換代，清朝的御膳房廚師們走入民間，各地名店紛起，名廚薈萃，美食成就一時興盛。其中，民國第一任行政院長，也是民初書法四大家的譚延闓，是當時最為知名的美食家。他在家中，或其開設的餐廳「曲園」，宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」。譚府宴最知名的菜色，包括譚延闓最喜愛的魚翅、豆腐，和雞汁芽心等等。因譚延闓字祖庵，號無畏，人稱畏公，這些依他美食品味及指示所作的名菜，也被冠上其名，被稱為「祖庵大排翅」、「畏公豆腐」等，成為歷史上知名的名菜。

■ 【金湯寶鼎海中寶】

時至今日，譚府宴將近失傳。然以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，將資料與手藝流傳不多的譚府宴，探究得十分透徹。尤其在精細做工上，他毫不讓步。例如，精工煨煮的魚翅，達到他的標準之後，他會單獨盛出魚翅，捨棄煨煮的原湯汁不用，另起一爐，製備「黃燜湯」。先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時，直至湯底自然呈現金黃，再略加一些胡蘿蔔泥，續煮兩小時。成品色澤黃澄濃稠，自然鮮甜。以其襯托魚翅，即為譚府宴中，湯稠味濃的「黃燜排翅」。

■ 剝椒蒸石斑

邀請到名廚黃清標回台的大八集團，是高雄老字號餐飲集團，深耕高雄已三十五年，日本料理起家，是台灣第一家將日本料理店結合戶外庭院景觀的日本料理餐廳「大八日本料理」。目前大八餐飲集團旗下共有六大餐飲品牌，除了「大八日本料理」，還有「Top自助餐」、「潮坊港式飲茶自助百匯」、「新藝禾新派粵式料理」，以及「大八大飯店婚宴廣場」、「大八璽悅婚宴會館」，去年營收7.5億，今年將「坐9望10」，新據點陸續開出後，明年將上看15億，其餐飲實力不可小覷。

■ 蟹肉燒伊麵

大八餐飲集團在坐穩南台灣餐飲市場後，今年拓點的腳步加快，從高雄、台南一路北上，高人氣的表現每家店都是當地熱門的人氣排隊店。此次揮軍北上拓展餐飲版圖，首部插旗台北信義區微風信義頂樓寶座，並力邀「星洲廚界教父」黃清標海外歸國展店，斥資上億打造，其勢在必行的決心可見一斑。除「台北四七名人宴」之外，亦於同月將在微風南京再開設「潮坊港式飲茶自助百匯」12/24試營運，明年2/1「潮坊港式飲茶自助百匯」內湖店開幕。

■ 宮保雞丁

譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位) 單點 NT$ 180元起午間套餐 NT$ 980元起(每位) 晚間套餐 NT$ 2380起(每位) 婚宴 NT$25800元起(每桌) 座位數： 360位（包廂可容納10人～20人）營業時間：11：00 - 22：00 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F 訂位專線：（02）8786-3177 台北四七名人宴 Taipei 47

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