【喜愛異國美食必須訪】享受音樂、歌舞表演、獨特水煙與南北印度料理，擁有最精緻、細膩的餐酒品味 | 馬友友印度餐酒水煙館

喜愛印度文化、印度料理的老饕們，一定會知道《馬友友》這家印度料理餐廳。由原先在六福皇宮擔任主廚，並有近20年主廚經歷的印度籍馬友友MAYUR本人所創立。這次介紹的印度酒吧是《馬友友》餐飲集團的第六間分店。

《馬友友印度餐酒水煙館》提供一別以往印度料理的餐廳風格，鎖定觀光客、年輕族群與在台灣本地生活的外國人士，打造出讓喜歡印度料理的饕客，在享受美食的同時也能體驗歌舞狂歡的異域文化之夜。

▲每天晚上7點開始，都有駐唱或歌舞表演，獨具特色的文化風格，為台北的夜生活添加一分不同的異國樣貌

▲晚上9點開始提供水煙，在台北水煙館很多，但只有這裡提供許多特別的印度與波斯風情水煙，如「印度檳榔口味」也是非常受歡迎的皇家經典品味

▲除了歌舞、駐唱表演及水煙之外，酒吧內的酒單擁有超過15個國家的酒，現場也有Bartender提供調酒服務

餐廳設定以酒吧為主軸，店內以印度皇宮金碧輝煌的奢華感為主題裝潢、陳設，菜單上則以北印度料理及南部料理、碳烤、肉類為主，並調整開胃菜、碳烤料理的比例，相對於其它分店而言，《水煙館》的主餐份量也較為豐富，為了讓三五好友能一起分享，提供饕客更多調酒配餐的選擇。

印度主廚推薦的首道料理〈碳烤香料明蝦〉，採用現流澎湖大明蝦，先將明蝦以10多種印度香料低溫醃製3-4小時入味後，再裏上店內主廚特製薑黃優格、淋上印度進口、擁有獨特香氣的芥末油後，再置入窯中碳烤。在窯中烤得酥香脆手的明蝦，一口咬下肉質Q彈帶勁，碳香交纏著奶油香氣在口腔、鼻息中四溢，優格柔滑的口感為明蝦纖維清晰的肉質帶上滑順的風味。

▲坦都是一種以外層紅銅、內層泥土，手工製作而成的傳統烤爐，並從印度直接進口的，依循傳統使用火炭或木頭，將印度碳烤的原始風貌真實呈現

這道店內的超人氣料理〈穆爾格碳香料雞〉，將新鮮的本地去骨雞腿肉，以綜合印度香料、綠胡椒、辣椒、芥末油醃製12-15個小時左右等待入味。再裏滿特製優格、獨家香料雞醬後，置入坦都烤爐中直火碳烤。

烤得碳香、肉香滿溢的香料烤雞，單吃時的獨有香料風味佈滿雞肉，酥裡透綿不乾柴，從火候到肉感質地都傑出美好；再搭配主廚特製的薄荷醬，在口中的滋味層遞，香料本身的醇香遇上薄荷醬的滋潤，細膩講究的風味，讓人對於印度料理有更深一層的喜愛。

▲烤餅以奶油、鹽、麵粉，透過主廚的巧手與經驗，將油油亮亮的麵團玩弄於股掌之間

▲印度籍主廚熟練的甩著印度傳統烤餅

▲貼在坦都烤爐壁上的烤餅，不到一分鐘就烤得金黃香脆

▲剛出爐的烤餅，碳香與麵粉香撲鼻而來，企圖讓人流口水

▲又薄又脆又香的傳統道地印度烤餅，而且不添加任何乳類製品

搭配傳統印度烤餅的最佳搭檔，就是這道深受喜愛的〈奶油咖哩雞〉，採用本地的雞胸肉，以特製優格醃製，再加入蒜末、小茴香籽、印度綜合香料…等，以文火慢煮將雞肉燉得十分入味，並揉合了印度料理獨有甜中帶辣的香氣滋味。相較於味道較重、較辣的起司咖哩或蘑菇咖哩，這道奶油咖哩則是滋味相對於平衡、耐吃的一道咖哩。濃郁的奶油香氣與香料完全融合，柔滑順口的醬汁，搭配香料飯也是一種絕佳吃法！

▲〈炸起士點心〉所搭配的醬料是薄荷醬與羅望子醬

▲店內自製的乳酪，裏上混和香料的豆子粉酥炸而成

雖然是以酒吧為主的餐廳，店內仍然提供許多全素料理，這道〈炸起士點心〉便是其中一道全素的蔬食前菜。誠心建議炸起士一上桌，千萬別怕燙的開吃！因為這樣才能吃到外層薄脆、內裡充滿香濃奶味的軟綿起士呢！但還是要小心燙口(笑)也絕對推薦將炸起士沾裏羅望子醬一併入口，在口中感受酸酸甜甜的濃郁乳香。

▲番紅花牛奶球的顏色因為番紅花的關係，呈現獨特美麗的金黃色

這道〈番紅花牛奶球〉是由傳統印度甜點Ladoo所延伸出的一款甜點。將沸煮的牛奶加入檸檬汁製作而成的牛奶球，再浸泡在番紅花、豆蔻、糖所調味的熱牛奶中，牛奶球將調味的牛奶醬汁吸得飽滿紮實。將吸飽醬汁的牛奶球一口咬下，溢出滿滿的牛奶湯汁，佈滿口中的是淡淡的薑黃與豆蔻的味道，牛奶球的口感有點Bocconcini乳酪的口感，深得我心。

在酒吧餐廳，當然必須喝一杯！店內印度籍Bartender非常推薦的〈Hot Toddy〉，以白蘭地、蘭姆酒、蜂蜜為基底，加入丁香、八角、荳蔻…等香料所調製的一款「熱飲」調酒。充滿印度風情的調酒，入喉的酒感深沈、微微苦韻，尾韻則有一抹甘美的蜂蜜香氣與豆蔻與濃厚炙燒肉桂香氣，剛中帶柔的明亮口感，就如同法國的香料熱紅酒，非常適合冬天品嚐、暖身暖心。