日本料理弁慶在2024年冬季,
推出全新以北海道增毛港真鱈魚x日本鱈場蟹為先鋒全新割烹菜單
高雄日本料理可以吃到日本師傅掌廚
加上完整季節菜單的選擇並不多,
漢來飯店停車也好停 ,
無論是約會還是家庭聚會都非常的方便
弁慶日本料理位於漢來大飯店十樓,
採吧臺設定提供10席 ,
另外有一個獨立包廂可以容納大約12位,
比較適合家族聚餐或者是工商聚會~
晚餐來說可以選擇6點或者7點入場,
餐廳空間上真的是蠻舒適的,
椅子之間並不會太靠近,
享用板前料理之餘 , 還是可以保有一定的用餐隱私~
1
晚餐 割烹無菜單料理 $2680+10%
整個菜單下來總共會有17道,
這張和紙蠻漂亮的 ,
以中日文雙語來展現當天菜色,
最後再壓上料理長簽名~
日本抹茶
餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香,
杯底會有一些沉澱的顆粒 , 非常的順口
真鱈豆腐小鍋
鱈魚白子 | 圓鱈
完全沒腥味的鱈魚白子, 就像豆腐般軟嫩,
是日本當地冬天非常受歡迎的補品,
也是珍貴頂級食材, 產量非常的少~
以溫潤湯頭開啟今天整個套餐起點
圓鱈在市面上真的是非常少見 ,
也是一般所看到的大比目魚好幾倍價格,
本身口感可以明顯感受到就是更加的Q彈
還帶有一種天然的甜度~
刺身 鰆
冬天盛產的鰆魚作為刺身,
搭配上華麗食用花, 視覺效果非常絢麗
細膩、柔軟但是滑溜的口感很有特色,
搭配上料理長獨門泡泡醬油,
有點微辣加甜甜的很平衡~
煽烏賊
今天套餐前面八貫握壽司,
甜美柔嫩的烏賊, 透過多重刀工
微微捲起的軟絲富有嚼勁, 愈嚼愈香甘甜鮮美~
旗魚
部位肥厚且口感綿密細膩,
相對肥嫩適中口感彈牙,
料理長每份壽司都有調味,
像這份就加上柚子胡椒、紫蘇花跟柚子果皮粉,
並不用醬油就可以品嚐到獨特口感~
胭脂蝦
甜美的胭脂蝦, 搭配上獨家泡泡醬油
還有來自澳洲的檸檬手指,
增加了一種酸甜平衡, 蝦肉含水量高口感扎實甜美,
醬油泡泡讓甜度更集中~
澳洲進口的手指檸檬
外面幾乎看不到,整顆很可愛,
可能很多客人都會問什麼是手指檸檬,
料理長還特別包好一份上菜的時候一同展示~
大午魚
只有大隻的野生烏魚才有辦法生食享用,
可以看到明顯的油脂充足,
搭配上蛋黃還有磯雪昆布增加了魚身本身濃郁度
蠻喜歡料理長這些獨門醬料,
在每種不同季節和不同食材都可以搭配出很不同的效果
赤貝
東京灣的赤貝,
活赤貝上桌前料理長會拍一下讓它收縮,
收縮後口感更Q彈美味, 爽脆又清甜~
日本紅喉是在較深海區域海釣,
所以體型比臺灣吃到的紅喉大很多,
我自己也是第一次吃到壽司呈現吃法
和一般吃到的烤魚, 魚肉更顯鮮嫩,
還可以品嘗到豐厚油脂的, 入口感覺很特別
也是這季新菜單大亮點~
地中海 黑鮪魚大腹
三重不同交疊方式去降低油膩感,
可以說已經是弁慶特色保證讓人一吃難忘,
使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,
拍完照後用海苔盛上遞給客人~
大腹特色就是油脂豐厚,
料理長選擇不同比例疊合在一起,
加強了入口即化感, 薄層次明顯可以降低油膩度,
讓整個品嚐起來的感覺是更加的舒服~
磯雪昆布 | 北海道 赤海膽
選用磯雪昆布取代傳統海苔香氣更突出
赤海膽味道鮮甜濃郁,
配上自製的昆布醬油,
讓不敢吃海膽的人都可改觀~
鯧魚西京燒
臺灣過年傳統喜歡吃鯧魚,
特別這季加入在冬季菜單, 符合過年喜氣,
西京燒方式呈現, 醃魚肉後再烤的料理
直接可以品嘗到鯧魚純粹甜美肉質~
米糠醃製 | 生薑 | 小黃瓜
生薑是師傅們自己製作切片
不是採用外面現成提供
醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,
作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇~
太刀魚真薯 | 蝦黃味壽司
肉質細緻、油質豐富的太刀魚,
有著濃郁口感卻又很可愛的蝦壽司,
山藥拌蛋黃蒸熟之後放入鮮蝦跟醋飯之間,
太刀魚真薯一口咬下會有兩層不同口感,
軟軟綿綿的口感非常有特色~
核桃
爽口的美國核桃,
接著我今天重點主餐前,有著點去味效果~
鱈場蟹 春雨煮
料理長挑選的鱈場蟹腳真的是真材實料
用看的就可以看到非常厚實,
微甜的醬汁整個提升蟹腳的鮮甜度,
再搭配上整顆帆立貝柱,
有別於一般冬粉, 燜煮後依然保留Q彈口,
在日本冬天也是鱈場蟹最重要的季節,
絕對要趁著這個季節來品嘗肉質最棒~
酥炸櫻花蝦手卷
今天手卷是爽脆的東港生鮮櫻花蝦,
加上紫蘇越濃厚的風味, 不會有油膩感非常的好吃~
鮭魚酒粕味增湯
在日本通常在清酒釀造季節特別多供應,
酒粕入味深沉的酒香,
就算加熱後淡淡酒香還是不會散去, 喝起來非常溫暖~
手作甜點 紅豆湯圓
冬天來個溫暖日式紅豆湯圓,
每口都是滿滿紅豆的綿密完美結束今天餐點 ~
趕快趁著這次2024冬季新菜單
來品嚐看看江戶前料理的美好吧~
