漢來大飯店-日本料理弁慶

日本料理弁慶在2024年冬季,推出全新以北海道增毛港真鱈魚x日本鱈場蟹為先鋒全新割烹菜單高雄日本料理可以吃到日本師傅掌廚加上完整季節菜單的選擇並不多,漢來飯店停車也好停 ,無論是約會還是家庭聚會都非常的方便弁慶日本料理位於漢來大飯店十樓,採吧臺設定提供10席 ,另外有一個獨立包廂可以容納大約12位,比較適合家族聚餐或者是工商聚會~晚餐來說可以選擇6點或者7點入場,餐廳空間上真的是蠻舒適的,椅子之間並不會太靠近,享用板前料理之餘 , 還是可以保有一定的用餐隱私~晚餐 割烹無菜單料理  $2680+10%整個菜單下來總共會有17道,這張和紙蠻漂亮的 ,以中日文雙語來展現當天菜色,最後再壓上料理長簽名~ 日本抹茶餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香,杯底會有一些沉澱的顆粒 , 非常的順口 真鱈豆腐小鍋鱈魚白子 | 圓鱈完全沒腥味的鱈魚白子, 就像豆腐般軟嫩,是日本當地冬天非常受歡迎的補品,也是珍貴頂級食材, 產量非常的少~ 以溫潤湯頭開啟今天整個套餐起點圓鱈在市面上真的是非常少見 ,也是一般所看到的大比目魚好幾倍價格,本身口感可以明顯感受到就是更加的Q彈還帶有一種天然的甜度~刺身 鰆冬天盛產的鰆魚作為刺身,搭配上華麗食用花, 視覺效果非常絢麗細膩、柔軟但是滑溜的口感很有特色,搭配上料理長獨門泡泡醬油,有點微辣加甜甜的很平衡~煽烏賊今天套餐前面八貫握壽司,甜美柔嫩的烏賊, 透過多重刀工微微捲起的軟絲富有嚼勁, 愈嚼愈香甘甜鮮美~旗魚部位肥厚且口感綿密細膩,相對肥嫩適中口感彈牙,料理長每份壽司都有調味,像這份就加上柚子胡椒、紫蘇花跟柚子果皮粉,並不用醬油就可以品嚐到獨特口感~胭脂蝦甜美的胭脂蝦, 搭配上獨家泡泡醬油還有來自澳洲的檸檬手指,增加了一種酸甜平衡, 蝦肉含水量高口感扎實甜美,醬油泡泡讓甜度更集中~澳洲進口的手指檸檬外面幾乎看不到,整顆很可愛,可能很多客人都會問什麼是手指檸檬,料理長還特別包好一份上菜的時候一同展示~ 大午魚只有大隻的野生烏魚才有辦法生食享用,可以看到明顯的油脂充足,搭配上蛋黃還有磯雪昆布增加了魚身本身濃郁度蠻喜歡料理長這些獨門醬料,在每種不同季節和不同食材都可以搭配出很不同的效果 赤貝東京灣的赤貝,活赤貝上桌前料理長會拍一下讓它收縮,收縮後口感更Q彈美味, 爽脆又清甜~ 日本紅喉是在較深海區域海釣,所以體型比臺灣吃到的紅喉大很多,我自己也是第一次吃到壽司呈現吃法和一般吃到的烤魚, 魚肉更顯鮮嫩,還可以品嘗到豐厚油脂的, 入口感覺很特別也是這季新菜單大亮點~地中海 黑鮪魚大腹三重不同交疊方式去降低油膩感,可以說已經是弁慶特色保證讓人一吃難忘,使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,拍完照後用海苔盛上遞給客人~大腹特色就是油脂豐厚,料理長選擇不同比例疊合在一起,加強了入口即化感, 薄層次明顯可以降低油膩度,讓整個品嚐起來的感覺是更加的舒服~ 磯雪昆布 | 北海道 赤海膽選用磯雪昆布取代傳統海苔香氣更突出赤海膽味道鮮甜濃郁,配上自製的昆布醬油,讓不敢吃海膽的人都可改觀~ 鯧魚西京燒臺灣過年傳統喜歡吃鯧魚,特別這季加入在冬季菜單, 符合過年喜氣,西京燒方式呈現, 醃魚肉後再烤的料理直接可以品嘗到鯧魚純粹甜美肉質~米糠醃製 | 生薑 | 小黃瓜生薑是師傅們自己製作切片不是採用外面現成提供醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇~ 太刀魚真薯 | 蝦黃味壽司肉質細緻、油質豐富的太刀魚,有著濃郁口感卻又很可愛的蝦壽司,山藥拌蛋黃蒸熟之後放入鮮蝦跟醋飯之間,太刀魚真薯一口咬下會有兩層不同口感,軟軟綿綿的口感非常有特色~核桃爽口的美國核桃,接著我今天重點主餐前,有著點去味效果~ 鱈場蟹 春雨煮料理長挑選的鱈場蟹腳真的是真材實料用看的就可以看到非常厚實,微甜的醬汁整個提升蟹腳的鮮甜度,再搭配上整顆帆立貝柱,有別於一般冬粉, 燜煮後依然保留Q彈口,在日本冬天也是鱈場蟹最重要的季節,絕對要趁著這個季節來品嘗肉質最棒~酥炸櫻花蝦手卷今天手卷是爽脆的東港生鮮櫻花蝦,加上紫蘇越濃厚的風味, 不會有油膩感非常的好吃~ 鮭魚酒粕味增湯在日本通常在清酒釀造季節特別多供應,酒粕入味深沉的酒香,就算加熱後淡淡酒香還是不會散去, 喝起來非常溫暖~手作甜點 紅豆湯圓冬天來個溫暖日式紅豆湯圓,每口都是滿滿紅豆的綿密完美結束今天餐點 ~趕快趁著這次2024冬季新菜單來品嚐看看江戶前料理的美好吧~…查看更多

日本料理弁慶-漢來飯店在夏季來臨之際更換了全新菜單在夏天吃鰻魚可說是日本傳統民間習慣, 作為由日本師傅主理的弁慶日式料理當然要跟上這傳統,把多種不同鰻魚料理融入在夏季菜單當中, 這次也來享用之前沒嘗過的平日中午菜單, $1680+10%,  同樣提供完整的無菜單料理體驗 晚餐是$2680+10%, 平日中午真的更顯得劃算最適合的就是商業聚會, 或者是退休的人族群來享用~五味澤師傅親自掌廚的預約制無菜單料理, 在進場時前臺師傅已經在做餐前準備作業, 2021年改裝成現在的模式, 主打無菜單的套餐式料理, 大約每2個月就會修改菜單 , 現場板前的座位提供了10 空間 屬於很有隱私性的日本料理, 也因為席數不多的關係, 有提早安排推薦一定要先訂位用餐空間走一個傳統的日式路線, 非常的寬敞不會有擁擠感 , 不會和隔壁的客人太靠近~入座時 , 所有餐具已經完整設定完, 服務人員也幫我們奉上熱茶, 弁慶熱茶清爽又濃郁口感,一直都讓我們感到很喜愛~在日本夏天是吃鰻魚的季節, 這和臺灣人的習慣是相反日本傳統會選擇在夏天最熱的幾天當中, 尤其是土用丑日那天必吃鰻魚, 傳統上日本人覺得鰻魚有消暑效果, 因為臺灣的日本料理盛行, 所以現在也慢慢看到很多餐廳在夏天推出鰻魚祭, 讓人期待今天這套菜單滿滿的鰻魚表現~白燒鰻魚佐胡瓜 既然是鰻魚主題第一道菜當然要以鰻魚作開始, 選用雲林日本出口等級的鰻魚, 料理長親自挑刺, 處理後使用白燒方式呈現口感完全的軟嫩, 清爽易入口, 下面醋飲酸酸甜甜的口感, 剛好適合夏日完美開胃~澳洲活龍蝦刺身 龍蝦刺身清甜口感,搭配著料理長獨門泡泡醬油凍, 關東的做法口味濃厚, 兩種配合在一起, 可以說是完美結合還可以品嚐到龍蝦Q彈的口感~日本鱸魚來自日本的鱸魚, 和臺灣一般吃到的印象中感覺非常不同, 有著特殊香氣, 口感上比較溫甘一點肉質Q彈膠質相當豐富厚實, 肉本身口味較重~針魚口感柔軟搭配很有夏天感,就是要清爽去膩. 每季食用花都有特殊搭配北海岸胭脂蝦 | 手指檸檬 | 泡泡醬油蝦肉含水量高,口感扎實甜美, 泡泡醬油凍讓甜度更集中,鮮甜味道非常濃郁, 醬油會慢慢融開, 加上手指檸檬的清爽感, 搭配非常不錯 ~鰻魚雲丹燒 雲丹燒日文意義就是配海膽來燒烤, 兩種頂級的食材結合在一起, 抹上海膽外層,  整個香氣完全是不同層次, 讓鰻魚增加獨特香氣表現~間八魚可以說是最頂級的鰤魚 有著傳統青甘香甜但油脂上更低,整體偏向肥而不膩, 這次料理長搭配上蛋黃是很特別的一個組合增加了魚身本身口感的濃郁度,磯雪昆布作為一個橋樑恰到剛好~鰻魚柳川煮鰻魚主題當然少不了經典夏日美味鰻魚柳川煮, 柳川專門產一種淺的陶鍋, 做出來的料理就稱為柳川煮在日本屬於享用鰻魚非常受歡迎的一種料理方式微鹹口感搭配上牛旁還有黃金半熟蛋, 入口口感很溫和但是又有鰻魚濃郁香氣~蒸鮑魚 握壽司鮮甜爽脆簡單的料理, 肉質彈牙搭配上密度剛好的醋飯, 鮮甜多汁一口咬下還有一點點爆汁感~ 黑鮪魚 地中海三重不同交疊方式去降低油膩感, 可以說已經是這邊的特色保證讓人一吃難忘,全年度幾乎都會出現, 料理長特選日本九州或者是來自地中海的黑鮪魚 之前品嘗過九州, 這次品嚐地中海, 使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,拍完照後用海苔盛上遞給客人, 包著一口咬下多重口感一次擁有酥炸明太子蓮藕夏天蓮藕是個蠻清爽的食材, 兩片蓮藕中間夾著滿滿的明太子, 比一般山藥明太子多了一份爽脆感, 金黃色天婦羅酥炸時間控制得很剛好, 一口咬下明太子爆出的感覺真的是很棒, 今年吃到數一數二喜歡又有記憶點的炸物~北海道 海膽北海道海膽是夏天盛產的海膽, 選用磯雪昆布取代傳統的海苔香氣更突出 我個人真的還蠻喜歡這個海膽的呈現很清香尾韻比較有海膽的濃厚味道 蒲燒鰻魚飯 鰻魚飯是弁慶 20年以來的強項, 以前還是單點料理時期, 非常多人指定必點現在無菜單料理可以說是可遇不可求, 想點也不一定點的到絕對要趁著鰻魚祭好好的享用, 很喜歡醬汁鹹甜感很適中, 米飯綿密度也很完美, 小小一碗剛剛好,  不會吃得太膩~ 星鰻 穴子魚來自於東京灣的星鰻, 簡單用柚子胡椒點綴, 因為油脂較少關係,可以咀嚼到比較有肉質感,口感很纖細~白燒鰻魚味增湯 在最後一道湯品回到原點, 同樣是來自雲林的鰻魚, 透過白燒料理方式入味和第一道菜互相輝映, 鰻魚入味的味增湯, 多了一份獨特鮮甜, 作為今天整個套餐的收尾可以說是完美呈現~餐後甜點甜點今天是白巧克力奶酪, 配合季節會有不同的轉換, 也有可能是蛋糕等選擇, 幾乎都不會重複非常用心 弁慶平日午間套餐同樣用完整的方式呈現, 在菜色的數量上並沒有減少, 價位上可以說是平實很多, 五味澤師傅熱情親切讓用餐過程變得更有趣, 不會像外面很多無菜單料理很拘謹的感覺 , 料理手法上有多年來獨特的堅持跟特色, 融合了煮物, 炸物, 燒物多元料理手法 非常適合台灣人享用日式料理的喜好, 喜歡吃鰻魚趕快趁著夏天鰻魚季來享用吧 …查看更多

弁慶日本料理位於漢來飯店10樓, 算是高雄數一數二老牌的日本料理 日籍料理長五味澤師傅從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶採用全無菜單料理方式呈現, 擁有一個可以容納12人的L型吧台 , 還有一個獨立包廂 午餐1680+10%起, 晚餐2680+10%起 晚餐可以選擇6點或者7點進場當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的沒有提早訂位可能會撲空, 尤其是現在大約30席左右的佈局,  推薦有提早安排一定要先預訂 裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺, 從牆壁天花板採用大量的木材整體風格典雅不會太誇張 , 符合低調無菜單料理 現在入口部分是和漢來火鍋共用~ 晚餐 割烹無菜單料理  $2680+10%無菜單料理是割烹為主先從前菜握壽司轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐都可以在預定的時候提出~ 五味澤師傅 一直以來讓大家喜愛的絕招是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬都有大量採用在今天套餐當中 需要比較花時間事前準備另外就是使用昆布做為點序, 磯雪昆布可以發揮出不同效果 開胃醋物 | 順菜水雲醋上頭有章魚腳, 前菜是偏酸開胃的醋物半田素麵果凍形狀的素麵入口即化帶點鹹甜口感利用分子料理元素把傳統的美味創造出不同口感~日本海鰻魚 | 紫蘇葉 | 食用花海鰻魚偏向嫩的口感搭配上紫蘇葉還有食用花視覺效果上很不錯 海鰻魚的味道較淡,  口感吃起來是比較清爽的日本抹茶 餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香杯底會有一些沉澱的顆粒 , 所以也會帶天然的草味算蠻正統的,  在無菜單料理裡, 玄米茶, 綠茶, 抹茶個人還是偏好抹茶來搭配 ~磯雪昆布 | 日本鱸魚磯雪昆布帶著一種淡雅香氣鱸魚肉本身比較重口味搭配起來就非常適合~  澎湖水針魚 | 手指檸檬 | 高知柚子高知柚子由板前長現場刨絲, 在前面可以聞到很強烈的香氣水針魚口感柔軟, 手指檸檬長得很可愛重點是直接吃果肉並不會很酸蠻特別, 整個搭配很有夏天感, 就是要清爽去膩間八魚 | 酢橘醬油醃製 間八魚可以說是最頂級的鰤魚有著傳統青甘香甜但油脂上更低, 整體偏向肥而不膩 使用鞠椒鹽醃製堅持每道都有獨特的調味, 所以不提供醬油去改變味道縞鰺 | 白甘魚 | 白板昆布吃起來Q彈中帶有微微脆度, 夏季盛產肉質細緻爽口帶油份, 味道甜美昆布本身是沒什麼味道, 但是卻提供了一個較柔嫩的口感~ 鰈魚 | 鰭邊肉經過炙燒後香氣釋放,是道可以滿足嗅覺味覺的魚種澎湖 | 黑鯛魚鹽烤澎湖黑鯛魚每人提供半隻黑鯛魚是種正牌海魚我個人覺得刺算是少的肉質吃起來也很嫩~接著繼續回到握壽司部分開始慢慢進入今天的重頭戲, 這輪握壽司主要是貝類跟甲殼類北海道干貝 | 烏魚子松露醬 | 海膽醬油 生食級北海道干貝, 搭配上海膽醬油還有烏魚子松露醬有適當陪襯, 但是不會搶過干貝本身的甜度 北海道 | 北寄貝一般的北寄貝口感都是偏硬而且很多其實都沒什麼味道, 第一次吃到口感這麼柔嫩又帶有香氣, 讓人滿驚豔的~米糠醃製 | 生薑 | 小黃瓜 生薑是師傅們自己製作切片並不是採用外面現成提供醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽, 作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇一開始有提到板前長很喜歡把醬料做成不同型態,終於可以體驗到傳說中醬油泡泡的口感 胭脂蝦 | 魚子醬 | 泡泡醬油胭脂蝦鮮甜滑嫩, 蝦肉含水量高口感扎實甜美醬油泡泡讓醬油的甜度更集中, 有一種在嘴中化開慢慢釋放的感覺混合著魚子醬香氣, 真的是一口很奢華的美味沙公 | 毛豆醬 今天水族箱海鮮提供了季節沙公在日本料理吃海鮮通常都會處理得很好不需要太過花功夫, 就可以品嚐到螃蟹肉 這季節的沙公口感非常扎實而帶有彈性灰綠色蟹膏帶著清甜最厲害是底部的毛豆醬, 真的想拿湯匙把全部吃掉XD完全就是搭配螃蟹極品, 師傅推薦可以搭配山葵增加清爽感 ~黑鮪魚 | 大腹 | 中腹料理長有解釋這個特殊的做法三重不同交疊方式去降低油膩感, 而且不會吃到筋, 這也是我第一次在臺灣日本料理看到這種手法Otoro 顏色真的非常漂亮 淡粉紅色加上紋路分布均勻, 料理長上桌時候還開玩笑說是松阪豬其實還蠻像的 XD拍完照後用海苔盛上遞給客人北海道海膽 | 磯雪昆布使用昆布代替脆海苔, 海膽入口即化~味道鮮甜 蒲燒鰻魚柳川燒 | 京都名產辦過不少鰻魚祭 , 鰻魚就像這邊的招牌 鰻魚柳川燒是個很溫暖的家常菜攪拌洋蔥牛旁絲, 帶著一點像壽喜燒醬汁的甜鹹感吃完這麼多握壽司, 的確不太適合再來一個飯用牛旁絲是一個蠻不錯的做法, 厚實的鰻魚口感上也讓人喜愛~套餐外加點選擇在用餐的後半段, 師傅端出可以加購的食材讓客人自行選擇海釣魚, 日本鹿兒島A5和牛還有北海道干貝 草蝦手卷 | 紫蘇葉 櫻花蝦 | 冬瓜湯鮮甜清澈的海苔湯底冬瓜是基本甜度來源, 櫻花蝦餅讓人喜愛不會太油膩, 對於不太喜歡味增湯的我來說, 餐後選擇不是味增湯當然是最好哈哈 甜點 | 芒果百香果奶酪 甜點提供都是西式甜點在轉換, 有看過別人分享過巧克力蛋糕或者是今天我們吃到的奶酪經過重新裝潢的弁慶日本料理改走無菜單料理方式五味澤師傅多年紮實的功力有著更大發揮空間整個菜單下來我覺得平衡上蠻不錯也有著漢來飯店長久以來優良的服務水準蠻喜歡板前長跟客人的互動吃飯的氣氛更添輕鬆有趣 …查看更多

  默默地跟老公結婚也來到了銅婚了，或許是認識太久，所以都沒有這麼久的感覺柴米油鹽醬醋茶總是會削減很多人對於婚姻的耐性與脾氣，銅婚這年我們一起到弁慶日本料理來讓新鮮料理維持婚姻的鮮度       近年來我非常喜歡漢來美食的系列餐廳，重新裝潢過後不僅環境變得更好，同時餐點也深具在地特色與美味弁慶日本料理一直都在名單之內，特別挑選平日的中午到訪，小孩上學後，才能跟先生好好沉浸在這美食之中啊 座位數不多，多為板前區，還有一區為包廂區，但因已有人使用，所以就沒去拍照詳加記錄板前割烹區共有九席，非常喜歡在這一區看著料理長五味澤和實以熟練地又細緻的手法製作出一份份的餐點  在賓客尚未就息之前，料理長早已開始準備起來許多時候品嚐無菜單割烹料理總是讓我感覺到拘謹，不過五味澤料理長所營造出來的用餐氛圍卻是舒服且沉浸其中聽著他說著帶有濃濃日文語調的台語，露出親切的笑容與慈愛眼神，每一位顧客臉上的表情，都是他最大的收穫   料理隨著季節變化而更迭菜單，也會因當日食材新鮮度等等而有一點小變化食材都是每周從日本空運來台，非常新鮮弁慶日本料理也有許多日本酒品可以做挑選   上桌之後會附上熱茶，甘甜不澀口   先付-小鍋以山茼蒿搭配蔬菜捲，以及特別的手工蓮藕花枝漿、北寄貝貝唇為呈現，暖心又暖胃北寄貝貝唇吃起來帶有彈牙的口感鮮甜的蔬菜捲飽滿不失蔬菜的脆甜，吸附著清甜的湯汁，有爆漿的滋味以山茼蒿來告訴我們冬天到囉！特殊的香氣讓整個小鍋的風味變得更加有層次最不能錯過的莫過於是手工蓮藕花枝漿，微彈的口感、扎實細緻的口感，吃起來深具特色    刺身-天上鰤鰤魚產於冬天，而產於北海道余市的鰤魚則稱為天上鰤，為最北端的鰤魚魚種所以在冬季的菜單上，天上鰤就是當季最別具特色的餐點，特別還放了塊牌子呢  弁慶的料理不僅兼顧新鮮、特色，在美與味道交織之中也特別講究以特製的醬油凍、磯雪昆布搭配食用花來打造色香味俱全之美  天上鰤的口感富含油脂，帶點彈牙又細緻的口感；在味道上我覺得富有著層次與豐富性不僅有醬油凍的鹹甜味道、同時以昆布提點了出了天上鰤的鮮味，食用花則在尾韻咀嚼之際，在嘴中出現了花香的味道而天上鰤的風味也藉由這樣的堆疊累積，在每個咀嚼上都別具特色像以我本身對魚的味道較為敏感之人，天上鰤的魚鮮味也沒因此而失去   壽司-比目魚爽口的比目魚搭配上辣蘿蔔真的蠻深具特色的  取代過去以哇沙米做搭配，辣蘿蔔把比目魚的清爽度提升、同時那辣中帶清甜的風味也藉由魚肉呈現出來是一道很特別的料理呈現  壽司-時令魚時令魚以大鯃魚為此回的食材，搭配上紫蘇花、柚子胡椒，既浪漫又不失風味 油脂豐富的大鯃魚搭配柚子胡椒味道上強烈卻帶有記憶點   壽司-胭脂蝦胭脂蝦配上拇指檸檬實在特別第一次見到拇指檸檬的我可以說是大開眼界，逼逼啵啵的感覺就像魚卵一樣與胭脂蝦的結合非常鮮明 以拇指檸檬的酸度提出了胭脂蝦的甜度、鮮美的滋味再藉由醬油凍的風味鹹甜的提出，同時也不會失去蝦肉的脆口度  壽司-帆立先上一層海膽醬油後，再以烏魚子松露醬作為帆立的點綴  五味澤料理長的操刀之下，更新我過去吃壽司的味蕾；藉由許多別具特色的醬汁風味、藉以提出食材的鮮美度以及豐富度搭配之下並無不搭，而是增加許多的特色與記憶點  松露的香氣豐富厚實，品味彈牙的帆立時，那鮮味與松露結合之際，原本濃郁的松露味變得更加鮮美且清爽 壽司-貝唇新鮮搭配上脆口感，那貝唇的纖維與細緻，完美的呈現   壽司-南鮪漬 包覆住鮪魚的是磯雪昆布，第一次見到這昆布覺得既美又清香 以這樣包覆鮪魚不僅在咀嚼時口感更加扎實細緻綿密，同時點上的松露美乃滋風味更佳，很涮嘴  壽司-白旗魚（更改為鹿兒島的間八魚）第一次吃到間八魚的刺身壽司，不僅魚肉本身油脂的豐富，魚的香甜味道也非常好吃 搭配上我真的覺得很厲害的蛋黃醬，不僅更具包覆性，那口感上的層次度更是讓人難以忘懷 真心覺得五味澤先生是日料的魔術師   壽司-海膽太邪惡了！滿滿的海膽、以磯雪昆布包覆醋飯，一口吃下去滿是濃郁又鮮美的鮮味唇齒留香啊 漬物在壽司之中會穿插一份漬物以米糠去醃漬紅蘿蔔、大根再搭配清爽的薑片，將口中的各式滋味洗淨之後，再開啟鮮美之路      燒物-銀鱈西京燒銀鱈烹調的細緻、肉好嫩口，搭配上醬油蘿蔔泥實在好吃又涮嘴真心令人驚艷  蒸物-時令魚鮮蝦黃味壽司 魚肉以蒸煮的方式水分鎖在其中，那肉的細緻與嫩口也都特別到位 蝦肉包覆著米飯及黃味，什麼是黃味？黃味就是山藥和蛋黃一起蒸成與米飯吸附著蒸魚之下流出的湯汁，吃起來格外的清甜  煮物-鰤魚蘿蔔煮鰤魚煮的入味又不死鹹  用煮食的方式更能吃到它的油脂度與細緻度  藉由從魚骨上夾下的鰤魚肉，每一口都油脂豐富而且有一種入口即化的口感 揚物-雨來菇天婦羅手卷這道算是特色料理，揮別過去總是吃到炒過或是川燙過涼拌的雨來菇，使用酥炸的口感打造不同的雨來菇饗宴 汁物-香酥櫻花蝦味增湯這道我超喜歡的，味增湯除了本身的味增風味外、更是帶有著櫻花蝦的香氣   同時香酥櫻花蝦經過酥炸後、浸泡後，儘管脆度少了許多，但是每一口依然帶有著外酥內細緻的口感風味不減 甘物-手作甜點紅豆紫米花生湯圓剛好是我的愛！ 紅豆配上紫米充滿香氣與口感，稍微帶點甜但是不膩，非常適合在餐點之後上桌才改變一下嘴中味蕾  彈牙的花生湯圓，起初還以為是芝麻風味，爆漿流出的花生醬著實讓人驚喜 弁慶日本料理真的是讓人喜歡又驚艷的一間日料餐廳它與過去既定印象的日料有所差別~五味澤先生就像是日料的魔術師、彩妝師，憑藉著多年以來的經驗以及對食材認知與專業，利用醬汁、醬料來將味道點出提出，創造更多的豐富性不僅不掩蓋了魚料的本身風味，同時層次感更是十足依照時令季節更換的菜單，都讓人每次來到弁慶都充滿新奇   五味澤先生的可愛與風趣，也讓人吃起板前割烹料理不這麼拘謹與嚴肅餐後詢問料理長是否可以方便拍照，還笑著說他沒化妝呢~真的很可愛 以上，跟大家分享弁慶日本料理的用餐…查看更多

這次在高雄入住“漢來飯店”，這家號稱高雄最頂級的飯店生意實在很好，每天經過lobby總是看到一堆人，連一樓的咖啡廳生意都極佳呢～，真的是很神奇的一間飯店。目前為止高雄似乎也沒有比它更好的飯店了，所以跟朋友們都選擇入住這裡，晚上當地朋友請吃飯，amy不想離開飯店，且很想念伍味澤的手藝，就決定在飯店裡的『弁慶日本料理』用餐。查了一下以前的食記，上一次造訪『弁慶日本料理』時竟然已經是4年前的事了，時間過得超快的。 這幾年來『弁慶』好像沒什麼改變，事隔多年再訪，還是覺得挺熟悉的。 晚上套餐一個人$1080，看了一下內容，還挺划算的呢～。 烤魚用味噌醃漬過的鮭魚，鹹香可口。 小菜也挺不錯的。 豆腐清淡雅緻。 生魚片的鮮度跟溫度都極佳。 不想吃套餐的老爺點了一份綜合握壽司，看起來超讚的，看他吃得很開心，表示很不錯。 蔥花鮪魚丼 燒帆立丼兩種丼飯都很不錯。 烤魚也好吃，火候控制得很好。 山賊雞肉黑豬肉鍋算是比較清爽的火鍋，雞肉跟豬肉的品質都很不錯，蘸著特調的醬汁，挺好的。 鮭酒粕鍋鮭魚加了酒粕一起煮，香氣還蠻濃郁的，也很不錯。 味噌湯香氣足、鹹度夠，十分好喝。 飯後來上一碗紅豆湯圓，滿足。『弁慶日本料理』一直保持著一定的水準，是amy跟老爺都很喜歡的一家餐廳，雖然現在日本料亭已經很普遍了，但在『弁慶日本料理』可以嚐到那種老一輩日本師傅的堅持，不論是在料理的口味或是盛盤的展現上，伍味澤師傅都賦予了濃濃昭和風，在台灣可謂是鳳毛麟角，是新式日本料理店難以模擬的。…查看更多

某天~ 經過弁慶日本料理~ 發現居然有鰻魚套餐!!!!!! 反正也不知道要吃什麼。就決定吃鰻魚了。。。{夏日特選} 鰻魚套餐: NT1080元。 套餐: 清湯~裡面那一條東西似乎是鰻魚腸~ 吃起來QQ脆脆的。有微微的苦味。。。還是我第一次嚐試耶。。。 燒物。 燒物。鰻魚肝柳川燒。淺淺的一層~ 有點像親子丼，味道比較像壽喜燒!!! 食材是鰻魚肝跟蛋。 鰻魚肝長這樣耶~~~~小小一枚！！！！！　果然是鰻魚套餐耶 白燒鰻酢佐海苔。似乎是炸過的鰻魚配上淡淡的酢汁～也可以沾點芥茉。跟一般常吃的莆燒鰻完全不一樣！！！ 鰻魚飯～～～　本來以為會是小小一盒。因為鰻魚很貴～～～　沒想到還蠻大盒的耶！！！鰻魚有４塊耶。上方的蔥／海苔／紫蘇／柴魚湯。。。是用來做茶泡飯的。。。鰻魚飯吃到剩1/3 可以加入湯跟蔥還有海苔!!! 超級好吃耶。。。 鰻魚不但有4塊!!! 每一塊都很厚實耶!!!!而且好好吃哦～～～沒有腥味。 配上粒粒分明的Q彈白飯!!!! 這鰻魚飯真的很好吃耶~~~ 單點: 軟殼蟹手捲 單點-握壽司 單點-烤下巴~~~ 這烤下巴超好吃耶!!!! 石狩鍋。我覺得弁慶的鰻魚飯比我在台北吃肥前屋還要好吃~~~ 尤其是做成茶泡飯後更是加分耶!!!!!…查看更多

之前的去經驗不是很好~~~ 今天來逛漢神不知道要吃什麼~又跑來吃一次!!這次看上"午間限定"的午間套餐NT780元。感覺好像很實惠~~~PS不吃生食的朋友要提前告知哦!!!午間套餐-前菜:優格沙拉手捲。以生菜，水果及優格醬做成手捲~ 很清爽耶~~~ 不錯吃!午間套餐-先付:日替小缽。今天是燉煮的菇類~~~還蠻好吃的!!! 似乎有用奶油~很香。午間套餐-刺身:鮪赤身/白身/海鱺/鮭/干貝/甜蝦。看起來超豐盛~~~ 這次用餐的感覺明顯好很多耶@@因為套餐是我妹點的。所以我只吃了干貝~~~不錯吃!!!午間套餐-溫物:玉子豆腐~蟹肉。午間套餐-主食:廣島牡蠣/昆布包燒。選這個當主食其實也不錯~看起來就很沒有負擔!!!!!!!牡蠣超級大顆~~~PS還有附上一碗超好吃白飯。不過這牡蠣要煮熟一點才比較沒有腥味耶!!!!!!!午間套餐-燒物:海麗酒粕漬。這個魚超級好吃~~~ 感覺有一種味噌魚的味道。魚肉很入味。可以配一碗白飯了啦!!!!!!肉質帶點彈性~又很軟嫩~~~ 超喜歡午間套餐-汁物:海草蛤蜊湯。整個套餐吃下來~~~很健康~很清爽~而且會有飽足感。。。 還不錯吃悠>接下來是我跟我媽單點的部份:日本海膽冷皿 NT380。小小一顆海膽要價380元耶~~~ 剛剛的套餐真的很划算吧!!!!不過海膽軟軟的。口感綿密入口即化~~也是很受歡迎啦。 軟殼蟹手卷 NT100元。單點的位價都不低~~~ 不過軟殼蟹好好吃!雖然不熱~不過炸得很酥。牡丹蝦壽司 NT250元/個。這牡丹蝦不算大隻~以這個價位在外面可以吃到超大的~~~牡丹蝦肉質清脆~有彈性!又鮮甜~~~ 是我吃壽司的必點~~~蝦頭可以選擇油炸或烘烤~~~~~~稻庭烏龍麵 NT280元。稻庭烏龍麵跟平常看到的讚岐不一樣~~~它是細麵悠!!!看到時不要嚇一跳!!!!食材很一般:炸蝦/海苔/菇/海帶芽/水波蛋我覺得湯有點鹹!!!!!不過麵好Q耶~~~ 雖然是細的~但很有彈性~~~ 又吸收了湯汁~很好吃。餐後甜點: 紅豆湯圓~~~~~太甜了啦!!! 不然紅豆很軟爛~~~湯圓也不錯這次用餐感受好很多耶~~~~~ 以後還會考慮來吃商業午餐!!!!!…查看更多

今天媽咪生日，雖然昨天已經吃［王品］慶祝過了～～～　但，就當做昨天是為了幫KEVIN慶生好了!!!今天想吃日本料理，於是五點多開始打電話找餐廳！！！沒想到～打了第一通［藝奇］要等到八點多才有位子，媽咪就說啦：怎麼餐廳都是你們年輕人在吃。於是打了第二通［鮨二七］想說貴一點的看看有沒有位子！結果當然也是沒啦。第三通只好打到［誠］，唉！好吧！！！　於是想說那隨便吧～就把車開到漢神地下室，樓上隨便找一間總有位子吧！果然，弁慶日本料理收容了我們。但。。。一開始進去的時候蠻開心的！必竟很久沒來吃了！氣氛還不錯！看了一下菜單，決定點套餐。因為吧台沒有位子啦，所以不能邊看邊點餐，也不想麻煩。弁慶只有二套套餐，所以我們就各點了一套。音羽會席料理要價$1500+10%，弁慶會席料理要價$2200+10%。其實點完餐就沒有很期待的ＦＵ了！因為你們看看這菜單出得了場面嗎？感覺就是一張Ａ４的紙，而且食物寫得就不是很好吃的樣子！要價二千多的套餐至少門面也要好看一點麻～～～　怎麼一點也不吸引人。先付　［日替小缽）弁慶是左邊看起來比較高級那一碗，音羽則是右方紫色小缽。　　　　弁慶：日月貝，淹得過鹹，完全蓋過了日月貝原本的味道，而且鹹到我不知道在吃什麼　　　　音羽：吃不出來這到底是什麼。前菜　［五點盛合］弁慶。　　　　　第一樣，湯匙狀，圖右上角，手工豆腐，吃得出很細緻的口感，有微微花生的味道，上面淋著海苔醬與芥苿。　　　　第二樣，葉子狀，圖右二，咖啡色部份為肉鬆，米色部份好像是鮪魚吧。不討喜！我只吃了一小口。　　　　第三樣，船形，圖左下，愛莉最喜歡的一道，是蕎麥麵做成的凍。上面放著洋蔥。口感很特別。　　　　第四樣，透明方形，圖中下，這個也是凍，有一點醬油凍的感覺，裡面有茹跟肉，也不討喜。吃不出重點　　　　第五樣，碟狀，圖右下，這個還不錯，像是魚板，上面淋著橙醬。前菜　［和風野菜沙拉］音羽。　跟菜單寫得不一樣，來的是弁慶的其中三樣。　刺身　［六種］。　弁慶。　　　　　第一樣，宜蘭活鮑。感覺像淹過的已經有味道了。吃起來ＱＱ的。　　　　第二樣，阿拉斯加牡丹蝦，過冰，吃起來不舒服，而且沒有很鮮的感覺。　　　　第三樣，地中海鮪魚。圖中粉色有一條條白色那一塊，吃起來還不錯。　　　　第四樣，日本雲丹，應該是海膽吧。總是感覺有藥水味，我不愛。　　　　第五樣，日本海鰤魚，我不知道是哪一樣，但紅色那塊整個很油。　　　　第六樣，澎湖烏賊。裡面沒有，但應該換成白色那二塊，不優。刺身吃起來不舒服，一直讓我有一種不新鮮的感覺～～～最後蝦頭會收回去做後續處理［炸］或［烤］。我們選擇了炸蝦頭。刺身　［七種］。　音羽　。　貝類不一樣。多了澎湖烏賊　？　還是其實這才是弁慶？　算了煮物　［牛肉柳川仕立］。　弁慶。　簡單來說有點像清淡一點的壽喜燒。愛莉絲唯一吃光光的一道菜。燒物　鮑。食燒　弁慶。　服務生會拿著鐵板到坐位旁邊現煎，但是現場味道會很不好。　　　　　　　　　鮑魚只是稍稍煎了一下，口感很嫩，有嚼勁，但是味道有點腥。　　　　　　　　　茄子吸了滿滿的油。其他就普通了。　　揚物　炸小魚。　音羽。　吃起來甘甘苦苦的，但感覺很高鈣。已經冷掉了，還是日本料理都吃溫的？剛剛收回去的炸蝦頭上場囉。外殼的部份沒有炸得很酥脆，沒辦法完全下肚，內部酥酥熱熱的很好吃！蒸物　喉黑酒蒸。　弁慶。　某一種魚。吃起來還不錯，很嫩，也沒有魚腥味，但魚刺好多，　　　　　　　　　　　　　湯汁整個很鹹，日本人都沒吃這麼重口味了吧！！！蒸物　魚頭酒蒸。　音羽。　完全不能下肚的腥味，現在想到還有點噁！！！極度不優。　鍋　本來是美國牛肉，但媽咪不吃牛改成豬。　音羽。　這是今晚唯一讓我們母女兩吃得最開心的一鍋。　　但我們幹麻花四千多來吃這個啊！！！　ＷＴＦ　。　湯頭很清淡，加上蔬菜及豬肉。可以吃！！！小鍋　喉黑頭骨湯。　弁慶。　就是跟剛剛的蒸物是同一條魚啦！！！　湯極鹹，魚頭放在碗裡沒動。食事　握手司三品。　弁慶＆音羽。　弁慶是藍色盤子，音羽是圖右下。　　　弁慶有星曼，干貝，鰤魚。　音羽是普通鰻？　小卷跟魚。　　　愛莉絲吃了干貝那一個，干貝吃起來沒有彈性也沒有味道。其他都沒有動。甜點　芒果奶酪。　等了這個甜點等到我二度想走。結完帳又等了許久～～～　　　不過也算是好吃啦！芒果的香味很濃，奶酪的口感也很好！帳單　因為媽咪有漢神卡可以打九折，所以這一頓花大錢又氣死人難吃生日餐要價台幣3700大洋。愛莉絲要做總結了，上次說PASADENE的箸日本料理，是花錢買盤子，我錯了！！！吃完弁慶，我根本覺得箸好吃太多了，而且價格我真的可以接受。弁慶是怎麼回事啊，套餐價格這麼高，菜單也沒有DESIGN，食材也沒有很好，碗盤的裝飾也很ＳＯＳＯ啊～～～重點是昨天生意看起來不怎麼樣，但好像很多人，因為服務生們手忙腳亂的，我們坐位旁邊有一個餐台讓服務生送餐，他們在那邊手忙卻亂，吱吱雜雜的，完全忘了旁邊客人的用餐品質，整個環境很吵雜，只是燈光昏暗氣氛看起來不錯罷了！！！食材也沒有PASADENA好< 以前去吃[誠]的時候，總是會說太貴了。但人家至少好吃啊～～～言而總之，弁慶我應該是不會光顧了。謝謝…查看更多

三年前造訪漢來飯店時，對於他們在餐飲上的努力留下了極佳的印象，當時造訪的餐廳中『弁慶日本料理』讓amy印象最為深刻，這次聽雅綺說『弁慶日本料理』進了850g大的毛蟹，對愛吃毛蟹的我們而言有著極大的吸引力了，因此特地安排了一餐在此享用“毛蟹大餐”。 一進門就看到水族箱裡養著好多隻大大的毛蟹，還很少在餐廳裡看到這麼多、這麼大的活毛蟹呢～。 『弁慶』之所以讓人懷念是因為照片中這位“五味澤”主廚，他的手藝真的沒話說，有老一輩日本料理師傅的堅持與手藝，在這裡能吃到在台灣其他地方沒有的道地日本傳統風味。 先付 用蘿蔔、蛋皮、蟹肉做成一個細卷，味道很清爽，畫龍點睛的是一旁的味噌醬，讓整個味覺被喚醒，最後再嚐一片烏魚子，更是讓口齒留香。 五點盛合 看到這樣的擺盤就覺得特別有日本古早風味。 味噌小黃瓜 這道料理看似極為簡單，但就因為它太單純了，所以味噌與小黃瓜的品質就變得極為重要，味噌要香濃而不死鹹，小黃瓜則要清脆爽口中帶著清甜，兩種食材都要是上上之選才成，在『弁慶』這兩個條件都符合了，因此吃起來就會覺得很感動。 主廚有說這個魚的名字，但amy忘了，只記得它的味道，鹹香中帶有甘甜味，很好吃。 胡麻豆腐 『弁慶』的胡麻豆腐做得很棒，口感細緻、味道高雅，小小一塊很是迷人。 鱈魚肝 喜歡這種肝類料理的濃郁美味，好久沒吃到鱈魚肝了，現在日本料理都是鮟鱇魚居多，記得以前還曾買罐頭鱈魚肝回來做這道料理，當然『弁慶』比自己做的好吃細緻多了。 鮪魚角煮 看到這道料理就想起日本的好友kiyo，因為kiyo的爸爸是築地的鮪魚大盤商，所以每次她到台灣都會帶一盒她母親做的鮪魚角煮送給amy，那美好的滋味相當令人難忘。『弁慶』的角煮味道較為濃郁，味道很好，只不過這天的鮪魚油脂較少，口感偏乾，可惜了點。 （未成年請勿飲酒） 老爺說美食應該要有美酒相伴。 壽司 這裡的壽司不論魚的溫度、醋飯的口感或生魚片與醋飯的比例都非常地棒。 『弁慶』的貝類壽司一定要大大地推一下，真的非常鮮美可口，極為美味。 主角毛蟹上桌了，真的很大一隻，光看就覺得心花怒放呢～。 amy喜歡把蟹肉全剝下來後再慢慢享受。這個毛蟹真的很好吃，肉香膏濃，一整個鮮美，吃完後口齒手俱留香氣，兩個人吃一隻甚是過癮。溫物 溫野菜新鮮若芽涮涮鍋這個涮涮鍋很特別，是用蒸的。 蒸籠底下用的是昆布高湯，先把野菜與牛肉蒸熟，讓肉與野菜的精華滴入湯裡，最後再來品嚐湯的鮮美。 牛肉軟嫩可口、蔬菜也很清甜。 高湯吸收了牛肉與蔬菜的精華後再放點生若芽增添口感與香氣，很好喝的一碗湯。 最後再用這個高湯來煮烏龍麵，麵Q湯鮮。 這天的甜點是紅豆湯圓，好久沒喝到這麼好喝的紅豆湯圓了，整套餐點到此完美結束，令人十分滿足。這樣的雙人毛蟹套餐是$4600，以能吃到850g這麼大一隻毛蟹來說確實不貴，再加上其它料理的表現相對毛蟹而言更是不遑多讓，因此吃下來確實讓人覺得享受，很美好的一餐。弁慶日本料理高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來飯店10樓）07-213-5731…查看更多