🔺「鮮菊百合龍膽班球」

四月春風送暖，這樣的美意也被新板希爾頓旗下的新派粵菜「青雅」中餐廳送到餐桌上！新板希爾頓「青雅」中餐廳也搭上春光帶來的繽紛，由主廚劉桂山以春季的意象與食材作為靈感，特別選用菊花、洛神花、玫瑰花等花入菜，於即日起至5月31日期間推出「春暖花開」限定新菜，將經典粵菜融合創新巧思，堪稱「今春最美中菜」，包括酸香下飯的「洛神花酸柑炒雞球」，特別使用清新菊花拌炒的「鮮菊百合龍膽班球」，以及青雅中餐廳最擅長的精緻港點，口感層次鮮明的「菊花炸春捲」、「桂花糕」等佳餚，充分展現粵菜獨有的底蘊，還能吃出中西合璧的鮮明記憶美味。

🔺「洛神花酸柑炒雞球」

「春暖花開」限定新菜以中菜底蘊為軸，其中濃郁香醇的「碧綠蟹肉扒鮮奶」，發想自經典粵菜「大良炒鮮奶」，料理精隨在於蛋白與鮮奶的比例，及火候掌控的拿捏。主廚先冷油熱鍋後，慢慢將鮮奶炒成片狀，過程講究油溫的精準控制，使鮮奶處於滑動狀態，隨後凝固取出，口味細緻滑順，清淡且奶香濃郁；而「鮮菊百合龍膽斑球」則是精選寶島養殖的龍膽石斑，肉質帶有豐富的膠質，先將龍膽石斑以手工切成球狀，再以高溫油炸鎖住水分，使肉質Q彈緊實，大火爆香沿著鍋邊淋上紹興酒，並加入魚球、當季時蔬，起鍋前搭配新鮮菊花一同拌炒，入口魚肉鮮甜口感與菊花香氣瞬間散開。

🔺「碧綠蟹肉扒鮮奶」

🔺青雅中餐廳必吃經典招牌「嫣紅鵝」選用臺灣雲林及屏東在地飼養近三個月大的「白羅曼鵝種」重達5公斤，搭配主廚獨家秘方以龍眼木燒烤而成，以窯爐取代烤箱，在烹調過程中利用天然龍眼木質的薰香滲入肉質。

🔺主廚也再研發9種配料搭配出81種吃法。保留傳統甜麵醬、蔥段及小黃瓜外，創意的配料此次也一同加入9宮格中，從甜菜根、蘋果絲到解膩的紅梅醬，甚至是配菜的柚香蘿蔔、自製百香果皆在此次配料中。
🔺嫣紅鵝獨特的「一鵝多吃」，以鴨架做為鴨湯。

以花入饌的精髓則集結在「洛神花酸柑炒雞球」這道料理上，主廚將雞肉醃製後下鍋油炸，鎖住中心肉汁、使肉質更加酥脆軟嫩，淋上以羅望子醬、檸檬汁與金桔熬煮製成的新鮮醬汁，梅納反應掀起一陣迷人焦香；採用含苞待放之時韭菜花而成的「蝦干韭菜花牛肉」，則是以蝦干透過蒸氣釋放鮮味，取肉留下蝦汁精華，接著鍋中爆香蔥薑，再放入蝦干、牛肉、韭菜花等食材大火快炒，並以蠔油、蝦汁和紹興酒賦味，牛肉因蝦鮮襯托更顯鮮甜滋味，結合韭菜花的脆嫩口感，整道菜鑊氣十足。

🔺「蝦干韭菜花牛肉」

此外，青雅中餐廳最招牌的精緻港點也沒有錯過在春天華麗變身的機會，造型絕美的「菊花炸春捲」以春捲手法做變化，選用鮮蝦、花枝、豬肉等食材製成的獨特餡料，包製後手工修剪菊花樣貌，再下油鍋酥炸至表面金黃，造型如同菊花般優雅綻放，為餐桌增添滿滿春意；顏色嬌嫩的「玫瑰花蝦餃」，是以澄粉、太白粉製作晶透Q彈的外皮，手工捏製元寶造型包覆寶島草蝦製成的內餡，中大火蒸熟，將海味鮮甜鎖汁其中。外觀緋紅剔透的誘人色澤，每一口咬下，都能感受多層次的鮮彈爽滑口感交織玫瑰芬芳。

🔺「菊花炸春捲」

🔺「玫瑰花蝦餃」

可以當作飯後那一抹幸福甜意的「女神菊花酥」，是將油酥、油皮層層堆疊的鬆香酥皮，以特殊技法將磨碎的玫瑰花瓣揉入麵糰之中，包裹綿密的烏豆沙內餡，烤製出爐的菊花酥，點綴新鮮玫瑰花醬增味，賦予整體雅致的香氣與層次多重迸發；「娘子桂花凍」則是以層次分明的鮮明滋味，準備過程需將椰漿層、桂花層分開製作，一層甜蜜，一層椰香，入口濃郁的椰奶味中帶有桂花的優雅沁香。

🔺「女神菊花酥」與「娘子桂花凍」