今年夏天的酷暑還在讓人膽戰心驚,就在天氣轉涼終於迎來秋意濃的季節裡,也正是螃蟹最佳肥美的季節,是時候讓人擺脫炎熱干擾食慾的困擾,大口吃進精華蟹味的時候了!台北遠東香格里拉大飯店於即日起至10月31日期間,於上海醉月樓和獲米其林入選餐廳的粵菜餐廳香宮聯手推出「金秋蟹宴」,集結當季肥美蟹種,包括玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等,以火炒、酥炸、入餡等料理方式,用粵式、滬式功夫料理手法,完美呈現秋蟹最精緻的吃法。
其中上海醉月樓由賴忠舜主廚掌杓,以滬式手法變化出多款佳餚,招牌美味「香辣鮮玫瑰蟹」是將新鮮玫瑰蟹切塊下鍋油炸後撈出,利用剛酥炸過的蟹油炒蛋,並加入香辣醬、紅蔥頭及蒜頭增添風味,再將蟹件加入後燜炒至入味,打造鮮甜的玫瑰蟹肉帶著濃郁香氣與微辣口感,搭配滑嫩炒蛋,教人齒頰留香;而做工繁複細膩的「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」,則是先清蒸沙公並淋上味甘醇厚的花雕酒,另起一鍋以香氣四溢的蝦汁湯蒸芙蓉蛋,最後再將清蒸後的玫瑰蟹放置於芙蓉蛋白之上,清甜蟹肉散發淡淡酒香,非常適合在這食慾之秋享用。
連續五年榮獲台北米其林指南推薦的香宮,則由新上任的廖晉輝主廚以精緻粵式手法詮釋,其中「百花松葉蟹鉗」是以號稱日本三大蟹王之一的松葉蟹為主角,將其最緊實Q彈的肥美蟹鉗肉,包裹新鮮現打的蝦漿,再裹上麵包糠酥炸至表面金黃,蟹鉗與蝦漿飽滿彈牙且香氣十足,搭配主廚特製糖醋醬,酸甜夠味大滿足;奢華口感的「松露油蛋白清蒸紅蟳」是將紅蟳先放置鍋內清蒸至七分熟後加入蛋白及高湯,最後再將紅蟳蒸至全熟,簡單清蒸的方式烹調,最能呈現紅蟳的極鮮美味與細緻甘甜的肉質,飽滿的蟹黃越嚼越香,而特別淋上頂級松露油,讓風味更添層次。
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