【台北大安】只有5天吃得到摘星法餐！用魚子醬、海膽大展極簡法式美學米其林二星法主廚來台客座台北遠東

不用搭飛機出國就能吃到米其林二星主廚的極簡美學法餐！台北遠東香格里拉特別於11月15日至19日，邀請香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚馬克西姆 ‧ 吉爾伯特首度來台客座馬可波羅，發揮其師承國際知名法籍米其林三星大廚雅尼克的手藝與精華，儘管身懷濃濃歐風背景，但長居香港的主廚也深深愛上亞洲特色食材的美味，特地精選多樣日本、亞洲頂級食材融入餐點，巧妙運用精選北海道海膽與法國魚子醬等，抵台隨即在香格里拉遠東大飯店的馬可波羅餐廳，展開僅限時五天的「星饗香格里拉」午間與晚間套餐，在餐桌上用一盤盤美饌驚艷饕客味蕾，每位2,880+10%元起，均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。

🔺主廚擅長採用魚子醬展現其餐點裡的法式浪漫與奢華。

用不著千里迢迢飛抵法國、摩洛哥或是香港，只要在這五天抵達台北遠東的馬可波羅餐廳，就能在高樓景致的環抱下，享受米其林二星法籍主廚馬克西姆（Maxime Gilbert）帶來的極法式美學饗宴！首次到這裡客座的Maxime主廚擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗，以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名，曾只用8個月就帶領香港Écriture餐廳迅速獲得米其林二星榮譽，並連續三年獲選為亞洲百大餐廳第19名，更於2022年獲得香港《南華早報》評選為「年度最佳大廚」，無疑是精緻餐飲界的國際閃耀新星。

🔺香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚馬克西姆 ‧ 吉爾伯特首度來台客座馬可波羅

出生於法國西部的馬克西姆主廚，廚藝傳承自世界知名米其林三星大廚雅尼克（Yannick Alléno），也在經過獲巴黎米其林三星餐廳的莫里斯酒店（Le Meurice Paris）、法國米其林二星名店濱海博略餐廳（La Reserve de Beaulieu in Beaulieu-sur-Mer）、摩洛哥馬皇家曼蘇爾酒店的La Grande Table Française與北京香格里拉酒店S.T.A.Y by Yannick Alleno餐廳，以及香港置地文華東方酒店Amber餐廳的多年磨練後，才終於在香港籌備打造Écriture餐廳，將選自日本和法國的頂級新鮮食材經過巧思變化，多年沉浸於中西文化的交織中，完美在餐盤上展現出簡約優雅但又不失特色，透過對每種食材的瞭若指掌，以不同的料理溫度、烹調手法呈現平衡的味道，更細心的在菜餚中避免使用複雜的醬汁，來更好的展現食材原味。

令人興奮的「星饗香格里拉」於即日起至11月19日限時五天展開，馬克西姆主廚以極簡料理哲學，設計了五道式午間套餐和七道式晚間套餐，並可加價升級菜色和餐酒搭配。主廚以法式料理手法，將北海道浜中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥與昆布等日本食材，激盪出獨特風味，並以自然優雅擺盤呈現當代法餐。

🔺「檸檬奶油配魚子醬」

套餐中不能錯過的「檸檬奶油配魚子醬」，可說是香港Écriture餐廳的必吃餐點，經過油炸洗禮的泡芙，外皮金黃酥脆，不僅特別突顯出蛋奶香氣，還加深了經過24個月熟成的法國康提起司的豐富口感和香氣。內餡是精緻的檸檬奶油凍，以新鮮的黃檸檬皮、奶油和吉利丁，經過烹煮並冷凍成型，畫龍點睛之筆，是主廚選用米其林星級餐廳首選的Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬裝飾，為這道甜鹹交織、清新宜人的佳餚增添無與倫比的高貴質感。

🔺「魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁」上桌時以朝向兩點鐘方向的方式，躍進饕客的視線，讓人一眼就能看到其完美食材的層層堆疊，彷彿海膽、魚子醬嬌羞欲滴比肩像饕客招手。

而充滿法式靈魂的加價餐點「魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁」絕對讓人覺得驚艷，從底部的手工蕎麥塔皮開始，將蕎麥粉、杏仁粉和牛油烘烤成酥脆的塔底。塔皮上鋪的第一層是細膩的芹菜根奶油，第二層則使用日本北海道浜中小川的馬糞海膽，再淋上由微酸的白酒、紅蔥頭、胡椒粒和牛油製成的法國經典白酒奶油醬汁，之後再鋪滿Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬，最後以金箔及綠檸檬皮點綴，如同珠寶盒般閃亮耀眼。

🔺充滿特色的「蘑菇蒸蛋、百香果果凍佐咖啡利口酒、北海道海膽」選用上等咖啡豆，經細緻的烘焙，釋放出層次分明的烘煎香和微妙的苦甜餘韻。主廚巧思使用百香果殼作為容器，盛裝著用100度蒸15到20分鐘至恰好柔軟度的蘑菇蒸蛋，細緻綿滑令人回味，搭配透明凝煉的百香果果凍與北海道海膽，灑上鹽之花和咖啡粉增添獨特的口感和風味，主廚神來一筆滴了幾滴咖啡利口酒，畫龍點睛般點出餐點的層次。

創意的「香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥」則是擔任前菜銜接主菜的重要任務！這道創意菜餚挑選直徑不超過5公分的香菇為主角，將香菇菌傘翻面作為底部，塞入一隻甜蝦，以90度的恆溫蒸煮15分鐘，再擠上自製的香菇蝦慕斯。為了增添風味，主廚使用三種菌菇熬成的湯汁來炒蝦頭，並將湯汁滴在慕斯上，不僅提升海洋鮮味，也使得整道菜餚的香氣更加濃郁。而主廚更準備三種自製的特色沾醬可搭配享用，包含帶著果香微辣的辣椒果醬、辛香醇厚的大蒜泥，以及充滿大地芳香的百里香油，彷彿讓這山與海的對話更加豐富多彩。

🔺「香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥」

以炙燒手法製成的「紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁」讓人吃出對海鮮的新體會！主廚選用新鮮紅鯔魚，用橄欖油和鹽之花調味，透過炙燒的高溫迅速逼出魚肉中的油脂，使其表皮呈現金黃色且略帶酥脆與魚肉的鮮嫩。上桌時再淋上經典法國黃酒醬汁，以淡奶油、魚骨、胡蘿蔔和法國的黃葡萄酒慢火熬煮5-6小時製成，口感豐富的醬汁中還添加了自製的醬油漬鮭魚卵、切成小丁的西班牙臘腸，以及經過紅酒香炒鴻喜菇與鰈魚，堆疊出不同層次的鮮美鹹香。

🔺「紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁」

🔺澎湃的法國黃酒醬汁於桌邊為饕客淋上，猶如瀑布般磅礡傾瀉而下的鮭魚卵、鴻喜菇、臘腸等，已經率先上演了一場視覺大秀！

整場餐期的高潮隨著「小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍」的登場又起！主廚精心用奶油將牛肋排表面煎至金黃香脆，然後創意的採用和風滿滿的昆布，將煎好的牛肋排緊緊包裹，最後將其放入烤箱中慢烤，為濃濃肉香中增添一抹海洋鮮味；上頭還有以雪莉醋與奶油香煎的螺肉和蘿蔓萵苣作為配角，而底層則是充滿歐風的濃稠檸檬沙巴雍，以傳統義式虹吸方式製成的，結合了蛋黃、糖和酒。透過加熱攪拌和乳化，再打入空氣，形成標誌性的義大利甜點風味。最後，滴入幾滴檸檬汁，為濃香中撥出了清新的層次！

🔺「小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍」
🔺「蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥」

作為餐期壓軸的「蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥」，充滿創意的將烘培過的蕎麥浸泡在奶油和牛奶中，浸泡過程可讓蕎麥充分吸收乳品的香氣與風味，再加入白巧克力進行打發，製成蕎麥慕斯，搭配85%的法芙娜黑巧克力製成的雪酪，黑與白巧克力、慕斯與雪酪，雙重美味互相輝映，淋上焦糖醬，並以黑巧克力碎片及蕎麥碎片點綴，增加多重口感，也讓這幸福餘韻迴盪唇齒間。

🔺看似平凡無奇的親民甜點「瑪德蓮蛋糕」，有著無與倫比又令人驚豔的酥脆外層，一口咬下，感受濃濃奶油香氣緩緩轉換鹹食在仍未完的激情，接著湧上舌尖的是那纏綿繾綣的黑糖清香，搭配濃郁的太妃糖沾醬，絕對讓人直呼不虛此行！